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N1 CookingOct 19, 2026

【集まれレンコン好き】簡単4品！絶品加賀れんこんを味わい尽くす🍂🍚

[Calling All Lotus Root Lovers] 4 Easy Dishes! Savor Exquisite Kaga Lotus Root to the Fullest🍂🍚

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172 lines

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Translation

ちょっとカットしておこう
Let me cut a little bit off here
塩しおとかは入いれないで。お、おいしそう
Don't add salt or anything. Oh, looks delicious
溶とけてる、溶とけ。私わたしは
It's melting, melting. I
レンコン卵たまごが。こんにちは、ハラン
Lotus root egg is. Hello, Haran
です。今日きょうはレンコンのレシピを四よっつ、レンコンが主役しゅやくのレシピを四よっつ作つくっていきたいと思おもいます。どれもレンコン好すきさんにはたまらない美味おいしさです。じゃん
Yes. Today I want to make four lotus root recipes, four recipes starring lotus root. All of them are irresistibly delicious for lotus root lovers. Ta-da
今日きょう使つかうレンコンは加賀かがレンコンです。加賀かがレンコンというのは加賀かが野菜やさいの一ひとつで、去年きょねん
The lotus root I'm using today is Kaga lotus root. Kaga lotus root is one of the Kaga vegetables, and last year
サツマイモのご老ろう汁しる巻まきの時ときを皆みなさんにご紹介しょうかいしたんですけど、私わたしは加賀かがレンコンになります
I introduced it to you all when I made the sweet potato gobou-jiru roll, but this is Kaga lotus root
で、届とどいた時ときは実じつはドンとここら辺へんに出でてるかな。とっても立派りっぱな状態じょうたいで、一目いちもく本当ほんとうにこれが本物ほんものだって感かんじで届とどいたんですけど
And when it arrived, actually it was sticking out around here. It arrived in really splendid condition, at a glance you could really tell this is the real thing
加賀かがレンコンの最大さいだいの特徴とくちょうはもっちりなんです。もっちりなレンコンって思おもうでしょ。金沢かなざわに行いって初はじめて私わたしも加賀かがレンコン食たべたけどさ、もうわ
The biggest characteristic of Kaga lotus root is its chewy texture. Chewy lotus root, you think, right. When I went to Kanazawa and ate Kaga lotus root for the first time, I was like, wow
おいしい、もっちり、うまみが
Delicious, chewy, full of umami
って詰つまってるけど、それが最高さいこうに美味おいしいんです。まずはここのはしっこのところを切きり落おとしまして
It's packed with delicious flavor, but that's what makes it incredibly tasty. First, I'll cut off this end part
よしよしよしよしよし
Okay, okay, okay, okay, okay
見みて
Look
ってなんか詰つまってるでしょ
It's kind of packed in there, right
よし加賀かがレンコンいちょう切きりです。よしよしよしザクザクと
Okay, ginkgo-cutting the Kaga lotus root. Okay, okay, okay, chop chop
やっぱねこのレンコンのもちもち感かんを味あじわいたいからちょっと大おおきめに切きるのがいいです。これはお米こめです二に合ごう分ぶん
After all, I want to enjoy this chewy texture of the lotus root, so it's better to cut it a bit larger. This is rice, two cups worth
水みずに浸ひたしておきました。そしてここに
I've soaked it in water. And in here
お塩しおを小こさじ一杯いっぱい加くわえます。で混まぜてもちろん炊飯器すいはんきでもね炊たけるんですけど今日きょうはちょっといつもお鍋なべで炊たいてるから
I'll add one teaspoon of salt. And mix, of course you can cook it in a rice cooker, but today since I usually cook it in a pot
いつものお鍋なべです
It's my usual pot
そしたらレンコンを入いれます。斬新ざんしんでしょ今日きょうレンコンご飯はんです。これがねとっても美味おいしいんですよ。加賀かがレンコンのもっちり具合ぐあいとご飯はんのほくほく加減かげんがめっちゃ合あう。はいそして
Then I'll add the lotus root. It's novel, right, today it's lotus root rice. This is really delicious. The chewy texture of Kaga lotus root goes so well with the fluffy rice. Yes, and
