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N3OutdoorsOct 16, 2026

【高知】賞味期限が10時間の『メジカの新子』を初めてたべてみたらすごすぎた！！！！

[Kochi] I tried 'Mejika no Shinko' with a 10-hour shelf life for the first time and it was amazing!!!!

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Transcript

428 lines

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Reading

Translation

どうでしょう。金子きんすでございます。ということで今日きょうなんですけども、私わたし今いま高知県こうちけんの土佐とさの方ほうに来きております。気温きおんもね、肌寒はださむい
How about that. This is Kaneko. So, today, I've come to Tosa in Kochi Prefecture. The temperature is a bit chilly,
びっくりした。こっち寒さむいんだ。気温きおん
I was surprised. It's cold here. The temperature is
度どですね。そう間違まちがえました。高知こうちに前まえ乗のりでやってきたんですけども、何なにをしに来きたかと言いいますと、メジカの新子しんこ
degrees. Yes, I made a mistake. I came to Kochi the day before, and what I came here for is young frigate tuna,
捕つかまえに来きました
I came to catch them,
てか食たべに来きました。メジカの新子しんこ。もう僕ぼくはねどうしてもこれが食たべたかったんですよ。メジカの新子しんこというのは
or rather, I came to eat them. Young frigate tuna. I just really wanted to eat this. Young frigate tuna is,
の稚魚ちぎょ
juvenile fish of,
ですね。9月くがつからもう10月じゅうがつの頭あたまぐらいのほんと限かぎられた時期じきしか食たべられない
right. It's only available for a very limited time from September to around early October,
ソウダガツオの稚魚ちぎょでございます
It's juvenile frigate tuna,
これが鮮度せんど落おちがものすごく激はげしい魚さかなで、その日ひに取とれたメジカはその日ひのうちに食たべる
This is a fish that loses freshness extremely quickly, and it's said that the frigate tuna caught that day must be eaten that same day,
って言いわれているぐらい産地さんちでしか食たべられないんですよね。そしてあの今いまだと高知県こうちけんでしか
so it can only be eaten locally. And now, since they
水揚みずあげがされないのでほとんどメジカの新子しんこってね愛知県あいちけんじゃ取とれないんですよね。今年ことしはねメジカの新子しんこ多おおいらしくて、でも結構けっこう
are only landed in Kochi Prefecture now, so you can hardly get young frigate tuna in Aichi. I hear there's a lot of them this year, but it seems like it's quite
みたい。本当ほんとうは二週間にしゅうかん前まえに来くる予定よていだったんですけど、ちょっといろいろあって
like that. I was originally supposed to come two weeks ago, but due to various things,
遅おくれて、もうシーズン終盤しゅうばんでございます。そんなメジカの新子しんこを今日きょう釣つりに行いきたいと思おもいます。行いってきましょう
I'm late, and it's already the end of the season. Today I want to go fishing for those young frigate tuna. Let's go,
寒さむい
It's cold,
船長せんちょう、今日きょうはよろしくお願ねがいします
Captain, thank you for today,
メジカの新子しんこどうですか。最近さいきん釣つれてますか。昨日きのうあのね、昨日きのうはね、やっぱり
How are the young frigate tuna doing? Have they been catching lately? Yesterday, you know, yesterday, after all,
釣つれてない。え、台風たいふうの影響えいきょうだ。海うみがね、海うみが濁にごってるんですよ。ああ、なんとか。なんとか。一匹いっぴきは釣つれればいいんで
Not catching. What, it's the typhoon's influence. The sea, you know, the sea is murky. Ah, somehow. Somehow. I'd be happy if I can just catch one,
え、風かぜもある
Oh, there's wind too,
風ふう
Wind,
結構けっこううねりあるですね
There's quite a swell,
おお。朝日あさひがオレンジだね。ええ。上うえ受うけ島とうは
Oh. The morning sun is orange. Yeah. Kamiukeshima is,
なるほど
I see,
え、今日きょうはサビキ釣つりですかね
Oh, is it sabiki fishing today,
でやるっぽいですね
It looks like we'll do it with that,
さあ行いく
Now let's go,
朝焼あさやけ
The morning glow,
が綺麗きれいだ。見みて
is beautiful. Look,
本当ほんとうだ
Indeed,
結構けっこう水面すいめん濁にごりありますね。まあでも釣つれると思おもいます。目標もくひょうは
The surface water is quite murky. But I think they'll bite. The goal is,
匹ひき。で今日きょうはね、キッチンも用意よういしていただいてるということで、釣つれたらキッチンで捌さばいて
fish. And today, they've prepared a kitchen for us, so if we catch one, we'll fillet it in the kitchen,
もう本当ほんとうに取とれて２、３時さんじ間かんで食たべたいと思おもいます
and I want to eat it just 2 or 3 hours after it's caught,
じゃあ15分ふんぐらい船ふねで走はしりたいと思おもいます。出港しゅっこう。先さきちょちょっとサクと釣つってみてもらっていいですか？ちょっと一回いっかい様子ようすを見みてまず落おとす
So we'll ride the boat for about 15 minutes. Setting sail. Could you try a quick cast first? Just check the conditions and drop it in once,
え寿司すし3さん0メーターで棚たなが5ごメーターみたいです。本当ほんとうにもうすぐそこですね。港みなとから
Oh, the water depth is 30 meters and the school is at 5 meters. It's really just right there. From the harbor,
はいじゃあ行いきます。1、2、3は
Okay, here we go. 1, 2, 3 is,
電いなずまドリルで
With an electric drill,
はしかも切きってくれる
and it even cuts it,
これ待まつだけ
Just wait for this,
思おもうもう来きてるよ。え？なんて
I think they're already here. Huh? What did you say,
違ちがうか
Maybe not,
これはいい釣つりですね
This is nice fishing,
すごい綺麗きれい
So beautiful,
それじゃここら辺へんのあの船ふねの方々かたがたはもうみんなメジカの新子しんこ狙ねらいですか。で、逆ぎゃくにもう一ひとつ向むこうにも船団せんだんがあったんですけど、ちょっと今日きょう何なに狙ねらい。何なにが。自分じぶんたちは。うん
So are all the boats around here targeting young frigate tuna? And conversely, there was another fleet over there, what are they targeting today? What is it? You guys. Yeah,
わかりました。ありがとうございます。もうこの釣つりはゼロか百ひゃくですか。もうなんかちょこちょこ釣つれるはない釣つりですか。うん。あんまりない。ちょこちょこない。ちょこちょこない。もう群むれで来きます
Understood. Thank you. So is this fishing all or nothing? Is it a type of fishing where you don't catch just a few here and there? Yeah. Not really. Not little by little. Not little by little. They come in schools,
もう
Already,
じゃあ釣つれないときはもうパッと釣つれないみたいな
So when they don't bite, they just don't bite at all,
ほう
Hmm,
最初さいしょ時期じきが遅おくれたんですけど
At first the season was late, but,
最さい初出しょしゅつ始はじめがこれ一体いったいどうなるかって言いったら
At first when they started coming out, we wondered what would happen,
今年ことしは多おおかったんです。多おおかった
There were a lot this year. There were a lot,
おお。お、来きた
Oh. Oh, here it comes,
え
Huh?
