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C2 CookingOct 18, 2026

The Easier, Better Chicken Pot Pie

より簡単でおいしいチキンポットパイ

Brian Lagerstrom 6 videos Open on YouTube

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241 lines

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Translation

Today I'm going to show you how to make chicken pot pie, but instead of topping it with pie crust, which is finicky and super labor-intensive, in this recipe we're going to top it with buttery five-minute drop biscuits that literally anyone at any skill level can make.
今日はチキンポットパイの作り方を紹介しますが、扱いが難しくて手間のかかるパイ生地をのせる代わりに、このレシピではバターたっぷりの5分でできるドロップビスケットをのせます。どんなレベルの人でも作れます。
This makes this recipe different from the original, but it also makes it easier, and I honestly think I might like it better.
これでオリジナルとは違うレシピになりますが、その分簡単になりますし、正直こっちの方が好きかもしれません。
To make this thing, I've got roughly 650 grams of boneless, skinless chicken thighs laid out on a wire rack on a sheet tray.
これを作るために、骨なし皮なしの鶏もも肉約650グラムを、天板に敷いた網の上に並べました。
And if you're wondering, no, chicken breasts are not a good sub here, just because they're going to get super, super dry.
ちなみに、鶏むね肉は代用には向いていません。すごくすごくパサパサになってしまうからです。
From here, I'm just going to season these thighs on both sides real quick with a generous pinch of salt.
ここからは、このもも肉の両面に塩をたっぷりひとつまみ振ってさっと下味をつけます。
And if you don't have a wire rack to hold these chicken thighs on while they cook, that's not a big deal.
鶏もも肉を焼くときにのせる網がなくても、全然大丈夫です。
Just cook them on a piece of parchment or something to keep things a little bit clean.
クッキングシートなどの上で焼けば、少しきれいに保てます。
I like the wire rack though, just because it keeps them off of the tray itself.
私は網が好きなんですけどね、天板自体から浮かせられるので。
It allows the air to circulate around and cooks them just a little bit more evenly.
空気が循環して、少しだけ均一に火が通るんです。
It allows me to separate the meat from the drippings a little bit easier.
肉と出てきた肉汁を少し分けやすくもなります。
Once these are all salted up, I'm going to move them into the oven, which I've preheated at 425 F, and I'm going to bake them or roast them for about 20 to 25 minutes, or until they're about 175F.
全部に塩を振ったら、425°Fに予熱したオーブンに入れて、約20〜25分、中心温度が約175°Fになるまで焼く、ローストします。
Now I've opted to cook the chicken separately, mainly because roasting it in the oven makes it taste better than if we cooked it directly in the sauce.
鶏肉を別に調理することにしたのは、主にソースの中で直接煮るよりもオーブンでローストした方がおいしくなるからです。
But also as a bonus, as the chicken cooks, now I can get my knife work done.
でもおまけとして、鶏肉を焼いている間に包丁仕事ができるんです。
I can set up my mise en place, and I can actually start cooking the sauce.
ミザンプラスを準備して、実際にソースを作り始められます。
So on the whole, this is going to save me maybe 10 to 15 minutes.
なので全体として、たぶん10〜15分くらい節約できます。
Speaking of knife work and mise en place, for this I've got my core mirapou
包丁仕事とミザンプラスといえば、今回使う基本のミルポワは
here, which is 200 grams of onion, 100 grams each of carrot and celery, and then about 10 grams of minced garlic or two large cloves.
こちらで、玉ねぎ200グラム、にんじんとセロリ各100グラム、そしてみじん切りにんにく約10グラム、大きめ2かけ分です。
And then for a little bit of bonus here, I've got 60 to 75 grams each of leeks and fennel.
そしてちょっとしたおまけとして、ここにリーキとフェンネルをそれぞれ60〜75グラム用意しました。
Now these are optional, and if you can't find them or you don't want to go out of your way to get them, you can sub a little bit more of your traditional mirapou here.
これらはお好みで、見つからない場合やわざわざ買いに行きたくない場合は、通常のミルポワを少し多めにして代用できます。
But I like having them here because the leeks bring this subtle, sweet, grassy, alien flavor that's really unique and very delicate and very professional.
でもここに入れるのが好きなのは、リーキがほのかに甘く、草のような、独特でとても繊細でとてもプロっぽい風味をもたらしてくれるからです。
Like this makes it taste a little bit more like restaurant food.
これを入れると、ちょっとレストランの料理っぽい味になるんです。
And then the fennel just makes it taste a little bit sweeter and that anisey flavor that's a little bit pungent.
そしてフェンネルはほんのり甘くして、アニスのような少しツンとする風味を加えてくれます。
Up front, when it's raw, kind of mellows out, and you just get this very soft, sweet, tender vegetable that just makes the entire dish a little bit more delicious.
最初、生の状態では前面に出ますが、まろやかになって、とても柔らかく、甘く、優しい野菜だけが残り、料理全体を少しだけもっと美味しくしてくれます。
Now you'll notice that I've chopped all of this mirepoix into a medium to small dice, and that's just because I want it to cook quickly.
このミルポワをすべて中〜小のみじん切りにしているのがお分かりになると思いますが、それは早く火を通したいからです。
Because in my mind, this is kind of like a weeknight recipe that comes together in about 40 to 50 minutes, and I don't want the vegetable texture to be the main thing.
