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N3 CookingSep 14, 2026

【知っていたら学者級】市場になんでこの魚が？？？

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Translation

どう
How
じゃ。カエルの魚さかないます。ということで、あの私わたしですね、買かってながら
Well. There is a frog fish. So, I, while buying
市場しじょうに行いってきたんですけど、そこでとんでもない魚さかなを見みつけたんですよ。ということで、本日ほんじつの食材しょくざいがこちら、ヒウチダイという
I went to the market, and I found an incredible fish there. So, today's ingredient is this, the roughy, which is
ことでね。それでこちら、さあ行いく。はいじゃなくて
that. And this, let's go. Not yes, but
本日ほんじつの食材しょくざいがこちら、ヒウチダイ。ということでね
today's ingredient is this, the roughy. That's it
買かってきましたよ今日こんにちのカエデいたお魚さかな、ヒウチダイでございます。あんまりにも鮮度せんどが良よくて
I bought it, today's fish, it is the roughy. It is so fresh
今日きょう本当ほんとうはですね、メイチダイっていう
Actually, today, I wanted to buy a fish called
お魚さかなを買かいたかったんですよ。今いまこの夏なつの時期じきすごく美味おいしいお魚さかな
emperor red snapper. It's a very delicious fish in this summer season
それスガタ作つくりを作つくりたいなって思おもっていたんですけども
I was thinking of making a whole-fish sashimi with it, but
いやこれは今日きょうはヒウチダイだ
No, today it's the roughy
と思おもってまして買かってきました。ヒウチダイっていうお魚さかななんですけど、油あぶらごそとかもいます。油あぶらある
I thought, so I bought it. It's a fish called roughy, also known as aburagoso. There is oil
ごそ
goso
これごそって何なにかというと
What is this goso?
僕ぼくがお魚屋さかなやさん時代じだいに聞きいた話はなしによると、ごそっと取とれる
According to what I heard when I was a fishmonger, it comes from
ことから来きている言葉ことばなんですって、こう網あみとかにワッと
the fact that they are caught in bulk. Like in nets, they
取とれるときはものすごい入はいると
come in in huge amounts when they are caught
そういうお魚さかななってございます。だから意外いがいと安やすい安価あんかなお魚さかななんですけど、結構けっこう今日きょうお値段ねだん1キロ2300円えんでした。なんでこれだけで2300円えんぐらいですね
It's that kind of fish. So it's surprisingly cheap, but today the price was 2300 yen per kilogram. So this alone is about 2300 yen
ちょうど1キロぐらいで
It's just about 1 kilogram
はいということで今日きょうはこちらの油あぶらごそを使つかって油あぶらごそのお刺身さしみ作つくっていきたいなと思おもいます
Yes, so today I want to make sashimi using this aburagoso
しかもあの中なかからより出でてきたんでものすごくクオリティがいいんですよ。このお魚さかな
And since it came out of the market, the quality is extremely good. This fish
めちゃくちゃ美味おいしいんでぜひ食たべてほしい
is incredibly delicious, so I really want you to eat it
まあヒウチダイっていうんですけど、マダイとかそっち系けいというよりかは
Well, it's called a roughy, but rather than being in the sea bream family
金目きんめダイ系けいですね
it's more like the splendid alfonsino family
どっちかというと。でからお刺身さしみが
if anything. So the sashimi
めちゃくちゃ美味おいしいんですよ。でも金目かねめダイの半額はんがく以下いかで買かえるお魚さかなということで、すごく数かずの人ひとしか知しらない
is incredibly delicious. But it's a fish you can buy for less than half the price of splendid alfonsino, so it's something only a few people know
知しる人ひとぞしか知しらないお魚さかなっていう感かんじですね
It's a fish that only those in the know are aware of
そしたらさばいていきたいと思おもいます。このお魚さかなは肝きもが旨うまいらしいんですよ。僕ぼくもこのお魚さかなの肝きもを神経しんけいに食たべたことがないので
Then I will fillet it. I heard the liver of this fish is delicious. I have never seriously eaten the liver of this fish before, so
一度いちどこのお魚さかなの肝きもしっかりと剥むきあってみたいと思おもいます。まあ煮につけとかにしたら旨うまいんですけど、今回こんかいは刺身さしみで食たべたいんですよ。じゃまず頭あたまを落おとしていきますね