てか、え、何なにこれ
Wait, uh, what is this?
おお、スマ、え、嬉うれしい。しかも太ふとそうじゃないですか、それマルですか
Oh, a frigate tuna, uh, I'm happy. And it looks nice and fat, is that a bullet tuna?
メジカですか
Is it a frigate tuna?
でか
It's big
いやすんちゃんも驚おどろいてる
No, Sun-chan is surprised too
しかも丸々まるまる太ふとってる
And it's nice and fat
見みて
Look
うまそう
Looks delicious
めっちゃ引ひくと思おもってたら、あ、もうこれ見みて、もうすぐに〆しめないと。おお
I thought it would pull really hard, and, ah, look at this, I have to finish it off right away. Whoa
これが大事だいじなんですね
That's what's important, right?
すぐに首くび折おりして
Break its neck right away
どんどん行いきましょう
Let's keep going
楽たのしい
This is fun
めっちゃ楽たのしいわこれ
This is so much fun
やっぱ引ひきますね、メジカね
It does pull hard, this frigate tuna
回遊かいゆう系けいなんで
Since it's a migratory type
ちょっと今いまの大おおきかったんで、もう少すこしちっちゃいの釣つりたいですね。あれもめっちゃうまいと思おもうんですよ。あのサイズは結構けっこう混まじるんですか
That last one was a bit big, so I'd like to catch a slightly smaller one. I think that size is really tasty too. Do you often get that size mixed in?
珍めずらしい
It's rare
これ見みて丸々まるまる
Look at this, so plump
パンパンですよ
It's totally plump
まだまだビクビク動うごいてる
It's still twitching
すぐに血抜ちぬきすると
Bleed it right away and then
ヒラ混まじりそうっすよね。ずっと続つづいている。うんうんうん
You'd expect amberjack to mix in too. It's been going on continuously. Yeah yeah yeah
ヒラはここで止とまるんでしょ。あ、そうなんですか。これ線せんだけなので
The amberjack stop here, right? Oh, is that so? This is just the line, so
しかもちょっと丸まるいもんね、どう見みてますか。ちょっと丸まるいんすよ。丸まるそうだ。あの目めじゃない
And it looks a bit round, how do you see it? It's a bit round. Looks round. Not those eyes
でもアブラありそう。アブラあり。すげえ良よさそう
But it looks fatty. It's got fat. Looks really good
これね、今いまのヒラ。ヒラ。ヒラが
This one, the amberjack just now. Amberjack. Amberjack is
釣つれました
Caught one
低ひくい確率かくりつを引ひきました。鮮度せんどいいですよ。めちゃくちゃ綺麗きれい
I hit a low probability. The freshness is great. It's incredibly beautiful
すげえ綺麗きれい
So beautiful
ここは他ほかのターゲットはどういったものが狙ねらわれたりするんですか
What other targets are fished for around here?
ハマチ。ハマチ。主おもなのね、ヒラ、マル
Yellowtail. Yellowtail. Mainly, amberjack, bullet tuna
ヒラ釣つりたい。フレッツ沖おきは地形ちけいが
I want to catch an amberjack. Off Furetts, the terrain is
長々ながながなので
Long and stretched out, so
いつまで行いっても
No matter how far you go
釣つり針ばりがあまり絡んないので
The hooks don't tangle much, so
マダイとかヒラの宝庫ほうこなんです。ああ。でこれから秋あき冬ふゆにかけて
It's a treasure trove of red sea bream and amberjack. Ah. And from now into autumn and winter
センチ
Centimeters
センチ、45センチ、50センチクラスのヒラ狙ねらいます
We'll target 40 centimeter, 45 centimeter, 50 centimeter class amberjack
おお
Ohh
ありがとうございます
Thank you
あの船長せんちょうがめちゃくちゃ優やさしいのね
That captain is really kind
これ釣つり船ぶねはまず釣つらせてくれる船ふねより優やさしい船ふねがいい。俺おれは
For a fishing boat, I prefer a kind boat over one that just lets you catch fish
怖こわい船長せんちょうの
On a boat with a scary captain
船ふねだとさせ
It would
かくの楽たのしい釣つりも台無だいなしじゃんね
Ruin even fun fishing, right?
