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N3 CookingSep 17, 2026

日本で一番うめえご当地グルメの作り方

How to make the most delicious local gourmet food in Japan

料理研究家リュウジのバズレシピ44 videos Open on YouTube

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437 lines

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Translation

はいバリバリこれ骨付ほねつき鳥とりはアブラス九十きゅうじゅう六ろくパーぐらい
Yes, this bone-in chicken is like 96% oil.
これおにぎりないんだから作さくないですそれぐらいおにぎり中ちゅうですトムカツです
Since there are no rice balls, I'll make them. It's rice ball time. It's tonkatsu.
はいということで今日きょうですねめちゃくちゃうまかったご当地とうち料理りょうり再現さいげんシリーズ
Yes, so today is the local cuisine reproduction series that was super delicious.
骨付ほねつき鳥とりは
Bone-in chicken is...
多分たぶん僕ぼく各地かくちのビッググルメとか
I probably eat local gourmet food in various places,
ご当地とうちもんとか食たべますけどカワハマ骨付ほねつき鳥とりは
and local specialties, but Kagawa's bone-in chicken is...
一いちシ
Number one.
ということで今回こんかいは家いえでもカワハマ骨付ほねつき鳥とり食たべたい
So this time, I want to eat Kagawa bone-in chicken at home.
帰かえってきて
I came home,
次つぎの日ひにすぐに再現さいげんしましたはい
and reproduced it the very next day. Yes.
でいろんな骨付ほねつき鳥とりっぽいレシピあるんですけど
There are various recipes for bone-in chicken,
あの料理りょうりの方ほうも結構けっこう作つくってたんです
and I've seen many chefs make it too.
したら
When I did,
全まったく違ちがうもの作つくってびっくりして
I was surprised because they made something completely different.
今回こんかいはあの現地げんちで食たべて火ひも浅あさい僕しもべが作つくるのでかなり現地げんちっぽくなってで後あとは食たべても
Since I'm making it, and it hasn't been long since I ate it locally, it will be quite authentic, and then I'll have someone eat it.
食たべてもちょっと食たべてももらって
Even if they eat it, even if they eat a little,
まあその特とくになしで行いってもらいたい
well, I want them to say it's nothing special.
っていうところがあります骨付ほねつき鳥とりってどういうものかとパイスをまぶしてオーブンでじっくり焼やいて食たべるっていう結構けっこうシンプルな料理りょうりなんですけども
That's the point. Bone-in chicken is a fairly simple dish where you sprinkle spices and bake it slowly in an oven.
一番いちばん有名ゆうめいなのが一いちかくっていうですね
The most famous one is called Ikkaku.
これ実じつはあの神奈川かながわにもあるんですけど骨付ほねつき鳥とりの有名ゆうめい
Actually, this is also in Kanagawa, a famous bone-in chicken
お店みせがあってでそこが
restaurant, and that's where it
発祥はっしょうということで実じつは僕ぼくそこで食たべてないんですけど
originated. Actually, I haven't eaten there.
丸太まるた崎さきその丸太まるた崎さきに行いったところで食たべたんですよ
I ate it when I went to Marugame.
それかめちゃくちゃうまかったのでえ本ほんで食たべてないからどっちがうまいか分わかんないんだけど食たべたことある人ひとに言いわせるとかなり似にているけどちょっと肉にくが強つよい
It was super delicious, so I don't know which one is better since I haven't eaten at the original, but people who have eaten it say it's very similar, but the meat is a bit stronger.
ちょっと言いってもしない
Even if I say that, it doesn't matter.
材料ざいりょうこちら
Here are the ingredients.
でこれ骨ほねなし鳥とり二枚にまい骨付ほねつきを打うってないからうん骨付ほねつきやったら骨付ほねつきでいただいてもいいんですけども骨付ほねつきだとね火ひを通とおすのがかなり難むずかしいんですね
And this is two pieces of boneless chicken because they don't sell bone-in. Well, if you have bone-in, you can use bone-in, but it's quite difficult to cook through if it's bone-in.
ま言いうてこれ骨ほねの周まわりに食くえる
Well, you can eat around the bone,
