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B1 CookingSep 18, 2026

5-Ingredient Pasta That's Supposed To Be Burnt?

5つの材料で作る、焦がすはずのパスタ？

emmymade9 videos Open on YouTube

Transcript

261 lines

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Translation

Greetings, my beautiful lovelies!
皆さん、こんにちは！
It's Emmy.
エミーです。
How are you?
お元気ですか？
It's great to see you.
お会いできて嬉しいです。
And welcome back.
そして、おかえりなさい。
Today's video is sponsored by Graza.
今日の動画はGrazaの提供でお送りします。
Graza is olive oil that is made to be used every day.
Grazaは毎日使うために作られたオリーブオイルです。
Drizzle is made from olives that are picked mid-season.
「Drizzle（ドリズル）」は、シーズン中盤に収穫されたオリーブから作られています。
It has a mellower flavor.
よりまろやかな味わいです。
It's perfect for roasting, toasting, sautéing, and drizzle is made from olives that are picked earlier in the season.
ロースト、トースト、ソテーに最適で、一方「Drizzle」はシーズン初期に収穫されたオリーブから作られています。
So there's a bolder flavor, higher antioxidants, and this is a perfect way to finish your salad, your pasta, or drizzled over ice cream.
そのため、より力強い風味と高い抗酸化作用があり、サラダやパスタの仕上げ、あるいはアイスクリームにかけるのに最適です。
And Graza tastes delicious because the olives are meticulously sourced.
Grazaが美味しいのは、オリーブが厳選されているからです。
They're single varietal, just 100% good quality, simple olive oil.
単一品種で、100%高品質な、シンプルなオリーブオイルです。
No chemicals, no funny business.
化学薬品などは一切使われていません。
And every bottle is labeled with the varietal, the location, and the date of harvest.
すべてのボトルには、品種、産地、収穫日が記載されています。
Graza is available in opaque squeeze bottles, which is super convenient for pouring.
Grazaは不透明なスクイーズボトルに入っており、注ぐのに非常に便利です。
Also in glass.
ガラス瓶もあります。
And I particularly like this pop-up spring-loaded spout, which makes pouring the olive oil super easy, and convenient, and neat, and tidy.
特にこのポップアップ式のスプリング付き注ぎ口が気に入っています。オリーブオイルを注ぐのがとても簡単で、便利で、きれいに使えます。
So if you like to find Graza for yourself, you can find them in grocery stores.
もしGrazaを試してみたいなら、食料品店で見つけることができます。
You can use Graza's store locator to find one near you.
Grazaの店舗検索機能を使って、お近くの店舗を探してみてください。
Big thanks to Graza for sponsoring this video and for their continued support, so I can make better videos for all of you.
この動画をスポンサーしてくださり、また継続的にサポートしてくださるGrazaに心から感謝します。おかげで、皆さんにより良い動画を届けられます。
All right, my lovelies.
さて、皆さん。
Today we're going to be making a spaghetti recipe that has a terrific name.
今日は、素晴らしい名前のスパゲッティレシピを作ります。
It's called Assassin Spaghetti or Spaghetti all'Assassina, which is a terrific name.
「アサシン・スパゲッティ」または「スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ」という、とても魅力的な名前です。
It's really intriguing, right?
すごく興味をそそられませんか？
Killers pasta, assassins pasta.
殺人者のパスタ、暗殺者のパスタ。
Ooh, do I eat it?
うわっ、食べても大丈夫？
Of course you do, because it's so delicious.
もちろん大丈夫、すごく美味しいですから。
It's cooked with tomato sauce.
トマトソースで調理します。
It's spiked with a generous amount of chili flake, garlic, and olive oil.
たっぷりのチリフレーク、ニンニク、オリーブオイルでパンチを効かせます。
Pretty simple recipe.
とてもシンプルなレシピです。
I am curious about the level of heat because there's quite a amount of chili in there.
唐辛子がかなり入っているので、辛さがどれくらいなのか気になります。
But what I'm really curious about is this pasta is cooked until it's crispy.