ちょっと今度こんどはもっとちゃんとゆっくり来こよ
Next time I'll come more properly and take my time
家族かぞく
With my family
でも来きたいな
I'd like to come though
まあとりあえず今日きょうはもうおかずはゲットできたんで。ただめちゃくちゃクオリティ悪わるいんだけどちっちゃいやつが欲ほしい
Well, for now I've already got today's side dish. Though the quality is really bad, I want a small one
どうしてもこのぐらいが。選挙せんきょ元々もともと、あの花子はなこさんと知しらなかったんですけど、動画どうがまで遡さかのぼっても。マジっすか。ありがとうさ
I really want about this size. Originally about the election, I didn't know Hanako-san, but even going back through videos. Really? Thank you
嬉うれしいですね。で僕ぼくは次つぎの動画どうがで毎回まいかい毎回まいかい言いってますけど、完全かんぜんにキャッチアンドイートです。ちっちゃい魚さかな
I'm happy. And as I say in every video, I'm completely catch and eat. Even small fish
が釣つれても基本的きほんてきにこう逃のがして、ちょっと多分たぶんこれ死しんじゃうなってものは持もち帰かえって食たべます。ただその代かわりたくさんは釣つらないです。もう自分じぶんで食たべる分ぶんだけ
if I catch one, basically I release it, and I only take home and eat the ones that probably won't survive. But instead I don't catch a lot. Only enough for myself to eat
あと知しり合あいが欲ほしいっていったら知しり合あいの分ぶんもちょこちょこっと釣つるぐらい。もう本当ほんとうに必要ひつような分ぶんしか僕ぼくは釣つらないっていうのを心掛こころがけてるんで、今日きょうも本当ほんとう10匹ひきぐらい釣つれたら
and if an acquaintance wants some, I'll catch just a little extra for them. I try to only catch what I really need, so today if I catch about 10
帰かえります。特とくにこのカツオ系けいって一回いっかい針はりに掛かかって針はりから外はずしてもね、割わりと生存せいぞんにきついと思おもうんですよね
I'll go home. Especially with this bonito type, once hooked and then unhooked, I think survival is pretty tough
さあ群むれが来こい。これ群むれがここら
Now come on, school. This school is around here
にわいているんですって。でその群むれがこの船ふねの下したにふんって
swarming here. And when that school goes whoosh
ぶんって通かよったら合図あいずです。もうどんどん釣つるらしいんで、でその時ときに備そなえて手て返かえしの練習れんしゅうをしておきたい。僕ぼく初はじめてメジカの進行しんこう教きょういただく
whoosh under this boat, that's the signal. Apparently they'll just keep biting, so in preparation for that I want to practice my turnover. This is my first time being taught how to fish for frigate tuna
んですけど、この親おや
but, this parent
これこれが食たべたことあるんですよ。これとやっぱどう違ちがうんですか。新子しんこ自体じたいは油あぶらがない
I've had this before, this one. So how is it different. The young fish itself has no fat
って時期じき的てきにその
in terms of the season, that
肝心かんじん絡からめるブシュカンと一緒いっしょに
it's better to eat it together with the essential bushukan citrus
食たべた方ほうが美味おいしいんですけど
but
親おやはねあの油あぶらがあるんで、刺身さしみで食たべようと思おもったら皮かわと身みの間あいだにマスロ油あぶらが
The adult has fat, so if you try to eat it as sashimi, between the skin and flesh there's fatty oil
参加さんかした時点じてんで腐くさっていくんで
once it participates, it starts to spoil
当あたるんですよ
it hits you
で新子しんこはもう油あぶらがないんで
And the young ones have no fat, so
安心あんしんして刺身さしみでいただく
you can eat them as sashimi with peace of mind
このねしかもブシュカンっていうのがポイントなんですよね。そうなんです
And this bushukan is the key point. That's right
でそのブシュカンももう時期じき終おわりなんですもんね。そう。だから来こないとやめなかったんですよ。ほんまに飛行機ひこうきが出でなくて本当ほんとうに。そう
And that bushukan season is almost over too, right? Yes. So I couldn't quit until I came. Really the plane didn't leave, truly. Yeah
でそのおかげで
And thanks to that
地方ちほう小ちいさなハチが捕つかまえましたわ。あそうですけど
I caught a small local bee. Oh, is that so
嬉うれしい
Happy
温あたたかいこぶ茶ちゃいただいた
I got some warm kelp tea
ありがて
Thankful
ありがとうございます
Thank you very much
うわ
Wow
しみる
It soaks in
これを真似まねしよう。俺おれ
I'll copy this. Me
船ふねの上うえでの梅うめこぶ茶ちゃ
Kelp plum tea on the boat
まだ他ほかの船ふねの方ほうもそんなにワーマン上あがってないんで、来きたらもう
The other boats haven't had many worms coming up yet either, so when they come
全部ぜんぶの針はりにワーマンってかかったりするらしいんで、その時ときを待まってる感かんじですね
apparently they bite on all the hooks, so I'm waiting for that moment
昨日きのうもね濁にごりがあってあまり釣つれてなかったんですって。で今日きょう濁にごりが晴はれて
Yesterday there was murkiness and they weren't catching much. And today the murkiness cleared
まあだいぶ良よくなってきたんじゃないかなっていう感かんじらしいので、もうあとは
so it's gotten much better, it seems, so after that
もう俺おれが持もってるか持もってないか、それだけです
it's just whether I have luck or not, that's all
でも魚さかなの活性かっせいが上あがってきましたよ。船長せんちょうがね
But the fish activity has picked up. The captain
こうやって
like this
ちょっとまき餌えだ
saying chum bait a little
まき餌えだと言いいながらこう餌えさをまいてくれてます