というのも、私の中ではこれは40〜50分ほどで仕上がる平日夜向けのレシピで、野菜の食感を主役にしたくないからです。
I want that to be chicken.
主役にしたいのはチキンです。
I want it to be the creaminess of the sauce, and I want it to be the fluffy slash crunchy texture of the biscuits.
ソースのクリーミーさと、ビスケットのふわふわ slash サクサクした食感を主役にしたいんです。
What I don't want is a giant chunk of carrot kind of taking over the entire thing.
私が求めていないのは、大きなニンジンのかたまりが全体を支配してしまうようなことです。
And then for the rest of this stuff, I've got stock, white wine, some butter, and flour, and I'll get to that as we go.
そして残りの材料として、ストック、白ワイン、バターと小麦粉を用意していて、それは進めながら説明します。
But just know that this sauce comes together kind of quickly, and it's good to have that stuff measured out ahead of time.
ただ、このソースはわりと早く仕上がるので、その辺りは事前に計っておくと良いということを覚えておいてください。
Now to cook this thing, I'm going to preheat a 12-inch cast iron pan over medium heat.
さて、これを調理するために、12インチの鋳鉄製フライパンを中火で予熱します。
Then I want to give you guys a quick little refresher about where we're at in the process because I didn't show you the knife work.
それから包丁仕事をお見せしなかったので、今どこまで進んでいるか皆さんにさっとおさらいしたいと思います。
Basically, we salted the chicken, put it in the oven, set a 10 to 15-minute timer to check back on it, and with that downtime, we cut our mirepoix.
基本的に、鶏肉に塩をして、オーブンに入れ、10〜15分のタイマーをセットして様子を見ることにして、その待ち時間でミルポワを切りました。
We got all of our mise en place ready to go back here.
後ろの方でミザンプラスをすべて準備してスタンバイしています。
and there's like eight or nine minutes left on that chicken timer, so we're gonna save ourselves some time and actually just go right into cooking the sauce, and we'll pick the chicken as the veggies cook.
チキンのタイマーがあと8分から9分くらい残っているので、時間を節約するためにソース作りにそのまま入り、野菜を炒めている間にチキンをほぐします。
Once my pan's hot here, I'm gonna add in a little generous zicci of oil, maybe about two tablespoons.
フライパンが熱くなったら、たっぷりめにオイルをひと回し、だいたい大さじ2杯くらい入れます。
Then I'll add in my onions, celery, and carrot, and fennel and leeks.
それから玉ねぎ、セロリ、にんじん、フェンネル、リーキを入れます。
I'm gonna keep the garlic set aside just because if we put it in up front, there's a bigger chance that it could burn.
ニンニクは取っておきます、最初に入れると焦げる可能性が高くなるからです。
Next in, strong pinch of salt to draw out a little bit of moisture.
次に、塩をしっかりひとつまみ入れて、少し水分を引き出します。
Then I'll just jump in, get everything stirred to combine.
それからさっと混ぜて全体を合わせます。
Then from here, I'm just gonna lazily sweat these over medium heat for about ten to twelve minutes or so, or until they're slightly softened and getting translucent.
ここからは、中火で約10〜12分ほど、野菜が少し柔らかくなって半透明になるまで、のんびりと汗をかかせるように炒めます。
I wanna emphasize the sweating over sautéing.
ソテーではなく汗をかかせることを強調したい。
If we were to sauté,
ソテーするとなると、
we'd be using higher heat, things would be getting caramelized around the outside, and it would just bring these darker, browner flavors to the dish that I think would just make it feel heavy and kind of frumpy.
もっと高温を使って、外側がカラメル化して、この料理にダークで茶色っぽい風味が加わって、重くて野暮ったい感じになると思うんです。
So I just like gentler heat here so that I can cook off moisture, soften the vegetables, and concentrate the flavors.
だからここでは優しい火加減で、水分を飛ばし、野菜を柔らかくして、旨みを凝縮させたいんです。
Okay, and after about five minutes of cooking, you can see the veggies are.
さて、約5分炒めたところで、野菜はこんな感じに。
chicken at this point has been cooking for about 20 minutes, so I'm actually going to rip that out of the oven and take a look.
この時点でチキンは約20分焼いているので、オーブンから出して見てみます。
And yeah, bro, it's looking nice and roasty.
うん、いい感じにローストされてるね。
I think most people could tell that this is going to be more flavorful than if you just boiled it in hot creamy liquid.
ただ熱いクリーミーな液体で茹でるより、こっちの方が美味しくなるって、ほとんどの人が分かると思う。
But it smells amazing.
でも本当にいい香りがする。
They need to rest though, because if we pull them apart right now, they get dry.
ただ休ませる必要があるんです、今すぐほぐすとパサついちゃうから。
A lot of their juices would run out.
肉汁がたくさん流れ出てしまうんです。
So I'm going to set this on the stove.
だからこれをコンロの上に置いておきます。
Then I'm just going to babysit this for the next five to seven minutes or so, keeping it moving every 30 seconds until things are a bit more translucent.
それからあと5〜7分ほど、30秒ごとに動かしながら、少し透明感が出るまで見守ります。
Now at this point, we're probably about 10 minutes in, and you can see the veggies are starting to soften.