でも、私が本当に興味があるのは、このパスタがカリカリになるまで焼くという点です。
And I've had a crispy style spaghetti before.
カリカリに焼いたスパゲッティは食べたことがあります。
It's usually leftover spaghetti that I've heated up in a skillet.
たいていは、残ったスパゲッティをフライパンで温め直したものです。
And I quite like it.
私はそれが結構好きなんです。
It's kind of dry, but it gets this nice kind of crust on it.
少し乾燥していますが、表面にいい感じの焦げ目がつきます。
And I imagine this recipe is going to be similar to that, except spiked with some heat.
このレシピもそれに近いものになると思いますが、辛さが加わります。
Sounds delicious.
美味しそうですね。
So let's go ahead and make Assassin Spaghetti.
それでは、アサシン・スパゲッティを作っていきましょう。
Another reason why I want to make this recipe is that it's super simple, and most likely you have many of these ingredients in your pantry already.
このレシピを作りたいもう一つの理由は、とてもシンプルで、ほとんどの材料がすでにパントリーにある可能性が高いからです。
The number one thing you're going to need is some sort of tomato puree.
一番必要なのは、何らかのトマトピューレです。
I have tomato sauce.
私はトマトソースを使います。
That's what I'm going to use because I've seen other recipes that just use tomato paste that has been watered down with water.
トマトペーストを水で薄めたものを使うレシピも見たことがあるので、それを使います。
So you could use that as well.
ですから、それを使っても大丈夫です。
But you want some sort of tomato puree.
とにかく、何らかのトマトピューレが必要です。
I have three cans of tomato sauce, which I think will be perfect.
トマトソースの缶詰が3つあるので、これで完璧だと思います。
You could also use passata, which is pureed tomatoes.
トマトを裏ごししたパッサータを使ってもいいですよ。
It comes in a jar would be lovely as well.
瓶詰めのものも素晴らしいですね。
So I'm going to use that.
なので、それを使います。
You need some water.
水が必要です。
You need some chili flakes.
チリフレークも必要です。
And because it's in my garden, I have some flat leaf parsley and some fresh basil to finish.
庭で採れたイタリアンパセリと、仕上げ用のフレッシュバジルもあります。
You're also going to need some spaghetti and some garlic.
スパゲッティとニンニクも必要です。
Super easy.
とても簡単です。
So another unique thing about this pasta recipe is that we're not going to be boiling the pasta.
このパスタレシピのもう一つのユニークな点は、パスタを茹でないことです。
We're going to be cooking it in a tomato broth.
トマトスープで煮込んでいきます。
Essentially, tomato sauce that's got a lot of water in it because that water is going to be absorbed by the pasta.
基本的には、たっぷりの水で薄めたトマトソースです。その水分をパスタが吸収するからです。
We're just going to be cooking it in the sauce.
ソースの中で直接調理するんです。
It's going to make it really flavorful.
そうすることで、とても風味豊かになります。
So in my saucepan, I'm going to add a generous amount of olive oil.
鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れます。
I would say two to three tablespoons, enough to cover the bottom of the pot.
大さじ2〜3杯、鍋の底が覆われるくらいでいいでしょう。
And I'm going to add one giant clove.
そして、大きなニンニクを1片加えます。
Would be about two average-sized cloves.
普通の大きさなら2片分くらいです。
We don't want this too hot because we don't want our garlic to burn.
ニンニクが焦げないように、火加減には注意してください。
Oh, it's smelling good.
ああ、いい匂いがしてきました。
All ready.
準備完了です。
Beautiful.
素晴らしい。
To the garlic and olive oil, we're going to add our tomato sauce.
ニンニクとオリーブオイルに、トマトソースを加えます。
I'm adding three eight-ounce cans.
8オンスの缶詰を3つ入れます。
So we're just going to bring this up to a simmer.
これを煮立たせていきます。
We want it hot so that when we add it to our pasta, it doesn't cool off everything so quickly.
パスタに加えたときに温度が急激に下がらないよう、熱くしておく必要があります。
So since this is going to be a tomato broth, we want it kind of soupy because the water is going to rehydrate the pasta.