あとは薄切うすぎりレンコンの0.5ミリが
And thin-sliced lotus root, about 0.5 mm
ぐらいかな。輪切わぎりを2枚にまいちょっとカットしておこう
I guess. Let me cut about 2 round slices
よし。3分ぶんの1ぐらいをカットしたい
Okay. I want to cut about a third of it
フライパンを用意よういして
Prepare a frying pan
スライスしていきます。スライサーがなかったら薄切うすぎりを頑張がんばってください。200グラムぐらいの加賀かがレンコンを用意よういして丸まるごとスライサーにかけます。かわいい
I'll slice it up. If you don't have a slicer, please do your best to slice thinly. Prepare about 200 grams of Kaga lotus root and run it all through the slicer. Cute
レンコンのこのね見みた目めっていいですよね
This look of lotus root is nice, isn't it
最後さいごもこのぐらいで薄うすくなって怖こわいので、そんな時ときは半分はんぶんにカットして安定あんていさせて薄切うすぎりにします
At the end it gets this thin and scary, so at times like that, cut it in half to stabilize it and slice thinly
片栗粉かたくりこ大おおさじ1杯いっぱい
One tablespoon of potato starch
ピザ用ようチーズを50グラム
50 grams of pizza cheese
はい混まぜる
Yes, mix
片栗粉かたくりこたったの大おおさじ一杯いっぱいしか入いれないんですけど
I'm only adding just one tablespoon of potato starch, but
この加賀かがレンコンはデンプンがねすごいんです。デンプン質しつっていうのかな、デンプン
This Kaga lotus root has amazing starch. I guess you call it starchy quality, starch
が多おおく含ふくまれているので、あの勝手かってにねこうもっちりとくっついてくれたり、あと
It contains a lot of it, so it will stick together chewy on its own, and also
チーズのね接着剤せっちゃくざい代かわりになったりもします。そしたら厚あつさを全部ぜんぶ均等きんとうになるように
It also acts as a glue for the cheese. Then make the thickness all even
こう整ととのえます。真まん中なかだけ分厚ぶあつくならないように気きをつけてください
Shape it like this. Be careful not to make only the middle thick
油あぶらを大おおさじ一杯いっぱい回まわしかけます
Drizzle one tablespoon of oil around it
焼やくだけ
Just grill it
次つぎはですねレンコンをすりおろします
Next, I'll grate the lotus root
加賀かがレンコンはすりおろすともっちり加減かげんがこう最大さいだいに発揮はっきされるんですね
When you grate Kaga lotus root, its chewy texture is brought out to the maximum
だから加賀かがレンコンのおすすめの調理法ちょうりほうは最もっともおすすめな調理法ちょうりほうそれはすりおろすこと
So the recommended way to cook Kaga lotus root, the most recommended way, is to grate it
なんですよ。レンコンすりおろすって確たしかにそういう料理りょうりはありそうだけどあんまりやったことないなって思おもう方ほう多おおいと思おもうんですよね
I think many people think, sure there seem to be dishes like grated lotus root, but I've never really done it
すっごく美味おいしくなるからぜひ加賀かがレンコンすってみてください。ひたすらするだけ
It becomes super delicious, so please try grating Kaga lotus root. Just keep grating
がんばれ、がんばれ
Go for it, go for it
大体だいたいね、今回こんかいすりおろしレンコンでふたつ作つくりたいので、250グラム分ぶんぐらい
Roughly, this time I want to make two dishes with grated lotus root, so about 250 grams worth
のレンコンをすります。ああ
I'll grate that much lotus root. Ah
いい運動うんどうだわ
Good exercise
分ふん
minutes
焼やき始はじめてから
After starting to cook
ガレットも焼やき始はじめます。ちょっと弱よわめかな。ふたもします。ふたして弱よわめ
I'll also start cooking the galette. Maybe a bit low. I'll put the lid on, lid on and medium-low
の中火ちゅうびでじっくりカリカリになるまで片面かためん焼やいてひっくり返かえしてもう片面かためんって感かんじ
Cook slowly on medium heat until crispy on one side, flip it, and cook the other side