he's scattering bait while saying chum bait
全然ぜんぜん大丈夫だいじょうぶです。もう釣つれてますから
It's totally fine. They're already biting
ここら辺へんでは本月ほんげつはあんまり上あがらないんですか。ああ
Around here, don't they catch much hongetsu? Ah
先生せんせい違ちがうんですね
Teacher, it's different
分わかったな昨日きのう鰹かつお
I see, yesterday bonito
相当そうとう美味おいしかったセカンドチャンネルで
was really delicious, on the second channel
カツオを食たべに行いってきました
I went to eat bonito
こちらもぜひご覧らんください。ちょっとサムネイルはあれですけど、ご飯はんいろいろありました
Please check that out too. The thumbnail is a bit much, but there was lots of food
さあ場所ばしょを変かえました。食たべ比くらべしたいあの親おやの油あぶらの乗のったメジカと
Now we've moved spots. I want to compare the fatty adult frigate tuna and
新子しんこ
the young fish
どう違ちがうんだ。だめ
how different are they. No good
来きてくれ
Thanks for coming
はいということでちょっと港みなと帰かえってきましたと。やっぱり群むれがねあんまり回まわってきてないらしくて、やっぱ遅おそかった。来くるのが
Yes, so I've come back to the port for a bit. Apparently the schools just aren't coming around much, so I was late. In coming here
でちょこちょこ漁師りょうしさんは取とれてるみたいな話はなしもあるんで道みちの駅えき行いって買かいます。でも一匹いっぴきね
And it sounds like the fishermen are catching a few here and there, so I'll go buy some at the roadside station. But one fish, you know
釣つれたんででも
I did catch one, but
奇跡きせきの一匹いっぴき
The miracle one
はいということでお魚屋さかなやさん来きました。ちょっとだけねメジカの新子しんこ上あがってるらしいんで
Yes, so I've come to the fish shop. Apparently there's just a little bit of young frigate tuna landed
ああった。すげえあったよ見みて見みて見みて見みてこれ。あ俺おれの釣つったのと全然ぜんぜん違ちがうわ
Oh, there it is. There's a ton, look look look look at this. Oh, it's totally different from the one I caught
ほら
Look
うわ
Wow
お母かあさん買かいたい。はい何なん本ほんしよう。十本じゅっぽんあれな
Mom, I want to buy. Yes, how many should we get. Ten, that
はい次じ
Yes, next
十本じっぽんで
Ten of them, so
昨日きのうはねこの今いまこれ全部ぜんぶ撮とった動画どうが昨日きのうはたった十四じゅうよん本ほん。ええ。市場しじょうで買かったらすごく使つかって行いってきない
Yesterday, you know, all of this I just filmed, yesterday there were only fourteen in total. Yeah. If you buy them at the market it's really... you can't use them up and go
マジですか
Seriously?
おお
Ohh
釣つりに行いってきたんですよガス今いま
I just went fishing, just now
ちっちゃい奴やつはね応援おうえんがなくて
The little ones, you know, have no support
それでも辛つらいようですよ。のですね
Even so, it seems tough. You know
いいこと言いってくれる本当ほんとうそうなんだよそれだから本当ほんとうにカラっぽいもん
You say such nice things, it's really true, that's why it's really empty-looking
えっと
Um
二に千せん五百ごひゃく円えん安やすいな
2,500 yen, that's cheap
昨日きのう何千なんぜん円えん。ええ相場そうばがすごいこれがすごいんですねでももう欲ほしくてもない時ときは本当ほんとうに一匹いっぴきもないですもんねない
How many thousand yen yesterday. Yeah, the market price is amazing, this is amazing, but even if you want them, when there are none there's really not a single one, right, none
ですもん
Right
メジカ食たべに来きたんですけどないから
I came to eat frigate tuna, but since there are none
とんぼ返がえりで帰かえってくるっていう人ひとも多おおいみたいですわまず今日きょうあっただけラッキーということで
It seems a lot of people turn right around and go back, so just having some today is lucky
しかもいら安やすかったありがとうございます。どうもありがとうございます
And moreover it was cheap, thank you. Thank you very much
やった
Yay
ただいまということで帰かえってまいりましたというよりかは、今回こんかいこちらの
I'm home, or rather, this time, here
公民館こうみんかんみたいなところをお借かりしまして、ここでさばいて食たべていこうということなので本当ほんとうに助たすかります。ありがとうございます。まずこちら
We've borrowed a place like a community center, and we'll fillet and eat here, so this really helps. Thank you. First, here
僕ぼくの釣つったメジカの親おや
The adult frigate tuna I caught
奇跡きせきの一匹いっぴきです
It's the miracle one
今いままで釣つったマルソウダと
Different from the bullet tuna I've caught until now
ちょっと違ちがう
A bit different
すごく肥こえてる
It's really fat
脂あぶらが多おおそうですね。はい、大おおきさこんな感かんじです。で、新子しんこ、この親おやの子供こども
Looks like it has a lot of fat. Yes, the size is like this. And the young, this adult's babies
がどのサイズか、先さきほど鮮魚店せんぎょてんで買かってきたものがこちら
As for what size they are, what I just bought at the fish shop is this
これです
This is it
これこんだけの差さがあります。これがローソクってサイズですか。もうちょっとちっちゃい、ローソクは
There's this much difference. Is this the 'candle' size? A bit smaller, the candle is
もう
Already
これでもちょっと大おおきい方ほうですか、新子しんこは
Is this even a bit on the large side for young fish?