これはトマトブイヨンになるので、パスタが水分を吸って戻るように、スープのような状態にしたいんです。
We're going to add equal amount of water.
同量の水を加えます。
So I'm just using my cans as my measuring cups.
缶を計量カップ代わりに使います。
I'm plus a little rinse out any extra sauce.
ついでにソースをきれいに洗い流します。
Probably could have used a large pot.
大きな鍋を使えばよかったかもしれません。
What else is new?
いつものことですね。
I'm going to add just a pinch of salt.
塩をひとつまみ加えます。
My tomato sauce contains some salt in it.
トマトソースにも塩分が含まれているので。
All ready.
これで準備完了。
Can always add more later.
後からいくらでも足せますから。
Give this a stir.
軽く混ぜます。
We're just going to bring this up to a simmer.
これを煮立たせていきます。
We wish want it hot.
熱くしたいだけですから。
All righty, lovelies, we are back with our hot broth and a large nonstick pan.
さて皆さん、熱々のブイヨンと大きなテフロン加工のフライパンを用意して戻ってきました。
I'm adapting Chef John's recipe, and he says specifically to use a nonstick pan if you have one because we want this to be crispy and we want the pasta to be able to release.
シェフ・ジョンのレシピをアレンジしているのですが、彼は特にテフロン加工のフライパンを使うよう勧めています。カリッと仕上げたいですし、パスタがくっつかずに剥がれやすくするためです。
You could do it in a well-seasoned cast iron pan or a stainless steel pan, but I want a good crust.
使い込まれた鋳鉄製のフライパンやステンレス製のフライパンでもできますが、しっかりとした焼き色をつけたいので。
And if we have a nonstick pan, the crust will be more likely to stay on the pasta rather than sticking to the bottom of the pan.
テフロン加工のフライパンなら、焼き色が鍋底にくっつかず、パスタの方に残りやすくなります。
Heat up my pan on medium heat, and we're going in with a good amount of olive oil because we're going to toast our chili flakes.
中火でフライパンを熱し、チリフレークを炒めるためにオリーブオイルをたっぷり入れます。
So enough to kind of coat the bottom of the pan.
鍋の底を覆うくらいですね。
This will also help the pasta crisp.
これがパスタをカリッとさせるのにも役立ちます。
To the olive oil, we're going to add a couple teaspoons of chili flakes.
オリーブオイルに小さじ数杯のチリフレークを加えます。
Yes.
そう。
We're making a chili oil.
チリオイルを作るんです。
Don't want to burn them.
焦がさないように気をつけて。
Just let them sizzle.
シュワシュワさせるだけでいいんです。
Which is already happening.
もうそうなっていますね。
Now I'm going to add about a third of a box of spaghetti, and it fits mostly in my pan.
ここでスパゲッティを箱の3分の1ほど加えます。ほとんどフライパンに収まりました。
And I'm going to use tongs.
トングを使います。
I'm going to carefully, not going to touch the bottom of my pan.
慎重に、鍋の底に触れないようにして。
I don't want to scratch it.
傷つけたくありませんから。
Move the pasta around in the oil.
パスタをオイルの中で動かします。
All right, it's starting to bend a little bit.
よし、少ししなやかになってきました。
That's helpful.
これで扱いやすくなります。
And I'm going to just tilt it to make sure we get oil everywhere.
鍋を傾けて、全体にオイルが行き渡るようにします。
Reduce this heat a little.
火を少し弱めます。
Okay.
よし。
At this point, we're going to add our hot broth, enough to cover the pasta.
ここで熱いブイヨンを、パスタが浸るくらいまで加えます。
Oh, that looks amazing.
わあ、すごく美味しそう。
Look at this.
これを見て。
Look at that.
見てください。
It looks amazing.
最高ですね。
Chef John says it's important to keep the pasta in the same direction at this point, not to bend and stir it too much.
ジョンシェフは、この段階ではパスタの向きを揃えておくことが重要だと言っています。あまり曲げたりかき混ぜたりしないようにしましょう。
And what we're looking for is the pasta to absorb the sauce.
