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N3 CookingSep 15, 2026

パスタのガチで一番美味しい具材について

About the truly most delicious ingredient for pasta

料理研究家リュウジのバズレシピ44 videos Open on YouTube

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347 lines

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Translation

タバコ臭しゅうないし
It doesn't smell like cigarettes,
あと美味おいしい。絶品ぜっぴん
and it's delicious. Exquisite.
サンマを使つかった特別とくべつなパスタ
A special pasta using saury.
サンマ何なに使つかってるね。サンマ缶詰かんづめしてるこれ
What kind of saury are you using? Is this canned saury?
超ちょう盛もり上あげるセクシーです。それということでですね、今回こんかい
It's super exciting and sexy. So, with that said, this time
はですね、サンマ食たべました。はい、サンマね最近さいきんね結構けっこう取とれるんですよね。うん取とれるっていうかスーパーにも並ならぶようになってきて
we ate saury. Yes, saury has been caught quite a bit lately. Well, not just caught, but it's starting to appear in supermarkets too.
でもまあちょっと高たかいですけど、あの全然ぜんぜん
But well, it's a bit expensive, but it's
あの買かえるぐらいの金額きんがくです。はい、で今回こんかいはですねサンマレシピいろいろやってきましたけども、まあ僕ぼくの得意とくいなパスタ
definitely at a price you can buy. Yes, and this time, I've done various saury recipes, but I think I'll make a pasta that I'm good at.
玉たまに作つくろうかなと思おもいますので、はい今回こんかいはですねえと生なまサンマを使つかったパスタをちょっとあのやりやりたいと思おもいます。サンマは個人的こじんてきにですか
Yes, this time I want to make a pasta using fresh saury. Personally, for saury,
炊たき込こみご飯はんか
takikomi gohan (mixed rice)
パスタ
or pasta.
僕ぼくの中なかいうと、はい。サンマというのはすごい油あぶらが多おおいえと魚さかなになっているんですけども、油あぶらを使つかう量りょうですごく相性あいしょういいんですね
In my opinion, yes. Saury is a fish that has a lot of oil, so it goes very well with the amount of oil used.
これはパスタに最適さいてきなんです。僕ぼくが持もっている
This is perfect for pasta. I have
ペペロンチーノがトマトソースなんですけども、ペペロンチーノベースを
peperoncino and tomato sauce, but I want to make a
ちょっと和風わふうっぽいパスタ
Japanese-style pasta
をちょっとやりたいと思おもいます。はい、これでねえと出回でまわってると皆みなさんもねえと焼やきだけじゃなくて他ほかにも食たべたいっていう方ほういらっしゃると思おもいますので、はいなんで今回こんかいはですね
based on peperoncino. Yes, since it's in season, I'm sure there are many of you who want to eat it in ways other than just grilled, so that's why this time,
サンマを使つかった特別とくべつなパスタ。はい
a special pasta using saury. Yes.
材料ざいりょう
Ingredients.
ね
Well,
サンマ
saury,
あと
and
ミリのパスタ。これねアルデンテ。これ大変たいへんプレミアムアルデンテ。ま
1.5mm pasta. This is al dente. This is premium al dente. Well,
最近さいきんね
lately,
撮影さつえいで1.5ミリ使つかいたくなって、これなんでかといったら伸のびるんですよ
I've wanted to use 1.5mm for filming, and the reason is that it gets soggy.
めっちゃ。うん。でうちにはあの麺めんの硬かたさに異常いじょうな集中しゅうちゅうを持もっているスタッフがただ1名めいいるんで、ふにゃみや
A lot. Yeah. And we have one staff member who is obsessively focused on the firmness of the noodles, so if it's soft,
など混まぜてって食くわないんで。いやいや食くわないですこの人ひと。本当ほんとうに。やっぱ1.5伸のび
they won't eat it if I mix it. No, no, this person really won't eat it. After all, 1.5 gets soggy
やすいですか？1.5は伸のびる。1.4伸のびる。あれって出来上できあがってもうはいはい出来上できあがってはいはいって食たべないとダメ。もうじゃ一分いちぶ
easily, right? 1.5 gets soggy. 1.4 gets soggy. You have to eat it as soon as it's done. So, like, one minute
後ごとかになってこっちが。一分いちぶ後ごで十分じゅうぶんだってゆで時間じかんが5分ふんでしたあれ。5分ふんだから6分ふんになったらもう6分ふんゆでたみたいになっちゃうんですよ
later, if you're over here. One minute later is enough, the boiling time was 5 minutes. So if it becomes 6 minutes, it's like it was boiled for 6 minutes.
