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B2 FoodOct 16, 2026

Japanese Rice Tasting & Guide: White, Brown & Mochigome | America's Test Kitchen

日本米の食べ比べ＆ガイド：白米・玄米・もち米｜アメリカズ・テスト・キッチン

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Transcript

77 lines

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Translation

-Rice is essential in many cuisines around the world, and depending on its variety, the flavor, texture, and appearance can vary dramatically.
―お米は世界中の多くの料理に欠かせないもので、品種によって風味や食感、見た目が大きく異なります。
Today, Jack is here to tell us more about Japanese rice.
今日はジャックが日本のお米について詳しく教えてくれます。
-Yeah, this is really interesting.
―ええ、これは本当に面白いですね。
So sometimes it's labeled sushi rice.
時々寿司米と表示されることがあります。
And of course it's used in sushi, but it's used as the table rice with everything you eat.
もちろんお寿司にも使われますが、何を食べるときにもご飯として使われます。
And so some of these rices are actually now grown in Japan and imported to the US.
そしてこれらのお米の中には、実際に日本で栽培されてアメリカに輸入されているものもあります。
But there's a long tradition of these short- and medium-grain rices being grown in California, and that's where the rest of them are from.
でもこれらの中短粒米にはカリフォルニアで栽培されてきた長い伝統があって、残りはそこ産なんです。
So we're tasting three different varieties.
今回は3種類の品種を試食します。
We're tasting white rice, brown rice, and then we're tasting a sweet rice.
白米と玄米、そしてもち米を試食します。
-[Julia] Mmm.
―[ジュリア] うーん。
-[Jack] Mochigome.
―[ジャック] もち米です。
It's just really got a different flavor than the other rices.
他のお米とは本当に風味が違うんです。
What are you getting there with this one?
これからはどんな味を感じますか？
-I'm wondering, I don't know a lot about sweet rice, but this has a sweet flavor and a really chewy,
―もち米についてはあまり知らないんですが、甘い風味があって、とてももちもちした、
gummy but in a lovely way texture, which is what I would assume sweet rice would taste like.
ベタベタしているけど素敵な食感で、まさにもち米ってこういう味なんだろうなと思います。
-[Jack] Yeah, so some of the sweet rices are a little bit more floral.
―[ジャック] そうですね、もち米の中にはもう少し華やかな香りのものもあります。
This is obviously brown rice.
これは明らかに玄米ですね。
One of the interesting things we learned is in Japan, they're often milling different amounts of the bran off.
面白いことに、日本ではぬかの削り具合を変えて精米することが多いそうです。
So it's not sort of a binary of white or brown, which is really creating a wide range.
つまり白米か玄米かという二択ではなく、それによって幅広い種類が生まれているんです。
We tasted 19 different things.
19種類も試食しました。
There were so many, we couldn't get them all on the table.
あまりに多すぎて、全部はテーブルに載せきれませんでした。
-That's a lot of rice.
―それはすごい量のお米ですね。
I'm not a big fan of brown rice, even though I like it for its health benefits, but the flavor of this is more toasty, grassy.
健康にいいので玄米は好きなんですが、あまり得意ではないんです。でもこれはもっと香ばしくて、草のような風味がします。
But it doesn't have that overwhelmingly germy flavor, that slightly sour flavor.
でもあの強すぎる胚芽っぽい味、少し酸っぱいような味がありません。
It doesn't have that.
それがないんです。
-Yeah, I really feel like these are more malty and caramely.
―ええ、これらはもっと麦芽っぽくてキャラメルのような味がすると本当に感じます。
In general, just delicious.
全体的に、ただただ美味しいですね。
-Mm-hmm.
―うんうん。
-So we found the Japanese imported rices are delicious.
―日本から輸入されたお米は美味しいことが分かりました。
They're going to be about twice the price of the American grown.
アメリカ産の約2倍の値段になります。
-Okay.
―なるほど。
-The American grown has a long tradition.
―アメリカ産には長い伝統があります。
So it started back actually in the 1940s with Calrose, which is probably the sort of main variety.
実は1940年代にカルローズから始まったんです。これがおそらく主な品種ですね。