そしたら一緒いっしょにスープも作つくっちゃいます。よし奥おくのコンロで
Then I'll also make some soup together. Okay, on the back burner,
お水みずは大体だいたい500ccぐらいを入いれて、鶏とりガラスープの
add about 500cc of water, and chicken stock powder,
素す大おおさじ1杯いっぱい
one tablespoon of it,
ごま油あぶらを小こさじ
about a teaspoon of sesame oil,
ぐらい、お塩しおも少々しょうしょうふっておきましょうかね。焼やいてる間あいだにあっという間まに
a pinch of salt too. While it's cooking, in no time,
用ようするために一旦いったん置おいときます。まずは合あい挽びき肉にく200グラム
set this aside for later use. First, 200 grams of mixed ground meat,
をボウルに入いれる。ドン。パン粉こはね大おおさじ3杯はいぐらいここに入いれて
put it in a bowl. Plop. Add about 3 tablespoons of breadcrumbs in here,
お塩しおは小こさじ2分にふんの1ぐらいを入いれます。結構けっこうしっかり下味したあじをちゃんとつけます。卵たまごを上うえに乗のせて、このすりおろしたレンコンちゃんたちが
add about half a teaspoon of salt. Season it firmly. Put an egg on top, and these grated lotus roots,
こんな感かんじ。100グラムをこのボウルの中なかに入いれます。ドン。レンコンハンバーグって言いって
like this. Put 100 grams into this bowl. Plop. Even calling it lotus root hamburger,
もレンコンのすりおろしを中なかに加くわえるというのは結構けっこう珍めずらしいんだと思おもうんですよね
I think adding grated lotus root inside is quite unusual
そのまんまのレンコンを入いれることがジューシーでもっちりなハンバーグへとつながります。わあ
Adding grated lotus root just as it is leads to a juicy and chewy hamburger. Wow,
レンコンのガレットがいい感かんじね。縁えんの方ほうがカリカリっと焼やけて
The lotus root galette looks nice. When you can see the edges getting crispy,
きたのが見みえてきたらひっくり返かえすサインです。あえてね
that's the sign to flip it. Intentionally,
もう本当ほんとうにカリッと焼やくのがポイント。せーの
the key is really to cook it until crisp. Ready, go,
でもなんか美味おいしそう
but it looks delicious somehow,
そしたらもう一回いっかい中ちゅう弱火よわびにかけまして
Then put it back on medium-low heat,
蓋ふたをします。レンコンハンバーグを
and put the lid on. The lotus root hamburger,
こねます。こねこね
knead it. Knead knead,
結構けっこうひき肉にくの粒粒つぶつぶがなくなるまでしっかりと今回こんかい混まぜていきたいんです
This time I want to mix it well until the ground meat grains are gone,
でもこうやって握にぎり締しめながらぎゅうぎゅうこねるとすぐに結構けっこうねひき肉にくの粒粒つぶつぶがなくなってると思おもいません。なんかこう白しろっぽく全体ぜんたいが
But if you squeeze and knead it like this, the grains disappear pretty quickly, don't you think? The whole thing becomes kind of whitish,
すぐなります。そしたら今回こんかい二に個こ分ぶんなのでボウルの中なかで
right away. Then since this makes two, in the bowl,
二に分割ぶんかつしてまあ大体だいたいだけど整形せいけいしてくんですけどまあある程度ていどこうやって丸まるくなったらさっき輪切わぎりにしたレンコンをぎゅーっと押おしつぶして
divide it in two and roughly shape them, but once it's somewhat round like this, press the sliced lotus root from earlier firmly onto it,
密着みっちゃくさせながら
while making it stick closely,
こうお肉にくの中なかに埋うめ込こむみたいなイメージ。こう押おし込こみながらレンコンに合あわせて形かたちを整ととのえる
like embedding it into the meat. Pressing it in while shaping it to the lotus root,
で最初さいしょの方ほうはこう分厚ぶあつくセッティングしておいてレンコン乗のっけてキュー
At first set it up thick like this, put the lotus root on and press,
と押おす
press,
見みた感かんじもレンコンって明あかるいし中なかにもひき肉にくが入はいってるなんて贅沢ぜいたくだよね
Visually lotus root is bright, and having ground meat inside is so luxurious,
わあ！最高さいこう。お皿さらに盛もり付つけます
Wow! Perfect. I'll plate it up,