I want to try preparing the liver of this fish properly. Well, it's delicious when simmered, but this time I want to eat it as sashimi. So first, I'll remove the head
ここから
From here
といます
I will
そしたらこういうふうに
Then like this
そしたらおおこれ油あぶらあるね
Then, oh, there is oil here
お
Oh
めっちゃもの食たべてる。チヒロエビ系けいのエビを食たべていましたね。あエビはっかですね。とにかくエビを食たべていました。でこれが肝きも
It's eating a lot. It was eating shrimp-like creatures. Ah, it's a shrimp. Anyway, it was eating shrimp. And this is the liver
この肝きもが
This liver
このお魚さかなの宝物たからもの
is the treasure of this fish
です。で鮮度せんどがいいので肝きもがしっかりとしております。で肝きも取とったら冷水れいすい氷こおりの中なかに入いれていきます。この肝きもを今日きょう
And since it's fresh, the liver is firm. And once I take the liver out, I'll put it in ice water. Today, I will
フル活用かつようしていきます
make full use of this liver
やっぱ餌えさが入はいってるんで早はやめに取とってあげる。この状態じょうたいにしてあげることが大事だいじ
Since it has bait inside, it's important to take it out early. Getting it into this state is important
やっぱこういうふうに
As expected, like this
身みが大おおきいので餌えさを捕食ほしょくしやすい魚さかななんですね
Since the body is large, it's a fish that easily catches prey
ほら、肝きもが動どう
Look, the liver is mov-
ほらほらほらほら
Look, look, look, look
この肝きもは間違まちがいなくうまいです
This liver is definitely delicious
肝きもは茶色ちゃいろじゃなくてこういうピンクがってる色いろ
The liver is not brown, but this pinkish color
この色いろが最高さいこうに油あぶらがあってうまい肝きも、証あかししでございます。こう入いれて、わこれ肝きもでかいな、これでかい
This color is proof of the best, oily, delicious liver. Put it in, wow, this liver is huge, this is huge
な
is
これ肝きもです。でここがこの黒くろいのが胃袋いぶくろです
This is the liver. And this black part here is the stomach
胃袋いぶくろの中なかは
Inside the stomach
やはり
as expected
エビでしたね。いやここまで鮮度せんどがいいヒルチダイはなかなかないので、本当ほんとうに今日きょう出会であえてよかった
It was shrimp. No, it's rare to find a Hilchidai (red seabream) this fresh, so I'm really glad I encountered it today.
僕ぼく市場しじょう相当そうとう通かよってますけど、こんな鮮度せんどのいいヒルチダイと出会であえたのはあんまないですよ
I go to the market quite often, but I rarely come across a Hilchidai with this level of freshness.
わこれ全部ぜんぶ肝きもの色いろがいいんだもんな。ここに一本いっぽん入いれて、そうしたらブリットです。そうすると頭あたまと胴体どうたいが離はなれます
Wow, the color of the liver is good on all of these. Make a cut here, and then it's a clean break. That separates the head from the body.
内臓ないぞうを取とり出だします。そうしたら肝きもがここにあるんで肝きもを取とり出だします
Remove the internal organs. Then, the liver is right here, so take it out.
これ
This.
でこれが胃袋いぶくろですね。胃袋いぶくろ開あける
And this is the stomach. Open the stomach.
ね腹はら骨ほねここは
The belly bones here are...
カット
Cut.
この状態じょうたいします。こうすると仕事しごとがとても早はやいので、こういうふうにやってあげたら間違まちがいないかなと思おもいます。で古ふるいものっていうのはこういうふうに肝きもが溶とけちゃってるんですよね
Get it into this state. This makes the work go very fast, so if you do it this way, you can't go wrong. Old ones have livers that have already melted like this.
肝きもが溶とけてるものはやめてください
Please avoid ones where the liver has melted.
これね肝きもがまだ豆腐とうふみたいに現うつつ形けいとどめていますよねこのようにね、もう鮮度せんどが抜群ばつぐんなので
See, the liver here still holds its shape like tofu, right? Like this, the freshness is outstanding.