あんまりせかせかしてない家いえは1.7とか1.8とかで
At home, where we aren't in such a rush, we use 1.7 or 1.8
作つくるの最近さいきん低調ていちょうしてます。硬かたいの好すきない。柔やわらかい
to make it lately. I don't like hard ones. Soft
パスタが好すきだったら気きにしないです。ま僕ぼくは少すこし柔やわらかいパスタめっちゃ好すき
pasta, if you like it, you don't care. Well, I really like slightly soft pasta,
なんですけど、一人ひとり食たべに来くるのね
but someone is coming to eat,
いやいやいやいや絶対ぜったい食たべ。そういう人ひとためにこの極上ごくじょうアルデンテしたんだ俺おれは。この照明しょうめいがそういう人ひとための
no, no, no, no, they will definitely eat it. That's why I made this premium al dente for people like that. This lighting is for people like that.
そういうなんかバリカタしか食たべない
For people who only eat super firm
みたいなそういう人ひとのためにやっているんで、硬かたいの好すきない方ほうもこれつく使つかうとこれ全然ぜんぜん伸のびません
pasta, I'm doing this for them, so even if you don't like hard ones, if you use this, it won't get soggy at all.
全然ぜんぜん
It won't
伸のびないこれ
get soggy at all.
マト、まああのパスタにニンニクは使つかうかな
Tomato, well, I'll use garlic for the pasta.
ちょっとペペロンチーノベースで
I want to do it
えっとやりやりたいと思おもいます。じゃあ今日きょう生なまのオクラ使つかおうか。オクラパオクラ生せいのオクラ使つかったパスタってあんまやってないの
with a peperoncino base. Shall I use fresh okra today? I haven't really made pasta using fresh okra.
まあオクラとサンマめっちゃ合あうから
Well, okra and saury go really well together.
合あういます。めっちゃ
They do. Really well.
これだいたい
This is about
グラムぐらいだからニンニマこれ全部ぜんぶ使つかっちゃいます
grams, so I'll use all this garlic.
ええそれではえっとオクラとえっとサンマのパスタを作つくりたいと思おもいます。もう先さきは飛とんでるからね。もうそのままやっちゃおう
Yes, so I'd like to make okra and saury pasta. The tips are already gone, so let's just go ahead and do it.
サバ昆布こぶ。サバ昆布こぶ持もったんだけど
Mackerel kelp. I had mackerel kelp,
サバ生せいほしくないっていう意見いけんとかです
but there are opinions that people don't want raw mackerel.
サバ生せいたくないっていう。サバかずにもできます
People who don't want to eat raw mackerel. You can also do it with canned mackerel.
料理りょうり研究けんきゅうなんでね。本当ほんとうはできる方ほうはサバえた方ほうが簡単かんたんかなって思おもうんですけどもサバかずにやる方法ほうほうもあります。えっとまず
I'm a cooking researcher, after all. Actually, I think it's easier if you can use canned mackerel, but there is a way to do it without canned mackerel. First,
えっとサンマ置おいといてえっと野菜やさいから切きってきます
I'll set the saury aside and start by cutting the vegetables.
今回こんかい2人分ふたりぶん作つくるんでニンニク2かけ
I'm making enough for two people this time, so two cloves of garlic.
はい
Yes.
まあ合あわせて20あるかないかぐらいかな
Well, it's probably around 20 or so in total.
で潰つぶして
And crush them.
はいで今回こんかい別べつにニンニク主役しゅやくじゃないんでこれえっと
Yes, and garlic isn't the main star this time, so this, uh...
割わって
Split it.
半分はんぶんこんなでかでかめででかめであります
Half, like this, nice and big, nice and big.
ああまあ
Ah, well.
別べつに食たべて取とり出だしてもいいしどうでもいいです。はいこんなこんなもんでちょっと
You can eat it or take it out, it doesn't really matter. Yes, just like this, a little bit.
で
And.
さないでないね
Don't, don't do it.
はいこれぐらい
Yes, about this much.
にしましょうはいはいオクラですねこれちょっと古いにしえめのオクラなんですけども
Let's go with this. Yes, yes, okra. This okra is a bit old, but...
面倒めんどうなんでここここで切きって斜ななめ
It's a hassle, so I'll cut it here, diagonally.
切きりますよはいこれです
I'll cut it. Yes, this is it.
今回こんかいこれで食たべましょう
Let's eat this this time.
オクラってね
Okra is, you know.