よいしょ
Here we go,
ブラックペッパーを上うえからかけます
Sprinkle black pepper on top,
でももし味あじがねちょっと濃こい方ほうが好すきだよって方ほうは上うえからねお塩しおをかけると美味おいしいと思おもう。ハサミがおすすめ
But if you like a stronger flavor, I think it's delicious with some salt on top. Scissors are recommended,
でピザみたいに切きる
and cut it like a pizza,
粗熱あらねつが
When the excess heat,
取とれるとよりパリパリしてくるのでめっちゃ美味おいしいよ。パリパリガリガリ中なか
comes off it gets even crispier so it's super delicious. Crispy crunchy, inside,
もっちり
chewy,
はい、レンコンのご飯はんは炊たき上あがった
Yes, the lotus root rice is cooked,
ので、レンコンハンバーグを入いれていきます。なんかフライパン綺麗きれいだから
so I'll add the lotus root hamburgers. The frying pan is clean,
もうこのまま使つかっちゃおう。レンコンの面めんを下したにしてフライパンに置おきます。レンコン下かね
so I'll just use it as is. Place them lotus-root-side down in the pan. Lotus root down,
中火ちゅうびにかけて、このレンコンがある面めんに焼やき色いろをつけて、ちょっと焼やき固かためてからひっくり返かえして蒸むし焼やきします
Heat on medium, brown the lotus root side and firm it up a bit, then flip and steam-cook,
結構けっこう普通ふつうのハンバーグのふわふわがもっとふわふわになるよとか、そういう次元じげんじゃない。なんかレンコンを入いれないとならないふわふわもちもち加減かげんが
It's not on the level of a normal hamburger's fluffiness becoming fluffier. It creates a fluffy-chewy texture that you can't get without lotus root,
生うまれます
is born,
はい、このゴムベラとかでヒュッと
Yes, with this spatula, swoosh,
いいね。ひっくり返かえすとレンコンちゃんがいるから。よし、これがこんなに美味おいしそうで
Nice. When you flip it, there's the lotus root. Okay, this looks so delicious,
弱火よわびに
on low heat,
して蓋ふたをして8分ふんぐらい蒸むし焼やきします
cover and steam-cook for about 8 minutes,
すりおろしたレンコンちゃんたちをこのスープに入いれていくんだけど、ただすりおろしたレンコンを手てに取とって
I'll put these grated lotus roots into this soup, just take the grated lotus root in your hand,
こうこうって団子だんごっぽく大おおきさぐらいにね手てに取とるじゃない
and take about a dumpling-sized amount like this,
そしたらこれを
then,
ぎゅーってこうして絞しぼるわけ。水分すいぶんをね
squeeze it like this. The moisture,
こうやって絞しぼると団子だんごになるのよ。まあ団子だんごよね
When you squeeze it like this, it becomes a dumpling. Well, a dumpling.
でこれを沸騰ふっとうしてブクブクしたお湯ゆに入いれていきます。これ実じつはこのまんまお団子だんごのまま加熱かねつされて固かたまって
Now I'll put this into boiling, bubbling hot water. Actually, it heats up just like this as dumplings and firms up,
モチモチの美味おいしいレンコン団子だんごができるんです。不思議ふしぎでしょ？これがとっても美味おいしいんです
and you get chewy, delicious lotus root dumplings. Isn't it mysterious? They're so delicious
入いれます
I'll put them in
農家のうかの方ほうに実際じっさいに教おしえていただいたんですけど、その時ときはだし汁じるの中なかに
I was actually taught this by a farmer, and at that time, into the dashi broth
お味噌みそを入いれたかな、とにかくお味噌汁みそしるに蓮根れんこん団子だんごを入いれました。なんか片栗粉かたくりことか小麦粉こむぎことか
I think they put miso in, anyway we put lotus root dumplings in miso soup. You'd think they'd add katakuriko or flour or
粉こを入いれるのかとばっかり思おもうじゃない？私わたしとかさ知しらないとだけどそうじゃないんだよね。本当ほんとうにこれ崩くずれないか不安ふあんになる
some kind of powder, right? I didn't know, but that's not it. You really worry if it won't fall apart
他ほかにもこうやって蓮根れんこん団子だんご
You can also make lotus root dumplings like this