なんで僕ぼくが今回こんかいメイン食材しょくざいをやめてヒルチダイでしたって言いってのはここまで鮮度せんどのいいヒルチダイが
The reason I said I was dropping the main ingredient and going with Hilchidai is because a Hilchidai with this level of freshness...
あったからです
was available.
でものすごく油あぶらがのけます
And it's incredibly fatty.
大変たいへんです
It's serious.
はい、そうしたらこのように
Yes, and then like this.
ヘッドレスできましたとこの状態じょうたいにすることが大事だいじですよ
It's headless. Getting it into this state is important.
あいうふうにチヒロエビとか
Things like shrimp...
エサが入はいっていると
If there is bait inside,
そこから腐敗ふはいが進すすんでいって身み浸食しんしょくされますのでとりあえずこのヘッドレス状態じょうたいにしてあげること
decay will progress from there and erode the meat, so getting it into this headless state first...
これがすごく大事だいじとなってきます。身みはこの状態じょうたいだったら正直しょうじきフッカミが
is very important. In this state, honestly, the meat...
ええ自信じしんが来ききます。寝ねかせることができますので
I'm confident. You can let it age.
これでオッケーです。はい水気みずけを取とった魚さかなこちら並ならべていきます。はいそうしたら
This is okay. Yes, let's line up these fish that have been dried.
肝きも
Liver.
塩水えんすい処理しょりで洗あらった肝きも、油あぶらがこそって出でて
The liver washed in salt water, the oil is coming out...
きて油分ゆぶんがすごい
and the oil content is amazing.
です
It is.
もう手袋てぶくろ越ごしにも油あぶらが出でかけてるのがわかりますね
I can tell even through my gloves that the oil is starting to come out.
この肝きもはしっかりと形かたちが残のこってますので絶対ぜったいうまいです。そうしたらこちらの肝きも塩水えんすい処理しょりした肝きもを
This liver still has its shape firmly, so it's definitely going to be delicious. Then, take this liver, the salt-water treated liver...
まず水気みずけを切きってきます。あやっぱ鮮度せんどがいいからうまそう
First, drain the water. It looks delicious because the freshness is so good.
ほら全まったく血ちが回まわってないですよ
Look, there's absolutely no blood circulation.
これを水気みずけをしっかり取とってピチッとシートに置おいて
Dry this thoroughly and place it on a moisture-absorbing sheet.
はいではこちら頭あたまと肝きもが脱水だっすい
Yes, the head and liver have been dehydrated.
処理しょりできましたのでこちら一新いっしん性せいが出でるとお見みえます。それでは一新いっしん後ごに色いろ
It looks like it will be fresh. Now, after one day, the color...
はいでは一日いちにち経過けいかしましたと肝きもがいい感かんじに出だす
Yes, one day has passed, and the liver has dehydrated nicely...
ましてカチッとしました。そしたら今日きょうはこちらの肝きもソースを作つくってこのハシキンメの
and it has firmed up. So today, I'm going to make this liver sauce and eat this Hashikinme (alfonsino) sashimi.
お刺身さしみ食たべていきたいと思おもいます。じゃまずは
First, let's...
肝きもソース作つくっていきましょう
make the liver sauce.
カチッとしとか肝きもを除去じょきょしていきます。ま肝きもソースって言いいますけど今日こんにち僕ぼくが作つくるのは肝きも醤油しょうゆみたいな
I'll remove the firmed-up liver. Well, it's called liver sauce, but what I'm making today is like liver soy sauce...
醤油しょうゆベースのタレを作つくっていきたいなと思おもいます。初はじめて食たべますね。ハシキンメの肝きも
I want to make a soy sauce-based sauce. I'm eating it for the first time. Hashikinme liver.
醤油しょうゆはちょっと楽たのしみです
I'm looking forward to the soy sauce.
でもこれ絶対ぜったい美味おいしいと思おもうんですよ。なぜならハシキンメの肝きもって僕ぼく魚介ぎょかいの肝きもの中なかでもベスト
But I think this will definitely be delicious. Because Hashikinme liver is, among all seafood livers, one of the best...
には入はいるか入はいらないかぐらいの
or maybe not quite.
美味おいしさです。ベスト15ぐらいに入はいります。今いままで見みたハシキンメの肝きもで一番いちばんセレントがいい
It's in the top 15. It's the freshest Hashikinme liver I've ever seen.