めっちゃうまいのよ
It's super delicious.
あの昆布こんぶお酢すでいいですああいやめっちゃうまい本当ほんとうにサンマ
Kombu and vinegar are fine. Ah, no, it's really delicious, really, saury.
どうなんでしょうね飛とんでもなくい
I wonder about that. It's incredibly...
にこの量りょうだと結構けっこうねあのとろみがついてですそれはそれでうまいんですよオクラが入はいるとパスタの味あじ変かわるんで
With this amount, it gets quite thick, and that's delicious in its own way. When okra is added, the taste of the pasta changes.
オクラも生なまだと全然ぜんぜん売うってると思おもいますので
I think raw okra is sold everywhere, so.
本当ほんとうはね秋あきの食材しょくざいのねあのキノコとかを合あわせたものキノコのパスタ
Actually, you know, autumn ingredients like mushrooms combined together, mushroom pasta.
めちゃくちゃやってるからです
Because I do it a lot.
でねあの冷凍れいとうのねオクラ使つかってるんですよ生なまのオクラあんま使つかってないからねはい
And, you know, I'm using frozen okra. I don't really use raw okra, so yes.
で
And.
まあこういうちょっと
Well, something like this.
置おきいといましょうカットにあって
Let's set it aside. It's cut.
サンマはサバいてもいいんですけどもサバいけないっていう方ほうのためにも
You could fillet the saury, but for those who can't fillet it.
ちょっとやるかな
Should I do it a little?
ですか
Is that so?
あのサバ生せいたくないっていう人ひともいるんで
There are people who don't want to fillet it.
えっとこいつ使つかいます
Uh, I'll use this guy.
こいつは
This guy.
ここ
Here.
で外はずしちゃおうなんか出だすの
Let's take it off. Something to take out?
はもういなんか出だすこれね肝きも
It's already, something to take out, this, the liver.
なし
None.
いらないんだよね
I don't need it.
万人受ばんにんうけしない味あじになるから子供こどもなんか食くえないし
It becomes a taste that doesn't appeal to everyone, and children can't eat it.
こんな飛行ひこう飲のんで食たべ飲のむのは大人おとなだね
Drinking this kind of thing is for adults.
苦にがみが出でる。苦にがみが出でる
It gets bitter. It gets bitter.
なし。あの焼やき魚ざかなの時ときはね砂糖さとうとか振ふってたんだけど、これパスタにしようから塩しおだけでいいです
None. When grilling fish, I used to sprinkle sugar or something, but since I'm making pasta, just salt is fine.
はい。味あじ全然ぜんぜん違ちがう
Yes. The taste is completely different.
この二ふたつ。そう。レストラン
These two. Yes. Restaurants.
とか絶対ぜったい
And definitely.
サバク
Fillet.
仮定かていでもこっちが
Even at home, this one is.
で味あじこっちの方ほうが上うえ。サク的てきな方ほうが上うえ。サバ
And the taste is better this way. The fillet way is better. Fillet.
かない方かたが脂あぶらが入はいるんだ
It's better not to fillet it, the fat stays in.
よ。ええ。サバの
Hey. Yeah. The mackerel's
うん
Yeah
今いまさ骨ほねの部分ぶぶんとか全部ぜんぶ取とっちゃったでしょ。あれはこの。そうだ。あれに脂あぶらついてる
You've already removed all the bone parts, right? That's... yeah. There's fat on that
まあ
Well
これまた別個べっこで
This is separate
はいやります
Yes, I'll do it
あのパテんじゃなくて
Not the pate
パテ切きっちゃった方ほうがいい
It's better to cut the pate
はい。これ
Yes. This
じゃないとフライパンに入はいんね
Otherwise it won't fit in the frying pan
はい。だいこんな感かんじして。で
Yes. Like this. And
ここからソース作つくってきます
I'll make the sauce from here
でソース作つくるんですが、サバの脂あぶらがないから癖くせのない米油こめあぶらが一番いちばんいい
I'm going to make the sauce, but since there's no mackerel fat, rice oil, which has no strong flavor, is best
大おおさじ二にぐらい
About two tablespoons
ね
Right
にこれでに二枚にまいパスタ作つくります
With this, I'll make pasta for two
よく中身なかみ洗あらう
Wash the inside well
サバ
Mackerel
よくねかけ出だした方ほうが苦味くみ出でます。あ飛とぶよ。こうやってえっと切きって焼やき魚ざかなを作つくってからえっと身みをほぐしていくとサバクションないしあと美味おいしいです。あまりに。また一度いちど洗あらっちゃうから。パリッと焼やいてきます。皮かわも香こうばしくなるしいいことする。頭あたまそのままです
It's better to wash it out well, otherwise it gets bitter. Oh, it'll splatter. Like this, well, if you cut it and grill the fish first, then flake the meat, the mackerel won't smell and it's delicious. Too much. Since I'm washing it once anyway. I'll grill it until crispy. The skin will also get fragrant, which is a good thing. Leave the head as is
落おとしたもんにしちゃう。これ脂あぶらが出でるのよ頭あたまから。だからよりサバ
I'll just drop it in. Fat comes out of the head. So it becomes more mackerel-like
っぽい
flavor
味あじになる。でそしたらもう端切はぎれ
And then, just the scraps
だ。でこんがりと蒸むし焼やき。どうする
Yeah. And steam-grill it until golden brown. What should I do?