そうですね、まだ通常つうじょうの新子しんこより。うん、はい。そしたら今日きょうはこちらの新子しんこと親おやの方ほう、こちらを使つかって
Yes, still compared to normal young fish. Yeah, yes. So today, using these young fish and the adult, this one
刺さし盛もりを作つくっていきたいなと思おもいます。まず親おやからさばいていきましょうか。まず軽かるく洗あらい流ながしていきます
I'd like to make a sashimi platter. First, let's fillet the adult. First, lightly rinse it
はい、そしたらまずこちらの硬かたい皮かわですね
Yes, then first this hard skin
こう削そいでいきます
We'll shave it off like this
で削そいだらここから一本いっぽん
And once shaved, from here one cut
でこちらも一緒いっしょ、こういう風ふうに入いれて
And the same on this side, cut in like this
一本いっぽん入いれて
Make one cut
うわ、新あたらしいな。でこのマルソウダは本当ほんとう鮮度せんど劣化れっかが激はげしくて
Wow, it's fresh. And this bullet tuna really loses freshness quickly
劣化れっかしたものを食たべちゃうと
If you eat one that's deteriorated
ヒスタミン中毒ちゅうどくにかかりやすい魚さかなですのでね、本当ほんとうに新あたらしいもの。そして釣つれたらすぐに冷ひやし込こむこと、ナイフで血抜ちぬきしてすぐ冷ひやし込こむこと、これが大事だいじですね
It's a fish that easily causes histamine poisoning, so really fresh ones. And when you catch one, chill it immediately, bleed it with a knife and chill it right away, that's important
はい、では三枚さんまいにおろしていきます
Okay, now I'll fillet it into three pieces
下したに一本いっぽん
One cut underneath
で上うえに一本いっぽんですね
And one cut on top
うわ、弾力だんりょくがすごい
Wow, it's so springy
刃は変かえてきましたね
You've changed the knife
まだね身みが生いきてるって感かんじ
The flesh still feels alive
はい
Yes
濃こいな色いろが
The color is dark
こんな感かんじです
It looks like this
そしたらこちらもおろしていきます
Then I'll fillet this one too
ここにも入いれて
Put it in here too
ああ、早はやくこれで
Ah, I want to drink with this soon
飲のみたい
I want to drink
早はやくお酒飲さけのみたい。はい
I want to drink sake soon. Okay
そしたら腹はら骨ほねをすいていきます
Next I'll remove the belly bones
もうすぐにすぐにさわることが大事だいじ
It's important to handle it right away, quickly
まな板いたは常つねに清潔せいけつに
Keep the cutting board clean at all times
はい、そしたら尾おぶしと背せぶしで分わけていきます
Okay, then I'll divide it into the tail loin and back loin
はい、こんな感かんじにおろし終おわりました。親おやの尾おぶし一本いっぽんとこの新子しんこ同おなじぐらいのサイズですね
Yes, I've finished filleting like this. One tail loin from the parent and this young fish are about the same size
そしたら皮かわを引ひいていきます
Next I'll remove the skin
はい、この仕上しあげ終おわりました
Yes, this finishing is done
そしたらいよいよ新子しんこです
Now finally, the young fish
これいきます
Let's go with this
四本よんほんあれば十分じゅうぶんなので、では捌さばいていきます
Four should be plenty, so I'll start preparing them
まずこう入いれてどうやって捌さばくんだろうな。こうでうわ
First cut in like this, how should I fillet it? Like this, wow
すごいな血合ちあいが多おおい
Wow, there's a lot of dark meat
ちょっと身みがね
The flesh is a bit
言いっても白しろっぽいですね
Still, it's whitish, isn't it
真まっ赤かじゃないです。全然ぜんぜん色違いろちがいますよ
It's not deep red at all. The color is totally different
網あみがいっぱい入はいってる
It's full of nets
すごいパンパンです。胃袋いぶくろ大おおきいですね
It's so plump. The stomach is big
三本さんぼんでいいや。はいそしたらきれいに洗あらいました。ここからはお水みず一切いっさい使つかいません。水みずに当あてすぎるとこの手てのタイプはぶよぶよになりますので
Three will do. Okay, I've washed them clean. From here on I won't use any water at all. If you expose this type to too much water it gets mushy
三枚さんまいにおろしていきます
I'll fillet it into three pieces
新子しんこと言いえどもこの背中せなかのここですね
Even for a young fish, right here on the back
鰭ひれの皮かわは硬かたいです
The skin around the fin is tough
なので、こうここでこう一個いっこ落おとして
So, cut it off here like this
これで大名だいみょうおろしが早はやいかな
This way the daimyo-style filleting is faster
うん
Yeah
これが一番いちばんいいですね
This is the best way
もちもち
Chewy
こう落おとして
Cut it off like this
はい、そしたら腹はら骨ほねをすいて
Okay, then remove the belly bones
この状態じょうたいになりました
Now it's in this state
そしたらここでこう入いれて
Then cut in here like this
皮かわを引ひきます
And pull the skin
はい
Yes
これです
Here it is
そしたらこれを半分はんぶんに切きって二ふた
Then cut this in half, two
切きれ。でこのお腹なかの方ほうは
pieces. And this belly part
僕ぼくね皮付かわつきでも食たべたいんですよ
I want to eat it with the skin on
こっちは皮付かわつきでいただきましょう。皮かわなし皮付かわつき
Let's have this one with the skin on. Skinless and with skin
全まったく油あぶらが
There's absolutely no fat
ない
at all
いい意味いみでね、いい意味いみで油あぶらがない
In a good way, in a good way there's no fat
でも結構けっこう一匹いっぴきで割わりと取とれますよ
But you can get quite a lot from one fish
背中せなかの皮付かわつきもいただきますか
Shall we have the back part with the skin on too
これね、包丁ほうちょうが進すすんでかないですね。めちゃくちゃさばきにくい
The knife just won't go through. It's incredibly hard to fillet