さて、ここで約10分経ったところで、野菜が柔らかくなり始めているのが分かります。
And if we were to keep cooking here, things could start to take on color, and I don't want to go too far.
このまま加熱し続けると色がつき始めてしまうので、加熱しすぎないようにしたいんです。
So I'm just going to flip in my 10 grams of garlic at this point, then stir that in and give that a sweat for about a minute or two, just to sweeten up the flavors and soften it a bit.
なのでこの時点でニンニク10グラムを入れて、混ぜて1〜2分ほど蒸し炒めにして、甘みを引き出して少し柔らかくします。
Ooh!
おお！
And after two minutes, guys, this is smelling really, really nice.
そして2分後、皆さん、すごくすごくいい香りがしてきました。
The garlic's got like a little bit of a roasty smell to it.
ニンニクは少しローストしたような香りがします。
The leeks, ooh, they've got this grassiness.
リークは、おお、この青々しい香りがあります。
that you don't get from onions, and then the heavy anise flavor from the fennel is mellowed out into sweetness.
玉ねぎでは得られないもので、それにフェンネルの強いアニスの風味がまろやかな甘みに変わっています。
I know it seems like a hassle to go buy a couple of extra vegetables that probably cost like three dollars each.
1つ3ドルくらいする余分な野菜をわざわざ買いに行くのは面倒に思えるのは分かります。
Then you gotta rinse the dirt out of the leek, and that's a pain in the butt.
それにリークの土を洗い流さなきゃいけなくて、それが面倒なんですよね。
But it just brings a lot of extra finesse.
でもそれだけでぐっと上品さが増すんです。
Honestly, it's maybe like it's like fifteen percent extra quality, and I think it can make the difference between a very good chicken pot pie and a truly S tier one.
正直、15パーセントくらい質が上がる感じで、とても良いチキンポットパイと真のSランクのものの差を生むと思うんです。
So I think it's worth it.
だからやる価値はあると思います。
Okay, at this point you can see we've got sweated veggies, but if we kept cooking these, we'd start to take on color, which is not what we want.
はい、この時点で野菜に火が通ったのが分かりますが、このまま加熱し続けると色がつき始めてしまい、それは避けたいんです。
So at this point, I'm going to add in 75 grams of butter.
なのでこの時点でバター75グラムを加えます。
Then I'll just jump in and give that a little melt ski real quick.
それからさっと混ぜてすぐに溶かします。
And if at this point your veggies are starting to caramelize because the pan is really hot, just add a small splash of water.
もしこの時点でフライパンがとても熱くて野菜がカラメル化し始めていたら、水を少量加えてください。
That's gonna bring it down like 50 degrees, and it's gonna arrest any browning and keep the dish from getting too dark and too heavy.
それで温度が50度くらい下がって、褐変が止まり、料理が濃く重くなりすぎるのを防げます。
Now, once my butter's melted in, I'm gonna add in 75 grams of all-purpose flour, then one gram of poultry seasoning.
バターが溶けたら、中力粉75グラムと、ポルトリーシーズニング1グラムを加えます。
Then I'm just gonna stir to get that combined.
それから混ぜ合わせてなじませます。
My pan's feeling a little bit hot.
フライパンが少し熱い感じがします。
Once the flour's in, things can get a little bit grippy, especially in cast iron, so it's best to use a little bit more mellow heat here.
粉を入れると、特に鋳鉄では少しこびりつきやすくなるので、ここでは少し穏やかな火加減にするのがベストです。
And I'm just gonna stir this until the butter and flour come together into a paste.
バターと粉が合わさってペーストになるまで混ぜ続けます。
And I'm using that little bit of poultry seasoning here just to kind of up the nostalgia factor.
そしてここでは、ちょっとしたノスタルジーを引き立てるために、少量のポルトリーシーズニングを使っています。
There's something about that combination of thyme and rosemary and marjoram and sage that just tells your brain that it's at home,
タイムとローズマリーとマジョラムとセージのあの組み合わせには、なんだか家にいるんだと脳に教えてくれる何かがあるんです、
and it just makes the comfort slop part of this very rustic dish hit a little harder.
そしてこのとても素朴な料理の、ほっとするごった煮の部分をより一層引き立ててくれるんです。
While that cooks, I quickly want to thank AG1 for sponsoring this vid.
それが煮えている間に、今回の動画のスポンサーであるAG1にさっとお礼を言いたいと思います。
If you're in the process of getting older and you have access to the internet, chances are you spent some time on health podcast internet.
もしあなたが年を重ねている最中で、インターネットにアクセスできるなら、健康系ポッドキャストのインターネットに時間を費やしたことがある可能性が高いです。
That's all fine and good, but the end state of that is what I will call Huberman supplementation optimization syndrome, which basically just means that you're mixing like three or four different powders into your drinks in the morning, and then you're spending your spare time researching supplements,
それ自体は全然いいんですが、その行き着く先は私が呼ぶところのヒューバーマン式サプリ最適化症候群で、基本的に朝のドリンクに3〜4種類の粉を混ぜて、それから空き時間にサプリを調べるのに費やして、
and then like six months later, you find yourself with 12 pills in your hand, and you're like, "How did I get here?