作つくってお鍋なべとかに入いれたりとかしても美味おいしいんです。だから私わたしはキムチ鍋なべとかにも入いれたいなと思おもって入いれてみたらめっちゃおいしかったです
and put them in hot pots and they're delicious. So I thought I want to put them in kimchi hot pot too, tried it and it was so delicious
ありとあらゆるお鍋なべに蓮根れんこん団子だんご入いれたいよね。きますよ
You want to put lotus root dumplings in every kind of hot pot. Here they come
いい感かんじに焼やけましたね
They browned nicely
結構けっこうこの
Quite this
この底そこがカリカリ
this bottom gets crispy
と焼やけます。このカリカリ
and cooks. This crispiness
具合ぐあいが美味おいしいんですけど、あまりね蒸むしすぎちゃうとカリカリじゃなくてもう焦こげになっちゃうからちょっとそこだけ気きをつけてください
is delicious, but if you steam it too much it won't be crispy anymore, it'll just burn, so just be careful about that
そしたら油あぶらがね結構けっこう出でるので油あぶらを取とります
Then quite a bit of oil comes out, so I'll remove the oil
はいハンバーグちゃんたちも一旦いったん
Yes, the hamburg patties too, for now
一旦いったんというかもうお皿さらに移うつします。すごくない立体的りったいてきに出来上できあがった。ソースを大おおさじ2杯はい
Not for now, I'll move them to a plate. Isn't it amazing, they came out so plump. 2 tablespoons of sauce
ケチャップを大おおさじ2杯はい
2 tablespoons of ketchup
少すこしちょっとね和風わふうにしたいなレンコンなのでと思おもったんでお酒さけを大おおさじ2杯はい
I wanted to make it a little Japanese-style since it's lotus root, so 2 tablespoons of sake
みりんを大おおさじ2杯はい。すべて大おおさじ2杯はい。みりんで甘あまさをつけます。私わたしハンバーグのソースはさやっぱり甘あまめが好すきなんですよね
2 tablespoons of mirin. Everything is 2 tablespoons. I'll add sweetness with mirin. I like my hamburg sauce on the sweeter side
はい中火ちゅうびにかけて軽かるく
Yes, over medium heat, lightly
混まぜつつふつふつとさせていく
while mixing, bring it to a gentle simmer
いい感かんじなのでは、若干じゃっかんとろみがつきましたね。そしたら、えーええ
Looks good, it's thickened slightly. Then, um—
よいしょ
Here we go
わーわあ
Wow
やばい
Oh no
美味おいしそう
Looks delicious
まあもう大胆だいたんにフライパンからかけましょう
Well, let's just boldly pour it straight from the frying pan
あー、これは大変たいへんだ。これは最高さいこうのハンバーグかもしれません
Ah, this is trouble. This might be the best hamburg steak ever
炊たくだけのご飯はんですが
It's just cooked rice, but
バターです
butter
なんとここ
amazingly, here
にのっけちゃう
I'll put it right on top
そしてここに青あおのりをかけます。と思おもったら青あおさしかうちにいなくて申もうし訳わけない青あおさです
And then sprinkle aonori on top. But I only had aosa at home, sorry, it's aosa
まあ青あおのりも青あおさも美味おいしさはそんなに変かわるか変かわらないか、でも青あおさだとね
Well, aonori and aosa don't taste that different, but with aosa
お安やすく済すみますので青あおさでも十分じゅうぶん美味おいしいです
it's cheaper, so aosa is plenty delicious
いい匂においすぎる炊たき込こみご飯はんができました。これ超ちょう美味おいしい。いきますよ。いやあ、おこげがいい感かんじ
It smells so good, the takikomi gohan is done. This is super delicious. Here we go. Wow, the crispy burnt bits look perfect
バターをご飯はんに混まぜながら溶とかしていきます
I'll melt the butter while mixing it into the rice
うわあ、溶とけてます。いやあ
Wow, it's melting. Oh man
お団子だんごはもう食たべたい分ぶんだけもう
You can just put in as many dumplings as you want to eat
シンプルに入いれていいので、もっとすりおろしてもっと入いれたらもっと団子だんごができるんですけど
Simply put them in, if you grate more and add more you'll get more dumplings, but
もちもちだから一人ひとり二に個こぐらいがちょうどいいと思おもう。若干じゃっかんこの周まわりが溶とけてトロトロってこうすり流ながし