But from then there's been a lot of breeding, different varieties that have been introduced over the ensuing decades.
でもそれ以来、たくさんの育種が行われ、その後の数十年でさまざまな品種が導入されてきました。
And so you get a lot of wonderful choices from California.
だからカリフォルニア産には素晴らしい選択肢がたくさんあるんです。
-This is delicious.
―これ美味しい。
It's very plain.
とてもシンプル。
I could picture this going with any sort of cuisine, whether it was South American, Indian, Chinese.
南米でもインドでも中華でも、どんな料理にも合いそう。
-You do want to rinse the rices so that they're not too much starch on them, but they're supposed to be a little starchy so that they stick together so you can pick them up with chopsticks, you know?
―お米はでんぷんが多すぎないようにすすぎたいけど、箸でつまめるようにくっつく程度には少し粘りがあるのがいいんですよね？
-This is buttery.
―これはバターみたい。
I really like this.
本当に好き。
-So do you have a favorite here on the table?
―このテーブルの中でお気に入りはある？
-No, I like them all.
―いいえ、どれも好きです。
-You're taking all of this home?
―これ全部持って帰るの？
-Well, this is new to me.
―ええ、これは初めてなんです。
This sweet rice.
このもち米。
-Yeah.
―ええ。
So that is the mochigome.
それがもち米です。
So that is actually a California brand, but it's got a lovely texture to it.
カリフォルニアのブランドなんですが、とても素敵な食感なんですよ。
It's a little stickier than the rest, so that it will stick together to be able to wrap with seaweed and other things.
他のより少し粘りがあって、海苔などで巻けるようにくっつくんです。
-Yeah, and this one -- So that's my new favorite.
―ええ、そしてこれは――これが私の新しいお気に入り。
But this is my second favorite, close.
でもこれが僅差で2番目のお気に入り。
Because again, it's new to me and I can imagine it going really nicely with grilled vegetables with a vinaigrette just bringing out those flavors.
これも初めてなので、グリル野菜にビネグレットをかけて、その風味を引き立てるのにぴったりだと思うんです。
-[Jack] This brown rice is from California and it's just got a lovely, subtle, slightly woodsy, not overly aggressive flavor.
―[ジャック] この玄米はカリフォルニア産で、素敵で繊細な、ほんのり木のような、強すぎない風味なんです。
-[Julia] This one?
―[ジュリア] これ？
-[Jack] This is another California rice.
―[ジャック] これもカリフォルニア米です。
It's from a place called Koda Farms, which is maybe the best known of all the growers.
コダファームというところのもので、おそらく最も有名な生産者です。
This is Kokuho Rose, and it just has a lovely, gentle flavor.
これは国宝ローズで、素敵で優しい風味なんです。
It's a little bit sweet, but it's not as sweet as the sweet rice.
少し甘みがありますが、もち米ほど甘くはありません。
-[Julia] Right.
―[ジュリア] そうね。
-[Jack] And the last one is the Japanese rice that I wanted you -- So this is twice the price of everything on the table.
―[ジャック] そして最後のは日本の米で、ぜひ食べてほしくて――これはテーブルの他のものの2倍の値段なんです。
-You can taste it.
―味でわかるわ。
-You really like this rice?
―このお米、本当に好き？
-I do.
―ええ。
It tastes -- It just has a deeper flavor.
味が――ただ深みがあるの。
Buttery comes to mind.
バターっぽい感じ。
Just richer.
ただリッチなの。
-[Jack] So the company that makes this rice is Hokkaido Yumepirika.
―[ジャック] このお米を作っている会社は北海道ゆめぴりかです。
And it's just a delicious rice.
本当に美味しいお米なんです。
Well, I'm glad that you had fun tasting these rices.
これらのお米の食べ比べを楽しんでいただけて嬉しいです。
And it's really encouraged people to seek these out.
そして、これをきっかけに皆さんがぜひ探してみようと思ってくれたら嬉しいです。
They're in your supermarket.
お近くのスーパーマーケットにもありますし。
They're certainly at any Asian grocery stores.
アジア系の食料品店なら間違いなく置いてあります。
And there's a wonderful world of Japanese rices out there.
日本の素晴らしいお米の世界が広がっていますよ。
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See you there.
そこでお会いしましょう。

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