匂においはねやっぱ新海系けいの
The smell is, as expected, a deep-sea...
匂においですね。野鳥やちょうのお腹なかの中なかと一緒いっしょの匂においがします
smell. It smells the same as the inside of a wild bird's stomach.
ちょっとエビっぽいような高価こうか類るいのような
A bit like shrimp or crustaceans.
こんな香かおり
That kind of scent.
まとまり食しょくだったらちょっと生なまぬるいと思おもいます。そしたら一瞬いっしゅんだけ湯ゆに落おとします
If I eat it raw as is, I think it might be a bit lukewarm. So, I'll drop it in hot water for just a moment.
溶とけちゃわないかな
I wonder if it will melt.
溶とけはしないですね
It won't melt.
はいオッケーこんな感かんじ
Yes, okay, something like this.
そしたら氷水こおりみずで冷ひやし込こんで
Then, chill it in ice water
粗熱あらねつを取とっていきます
to remove the residual heat.
そしたら裏うらごししていきます
Then, strain it.
裏うらごししてあげると肝きものこれ血合ちあいとか膜まくが網あみの上うえに残のこって綺麗きれいな肝きもだけが下したに落おちていきます
When you strain it, the blood clots and membranes of the liver remain on the mesh, and only the clean liver falls through.
これですね
This is it.
これを作つくると
If you make this,
そしたら肝きもを器うつわに入いれてで
then put the liver in a bowl, and
ここにお醤油しょうゆですね。今日きょうは再さい仕込しこみ醤油しょうゆでいきます
add soy sauce here. Today, I'll use twice-brewed soy sauce.
ちょっと味見あじみ。うま
Let's taste it. Delicious.
これ
This
はすごいのができた
is something amazing.
これ肝きも捨すてちゃダメですね
You shouldn't throw away this liver.
いやもう完結かんけつしようと思おもってたけど入いれない方ほうがいいな。臭くさみが全まったくないですね
Well, I thought about finishing it here, but it's better not to add anything else. There's no fishy smell at all.
でこの
And this
肝きもの油分ゆぶんが凄すごく醤油しょうゆとマッチしててこれで複雑ふくざつなソースの味あじとして完成かんせいしてる
liver oil matches the soy sauce so well that it's complete as a complex sauce flavor.
これいかとかつけてもうまいだろうな
It would probably be delicious with squid dipped in it too.
もうこれで完成かんせいですも醤油しょうゆとこれだけで。はいではハシキンメ食たべていきます。これ全部ぜんぶ炙ですよ。ほら。そしたらまハシキンメは台だい滅めっし
It's finished with just this and the soy sauce. Okay, now I'll eat the splendid alfonsino. This is all seared. Look. Then, for the splendid alfonsino, I'll remove the head.
がなと思おもいます。凄すごくてカチカ内臓ないぞう取とっての時ときもはすげえなと思おもったんですけど
I think. It's amazing, and when I was removing the internal organs, I thought it was incredible.
身みを落おとしてみるとまた一段いちだんと凄すごいのがありますね
When I fillet it, there's even more to it.
まこの魚さかなうまいですよ。で台だい滅めっしした場合ばあいはこれヒレの骨ほねがついてきやすいのでこれはカットしますね
Well, this fish is delicious. And if you remove the head, the fin bones tend to stay attached, so I'll cut those off.
三枚さんまいに下おろしましたら
Once it's filleted into three pieces,
皮かわを引ひいていくといい感かんじです
it's good to pull the skin off.
これですねここにヒレがついていますね。ヒレを外はずして腹はら骨ほねもうちょっとついてますね。腹はら骨ほね外はずしてそしたらこう腸ちょうの先端せんたん
This is it, the fin is attached here. Remove the fin, and there's still some belly bone left. Remove the belly bone, and then the tip of the intestine.
こんな感かんじ。そしたら全部ぜんぶ下おろして
Like this. Then, fillet everything.
いきます
Let's go.
では皮かわを引ひいてきます。そしたら
Now, I'll pull the skin off. Then,
皮かわ
the skin
引ひいたものを塩水しおみずで洗あらってきます。余分よぶんな油あぶら
that I pulled off, I'll wash in salt water. Excess oil
と
and
取とりそこねた血ちそして鱗うろここれを取とってきます
the blood I missed, and the scales, I'll remove these.