からモモ肉にくってとチキンレッグこのモツさ骨ほねからさ外はずしたのがこのモモ肉にくだから
so thigh meat is chicken leg. This thigh meat is what you get when you remove the bone from the chicken leg.
同おなじです言いうたら
It's the same, you could say.
ただ骨ほねがついていることによって火ひの通とおりとかちょっとそれが変かわってくるんで骨付ほねつき鳥とりのが美味おいしい
However, because it has a bone, the way the heat passes through changes, so bone-in chicken is delicious.
と思おもいきやほとんど変かわらないと思おもいますはい僕ぼくは
Or so I thought, but I don't think it changes much. Yes, I think so.
あとちょっと
Also, a little bit,
気持きもちが変かわるな骨付ほねつき鳥とりのマゾねはい
the feeling changes. Bone-in chicken's charm, yes.
で今回こんかいは骨ほねなし鳥とりでやっていきますはい材料ざいりょうは概要欄がいようらんに書かいておりますけどもあと
So this time, I'll do it with boneless chicken. Yes, the ingredients are written in the summary section, but also,
忘わすれちゃいけないのはおにぎりでしょうだから今回こんかいは二枚にまいちょっとね人数にんずうに焼やいていくんですけども五ご個こ
what I shouldn't forget is the rice balls, right? So this time, I'm going to grill two pieces for the number of people, but five,
を
I'll prepare 400 grams,
四百よんひゃくグラム用意よういしてと
and make four rice balls. Well, since there are no rice balls, I'll make them.
おにぎりを四よっつ作つくりますじゃおにぎりないんだから作さくないです
It's rice ball time. The rice balls are...
それぐらいおにぎり中ちゅうですおにぎりが
Oh no, yes.
やばいはい
So, this time I'll make that.
ということでと今回こんかいはそれを作つくっていきます
Used,
中古ちゅうこ
and,
で
well,
えっと
well, there's a lot of alcohol here, so I'm already drinking alcohol, well, you know.
まあこれあの相当そうとうお酒さけあんので、もうお酒さけ飲のんで、まあね
Well, Katsumi, from the customers, uh, I'll receive payment. Consumers,
じゃあカツミお客様きゃくさまから、えっ払はらい頂いただきます。消費者しょうひしゃ
everyone, yes. Thanks to all the consumers watching, I can drink this highball.
の皆みなさんから、はい。消費者しょうひしゃの皆みなさんが見みてくれてるおかげでこのハイボール飲のめますんでね
Ah, that went well. Over there,
ああいっちましたね。あっちで
it was a portable shrine yesterday, so. I saw it for a week yesterday and this year. I say it every year. Oh, is that so? Yes, yes. Also, it was raining, though. Rain.
昨日きのう見越みこしカツだからさ。昨日きのう一週間いっしゅうかんもと今年ことし見みた。い毎年まいとし言いってる。あそうなの。そうそうそう。あと雨あめ降ふってたんだけどね。雨あめ
Yes.
のなかうるーうるうってやってその映像えいぞうはあのドラクエウォークみたいな。あのちらっと使つかってもらっても大丈夫だいじょうぶ。ということで皆みなさん来こい。これ
Do the 'Nonaka-uru' thing, and that footage is like, you know, Dragon Quest Walk. It's okay if you use it a little bit. So, everyone, come on. This
合あうぞ。じゃあいきます。これねこうちょっと使つかうんだけどもうほとんど使つかわないんでね
will fit. Alright, here we go. I'm going to use a little bit of this, but I won't use much, so
えっとまず生なまニンニクね
first, raw garlic.
そこニンニクめっちゃ聞きいてたのよ
The garlic was really strong there.
一いちかくっていう感想かんそうの店みせがそこで儲もうかったらどんだけ美味うまいんだろうっていう
I wonder how delicious it would be if a restaurant that people say is 'just okay' made money there.
感かんじですね
That's the feeling.
一ひとつだけあの不満ふまんがあったとするかモバイルだった。だけです。風味ふうみが
If I had one complaint, it was the mobile aspect. That's all. The flavor
ちょっとない。そのそのその味あじ味あじはめっちゃ
is a bit lacking. The taste itself is very
まんです。ベニー
good. Beni
ですか。風味ふうみ
is it? The flavor
ね
right?
その
That
ま味あじに関係かんけいないんだけどさ
has nothing to do with the taste, though.
でもなんか不味まずいって意外いがいと関係かんけいあるみたいなね。そういう感かんじ
