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N3 FoodSep 14, 2026

“干物”で世界を狙う！？人気が高まる“日本の定食”から“干物定食”で勝負！旨み濃縮＆保存性も高い干物…家で調理しづらいからこそ！お店で食す！｜TBS NEWS DIG

Aiming for the world with "dried fish"!? Competing with "dried fish set meals" from the increasingly popular "Japanese set meals"! Dried fish with concentrated umami and high shelf life... precisely because it's hard to cook at home! Eat it at a restaurant! | TBS NEWS DIG

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Translation

週末しゅうまつのあたみ
Weekend in Atami
開催かいさいされたイベントの会場かいじょうで一時いちじは人気にんきだったのが
At the event venue held, one thing that was popular for a time was
自分じぶんたちで焼やいたのし
dried fish that you grill yourself
紐ひものです
It's dried fish.
こちらはいかの
This is squid
一夜干いちやぼし。天てん皮かわ防止ぼうしなどで乾燥かんそうさせることで保存ほぞん性せいを高たかめ
dried overnight. By drying it to prevent spoilage, it increases shelf life,
うまみも凝縮ぎょうしゅくする紐ひもの
and the umami is also concentrated in the dried fish.
タダ
Free
お自宅じたくではあまり
At home, not really
食たべない
eating it
家いえではあまり匂においが
At home, the smell is not really
ついてちゃだめいけないじゃないですか。行いきたいけど。匂においなどの問題もんだいから
It's not allowed to have it, right? I want to go, but. Due to problems like the smell,
家いえでの調理ちょうりが定説ていせつれがち。魚さかな食たべる機会きかいはなかなか減へってると思おもうんですけど、いかに魚さかな食たべる
cooking at home tends to be avoided. I think the opportunities to eat fish are decreasing, but how can we eat fish
ハードル下さげられるかっていうところが
how to lower the hurdle is
じゃあセダン車くるま側がわでも取とり組くんでいかないといけないなって
well, we on the side of the restaurant chain have to work on it too
そんな中なか
Meanwhile,
美味おいしい紐ひもの提供ていきょうし行列ぎょうれつを伸のばしているお店みせが
a shop that serves delicious dried fish and has a growing line
お店みせの前まえには多おおくの客きゃくが並ならんでいます
Many customers are lined up in front of the shop.
今日きょう
Today
国内こくない116店舗てんぽ目め
the 116th store in the country
がオープンした定食ていしょくチェーンの新しん発色はっしょくです
is the newly opened set meal chain.
もう焼やき具合ぐあい
The grilling level
もいいし、やる
is also good, and doing it
と
and
美味おいしいで。臭くさみがいいよね。僕ぼくら。最強さいきょう京都きょうと風ふう。早はやく来きた
it's delicious. The smell is good, right? We. The strongest Kyoto style. Came early
お風呂ふろ
Bath
紐ひも
Dried fish
といえば
speaking of
提供ていきょう
serving
に
to
時間じかんがかかる
takes time
そんな問題もんだいを
That problem
解決かいけつしたのが独自開発どくじかいはつの炭火焼すみびやき。魚さかなの上限じょうげんに炭火すみびを配置はいちできるため
was solved by a uniquely developed charcoal grill. Because charcoal can be placed above and below the fish,
両面りょうめん同時どうじに加熱かねつでき通常つうじょうの半分はんぶんほどの時間じかんでふわっとジューシーに焼やき上あげることができるそう
it can heat both sides simultaneously, and it seems it can be grilled to be fluffy and juicy in about half the usual time.
この技術ぎじゅつを筆者ひっしゃがこの夏なつシンガポールに海外かいがい一号いちごう店てんをオープンさせたのです
With this technology, the author opened the first overseas store in Singapore this summer.
和食わしょくの定食ていしょくチェーンではこれまで
In Japanese set meal chains, until now
大手おおてが143店舗てんぽ、ヤオイケンが250店舗てんぽ海外かいがいでお店みせをオープンさせるなど
major chains like Ootoya with 143 stores and Yayoiken with 250 stores have opened shops overseas,
今いま注目ちゅうもくが高たかまっている日本にほんの定食ていしょく
Japanese set meals are currently gaining attention.
そんな中なか、日ひ物もので世界せかいを狙ねらう新発しんぼち食道しょくどう
Meanwhile, a new set meal restaurant aiming for the world with dried fish
一日いちにちですね、百万ひゃくまん以上いじょう売うり上あげるぐらいのですね、相当そうとうなお客様きゃくさまにお越こしいただいたりしておりますが
We have had a considerable number of customers come, selling over a million yen a day,
やっぱり日本食にほんしょくとしての焼やき魚ざかなっていうのを改あらためて評価ひょうかされているというふうに考かんがえております。東南とうなんアジア、台湾たいわんも含ふくめたですね、アジアっていうところをですね
I think that grilled fish as Japanese food is being re-evaluated. Including Southeast Asia and Taiwan, the Asian region
ターゲットに展開てんかいして参まいりたいなというふうに考かんがえております
is where we would like to target our expansion.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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