そしたら水気みずけを取とって
Then, wipe off the moisture.
はい、これにて捌さばき終おわりました。そしてこちら一度いちど冷蔵庫れいぞうこで冷ひやしておきます。あ、そしたらこれ安売やすうりも
Yes, the preparation is finished. And I'll chill this in the refrigerator once. Oh, and this bargain
いいマグロが売うってましたんで買かってきました
I bought some good tuna because it was on sale.
今いまの時期じきはメバチが薄うすいです
At this time of year, bigeye tuna is lean.
油あぶらバチ売うってました。ほら腹はら紙かみをねもらってきました。お、キロ四千よんせん円えんでございました。めちゃくちゃお値打ねうちです。これこの程ほどよく油あぶらが乗のってて、正直しょうじき
They were selling fatty bigeye. Look, I got the belly part. Oh, it was 4,000 yen per kilogram. It's a great deal. It has just the right amount of fat, and honestly,
今いまの時期じき本ほんマグロも結構けっこう値段ねだん安やすく買かえるんですよ。でもね、油あぶらのりがちょっと薄うすい
at this time of year, you can buy bluefin tuna quite cheaply too. But, the fat content is a bit low.
まあその僕ぼく油あぶらの薄うすいマグロが好すきなんですけど、このメバチの油あぶらは油あぶらを感かんじるんですけど苦にがくなく本当ほんとうにスッキリ解とける味あじわいなんです
Well, I like tuna with less fat, but this bigeye tuna's fat, you can feel the fat, but it's not bitter; it's a flavor that really melts cleanly.
これ小ちいさいマグロ丼どん作つくります
I'll make a small tuna bowl with this.
まずは血合ちあいを外はずしていく。できるだけ身みを取とらずに
First, remove the bloodline. Without taking too much meat,
血ちだけ取とっていくと、えこんな感かんじですね。そしたら捌さばき方かたは本ほんマグロと同おなじですね
just remove the blood, yeah, like this. Then, the way to fillet it is the same as bluefin tuna.
僕ぼくはちょっとアルコールで拭ふいてしますねマグロは熟成じゅくせいさせる時ときも僕ぼくアルコールで拭ふいてから熟成じゅくせいします。それか冷風れいふうでグアっと当あてて
I wipe it with alcohol. When I age tuna, I also wipe it with alcohol before aging. Or, blast it with cold air
表面ひょうめん乾かわかしちゃうとかね
to dry the surface.
マグロ包丁ほうちょうですか。そしたらこの上うえですね天てんパネを取とってきます
Is it a tuna knife? Then, this top part, I'll remove the top panel.
ほんとこれが完璧かんぺきなる赤身あかみですね
This is truly the perfect lean meat.
でここ血合ちあいし
And here, the bloodline.
僕ぼくの一番いちばん好すきな部位ぶいですマグロでは
It's my favorite part of the tuna.
うなぎが濃こい中ちゅうトロですね
It's a rich medium-fatty tuna.
一発いっぱつ目め二に発はつ目めあたりはね本当ほんとうに最高さいこうです。ではこれは残のこしてきます。ブロックで買かった場合ばあい食たべる分ぶんだけこういう風ふうにトリミングしてあげると長持ながもちしやすい
The first and second pieces are truly the best. Well, I'll leave this. If you buy it in a block, if you trim it only as much as you eat, it's easier to keep it for a long time.