蒸むす。出来できればね。ちょっと震ふるえますからね。ちょっと身みが崩くずれては。パティの
Steam it. If possible. It'll shake a bit. The meat might crumble. The pate's
古ふるい
old
ある
is
はだって廃棄はいきしたくないものスーパーっていうのはね廃棄はいき直前ちょくぜんのものはね全すべてお惣菜そうざいにするからねだって捨すてたらもうけないんだ
Because you don't want to throw things away, right? Supermarkets turn everything about to be discarded into deli items, because if you throw it away, you don't make a profit
からスーパーっていうのはお惣菜そうざい作つくるんだうん職人しょくにんの惣菜そうざい作つくるためはい見みてくださいこんな感かんじになりました
So supermarkets make deli items. Yes, professional deli items. Yes, look, it turned out like this
はいね
Yes
もうこっちももう今回こんかい見みそうそうだからもう全然ぜんぜんもうこれで平ひらこのぐらい結構けっこう出でてる
This is also a miso sauce this time, so it's totally fine. This much has come out
ね
Right
はい
Yes
は
Yes
いやねえよなこれこれでもね魚料理さかなりょうりする人ひとはやっぱ絶対ぜったいやってもらう
No, it's not there. But people who cook fish should definitely do this
トングでやってもいいしお箸はしでやってもいいしはい
You can use tongs or chopsticks, yes
これね魚さかな食たべるのが上手じょうずな人ひとはねあの骨ほねだけ
People who are good at eating fish can just
こう溶とけられるからね
remove the bones like this
はいこれ
Yes, this
骨ほね抜ぬけるでしょ
You can pull the bones out, right?
これ
This
こんな感かんじ身みだけ外はずせるんですよトングだとこうやって
You can remove just the meat like this. With tongs, you can do it like this
これ辺へんやれるから
You can do this part
めっちゃ楽らくで
It's super easy
ねあのまあ海うみの魚さかなってね腹はらに脂肪しぼうがあるからこれさっき吸すいたところ
You know, sea fish have fat in their bellies, so this part I just scraped
これもうほろ焼やくとほろっと取とれるのよはい
If you grill this, it comes off easily. Yes
これを使つかうと
Using this
あのパスタにここが出でるからだからどんな
adds depth to the pasta, so any
あの生物せいぶつも骨ほねの部分ぶぶんに食くってうまいから
seafood is delicious around the bone area
焼やきに来きたそうですささささ油あぶらが多おおいから骨ほねがある場合ばあいがあるからこれはテキスルはこの便利べんり
It's grilled. Since there's a lot of oil, there might be bones, so this is convenient
だトングパスタの食くってます骨ほねはもう見みえる範囲はんいぐらい
Tongs for pasta. I'm eating it. The bones are just in the visible range
です
is.
それは
That is
骨ほねにどう剥むくかだね
how to peel it off the bone.
ああ人ひとによって人ひとによって違ちがう俺おれなんか全然ぜんぜん食たべちゃう
Ah, it depends on the person. I personally just eat it all.
骨ほねなんて
Bones?
噛かみ砕くだけるじゃん
You can just crunch them up, right?
でここら辺へんが
And around here
骨ほね抜ぬいて
remove the bones,
テキスしてこれぐらいやってる人ひとでもできる
even someone doing this much can do it.
はい
Yes.
見みてください見みと
Look, look.
分わかれましたはいそうしましたらパスタをためのお湯ゆを沸わかしますワンパンでもいいんだけどここまでやったらノーパンがいいなあ
It's separated. Yes, then we'll boil water for the pasta. One pan is fine, but if you've come this far, no-pan would be nice.
ノーパンじゃねえ
Not no-pan.