それで6か月後には、手に12錠の錠剤を持っていて、「どうしてこうなったんだ？
This isn't cool." Trust me, I've been there multiple times, and that's where AG1
これはクールじゃない」と思うんです。信じてください、私も何度もそうなってきました、そしてそこでAG1の
comes in for
出番なんです
you haven't heard of it, AG1
聞いたことがない方のために、AG1
is basically like a health drink that makes it really easy for you to get all of your daily nutrition.
基本的には、毎日の栄養をとても簡単に摂れるようにするヘルスドリンクのようなものです。
One scoop mixed in with water combines a multivitamin, probiotics, superfoods, and then a bunch of other nutrients that your body needs.
水に1スクープ混ぜるだけで、マルチビタミン、プロバイオティクス、スーパーフード、そして体が必要とする他のたくさんの栄養素が一緒になります。
I still respect the Huberman-esque science stuff, and that's why I think it's great that AG1 has passed the stuff through clinical trials, and it has shown to raise key nutrients in the body after three months of use.
私は今でもヒューバーマン的な科学を尊重しています、だからこそAG1が臨床試験を通過していて、3か月の使用後に体内の主要な栄養素を上昇させることが示されているのは素晴らしいと思うんです。
For me, the simplicity here is the real selling point.
私にとって、ここでのシンプルさこそが本当の売りなんです。
I just mix powder into water, chug it, and then I have got some kind of nutritional backup for my day, and I can move on with my life without having to turn my kitchen into a GNC.
粉を水に混ぜて、ぐっと飲むだけで、その日の栄養のバックアップができて、キッチンをGNCみたいにしなくても生活を続けられるんです。
Ooh, also, AG1 is tested for hundreds of different contaminants in every batch, and it's NSF certified for sport if that's important to you.
ああ、それからAG1は毎バッチで何百種類もの汚染物質について検査されていて、必要ならNSFスポーツ認証も取得しています。
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ProまたはAG1とのK2
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ProまたはAG1
Next Gen.
Next Genです。
Okay, once my flour and butter have come together to form a roux, and I've cooked off the raw flavor.
はい、小麦粉とバターが合わさってルーになり、生っぽさが飛んだら。
going to add in 75 grams of white wine, then instantly come back and stir that to deglaze.
白ワイン75グラムを加えて、すぐに戻ってかき混ぜてデグラッセします。
And you want to keep it moving here, just because things are going to get thick, and you want to keep the flour from getting stuck to the bottom of the pan.
ここでは手を動かし続けてください、とろみがついてくるので、小麦粉が鍋底にくっつかないようにするためです。
And if you are going to leave any ingredient out in this dish, have it be the white wine.
この料理で何か一つ材料を省くなら、それは白ワインにしてください。
You definitely don't have to go buy a bottle just for this,
これのためだけにボトルを買いに行く必要は全くありません、
but if you've got one on hand and you drink white wine on a regular basis, that little bit of acidity and the aromatic estery quality just adds a layer of flavor that is really nice, and again, makes it a little bit more pro.
でも手元にあって普段白ワインを飲むなら、その少しの酸味と芳香のあるエステル感が風味の層を加えて本当に良くて、やっぱりちょっとプロっぽくなります。
But you can skip it.
でも省略しても大丈夫です。
Once the wine is cooked off, I'm going to add in 750 grams of store-bought chicken stock.
ワインを煮切ったら、市販のチキンストック750グラムを加えます。
Then I'm going to sneak in 10 to 15 grams of better-than-bouillon chicken base.
それからBetter Than Bouillonのチキンベースを10〜15グラムこっそり入れます。
And then you want to jump in right away to keep things moving so that the flour doesn't clump up.
そして小麦粉がダマにならないように、すぐに混ぜ続けてください。
A whisk would be a pro here, but again, I'm not trying to make mucho dishes dirty.
ここでは泡立て器がプロっぽいですが、また洗い物を増やしたくないので。
A spatula will be totally fine.
ヘラで全く問題ありません。
As this comes up to a simmer, all these little clumps of flour in the roux are going to melt, and this thing will thicken up nicely.
沸騰してくるにつれて、ルー中の小さな粉のダマが溶けて、いい感じにとろみがつきます。
Now, if you're wondering why I always put bouillon in recipes like this, it's mainly just because store-bought stock doesn't taste very good.
なぜ私がこういうレシピにいつもブイヨンを入れるのか不思議なら、主に市販のストックがあまり美味しくないからです。
and homemade stock is a rare commodity that I only have maybe one or two times per year.
そして自家製ストックは年に1、2回しかない貴重品なんです。
And that little bit of salty chicken paste just makes this taste a lot more like chicken.
あの少しの塩味のチキンペーストを加えるだけで、ずっとチキンらしくなるんです。
It's a good product.
いい商品ですよ。
It kind of seems like cheating, and if you use too much of it, it can taste like fake chicken, and it can make a dish very salty.
ちょっとズルみたいに感じますし、入れすぎると偽物のチキンみたいな味になったり、とてもしょっぱくなったりします。
But I think used tastefully in small amounts, it's kind of a power move.
でも、少量を上品に使えば、ちょっとしたパワームーブになると思うんです。
And after about a minute, you can see things have thickened up, and we've got a nice beige-colored comfort slop that's thickened up.