でここがバチのオートルですけどバチのオートルは
And this is the bigeye tuna, but as for the bigeye tuna
前まえですけどちょっと筋すじが多おおい
It's the front, but there are a lot of tendons
だから今日きょう腹はら紙かみ買かいましたけど僕ぼくは油あぶらバチ買かうときは背せの中なかか腹はらの中なかを好このみで買かうことが多おおい
So I bought belly meat today, but when I buy oil-rich tuna, I often choose between the back or the belly based on preference
今日きょうは腹はら紙かみもらいましたけどまあここは完璧かんぺき好このみかなと思おもいます
I got belly meat today, but well, I think this is perfectly a matter of preference
でマグロの皮かわがついたマナイタここめちゃくちゃ汚きたないのでマナイタ変かえるか洗あらってください。でマグロ丼どん用ように切きってきます
And the cutting board with the tuna skin on it is extremely dirty, so please change or wash the cutting board. Now I'll cut it for a tuna bowl
まず一発いっぱつ目め
First piece
ちょっと立たてる。そうするとここが立体的りったいてきになって美うつくしい
Stand it up a bit. That makes it look three-dimensional and beautiful
ちょっと中ちゅうトロ
A bit of medium fatty tuna
ちょっと中なかトロ味み。この味あじがたまらない
A bit of medium fatty tuna flavor. This flavor is irresistible
いただきます
Let's eat
うん。すっきりだね
Yeah. It's refreshing
うん。ミスがふわふわしてる。やっぱり生なま肌はだとは全然ぜんぜん違ちがいますね。本ほんマグロとも全然ぜんぜん違ちがうし、で後あとからこう甘あまみがすごくできますね
Yeah. The meat is fluffy. It's definitely different from raw tuna. It's also completely different from bluefin tuna, and then the sweetness comes out strongly afterwards
ワット
Wow
赤身あかみもちょっと食たべちゃおうと
I'll eat some lean meat too
うん。うん
Yeah. Yeah
赤身あかみま、あの赤身あかみちょっと薄うすいな
The lean meat, well, that lean meat is a bit thin
赤身あかみは本ほんマグロで群馬ぐんまが上あがりますね
For lean meat, bluefin tuna is better
はいじゃあマグロを作つくっていきます
Yes, now I will prepare the tuna
でレンチンご飯はんでいきます今日きょうは
And I'll use microwaveable rice today
で酢飯すめしが食たべたいのでレンチンご飯はんに寿司すしの子こでいきます。パウダー状じょうの酢すですね。レンチンご飯はんで酢すの物もの食たべたいなという時ときはこれめちゃくちゃ便利べんりです
And since I want vinegared rice, I'll use microwaveable rice with Sushi-no-Ko. It's powdered vinegar. This is extremely convenient when you want to eat vinegared rice with microwaveable rice
よし。オッケー。頑張がんばれ
Alright. Okay. Do your best
ちょっとね甘あまいんですよ。だねキリッとした酢飯すめしが好すきな方ほうはあまり向むいてない。はいじゃあ粗熱あらねつが取とれるまで待まちます。はいそしたら冷れい打うち台だい盛もり付つけできます。キンキンに冷さました
It's a bit sweet, you know. It's not suitable for those who like sharp vinegared rice. Okay, I'll wait until it cools down. Yes, then I can plate the sashimi. Chilled to the bone
お刺身さしみはキンキンに冷ひえてることが前提条件ぜんていじょうけん。で
Sashimi is based on the premise that it is chilled to the bone. And
今日きょうは刺身さしみにこの王者おうじゃのお皿さらできます。で今日きょう海藻かいそうつまでいきます。で海藻かいそうのつま長ながい時ときはこ
Today I will use this king plate for the sashimi. And today I'll use seaweed garnish. And when the seaweed garnish is long, this
丸まるめる
Roll it up
そうするとお皿さらがいい海藻かいそうつまができます
That way you can make a nice seaweed garnish for the plate
でここにオーバーを置おいてあげるとこれ大根だいこんのつまでも一緒いっしょですね
And if you put a shiso leaf here, it's the same with daikon radish garnish
くるくるくるってしてあげるとお皿さらにがいいです。でそしたら盛もり付つけできます
If you roll it up, it looks good on the plate. And then I can plate it
マスルする時ときはおサイズに
When grating wasabi, use the size
軽かるくもう添そえるだけで優やさしくちょっと中空ちゅうくう中ちゅうに浮ういてるんですかってぐらいの力ちからの強つよさで丸まるく円えんを描えがくように戻もどしていくとそうするとワット
Just gently add it, with a strength as if it's floating in the air, and return it in a circular motion, and then wow