そして、私たちが求めているのは、パスタにソースを吸わせることです。
This would also be a good time not to be wearing a white shirt.
白いシャツを着ていない方がいいタイミングでもありますね。
And look, already it's absorbing into the pasta.
見てください、もうパスタに染み込んでいます。
So moving this around.
こうして動かしていきます。
So in terms of total cooking time, this is going to take about 20 minutes because we're not parboiling the spaghetti.
調理時間全体としては、スパゲッティをあらかじめ茹でていないので、約20分かかります。
So just let it reduce.
このまま煮詰めていきましょう。
Don't want the heat too high.
火を強くしすぎないように。
We do want it to dry out and get crispy.
水分を飛ばしてカリッとさせたいのです。
So we're kind of charring it a bit.
少し焦げ目をつけるような感じです。
That's part of the flavor of this pasta.
それがこのパスタの風味の一部ですから。
And just let it go.
そのままにしておきます。
And I will come back once we get this bit drier.
もう少し水分が飛んだら戻ってきますね。
Okay, loveys, see a little bit.
さて、皆さん、また後ほど。
So cool.
いい感じです。
All righty, loveys.
さて、皆さん。
It's been about 10 minutes since I left you, and much of my broth has been absorbed.
離れてから10分ほど経ちましたが、スープの大部分が吸収されました。
And now we're ready to flip.
さあ、ひっくり返す準備ができました。
Look at this.
これを見てください。
That looks amazing.
素晴らしい見た目です。
We lift this up.
これを持ち上げます。
Can see that it's starting to get toasty.
こんがりとしてきているのがわかりますね。
That's exactly what we want.
まさにそれが狙いです。
And now we're going to flip it over.
では、ひっくり返します。
Look at that.
見てください。
See those crisps?
このカリカリの部分が見えますか？
Yes.
そう。
It's a big flavor component to this recipe.
これがこのレシピの大きな風味の要素なんです。
Look at that little charred bits of tomato.
トマトの少し焦げた部分を見てください。
Full of flavor.
旨味が凝縮されています。
This is why we want to try to keep the pasta kind of lined up.
パスタをある程度揃えておきたかったのはこのためです。
Let me flip it like that.
こんな風にひっくり返しましょう。
My gosh, can you see that?
なんてこと、見えますか？
See how it's caramelized, toasted.
キャラメル色に焼けているのがわかりますね。
Hmm.
うーん。
I can't remember the last time I cooked a recipe where it was encouraged to kind of char things.
あえて焦がすことを推奨するレシピなんて、最後にいつ作ったか思い出せません。
So now we're toasting the other side here a bit.
さて、反対側も少し焼いていきます。
Pasta is still pretty firm.
パスタはまだかなり硬めです。
So now we're going to add more of our broth, less this time, to kind of moisten things a bit and soften the pasta.
ここでスープをさらに加えます。今度は少なめにして、少し湿らせてパスタを柔らかくします。
You know what we're going to do, right?
何をしようとしているか、わかりますよね？
We're just going to let this cook down.
ただ煮詰めていくだけです。
Basically, we're going to keep adding our broth until we get the pasta cooked to our likeness.
基本的には、好みの硬さになるまでスープを足し続けます。
Some people like firmer, some people like softer.
硬めが好きな人もいれば、柔らかめが好きな人もいますから。
If you like it softer, add more broth and keep cooking it until the pasta is nice and soft.
柔らかめが好きなら、スープを多めに入れて、パスタが柔らかくなるまで煮続けてください。
I like it on the firmer side, but not too firm.
私は硬めが好きですが、硬すぎない程度に。
My son really likes almost raw pasta.
息子はほとんど生に近いパスタが大好きなんです。
I' not a fan of that, but I do like a little texture.
それはあまり好みじゃないけど、少し食感があるのは好きよ。
So we're going to cook this for, I'm guessing, another seven minutes or so.
だから、あと7分くらい煮込むつもり。
And once this side caramelizes, we're going to flip it again and then check for doneness.