パン使つかってるパン使つかってるわしたらね最初さいしょにニンニク
I'm using a pan, I'm using a pan. Then, first, the garlic.
残のこった油あぶらももちろん使つかいますでもねちょっと足たした方ほうがいいかも
Of course, we'll use the remaining oil, but maybe we should add a little.
おさじ一半いっぱんぐらい出だしましたニンニクパチパチパチパチニンニクね別べつ
I added about one and a half tablespoons. Garlic sizzling, garlic, separately.
ね
Right.
これ
This
あの玉たまの風味ふうみがすごいあるから苦にがさないニガでオクラ焼やくオクラ
has a great flavor, so don't burn it. Grill the okra, the okra.
が
is
焼やかれる
being grilled.
と
And
あとでゆで汁じるとかを入いれたときノートが作つくるんだね
when we add the boiling water later, it creates a thick sauce.
の粒つぶも少すこし入いれます。ちょっとね辛からみを感かんじられると
I'll add a few chili flakes too. A little bit of heat
美味おいしいので
makes it delicious.
やっぱパスタ作つくって楽たのしい。また楽たのしい。で、えっと炒いたまったら、水みず入はいってる
Making pasta is fun. It's fun again. And, when it's sautéed, water is in it
から
so
です
it is.
ね
Right.
これぐらい入いれた方ほうがうまいんで。サンマの身みも出でてるんだけど、もうちょっとで足たしたいんでね
It's tastier if you add this much. The saury meat is out, but I want to add a little more.
ここに対たいして昆布こんぶだし小こさじ一杯いっぱい
To this, add one teaspoon of kelp stock.
はい、これ入いれてください
Yes, please add this.
もうこれで味あじかない気味きみだから。で、一人前いちにんまえ
This is almost enough for the seasoning. And for one serving,
に小こさじ半分はんぶんぐらいね。そんな多おおい量りょうじゃありません
about half a teaspoon. It's not a large amount.
少すこしだけ
Just a little.
これね醤油しょうゆ入いれたいのよ
I want to add soy sauce here.
醤油しょうゆ入いれたら大おおさじ。そんなペーパーに焦こがしておいて。これ
Once you add soy sauce, a tablespoon. Burn it on the pan like this. This
で
is
うまそう。で、これ気きをつけたお汁つゆのはパスタ湯ゆじゃないで水入みずいれ。大体だいたい
looking good. And, be careful, the liquid added here is water, not pasta water. About
八十はちじゅう
eighty
種類しゅるい言いいました
milliliters.
なんで水入みずいれたくなりますか。チーズじゃじゃ。パスタはしょっぱい
Why do you want to add water? Because pasta is salty.
から
So,
パスタ
if you add
入いれると醤油しょうゆ入いれらんないの
pasta water, you can't add soy sauce.
しょっぱくて。だから
It would be too salty. That's why
お湯ゆがい
the water is...
あとパスタのお湯ゆを入いれるっていうのは小麦粉こむぎこが溶とけたものを入いれるととろみがつくっていうのがあるんですよ
Also, adding pasta water is because adding the dissolved flour creates a thick consistency.
はい、見みてください
Yes, look.
この水みず出でてるでしょ
You see this water coming out, right?
はい。なんでわかりますか
Yes. How did you know?
オクラ
Okra.
オクラ。だからオクラが入はいるときはパスタ湯ゆいらない
Okra. That's why you don't need pasta water when adding okra.
俺おれ的てきにはね
In my opinion, anyway.
その代かわり醤油しょうゆ足たしちゃうと
But if you add soy sauce instead,
じゃあパスタ。えっとこれね八分はちぶですね
So, pasta. Well, this one is eight minutes.
だからえっと理想りそうとしてはもうお湯ゆは最初さいしょから沸わかした方ほうがいいですね
So, ideally, it's better to boil the water from the start.
でもでソースもできちゃってるんでこれすごくいい味あじです
But since the sauce is already done, this has a great flavor.
でお腹なかしたら
And once you've done that,
ちょっと
Just a little,
あのこれねこれ食たべちゃいます
I'm going to eat this.
取とってください
Please take it.
でなんで飲食店いんしょくてんはこれやらないかというとゴムが出でるからね
And the reason restaurants don't do this is because it releases rubbery bits.
ゴムが出でたらあのクレームなりかねないから。だからサンマのパスタはもうやらないです
If rubbery bits appear, it could lead to complaints. That's why I don't make saury pasta anymore.