とろっとしたマサビがすりあがります
Creamy wasabi is grated
ワットしますよね。力ちからでですっちゃうとなんかねボソボソっとしますよね
It's wow, isn't it? If you grate it with force, it becomes crumbly
はいこれ冷れい打うち台だいのお刺身さしみ完成かんせい
Yes, this chilled sashimi is complete
酢飯すめしがいい感かんじに冷さましたのでマグロ乗のせできます。はいこれメバチマグロのミニ
The vinegared rice has cooled down nicely, so I can put the tuna on it. Yes, this is a mini bigeye tuna
丼どん
Bowl
の完成かんせい。はい
Complete. Yes
じゃあ
Well then
完成かんせい
Complete
いただきます
Let's eat
よっしゃ食たべていこう。でギオンヤス。はい。コメント
Alright, let's eat. And Yebisu. Yes. Comments
ね
You know
ね。ありがたい言葉ことばいただきました。ま大根だいこん無理むりするなと
Yeah. I received kind words. Well, don't overdo it with the daikon
さしか飲のめた。名前なまえさせていただきます。でギオンヤスでいきたいと思おもいます。ロング版ばんで
I'll drink the sashimi. I'll name it. And I'll go with Yebisu. In the long version
ちょっと裏うら事情じじょうなんですけど、エブサツエチューエアコンつけると音おと
It's a bit of a behind-the-scenes story, but when I turn on the air conditioner for recording, the sound
がうるさくて切きってるんですよ。なのでお部屋へやがすごく暑あつい状態じょうたいになってます。不満ふまんだなこのキンキンに冷つめた。金きんのは
is loud, so I turn it off. So the room is very hot. I'm dissatisfied with this chilled one. The gold one is
はいこちら七なな対たい三さんですね。あもうもうここでやがてこれをね起おきますと
Yes, this is seven to three. Ah, now, if I put this here
起おきます。はいき。そしたらまずは丼どんぶり食たべます。これ行いきたいです。関節かんせつがチーズの私わたしは
I'll put it. Yes. Then first I'll eat the bowl. I want to go with this. I am a cheese
シボちゃうんです。マグロ丼どんに関節かんせつかよって思おもいますよね
I'll put it on. You might think, cheese on a tuna bowl?
僕ぼくねそのぐらい関節かんせつが好すきなんです。今日きょうはエビ寿ことぶきです。お醤油しょうゆ垂たらしてそしたらわさびをちょっと配色はいしょくして
I love cheese that much. Today is Yebisu. Drizzle with soy sauce, then add a little wasabi
マグロに乗のせていただきます。ご飯はんとマグロの量りょうが合あってない
Put it on the tuna and let's eat. The amount of rice and tuna doesn't match
うんま。うん
So good. Yeah.
最高さいこうだ
It's the best.
わめばちうま
Bigeye tuna is delicious.
うんうんあやっぱ中ちゅうトロうま。めばちは中ちゅうトロですねうまい。うん
Yeah, yeah, as expected, the medium fatty tuna is delicious. Bigeye is best as medium fatty tuna. It's delicious. Yeah.
で味噌汁みそしる作つくりました
And I made miso soup with it.
すごい美術びじゅつでしていますよね
It's made with amazing ingredients, isn't it?
これ今いま僕ぼく
Right now, I'm...
出汁だしチーズのカリウタイプ作つくってるんですよ。開発かいはつしててカリウタイプも欲ほしいよっていうご依託いたくさんいただいてますので成功せいこう成功せいこうとちょっと開発かいはつしてるんですけどそれとこのシーフードミックスとか
I'm making a dashi cheese prototype. I'm developing it because I've had requests for a prototype, so I'm working on it, and I'm also using this seafood mix and...
あとなんか赤あかシャエビあったんで
Also, I had some red shrimp, so...
赤あかシャエビ入いれたりだとかあとワカメはキマグレ刺さすみワカメこれめちゃくちゃうまいんで
I added red shrimp, and this wakame seaweed, the Kimagure Sashimi wakame, is incredibly delicious.
店舗てんぽでしか売うってないんですけどぜひ食たべてほしいです
It's only sold in stores, but I really want you to try it.
お刺身さしみでもいいしこういう風ふうに味噌汁みそしるに入いれるだけで箱はこタイプと香かおりがすごくいいんですよ。素すのものでもいいですね。いただきます
You can eat it as sashimi, or just put it in miso soup like this, and the flavor and aroma are amazing. It's good even on its own. Let's eat.
うんうま。うんめちゃくちゃうまい。シーフードミックスも全部ぜんぶ生せいのやつ
Yeah, delicious. Yeah, it's incredibly delicious. The seafood mix is all raw too.