そして約1分後には、とろみがついて、いい感じのベージュ色のとろっとしたものができているのが分かります。
So from here, I need to get to picking the chicken.
ここからは、鶏肉をほぐす作業に移ります。
So what I'm going to do is kill the heat on this, and then move this over to my back burner, and just keep it going over my lowest heat.
なので、ここで火を止めて、これを奥のコンロに移して、一番弱い火でそのまま温めておきます。
The veggies are mostly softened, so we don't really need to worry about cooking those much more.
野菜はほとんど柔らかくなっているので、これ以上加熱することをあまり心配する必要はありません。
Basically, I want to do here is build myself a little three or four minute window to pick and chop this chicken.
基本的にここでやりたいのは、鶏肉をほぐして刻むための3〜4分の時間を確保することです。
To do that, I'm just going to shred it into a bowl by kind of mushing it apart with my hands.
そのために、手で崩すようにしてボウルにほぐしていきます。
There's really no science to this.
これには本当にコツなんてありません。
You can get in there and just kind of smush.
手を入れて、ただ潰すような感じで大丈夫です。
Now, I just want to clarify because I'm not sure if I said it perfectly earlier, but I cook these chicken thighs for about 22 to 25 minutes,
さっき完璧に言えたか分からないので、念のため言いますが、この鶏もも肉は約22〜25分加熱しています、
which is more than enough time to get them cooked past their safe to eat temperature, which a lot of people would say is like 160 to 165F.
これは、食べるのに安全な温度を十分に超える時間で、多くの人が160〜165°Fくらいだと言う温度です。
And I like doing this because it renders some additional fat and makes the chicken thighs eat a little bit more juicy and a little bit more tender.
こうするのが好きなのは、余分な脂が落ちて、鶏もも肉がよりジューシーで、より柔らかく食べられるようになるからです。
If you cook them just to the point where they're safe to eat, they're a little bit flabby because you haven't rendered enough fat, and they're kind of bouncy and they don't have a great texture.
食べられるギリギリまでしか加熱しないと、脂が十分に落ちていないので少しブヨブヨして、弾力があって食感があまり良くないんです。
So for chicken thighs, I just think it's always best to cook them a little bit more.
だから鶏もも肉は、いつも少し長めに加熱するのが一番いいと思います。
I just think this is a mistake that a lot of home cooks make, and it's pretty easily preventable.
これは多くの家庭料理の人がやりがちなミスで、かなり簡単に防げると思います。
Thighs are just better when you cook them a little bit longer.
もも肉は、少し長めに加熱した方がただ美味しいんです。
And once I've got six thighs that are nicely shredded down like this, I'm going to take them one step further, which might seem like a pain.
そして、このようにきれいにほぐしたもも肉が6枚できたら、もう一手間加えます、手間に思えるかもしれませんが。
pain in the butt, but I think it's a worthy step that's going to make the final dish better.
面倒ですが、最終的な料理をより良くするための価値ある一手だと思います。
So I'm just going to move this over to a cutting board now, and then I'm going to run my knife through it one or two times just to get the chicken broken down into roughly one-inch-sized pieces.
では、これをまな板に移して、包丁で1〜2回切って、チキンをだいたい2.5センチ角くらいの大きさにほぐしていきます。
You could totally skip this step and throw the chunky stuff right into the pot pie, but then the chicken is going to really stand out texturally, and you're going to get bites that are chicken-only.
この工程は飛ばして、ゴロゴロしたままポットパイに入れても全然いいんですが、そうするとチキンの食感がすごく目立って、チキンだけのひと口になってしまうんです。
And also, if you get a big-ass piece of chicken that's covered in boiling hot, basically cream of chicken soup, it's going to really hurt your mouth.
それに、ぐつぐつ煮立った、基本的にチキンクリームスープまみれのデカいチキンが当たったら、口の中を思いっきりヤケドしちゃいますからね。
And I think this just brings one extra layer of finesse.
これでひと手間かけた繊細さが一段加わると思います。
You definitely don't want to turn this into ground chicken, though, so just try and maintain that one-inch size roughly.
ただ、ひき肉みたいに細かくはしたくないので、だいたい2.5センチ角くらいをキープするようにしてください。
Also, if you don't want to go through the trouble of making a sheet tray dirty and a cutting board, and you don't want to cook raw meat, you could make this a lot more weeknight-friendly and probably save yourself 20 minutes of work just by subbing in a rotisserie chicken.
あと、天板やまな板を汚したくないし、生肉を調理したくないっていう場合は、ロティサリーチキンで代用すれば、平日の夜にも作りやすくて、20分くらい手間を省けると思いますよ。
But make sure that it's a good-tasting rotisserie because, like, where I live, there's a wide variance of quality, and there's some that are super dry, and I wouldn't recommend that.
ただ、美味しいロティサリーを選んでくださいね。私の住んでる所だと品質にかなりバラつきがあって、すごくパサパサなものもあるので、それはおすすめしません。
But if you can find a nice, salty, juicy rotisserie, just pick off about.
美味しくて塩味がきいてジューシーなロティサリーが見つかったら、だいたいこれくらいむしり取ってください。
400 grams of light and dark meat, and chop it into pieces that are roughly this size.
むね肉ともも肉合わせて400グラムを、このくらいの大きさに切ります。
Next, I'm going to take my chopped chicken and throw it into my comfort slop.