でも家庭かていだとまあサンマいろんな方法ほうほうで食たべたいと思おもうから
But at home, well, I think people want to eat saury in various ways,
こういうパスタすごくいいと思おもいます
so I think this kind of pasta is really good.
皆みなさんこれ普通ふつうに茹ゆでてますがえっと
Everyone boils this normally, but well,
塩分えんぶん度どで一いちパーセントで茹ゆでてますんで一いち
I boil it with one percent salinity, so one
リットルに対たいしてえっと十じゅうグラム
gram per liter, well, ten grams.
まあ
Well,
そんなはもう俺おれ測ない
I don't measure that anymore.
んで。なんで
And why?
なんでスープぐらいだなと思おもったら大丈夫だいじょうぶです
If you think it's about the level of soup, it's fine.
パスタ湯ゆここに入いれちゃうとしょっぱいんだね。めっちゃ
If you put pasta water in here, it gets salty. Very.
これが大体だいたいパスタがみんなしょっぱくなる原因げんいんなんですよ
This is the reason why everyone's pasta usually ends up too salty.
僕ぼくはとろみがつく食材しょくざい、こんだけ加熱かねつしたんだったら、えっとおゆおゆか水みずいります
For ingredients that thicken, if you've heated it this much, well, you need hot water or water.
はい。ちょっと今いまあの時間じかん打うちたんで水みず追加ついかしました
Yes. I just added water because the time was up.
で今いまの時点じてんでこれぐらい
And at this point, about this much
の
of
汁しるが
sauce
これこのパスタめっちゃこんきれてる、めっちゃこんきれつくってるから
This pasta is really getting thick, it's getting really thick.
濃のうゆかじゃない
It's not that it's thick,
に飛とばして
let it evaporate,
えっと汁気しるけがこれぐらいになるまで
well, until the liquid is about this much,
はいやってください。で
yes, do that. And
これ
this
は8分ふんパスタなんですけども大体だいたい7分ふんぐらいあと何分なにぶんかな？あと1分いちぶ半はん。1分いちぶ半はんはい。で撮影さつえいもあるんでね
is an 8-minute pasta, but it's about 7 minutes, how many more minutes? Another minute and a half. A minute and a half. Yes. And since we're filming too,
1分いちぶ前まえにあげちゃいます。で
I'll take it out a minute early. And
いい
good.
せっせんない。はいください。でちょっと火ひつけます。うん
No, it's fine. Yes, please. And turn on the heat a little. Yeah.
めっちゃくちゅん。これ
It's really...
茹ゆで汁じる
Boiling water
使つかわない。今回こんかいないでしょ。あでももう少すこしだけ茹ゆで汁じる。これ汁しるがさ吸すわれてもないでしょ。はい。だから
I'm not using it. Not this time, right? Oh, but just a little more boiling water. The liquid hasn't been absorbed yet, right? Yes. So,
茹ゆで汁じる
boiling water
少すこしだけ文ふみ長ちょうでなんでないかっていうと
just a little bit, why isn't there any?
オクラが入はいってるからもう麺めんにオクラの粘ねばり気けがついて汁しるがもうなくなってる
Because okra is in it, the stickiness of the okra is already on the noodles, and the liquid is already gone.
これがパスタの面白おもしろいところ。軽かるく米べい。米べい
This is the interesting part of pasta. Lightly rice. Rice.
なんだ
What is it?