since they're chewy, about two per person is just right. The edges melt a little and get melty like a surinagashi
のような感かんじにもなって
kind of feeling
これがまた美味おいしいのよ。だからおつゆがトロトロ全体ぜんたいがしてるんだけど
and that's delicious too. So the whole soup gets thick, but
お団子だんごがもちもちで美味おいしいって感かんじ
the dumplings are chewy and delicious
お団子だんごは結構けっこうグツグツ煮込にこんでちょうどいいので、結構けっこうグツグツ温あたためつつ煮込にこみつつでいただきます
The dumplings are best simmered nice and bubbling, so I'll eat them while warming and simmering them bubbling
私わたしはレンコン団子だんごがこの冬ふゆの一押いちおし行いき止どまりになりそう
Lotus root dumplings are going to be my top recommendation this winter
お団子だんご本当ほんとうは二ふたつぐらいで私わたし十分じゅうぶんなんだけど、ちょっと見栄みばえ的てきにも三みつにし、いっぱいあった方ほうが美味おいしそう
Honestly two dumplings is enough for me, but for presentation I'll make it three, more looks more delicious
ネギを
Green onions,
パラパラっ
sprinkle sprinkle
とかけて
topped with
いい感かんじ
Looks good
いただきます。まずはレンコン団子だんご乗のせたやつから。美味おいしい。もう完全かんぜんにお団子だんごだよね。うんうん。海苔のり
Let's eat. First, the one with the lotus root dumpling on top. Delicious. It's totally just like a dango dumpling. Yeah, yeah. The nori
塩しおバターとかがレンコンのコラボ。ご飯はんがまとめてくれるんだよねこれまた
The salted butter and lotus root collaboration. The rice brings it all together
うん。なんかレンコンすごいほくほくもちもちなの。うん。そしたらガル
Yeah. The lotus root is so fluffy, hot, and chewy. Yeah. Then, gar-
はい
Yes
外そとはカリカリなんだけど中なかはもっちり
It's crispy on the outside, but chewy inside
こんなにジューシーでもっちもっちのハンバーグ食たべたことないってくらい
I've never had such a juicy and chewy hamburger steak before
美味おいしい。いかがでしたか？カガレンコンスペシャル回かいでした
Delicious. How was it? That was the Kaga lotus root special episode
こんなに美味おいしいレンコン食たべたことないよねって正直しょうじき家族かぞくとかあと祖母そぼもね試作しさくしてた時ときにあのいたんですけど祖母そぼも
We've never had lotus root this delicious, honestly my family and my grandmother were there when I was testing recipes, and even my grandmother
美味おいしいわって言いってました。ってぐらいこんなに美味おいしいレンコンは正直しょうじきあんまり食たべたことがないってぐらいレンコンそのものが美味おいしいと
She said it was delicious. I mean, I've honestly never had lotus root this delicious, the lotus root itself is just that delicious,
思おもってましたが
I thought,
とっても美味おいしくてスペシャルなレンコンなので
it's such a delicious and special lotus root, so
皆みなさんもぜひ食たべてみてください。ということで今日きょうの動画どうがを見みてくれてありがとうございました
please give it a try, everyone. So thank you for watching today's video
この動画どうがで美味おいしさが伝つたわってくれた方ほうはチャンネル登録とうろくとグッドボタンをよろしくお願ねがいします
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それではまた次つぎの動画どうがで会あいましょう。またね
Then I'll see you in the next video. Bye
キャーなかけばんじゃん
Yay, it's a kakeban
もっちりもちもちカガレンコンという
chewy, mochi-mochi Kaga lotus root, so
ことで、まあカガレンコンはなんといってももちもちな食感しょっかんがとっても特徴的とくちょうてきなので、もっちりもちもち
well, Kaga lotus root is known for its chewy, mochi-mochi texture, so remember it as mocchiri mochi-mochi
こうやって覚おぼえてください
remember it like this
もっちり
mocchiri
もちもちカガレンコン言いいました
I said mochi-mochi Kaga lotus root

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