なんでグニとなっちゃってスパスパって
It's all squishy so it won't slice cleanly
切きれない
It won't cut
すごい難むずかしいです。ごめんなさいよ。グニでここ入はいっていかないんですよ。こっから
It's really difficult. Sorry about this. It's squishy so the knife won't go in here. From here
しっかりと切きりきる
Cut it cleanly all the way through
はい、これが皮かわなし
Yes, this is the skinless one
でこれ皮付かわつきもちょっと作つくりましたと
And I also prepared some with the skin on
ちょっと冷ひやしておきます
I'll chill it for a bit
はい、そしたら僕ぼくが釣つったメジカですね。親おやの方ほう。めっちゃうまそう
Yes, then this is the adult frigate tuna that I caught. The parent one. Looks so delicious
これね、身み自体じたいは真まっ赤かなんですけど
The flesh itself is bright red
油あぶらめっちゃありますね
It has a ton of fat
すごい身みの立たちが違ちがいますね。新子しんことまるで
The firmness of the flesh is totally different. Completely different from the juvenile
身み質しつが違ちがいますね
The texture is different
こっちはね、サク
This one is, in fillets
で。でもやっぱり違ちがうな
But still, it's different
今いままで捌さばいたことあるマルソウダとはなんかヒラソウダに近ちかいぐらい、そのぐらい油あぶらを感かんじますね
Unlike any bullet tuna I've filleted before, it feels as fatty as almost a frigate tuna, that fatty
ちょっとメジカの新子しんこもそれはめちゃくちゃ楽たのしみですけど
I'm really looking forward to the juvenile frigate tuna too
こっち楽たのしみだな
But I'm excited for this one
船長せんちょう曰いわくちょっと脂あぶらが多おおすぎるのと、当あたったら大丈夫だいじょうぶかなっていうのは心配しんぱいしました
The captain said he's a bit worried it's too fatty and whether it'll be okay to eat
ね。大丈夫だいじょうぶだと思おもいます、これ
I think it'll be fine
ここまで高こう鮮度せんどなら。なんならさっき取とれたばっかなんで
If it's this fresh. It was just caught a moment ago
3時さんじ間かん前まえに上あがったものなのでね。一匹いっぴきでこんなごちそうができましたと
It was landed 3 hours ago. One fish made all this feast
マルシェで買かいましたけど、ちょっとこっちのショウガは
I bought this at the market, but this ginger here
香かおりが高たかくて良よさそう。違ちがう
Smells fragrant and looks good. It's different
黄色きいろっぽいというか
Kind of yellowish
高知こうちはショウガも有名ゆうめいですからね
Kochi is famous for ginger too
親おやは
For the adult fish
ショウガ醤油しょうゆで食たべようかなと思おもいます。そしてこちらがブシュカンでございます。これを
I think I'll eat it with ginger soy sauce. And this here is bushukan citrus. I'll
搾しぼって食たべると
squeeze this over it to eat
はいこれでメジカの親おやのお刺身さしみの完成かんせい
And with that, the adult frigate tuna sashimi is complete
はいじゃあ完成かんせい食たべます。よーし食たべていこう
Okay, it's done, let's eat. Alright, let's dig in
こちらがさっき取とれたばかりの
This is the frigate tuna full course, just caught a moment ago
メジカのフルコースでございます。これがメジカのゆでぶしって言いってメジカの新子しんこは取とれたその日ひじゃないとお刺身さしみでは食たべられないものなんですよ
This is called yudebushi of frigate tuna - the juvenile frigate tuna can only be eaten as sashimi on the day it's caught
なので
So
ちょっと残のこっちゃったものとかを鮮度せんどがいいうちに湯ゆがくんですって。そうすると翌日よくじつでも食たべられるっていう。これマルシェで見みてたんで買かってきました
They boil the leftovers while they're still super fresh. Then it can be eaten even the next day. I saw this at the market so I bought it
こちらがブシュカンですね。これを絞しぼって食たべていくと。早速さっそく行いきましょうか
And this is bushukan. We'll squeeze this over it. Let's get started
皮かわなしと皮かわあり。ブシュカンの
Skinless and with skin. With the bushukan
皮かわを削けずっていくと
Grating the peel
白しろいところはできるだけ入はいらないように
Try not to get the white pith in
わあ、すごい爽さわやかでいい香かおり
Wow, so refreshing and fragrant
これか
So this is it
全然ぜんぜん柚子ゆずとは違ちがう。なんだこれ
Totally different from yuzu. What is this
うわ
Wow
初はじめての香かおり
A scent I've never smelled before
本当ほんとうにね、夏なつみかんとかそっち系けいですね。で、画像がぞうとか動画どうが見みるとかなりかけてましたこれを
Really, it's like summer mandarin oranges and that kind of citrus. And looking at photos and videos, I put quite a lot of this on
こんなにかかってました
I put this much on
そしてここに果実かじつも絞しぼる
And squeeze the fruit here too
と。絞しぼって、でお刺身さしみ
like this. Squeeze it, and then the sashimi
醤油しょうゆお皿さらに取とって、で
Take soy sauce onto the plate, and
こちらメジカの新子しんこ
This is mejika no shinko
もちもち。この身みの質感しつかんわかりますかね
Chewy. Can you see this flesh texture
プルンプルンなんですよ。プルンプルンプルンってこうもちもち
It's so bouncy. Bouncy bouncy, like this chewy
これが高こう鮮度せんどのメジカの新子しんこ
This is high-freshness mejika no shinko
身みと身みがねくっつき合あってる。吸すい付つき合あってる感かんじ
The flesh sticks together. It feels like it's clinging to each other
ブシュカンの
With the bushukan's
ジュースと皮かわを一緒いっしょに持もって
juice and peel together
醤油しょうゆにちょっとつけていただきます
dip it lightly in soy sauce and eat
おお
Oh
ああ、何なにこれ
Ah, what is this