オリブじゃない。オリブ
Not olive. Olive
は
is
サンマ
Pacific saury
を
is
感かんじないから
because I don't feel it
米油こめあぶらって癖くせがないからサンマの香かおりが立たつんだ。これはサンマのパスタは米油こめあぶらだった方ほうがうまい。うん。めっちゃうまそう。じゃあこれ
Rice oil has no distinct flavor, so the aroma of the Pacific saury really stands out. For Pacific saury pasta, rice oil is definitely better. Yeah. It looks super delicious. So, with this
で
in
旬しゅん
seasonal
の
of
サンマを使つかったオクラの和風わふうパスタ完成かんせいです。なぜか定期便ていきびんで到着とうちゃくなぞまい。これしか飲のんでない気きがする最近さいきん。定期便ていきびん。美味うまいからいいんだけどさ。怖こわいから。はいということでできましたので食たべましょう。めっちゃうまそうだね。めっちゃくちうまい。おっきいってやったから。でかばい
Pacific saury and okra Japanese-style pasta is complete. For some reason, it arrives on a subscription. I feel like that's all I've been drinking lately. Subscription. It's delicious, so it's fine. It's scary though. Yes, so it's done, let's eat. It looks super delicious. It's incredibly tasty. Because I made it big. It's huge
じゃ
well
いやこれはうまいね
No, this is delicious
ユダヤ人じんももう今いま一番いちばんいい風ふうに設定せっていしたんで
I've set it to the best condition now
いただいた
received
サンマなぜ出でてる。うんうん
Why is the Pacific saury out? Yeah, yeah
うまいする。サンマうまい。うん。合あうんだ
It's delicious. The Pacific saury is delicious. Yeah. It goes well
オクラ合あうでしょ。オクラ合あうね
Okra goes well with it, right? Okra goes well, doesn't it
サンマなぜ買かえないでるね。うん。サンマの感かんじがいいから。頭あたまとかと焼やいたから
Why can't I buy Pacific saury? Yeah. The Pacific saury feel is good. Because I grilled the head and such
サンマのいいこのなんか苦にがみとか苦にがみ的てきなこしだけ出でててそれがうま。絶対ぜったい経へいないもん
The good bitterness of the Pacific saury is coming out, and that's delicious. It's definitely not bad
ちょっとみんな俺おれ自信じしんないで食たべて
Everyone, I'm not confident, so please eat it
オクラの成分せいぶんでねこのね絡からまりがいいね絡からまり絡からまりが
The components of the okra make it coat well, the coating, the coating
いい
good
まなければね冷凍れいとうオクラとかでもいいから
If you don't have it, frozen okra is fine too
やってもらいたいねこれね
I want you to try this
どうどうオリーブオイルと違ちがうかもね。うんオリーブオイル。そうそうそうそうそうそうそう。臭しゅうくせがなくて
How is it? It might be different from olive oil. Yeah, olive oil. Exactly, exactly, exactly. It doesn't have that smell
うんうまいっていうかす。うんうまい
Yeah, it's delicious, I mean. Yeah, it's delicious
の。うんうんうん。マグロ
of. Yeah, yeah, yeah. Tuna
でいいです。うん。あれやっぱ苦味くみ。よサンマ大丈夫だいじょうぶだと思おもう。うん。今度こんどはね
is fine. Yeah. That bitterness, after all. I think Pacific saury is fine. Yeah. Next time
あのジョジョさんでほのかにサンマのピターサがあるぐらいだと思おもいます。ほのかに
I think there will be a faint bitterness of Pacific saury, Jojo-san. Faintly
いいよね。うん。本当ほんとうにこのサンマとオクラの組くみ合あわせはすごいね発見はっけんだと思おもう。うまいでしょ。そう苦味くみとね合あうんだと合あう
It's good, isn't it? Yeah. I really think this combination of Pacific saury and okra is a great discovery. It's delicious, right? Yes, it goes well with the bitterness
のこれ。オクラ以外いがいでは
this. Other than okra
もろひやとか。ああいいね。うん。やっぱちょっとネバネバ系けいの感かんじ。ネバっとしたものがすごく
Maybe molokhia. Oh, that's good. Yeah. Something slimy, after all. Things that are slimy are very
合あうんですよ。サンマから出でたうまみを
compatible. The umami released from the Pacific saury
ネバリケが全部ぜんぶパスタにねまとせてくれるんだよこのねそうこのやり方かたであればイワシでも美味おいしいし
the sliminess makes it all coat the pasta. With this method, sardines are also delicious
サテでもブリでも美味おいしい全部ぜんぶ
Sardines or yellowtail are also delicious, everything
美味おいしいからサバカマクでもいいよ。そうサバカマクでも
is delicious, so mackerel cans are fine too. Yes, mackerel cans are also
いい。それがいい。うん
fine. That's good. Yeah
楽らくで
easy
まあねサバクってなるとねあのもうあのトマスキップする人ひと多おおい。ああだれ
Well, when it comes to mackerel cans, many people skip the tomato. Oh, who
が
is
やっちゃう
doing it
サンマ
Pacific saury
ねでも慣なれるとね大食たいしょくらんだけどね。うん
Well, but if you get used to it, it's a big portion. Yeah
おまけでサバカマもあるんで。うん。サバエタやと使つかう場合ばあいは最初さいしょにサンマ焼やいて
There's also mackerel cans as a bonus. Yeah. If you use mackerel, grill the Pacific saury first
その前まえにニンニクとかにじ
Before that, garlic and such
ああそのもいいんだよね。うん。うまいうまい。揚あげつけか
Oh, that's good too. Yeah. Delicious, delicious. Frying it
うん
Yeah
一緒いっしょに食たべました。そこになりました。うん。若干じゃっかん面倒めんどうくささあるんですけどもそれを超こえる美味おいしさになっていると思おもいます皆みなさんぜひサンマ
I ate it together. It became that. Yeah. It's a bit troublesome, but I think it's delicious enough to overcome that. Everyone, please make Pacific saury
のパスタ作つくって
pasta
ください
please
サンマ
Pacific saury
はい
Yes
ここ
Here
えっと
um
ね
you know
まず切きりますでまああのうろこ
first, cut it, and well, the scales
の忘わすれした。鱗うろこ取とるとこんな感かんじの鱗うろこが出でて、できれば焼やいてもいいけど
I forgot. When you remove the scales, they look like this, and if possible, you can grill them, but
あれねパリッと焼やきっちゃったらあんまり関係かんけいないからやなてもいいです
you know, if you grill them until they're crispy, it doesn't really matter, so you don't have to.