次に、切ったチキンをこのほっとするごった煮に入れていきます。
Then I'm going to add in 75 grams of heavy cream, then 150 grams of peas.
それから生クリーム75グラムを加えて、グリーンピース150グラムを入れます。
Then I'll jump in and get that stirred to combine.
そしたら混ぜ合わせてかき混ぜていきます。
And I would recommend stirring this kind of gently so you don't over-shred the chicken,
チキンをほぐしすぎないように、やさしく混ぜるのがおすすめです。
because if you do that, you can lose textural differentiation pretty quickly, and it can get mealy and kind of just turn into a dog food, which isn't what you want.
やりすぎると食感の違いがすぐになくなって、ボソボソになって、まるでドッグフードみたいになっちゃうので、それは避けたいですよね。
Okay, once this is stirred together, I gotta give it a taste because after this, we can't add any more salt because we're gonna be putting a roof of biscuits on top.
はい、混ざったら味見をしなきゃいけません。この後はもう塩を足せないので、上にビスケットの屋根をのせていくことになりますから。
So I'll grab a spoonful.
なのでスプーン一杯すくってみます。
It's tasting pretty good, but it's not seasoned enough because the only salt we really added was the salt that's in the Better Than Bouillon and the salt that we put in with the mirpois up front.
味はかなりいいんだけど、味付けが足りないんだ、だって最初にミルポワと一緒に入れた塩とベターダン・ブイヨンに入ってる塩しか加えてないから。
So I'm gonna give it two strong pinches.
だから、たっぷり二つまみ加えるよ。
Then I'm gonna jump in and stir that, making sure to not over shred my meat.
それから混ぜて、肉をほぐしすぎないように気をつけるよ。
Once everything's stirred together, I'll take one more bite.
全部混ざったら、もう一口食べてみるよ。
Mmm, dude, that is some really good tasting chicken goop.
うーん、やばい、これはめちゃくちゃ旨いチキングープだ。
Like, it doesn't even need biscuits on top.
上にビスケットなんていらないくらいだよ。
Just serve this for dinner.
これをそのまま夕食に出して。
What are we having tonight?
今夜は何を食べるの？
Chicken goop.
チキングープだよ。
People are gonna like it, and the poultry seasoning really comes through and makes it taste like Thanksgiving, which is sick as hell.
みんな気に入るよ、それにポルトリーシーズニングが効いてて感謝祭みたいな味がする、最高にイカしてるよ。
Okay, now I'm gonna set this aside to cool for a second so it doesn't melt the butter out of the biscuits when we drop them on top.
よし、今度はこれを脇に置いて少し冷ますよ、ビスケットを上に乗せた時にバターが溶け出さないようにね。
And speaking of biscuits, let's make some.
ビスケットと言えば、作っていこう。
Into a food processor, I'm gonna combine 275
フードプロセッサーに、275
grams of all-purpose flour with 20 grams of sugar, 8 grams of salt, 12 grams of baking powder, and 5 grams of baking soda.
グラムの薄力粉に砂糖20グラム、塩8グラム、ベーキングパウダー12グラム、重曹5グラムを合わせるよ。
Then I'll just pop on the lid and give that a quick pulse to get.
それから蓋をして、さっとパルスして。
To get the dry stuff evenly combined, then I'm gonna grab 220 grams of frozen cubed butter and pop that in.
粉類を均一に混ぜたら、220グラムの冷凍して角切りにしたバターを掴んで入れるよ。
Then I'm just gonna pulse this about 20 times or until the butter is broken down into little lentil-sized pieces.
それからこれを20回くらい、バターがレンズ豆大の粒になるまでパルスするだけ。
And don't hesitate to give yourself a couple of these.
そしてこうやって何度かやるのをためらわないで。
I like pulsing though, just because it gives me more control.
パルスが好きなんだ、コントロールしやすいからね。
And if you don't have a food processor, you can actually grate a stick of frozen butter on the largest holes of your box grater and fluff it together to bring it into something that's pretty close to this.
フードプロセッサーがなければ、凍ったバター1本をボックスグレーターの一番大きい穴ですりおろして、ふんわり混ぜればこれにかなり近い状態になるよ。
And it won't really impact the results that much.
そして結果にもそんなに影響しないよ。
I just like to use a food processor because it takes a little bit of elbow grease out of the process and it gives me just a little bit better of a result.
フードプロセッサーを使うのが好きなのは、手間が少し省けるし、ほんの少しだけ良い仕上がりになるからだよ。
Next, the butter flour goes into a mixing bowl.
次に、バターと粉をミキシングボウルに入れるよ。
Then I'm gonna add in 250 grams of buttermilk and jump in and kind of fluff this to get things evenly hydrated.
それからバターミルク250グラムを加えて、全体が均一に水分を含むようにふんわり混ぜるよ。
Now, if you don't have access to buttermilk, you could sub in let's call it 225 grams of whole milk with 25 grams of sour cream.
さて、バターミルクが手に入らない場合は、いわば全乳225グラムにサワークリーム25グラムで代用できます。
This will kind of approximate that twangy sourness that you get from buttermilk, which I think is totally essential to cutting against the richness of the butter, and it just makes a biscuit that's way more interesting and delicious.