お汁つゆで食たべた、もう一個いっこ食たべたいです
I ate it with the juice, I want another one
すげえ
Amazing
これね、食たべたことある人ひとじゃないと想像そうぞうできない食感しょっかんです。味あじよりも先さきに
This is a texture you can't imagine unless you've tried it. Before the taste
食感しょっかんがすごくインパクトがある。どんな食感しょっかんかというと、これはね、つきたてのおもちのようなもちです。これ
the texture is incredibly striking. What kind of texture? It's like freshly pounded mochi, this chewy texture. This
魚さかなでここまでもちもちの身みを
I've never eaten fish with flesh this chewy
食たべたのは初はじめてですね。血ちなまぐささは一切いっさいないですね。で、このブシュカンがものすごくマッチします。で、食たべていくうちにしっかりと鰹かつお
There's no fishy smell at all. And this bushukan matches it incredibly well. And as you keep eating, the umami of the bonito
のうまみが口くちの中なかに広ひろがります。うま
spreads in your mouth. Delicious
これさ
You know
醤油しょうゆちょっとでもいいな。これでいいな
Just a little soy sauce is good. This is good
これで。ブシュカンを思おもってる倍ばいかけていいですね
With this. You can put twice as much bushukan as you think
これしぼりやすいんだブシュカンって
Bushukan is easy to squeeze
醤油しょうゆとブシュカンと鰹かつお
Soy sauce and bushukan and bonito
のエキス
extract
これでいただく
Eat it with this
ご飯はんにのせてこちらいただきます
Put it on rice and eat this
うん
Yeah
いやこれはね
No, this is
風味ふうみがある食たべ物ものですね。メジカの新子しんここんな癖くせないんですね。全まったく癖くせない
a very flavorful food. Mejika no shinko has no strong taste at all. No quirk at all
うん
Yeah
まあ油あぶらはないって言いいましたけど、こんなにちゃんと油あぶらも感かんじますよ
Well, I said there's no fat, but you can really taste the fat properly
さっぱりしてるからどんだけでもいける
It's refreshing so you can eat as much as you want
次じ皮付かわつきいただきます
Next I'll have it with skin
皮付かわつきと皮かわなし好このみが分わかれるみたいですよ。じゃいただきます
It seems people are divided between with skin and without skin. Well, here goes
うん
Yeah
そんな皮かわがあるからといって皮かわの食感しょっかんとかを感かんじるものではないですね。おぶしの方ほういただきます
It's not like you really feel the skin texture just because there's skin. I'll have the obushi part
おぶしの方ほうはしっかりと皮かわが
The obushi part has a firm skin
感かんじられますね
you can feel it
皮かわうまい
The skin is delicious
うん
Yeah
背中せなかの方ほうの皮かわ好すきです
I like the skin on the back side
ちょっとこっち移動いどうしてもらって
Move over here a bit
大おおごみがあって、おメジカのお刺身さしみから出でた出汁だしとつゆとブシュカンと醤油しょうゆ
There's a big bowl, with dashi and broth from the mejika sashimi, and bushukan and soy sauce
これをご飯はんの上うえにかけるんですって
You pour this over the rice
これをいただくと、これが最高さいこうなんですって。いただきます
Eating this, they say this is the best. Here goes
うん
Yeah
うま。これもね、うまい。これうますぎるな
Delicious. This is good too, delicious. This is too delicious.
めちゃくちゃ新鮮しんせんな出汁だしが出でてる
There's an incredibly fresh broth coming out of it.
で時間じかんが経たってくると
And as time passes,
身みがどんどん締しまってって、また美味おいしくなってくる。どの角度かくどから見みてもいいよなこれ
The flesh gets firmer and firmer, and gets delicious again. It looks good from any angle.
うま。幸しあわせ。次つぎこちら
Delicious. Happy. Next, this one.
メジカの親おやですね
This is the adult frigate tuna.
これは
This is...
生姜しょうが醤油しょうゆでいただきます。5倍ごばいぐらいの大おおきさの。いただきます
I'll have it with ginger soy sauce. About 5 times the size. Here goes.
うまい
Delicious.
うん
Yeah.
うん
Yeah.
なるほど。全然ぜんぜん違ちがいます。こっちの親おやの方ほうも高こう鮮度せんどなんでもちもちなんですけど、もちもちが違ちがう
I see. It's totally different. This parent fish is also super fresh so it's chewy, but the chewiness is different.
まるで違ちがう
Completely different.
新子しんこの方ほうはほぼつきたてのおもちでした
The young fish was like freshly pounded mochi.
でこっちは
And this one...
はっきりもっちりしてるなっていう程度ていど
is just distinctly chewy, that's about it.
あくまでも比較ひかくです。うまみは若干じゃっかんこっちの大おおきい方ほうが強つよいですね。でも若干じゃっかんです
That's only in comparison. The umami is slightly stronger in this bigger one. But only slightly.
どっち食たべるって言いったらこっちだな
If you ask which one I'd eat, it's this one.
確たしかに
Indeed.
香かおりがこっちの方ほうがねいいですよ
The aroma is better on this one.
これうまいな
This is delicious.
次じ茹ゆでブシが来きます。醤油しょうゆちょっとつけていただきます
Next the boiled bonito comes. I'll dip it in a little soy sauce.
うん。これはうま
Yeah. This is delicious.
結構けっこうパサっとしてます
It's quite dry and flaky.
うまみがすごいなこれ
The umami is amazing in this.
ってある
So it's like...
ぐらいなんでこの魚さかなはうまみが強つよい魚さかなですね
this fish is a fish with strong umami.
ちょっと口くちの中なか水分すいぶん持もってかれるんで
It takes a bit of moisture from your mouth, so
これ食たべた後あとに味噌汁みそしるとかすすったら最高さいこうでした
sipping miso soup after eating this would be the best.