サンマの鱗うろこあんまり歯はには当とうたないんだ
Saury scales don't really get stuck in your teeth.
ね。でここね、サンマの
Right. And here, from the saury's
方ほう
side
から
from
やっていくと、ここね腹はらわたこれ使つかうんですか？これ使つかわない
if you start, here, the guts, are you going to use these? No, not using them.
使つかわないけどなんかワタ醤油しょうゆつけてワタ醤油しょうゆするとうまいよ。加熱かねつ用ようのサンマだからまあ
Not using them, but if you make gut soy sauce, it's delicious. Since it's saury for cooking, well
やっぱ中身なかみ溶とけてるね
the insides are melting, as expected.
これいらないかな
I don't think I need this.
うん
Yeah.
新鮮しんせんなサンマだとねもっとねあの腸ちょうがね生いきてる
With fresh saury, the intestines are more alive.
うん。ドロドロしてない
Yeah. They aren't mushy.
これはペティでサバいってるけど、サントクとかのかもしれない。これに好すきな時ときも入いれずに
I'm using a petty knife to fillet it, but maybe a santoku knife would be better. Without putting in any favorite time
いや今回こんかいは
No, this time
入いれない方ほうがいい。これだいだいあのサンマだいだいみおだい
it's better not to put it in. This is basically, saury is basically daimyō
おだいみお落おとし。だい
daimyō-oroshi. Dai
みお落おとし
myō-oroshi.
こういうことだいみお。あいやもうあの一発いっぱつでおだいみお落おとし
This is daimyō-oroshi. Ah, no, just one shot, daimyō-oroshi.
よく
Often
これ。でこれももう入いれてこれそうです
this. And this too, just put it in, it looks like it's ready.
これ
This
乗のれちゃう。もう
can be put on. Already
超ちょう俺おれでもできるの。これこれよくお骨こつなんていうとねあの
Even I can do it. This, this, when people say bones, you know
骨ほねついてるのこれ。骨ほね
Are there bones in this? Bones
ついてねついてまえって骨ほねってここ
attached, attached, well, the bones are here
腹はら骨ほね。うんここ
belly bones. Yeah, here
はもうこうやるとどうじゃう
if you do it like this, what happens
んでからペティだと難むずかしい。まこれこれこれこれ
And then, it's difficult with a petty knife. Well, this, this, this, this
ねもう骨ほね一発いっぱつでいいでしょ
Yeah, one shot for the bones is fine, right?
はい
Yes.
まあまあまあこんな感かんじです。はい。身みがほっせいからねこれが限界げんかい
Well, well, well, it's something like this. Yes. Since the meat is thin, this is the limit.
ああまあ
Ah, well
ここがちょっとエラの部分ぶぶんなんです。ここもうちょっと切きってあげる。まこんこんな感かんじ。はい。こんなね。でこっちねはいこんな感かんじです。やっぱこっちの方ほうが綺麗きれいなサントクの方ほうが
This is the gill part. Cut a little more here. Well, something like this. Yes. Like this. And over here, yes, it's like this. As expected, this one is cleaner, the santoku is
綺麗きれいな感かんじ。あとは一応いちおうここ
cleaner. Also, just in case, here
にも骨ほね通とおってないけどいらない
there are no bones passing through, but I don't need it
かな
I guess.
あの
Um
ここ
here
はもうピザと抜ぬいてもいいけど
you can pull it out with tweezers, but
焼やいちゃったら平気へいきなんで。でこれがまあ綺麗きれいに焼やきるタイプのえっとパスタはこうこうやっておろしてください
it's fine if you grill it. And this is, well, for the type of pasta that grills nicely, um, please fillet it like this.
はい
Yes.
うん
Yeah.

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