これでバターミルク特有のツンとした酸味をだいたい再現できますが、これはバターの濃厚さを引き締めるのに絶対に欠かせないと思いますし、ビスケットがぐっと面白くておいしくなるんです。
You technically could sub in all milk, but I think you'd be missing something.
厳密には全部牛乳でも代用できますが、何か物足りなくなると思います。
Okay, as you can see, I've got this stirred together now into a lumpy clod of wet flour and cold butter.
はい、ご覧の通り、混ぜ合わせて、でこぼこした湿った粉と冷たいバターの塊になりました。
You don't really want to overwork this because that will start to develop gluten, which would make the biscuits a little bit tough.
これをこねすぎないようにしてください。グルテンができてしまって、ビスケットが少し固くなってしまうからです。
So once everything's hydrated like this, we'll call it good to go.
なので、こんな感じで全体が水分を含んだら、これでOKとします。
Next, I'm going to grab my filling from the stove and a couple of big tablespoons here, and then I'm going to start scooping on the biscuits.
次に、コンロからフィリングを持ってきて、大きめのスプーンを2本用意して、ビスケットをすくい乗せ始めます。
To do that, I'm just going to do what's called a quenelle, which is basically just taking a big scoop of this biscuit dough and passing it between two large tablespoons a couple times.
そのために、いわゆるクネルという方法を使います。 basically、このビスケット生地を大きめにすくって、大きめのスプーン2本の間で数回やり取りするだけです。
If you're looking to be really exact here, this is probably about roughly 50 to 55 grams.
正確にやりたい場合は、だいたい50〜55グラムくらいです。
Then I'm just going to put a dollop on the outside, then work my way around, and probably do about 14 or 15 of these in total.
あとは外側にひとすくい置いて、それからぐるっと回りながら、全部で14〜15個くらい作ります。
So again, I'm just going to fill a tablespoon about three quarters of the way up, then pass it between my spoons a couple times to make it into a rough triangular torpedo shape.
ここでもう一度、テーブルスプーンに7分目くらいまで生地をすくって、スプーン同士で数回やり取りして、ざっくりした三角の魚雷みたいな形にします。
Then I'll just drop it on top of the chicken filling.
あとはチキンのフィリングの上に落とすだけです。
You might notice that I'm dropping these biscuits pretty close together, and that's mainly just because I want them to kind of bake into each other in the oven.
ビスケットをかなりくっつけて置いているのに気づくかもしれませんが、これは主にオーブンでくっつきながら焼けてほしいからです。
This gives you a bit more of a cohesive biscuit roof that gives you a unified eating experience.
こうすると一体感のあるビスケットの屋根になって、まとまりのある食べ心地になるんです。
That also just happens to look better than if you just had islands of biscuits sitting on top.
それに、ビスケットが島みたいにぽつぽつ乗っているより、見た目も良くなるんです。
Once you get into the center here, you kind of got to make it work, and you might need to put in a smaller piece here and there to fill in a gap.
ここで真ん中まで来たら、なんとかうまく仕上げるしかなくて、隙間を埋めるために小さな生地をあちこちに足す必要があるかもしれません。
I don't really love having huge parts of the chicken goo exposed.
チキンのとろとろフィリングが大きくむき出しになるのはあまり好きじゃないんです。
I just want to have as much of it covered with the biscuits as possible.
できるだけビスケットで覆いたいだけなんです。
Also, if this process is feeling a little bit too daunting or messy for you, there's no shame in subbing in like a store-bought Pillsbury Grand's biscuit.
また、この作業が少し大変すぎたり汚れそうに感じたら、市販のピルズベリー・グランズのビスケットで代用しても全然恥ずかしくないですよ。
I'm not exactly sure how much to put in here or how you should prepare them, but I think maybe a tube and a half, and you might want to cut the biscuits in half to make sure you got full coverage.
どれくらい入れるべきかやどう準備すべきかは正確には分かりませんが、たぶん1本半くらいで、全体をしっかり覆うためにビスケットを半分に切るといいと思います。
But I'm certain that that would be totally delicious.
でも、それでも絶対にとっても美味しくなると確信しています。
Okay, as you can see, I got my biscuits laid out here.
はい、ご覧の通り、ビスケットをここに並べました。
I've got just a little bit more dough left in the bowl, so I'm going to take any scrap pieces and kind of just fill in any gaps where I've got excessive chicken filling exposed.
ボウルにまだ少しだけ生地が残っているので、端切れを使ってチキンフィリングがむき出しになっている隙間を埋めていきます。
Scoop in a little bit there.
そこに少しすくい入れます。
And I'm not really pressing the biscuits into the pie.
そしてビスケットをパイに押し込んでいるわけではありません。
I'm just kind of now coming back and flattening them just a tiny bit.
今はただ戻ってきて、ほんの少しだけ平らにならしているだけです。
And the back of my spoon is going to rough them up, and that's going to give them a little bit of crackiness, which is going to bake up into crispiness.
そしてスプーンの背で表面を荒らすと、少しひび割れができて、それが焼き上がるとカリカリになります。
Okay, once my biscuits are nicely cracked up and evenly spread out all over top of the chicken stuff, I'm going to drop this onto a sheet tray
はい、ビスケットにいい感じにひびが入ってチキンの具の上に均等に広がったら、これを天板にのせます
so I can catch any possible overlap because this is going to bubble up quite a bit.