片面がキャラメル色になったら、もう一度ひっくり返して焼き加減を確認するわ。
And if it's too hard, I'll add more broth.
もし硬すぎたら、スープを足すわね。
Lovelies, I will be back once this is done.
皆さん、出来上がったら戻ってくるわ。
Ready?
準備はいい？
Give another flip.
もう一度ひっくり返して。
Oh yeah!
そうそう！
Look at that!
見て！
Oh yeah!
いい感じ！
Those little bits.
あの小さな焦げ目がね。
All righty, my lovelies.
よし、皆さん。
I think we are ready.
準備はできたと思うわ。
I just tasted a strand, and it's perfect, lovelies.
一本味見してみたけど、完璧よ。
This I feel is revolutionary.
これは革命的だと思うわ。
So I'm going to check for sauciness here.
ソースの具合を確認するわね。
This is pretty saucy for me, but I'm going to give everything a final stir so that our crispy bits are tossed in with the saucier bits.
私にはかなりソースが多めだけど、最後に全体を混ぜて、カリカリの部分とソースが絡んだ部分をなじませるわ。
And if I want a little bit more sauce, I can add some, but I think we're good.
もしソースがもう少し欲しければ足せるけど、これで十分だと思う。
I don't think I need any more broth.
これ以上スープを足す必要はないわね。
But this looks so rich.
でも、すごく濃厚そう。
Oh, I cannot wait.
ああ、待ちきれない。
So I did end up with about a ladle or two left of the broth, which I will use to make something else, probably a soup or something.
結局スープはお玉1〜2杯分残ったから、別の料理、たぶんスープか何かに使うわ。
So if I make this again, now that I know how saucy I like it, I would adjust accordingly and just use two cans of tomato sauce next time.
もしまた作るなら、好みのソースの量がわかったから、次はトマトソースを2缶にして調整するわね。
But this looks so good.
でも、すごく美味しそう。
Okay, are you one of those people that like leftover spaghetti almost more than when you make it?
ねえ、スパゲッティは作りたてより残り物の方が好きっていう人、いる？
Then I have because it's sat in the fridge and has marinated, and then you can toast it in the pan and get it so yummy and crispy.
冷蔵庫で寝かせて味が染み込んだものを、フライパンで焼いてカリカリにすると最高に美味しいのよね。
I'm one of those people.
私はそういうタイプなの。
Oh.
ああ。
my goodness!
なんてこと！
Let me get fancy.
ちょっとおしゃれに盛り付けてみるわ。
We try to swirl the pasta.
パスタを巻いてみようかな。
So I'm gonna try to do that.
やってみるわね。
Well, filming it, which is tricky.
撮影しながらだと難しいんだけど。
Lovely, look at that beautiful little haystack.
素敵、見てこの美しい山盛り。
Now we hit it with some olive oil.
仕上げにオリーブオイルをかけて。
To finish, boom, and then just a little basil right there, 'cause it's just so pretty.
最後にバジルを少し添えて、見た目も可愛く。
Yeah, have a little parsley.
そう、パセリも少しね。
Boom.
よし。
Ooh, that was a little bit heavy.
おっと、ちょっとかけすぎちゃった。
Oh well.
まあいいか。
Still looks good.
それでも美味しそう。
Finally, lovelys, we're gonna taste our Assassin's spaghetti.
さて皆さん、いよいよアサシン・スパゲッティを試食するわよ。
Looks great.
見た目は最高。
Adding a little bit of green, I tell you, a little sprinkle of flat leaf parsley on top.
緑を少し足すために、イタリアンパセリを少し散らして。
All righty, let's take a bite.
よし、一口食べてみるわ。
Every strand is coated with our tomato.
麺の一本一本にトマトソースがしっかり絡んでる。
Oh yeah yeah yeah yeah yeah!
ああ、そうそうそうそう！
Eat the lachy moss.
ラッキーモスを食べて。
Wow.
わあ。
So good.
すごく美味しい。
Wow, that tomato flavor has intensified so much.