だから出汁だしがすごく出でて
So the broth comes out really well.
今日きょうの
Today's
メインですね
main dish.
ひゆ
Roughy.
肝きもソースでいただきます。わさびと肝きもソース
I'll have it with liver sauce. Wasabi and liver sauce.
肝きもをたくり乗のせて
Put plenty of liver on it.
いただきます
Let's eat.
めっちゃうま
So delicious.
うわやば。箱入はこいり
Wow, this is crazy. Incredible.
うまいひゆちたいだこれうんま。あぶわ
Delicious roughy, this is so good. Wow.
すごい。どんってどんめちゃくちゃ喉越のどごしがいいですね。チラいボネ抜ぬかないとダメかなと思おもったんですけど全まったく抜ぬかなくていいですね
Amazing. It's so smooth going down. I thought I might have to remove the pin bones, but I don't have to remove them at all.
全然ぜんぜん気きになないです
It doesn't bother me at all.
うん
Yeah.
これ肝きもソースもまあもちろん美味おいしいんだけどこれがポテンシャル高だかすぎ。めちゃくちゃうまいんですけど
The liver sauce is delicious, of course, but this has such high potential. It's incredibly delicious.
え
Huh?
ちょっとスダチで
A little sudachi citrus.
スダチわさび
Sudachi and wasabi.
ノーマル醤油しょうゆで
With regular soy sauce.
いただきます
Let's eat.
うわ
Wow.
これは
This is
これ
this
より好すきですよ。このクオリティだったら全まったく質しつ不ふ高だかない甘あまやぶらです。で魚体ぎょたいもちっちゃいからミスがすっごいキミ細こまかいです
I like this even more. At this quality, it's not low quality at all, it's amazing. And since the fish is small, the texture is incredibly fine.
成分せいぶんとか全まったく感かんじないです。もつるんつるん
I don't feel any bones at all. It's so smooth.
これはうまいな
This is delicious.
ちょっとヒウチダイにしては高たかいかなと思おもったんですけど、全然ぜんぜんだわ。このクオリティだったらむしろ安やすいわ。キロ三千さんぜん五百ごひゃく円えんコースですよこれ
I thought it might be expensive for a roughy, but not at all. At this quality, it's actually cheap. This is a 3,500 yen per kilo level.
これお寿司すしにも合あうだろうな
This would go well with sushi too.
肝きも醤油しょうゆたっぷりで
With plenty of liver soy sauce.
うまうま
Delicious, delicious.
骨ほねの取とり方かたが甘あまいとちょっと気きになりますね
If the bone removal is sloppy, it's a bit bothersome.
究極きゅうきょく
The ultimate
のビミ
delicacy.
それじゃあ切きり
Well then, let's
食たべていくよ
keep eating.
ご視聴しちょうありがとうございました。ということで今日きょうは市場しじょうで見みかけた赤あかい小ちいさな深海魚しんかいぎょヒウチダイを使つかってヒウチダイのお刺身さしみ
Thank you for watching. So today, I used the small red deep-sea fish I saw at the market, the roughy, to make roughy sashimi.
作つくって
I tried
みましたけどもめっちゃうまいです。で今回こんかいのヒウチダイのクオリティはもう最高さいこうでしたね。ヒウチダイに旬しゅん
making it, and it's incredibly delicious. And the quality of this roughy was the best. Roughy is in season.
とかってあるんですかね。間違まちがいないです。今いままでの中なかで一番いちばん美味おいしかったです。秋あきはお魚さかないっぱい美味おいしくなってきますが
Is there something like that? There is no doubt. It was the most delicious one so far. In autumn, many fish become delicious, but
深海魚しんかいぎょも美味おいしいですね。深海しんかいは奥おくが深ふかくて面白おもしろいですね。ってわけでまた面白おもしろい深海魚しんかいぎょあったら買かって動画どうがにしていきたいと思おもいます。ってわけで今日こんにちご視聴しちょうありがとうございました。バイバイ
deep-sea fish are also delicious. The deep sea is profound and interesting. So, if I find any other interesting deep-sea fish, I will buy them and make a video. So, thank you for watching today. Bye-bye.

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The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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