めっちゃ味噌汁みそしるが美味おいしく感かんじます。はいということで今日きょうこちらのメジカのフルコースときましたらお飲のみ物ものこちらやっていきたいと思おもいます。せーの、銀色ぎんいろのやつ
The miso soup tastes so delicious. So today, with this full-course frigate tuna meal, let's go with this drink. Ready, go, the silver one.
今日きょうは直じか缶かんで。でやつ
Today straight from the can. So...
うえ。ビール煮に出でちゃう
Whoa. The beer is foaming out.
これ
This...
ブシュカン。ブシュカン
Bushukan. Bushukan.
銀色ぎんいろで
In silver...
美味うまい。高知こうち最高さいこう
Delicious. Kochi is the best.
これは美味おいしいわ。これ絶対ぜったいこのメジカとブシュカンは
This is delicious. This frigate tuna and bushukan are definitely...
二個一にこいちですね。これねすだちじゃ全然ぜんぜん違ちがうと思おもう。最高さいこうです
a perfect pair. I think sudachi would be totally different. It's the best.
それじゃあみんなでゆっくり
Well then, let's all take our time...
食たべていく
and eat.
ご視聴しちょうありがとうございました。ということで今日きょうは
Thank you for watching. So today...
高知県こうちけんに来きまして、実際じっさいメジカ釣つりに来きて新鮮しんせんなとれたてだったメジカをお刺身さしみで食たべていましたけれども、めちゃくちゃ美味おいしかった
I came to Kochi Prefecture, actually went frigate tuna fishing, and ate the fresh-caught frigate tuna as sashimi, and it was incredibly delicious.
あの食感しょっかんの刺身さしみは僕ぼく初はじめて食たべました。あれはねぜひ食たべてほしいなと思おもいますね
That was the first time I've had sashimi with that texture. I really want you to try it.
今年ことしはね多分たぶんこの動画どうがをアップされる頃ころには
This year, by the time this video is uploaded,
終おわっちゃってると思おもうんで、来年らいねんぜひ高知県こうちけんに来きていただいてメジカを新鮮しんせんに食たべてみてください。僕ぼく個人的こじんてきにはねあの残のこり汁しるをご飯はんにかけて食たべるやつ
it's probably already over, so please come to Kochi next year and try fresh frigate tuna. Personally, the leftover broth poured over rice...
あれがめっちゃ美味おいしかった。僕ぼくカボスを
that was so delicious. I put kabosu...
ご飯はんにかけてちょっと塩しおを振ふって食たべるぐらい
on rice and eat it with a little salt...
柑橘かんきつ狂くるいなんですけど、柑橘かんきつ狂くるいの僕ぼくからしたら
I'm crazy about citrus, and from my citrus-obsessed perspective,
もうパーフェクトのご飯はんでした。時期じきがね8月はちがつの頭あたまから8、9、10、10月じゅうがつの頭あたまぐらいまでですかね
it was just perfect rice. The season is from early August, August, September, October, until around early October, right?
そう
Yeah.
ぐらいまで。でも今回こんかいもう本当ほんとうに終盤しゅうばんの終盤しゅうばんだったんでちょっと大おおきくなりつつあってやっぱり少すこし脂あぶらもありました。まあ好このみですねメジカが持もつ本来ほんらいの
About that size. But this time it was really the very end of the season, so they were getting a bit bigger and did have a little fat. Well, it's a matter of taste, the meji tuna's original
さっぱりとしたうまみと香かおりが強つよいメジカが好すきか、ちょっと脂あぶらがあるこってりとした
Do you like meji with its refreshing umami and strong aroma, or do you like it with a bit of fat and a richer
味あじが好すきかっていうのは好このみですね。ということで、で船長せんちょうにねメジカの食たべ方かたを教おしえていただいたんで
Taste, that's a matter of preference. So, the captain taught me how to eat meji tuna, so
そっちはどうす。あそこにそうね
What about that one. Over there, yeah
あやっぱそこそこ
Ah, it's still fairly
だ
Yeah
これ
This
一日いちにちちょっとでもプルンプルじゃなくなるんですか。もうあの全然ぜんぜん半分はんぶんぐらいになる。あそこで座すわって剥むくんだ
Does it stop being plump after just one day? It shrinks to about half. You sit over there and peel it
へえ
Huh
なるほど。ガイドライン入いれて
I see. Put in the guideline
こう入いれて
Put it in like this
こう入いれて、で
Put it in like this, and
腹はら入いれて腹はらここで腹はらは、腹はら
Put it in the belly, here the belly, the belly
を取とって
Take it
取とってガイドライン入いれて、次つぎ
Take it off, put in the guideline, next
ガイドライン入いれて、で頭あたまの部分ぶぶん剥むくってました。そうそう
Put in the guideline, and peel the head part. Right, right
そうそうそうここですね
Yes yes yes, right here
ああそういうことか
Ah, I see
へえ
Wow
確たしかにこれの方ほうが衛生的えいせいてきだし早はやいわ
Sure, this way is more hygienic and faster
魚さかな小ちいさいんで
The fish is small so
要ようは同おなじ作業さぎょうを重かさねて
Basically repeating the same work
ラインみたいな。すごいですね
Like a line. That's amazing
ああこれは
Ah, this is
もう気持きもちいいなこれ
Oh, this feels so good
ああもう全然ぜんぜんこっちの方ほうが綺麗きれいにさばきますわ。すごいわ
Ah, this way fillets it much more cleanly. Amazing
へえありがとうございます船長せんちょう。ということで高知こうちのメジカ釣つり編へんでございました
Wow, thank you, Captain. So that was the Kochi meji fishing episode
ご視聴しちょうありがとうございました
Thank you for watching

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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