かなり泡立って溢れる可能性があるので、こぼれを受け止められるようにするためです。
Then I'm going to move this over to a 400F oven.
それからこれを華氏400度のオーブンに移します。
So I've turned it down 25 degrees from the chicken temp, and then I'm going to bake this for about 22 to 25 minutes, or however long it takes to get the biscuits nice and golden brown and crispy on top.
チキンの時の温度から25度下げて、ビスケットがこんがりきつね色でカリカリになるまで、約22〜25分、もしくは必要な時間だけ焼きます。
And after what ended up being closer to 27 or 28 minutes instead of 25, this thing looks so good.
そして25分ではなく27〜28分近くかかった結果、これはすごく美味しそうに仕上がりました。
Oh, babe, look at it.
ねえ、見て。
It's nice and golden brown on top.
上がいい感じのきつね色になっています。
The top is a little bit crunchy, a little bit crispy.
表面は少しカリッと、少しサクサクしています。
We've got bubbling chicken goo around the outside, and it smells just like KFC in here.
周りではチキンのとろとろがグツグツしていて、部屋中がまるでKFCみたいな匂いです。
Or better yet, it seriously it smells.
いや、もっと言えば、マジで匂いがすごいんだ。
like one thousand, nine hundred and ninety-eight old country buffet.
まるで1998年のオールド・カントリー・ビュッフェみたいな匂い。
There's something about the the chicken bouillon and the poultry seasoning and the buttery biscuit all mixed together that just makes me want to go get a fountain iced tea and sit in the smoking section with my friends.
チキンブイヨンとポルトリーシーズニングとバターのビスケットが混ざった感じが、ファウンテンのアイスティーを持って、友達と喫煙席に座りたくなるような、そんな匂いなんだ。
Like that's exactly what it smells like.
まさにそんな匂いなんだ。
That's a good thing.
それはいいことだよ。
But the thing is, as good as it smells, we can't eat it right now because it is so hot that it will literally cause a serious injury.
でもね、いい匂いなんだけど、今はまだ食べられないんだ、あまりに熱くて本気で怪我しちゃうから。
It's just like hot slop.
まさに熱々のぐちゃぐちゃ状態。
So we need to let it chill for a second, or maybe about five minutes or so, and we'll check back then.
だからちょっと、いや5分くらい冷まして、それからまた見てみよう。
To serve this, I'm just going to scoop it up as cleanly as I can to get a bunch of filling along with a biscuit.
盛り付ける時は、具をたっぷり、ビスケットと一緒に、できるだけきれいにすくうだけ。
There should be a pretty even ratio in here, but I also think it's good to try and keep the filling under the biscuit as best you can.
中はかなり均等な割合になってるはずだけど、できるだけ具をビスケットの下に保つのがいいと思う。
In a good hearty dinner portion, is somewhere in the ballpark of three biscuits or so.
しっかりした夕食の量としては、だいたい3個くらいのビスケットが目安だね。
Ooh, look at that, dude.
おお、見てよ、これ。
Mmm, so hot, burning my mouth.
んー、めっちゃ熱い、口の中やけどしそう。
I'm in pain, but I'm also in pleasure.
痛いけど、同時に幸せも感じてる。
What else are you looking for, guys?
みんな、他に何を求めてるの？
This is it right here.
これだよ、まさにこれ。
Mmm, mmm, dude.
んー、んー、やばいよ。
Right away, this is where my head goes.
まず一口目で、頭に浮かぶのはこれ。
This tastes like what it feels like to be in a jacuzzi.
この味は、ジャグジーに入ってる時の感覚みたいだ。
Like your whole body is warm and comfortable, and you just feel kind of melted.
全身が温かくて心地よくて、なんだかとろけちゃう感じ。
You were cold, now you're warm.
寒かった体が、今は温かい。
Now you're cozy, and everything is going to be all right.
今は居心地が良くて、すべてがうまくいく気がする。
The texture of these biscuits, too, ethereal, estir.
このビスケットの食感も、 ethereal、最高に軽やか。
They're crunchy on top and super tender and buttery underneath.
上はカリッとしてて、下はすごく柔らかくてバターたっぷり。
And when that combines with the chicken slop, guys, it's just good.
それがこのチキンの具と合わさると、みんな、もう最高なんだ。
Like this is the type of dish that makes staying at home and hanging in with your girl like seem like the best idea you could possibly have.
家にいて彼女とゆっくり過ごすのが、最高のアイデアに思えるような、そんな料理だよ。
It's cozy.
居心地が良くて。
It's comfortable.
快適で。
It will warm you to the core, and it will make you feel super happy.
体の芯から温まって、すごく幸せな気分になるよ。
If you want to make this recipe, I will throw the short version down in the description, along with the link to the long version over at my blog at BrianLagerstrom.com.
このレシピを作りたいなら、概要欄にショートバージョンを載せておくし、僕のブログBrianLagerstrom.comへのロングバージョンのリンクも貼っておくよ。
As always, guys, thank you so much for your time and attention.
いつも通り、皆さん、お時間とご注目をいただき本当にありがとうございます。
Thank you for sticking around to the end of the video, and I'll see you next time.
動画を最後までご覧いただきありがとうございます、また次回お会いしましょう。

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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