わあ、トマトの風味がすごく強くなってる。
It's just really concentrated tomatoey flavor.
トマトの味がギュッと濃縮されてる感じ。
That's tangy, salty, a little bit nutty and toasted, and there's a lovely amount of heat in there.
ピリッとしていて、塩気があって、少し香ばしくて、辛さも程よく効いてる。
That little bit on the top is made crispy.
上の少しカリッとした部分がいいね。
Oh boy.
いやあ。
Mmm, mmm, so good.
うーん、美味しい。
I love the intensity of the tomato.
トマトの濃厚さがたまらない。
It's really concentrated.
本当に凝縮されてる。
It has a lovely cooked flavor to it, but it doesn't taste at all tinned, even though I used canned tomato sauce.
しっかり火が通ったいい風味だけど、缶詰のトマトソースを使ったとは思えないほど缶詰っぽさがない。
And the pasta is fully permeated with that sauce.
パスタにもソースがしっかり染み込んでる。
I love it.
最高。
So good.
すごく美味しい。
This I think it might be my favorite spaghetti dish.
これが一番好きなスパゲッティ料理かもしれない。
Mmm.
うーん。
The pasta has a nice bite to it.
パスタの茹で加減もいい。
It's not soggy.
ふにゃふにゃじゃない。
And the olive oil adds a ton of richness.
オリーブオイルがコクをたっぷり加えてくれてる。
I don't think this needs any cheese whatsoever.
チーズなんて全く必要ないと思う。
The combination of crispness and doneness of pasta is just such a nice textural combination and flavor too.
カリッとした食感とパスタの茹で加減の組み合わせが、味も食感も最高。
Because we toasted the pasta in the olive oil and sauce, it has a great texture, nice little bite and crunch to it, but also adds a lot of flavor.
オリーブオイルとソースでパスタを炒めたから、食感が良くて少し歯ごたえがあって香ばしいし、風味もすごく増してる。
It's like the difference between having bread versus toast, toasted pasta.
パンとトーストの違いみたいなものだね、トーストしたパスタだよ。
So good.
すごく美味しい。
Mmm.
うーん。
You know what this is like.
何かに似てると思わない？
It's like the top of the lasagna.
ラザニアの上の部分みたい。
When you make lasagna, you bake it, and you get the edges that are a little bit dried and crispy from frying in the fat from the cheese that's rendered out.
ラザニアを焼くと、端っこがチーズから出た脂で少し乾燥してカリカリになるでしょ。
It's like that, but a whole pile of it.
あれが山盛りになってる感じ。
So good.
最高。
Mm-hmm.
うんうん。
Recommend and would make again.
おすすめだし、また作りたい。
Already, my lovelies, absolutely smashing.
さて、皆さん、本当に最高だった。
All I need now is a bit of garlic bread to sop up the rest of my olive oil and sauce.
あとは残ったオリーブオイルとソースを拭うためのガーリックトーストがあれば完璧。
So stinking great.
本当に素晴らしい。
Already, my lovelies, thanks as always for watching, and big thanks to Graze for sponsoring this video.
さて皆さん、いつも見てくれてありがとう。そしてこの動画をスポンサーしてくれたGrazeに感謝します。
Graze is available in grocery stores.
Grazeはスーパーマーケットで手に入ります。
You can use the Graze store locator to find one near you.
Grazeの店舗検索を使って近くのお店を探してみてください。
Thanks again for watching.
見てくれてありがとう。
I hope you enjoyed that one.
楽しんでもらえたら嬉しいです。
I hope you learned something.
何か新しい発見があれば幸いです。
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Take care.
元気でね。
Bye.
バイバイ。
Usually I say it's time for lunch, but there's nothing else to say.
普段ならランチの時間だと言うところですが、他に言うこともありません。
Just I'm just gonna eat.
ただ、食べることにします。
Mm-hmm.
うん。
It's like almost not even pasta anymore.
もはやパスタですらないような。
I don't know what it is.
何なのか分かりません。
Concentrated tomato goodness.
トマトの旨味が凝縮されています。
Um.
うーん。

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