But sometimes, 'not tasty' is surprisingly related, right? It's like that.
です。だから一ひとつに対たいして五ごグラムぐらいのニンニク
So, about 5 grams of garlic per piece
あるとこうちょっとニンニク風ふうみたいなので
would be good to add a bit of garlic flavor.
いいと思おもいます。こん本来ほんらいはねオーブンで仕上しあげるんですけどオーブン無なくねあの
I think that's fine. Originally, you'd finish it in an oven, but without an oven,
オーブンレンジとかあるかもしれないけどあのやっぱ使つかわない方ほうが多おおいと思おもうんで今回こんかいはフライパンで仕上しあげる骨付ほねつき
you might have a microwave oven, but I think many people don't use them, so this time we'll finish the bone-in chicken in a frying pan.
鶏にわとりございます。はい
Yes.
でニンニク一枚いちまい五ごグラムぐらい湯風呂ゆぶろ置おいといてください。無なくても美味おいしいです
And please set aside about 5 grams of garlic per piece. It's delicious even without it.
無なくても美味おいしいですけどもあった方ほうがよりニンニクのパンチを聞きいて
It's delicious without it, but having it will give it more of a garlic punch and
美味おいしいと思おもいます。かがわってみんなうどんっていうじゃん
I think it will be delicious. Everyone says Kagawa is udon, right?
骨付ほねつき鶏にわとりだと思おもう。残のこった分ぶん鍋なべに使つかう。チミモールとかつ僕ぼくらチミモールとかつ料理りょうりです。まずえっと鶏にわとり鶏とりもも肉にく大体だいたいね
I think it's bone-in chicken. Use the leftovers for a hot pot. Chimimoru or something, we call it a dish like chimimoru. First, the chicken thigh, about
これね三百さんびゃく五十ごじゅう
350
グラムから三百さんびゃくグラム
grams to 300 grams
ぐらいのものがいいと思おもいます。はい。でね下準備したじゅんび大事だいじだな
is good, I think. Yes. And preparation is important.
まあまあまず一ひとつ一ひとつ目めやりますねこれね平たいらにすんのよまずなんでかっていったらあの結構けっこうね
Well, first, let's do the first one. You flatten it out. Why? Because
あの厚あつみがあるんでね鶏肉けいにくここら辺へんついじゃんでこれを均等きんとうにするためにあの刃やいばを入いれてくるんでね
it's quite thick, the chicken meat here, so to make it even, I'm going to make some cuts.
こんな感かんじ
Like this.
いく
Go.
はい。くるいける、あ水分すいぶんとこにいける感かんじ。で
Yes, it's going well, into the moisture. And
こんな感かんじで、ほら、こうこうやってるとちょっと平ひらたくなるでしょ。はい。これがすごく重要じゅうようで
like this, see, if you do it like this, it gets a bit flatter, right? Yes. This is very important.
骨付ほねつき鳥とりって結構けっこうカリカリに仕上しあげるんでね
Bone-in chicken is finished quite crispy, right?
と水分すいぶん飛とばしたような状態じょうたいで仕上しあげるから、えっとこれをやらないとちょっと無駄むだなジューシー感かんが出でちゃうんでね
Since we finish it in a state where the moisture is removed, if you don't do this, it will have unnecessary juiciness.
はい。ジューシーっていうよりさ砂すなっぽい感かんじもあったでしょ。はい。そう、それが重要じゅうようなんでこのえっと刃は入いれはやってください
Yes. Rather than juicy, it had a dry, sandy feel, right? Yes. That's important, so please do this
ね、やってください
cutting.
肉にくを均等きんとうにするような感かんじですかね
It's like making the meat even, right?
はい。まあ
Yes. Well,
こんな感かんじになったら
once it looks like this,
オッケー
it's okay.
って感かんじになりますね
That's how it is.
はい。え本家ほんけはまあなんか親鳥おやどりもあったね
Yes. The original one also had old chicken,
の、俺おれは親鳥おやどりはなかったんだけど
I didn't have old chicken,
俺おれ以外いがい全員ぜんいんひな鳥どりって言いってたから
but everyone except me said young chicken.
ひな鳥どりの方ほう
Young chicken
がね一般いっぱん受うけするんだから多分たぶんね
is more generally popular, so probably.
ちなみに親鳥おやどりっていうのはあの年老としおい年老としおいがいったあの鳥とりのことね。だからやられなくてその代かわり味あじがすごく詰つまってるっていう
By the way, 'old chicken' refers to a bird that has aged. So it's not tender, but instead, the flavor is very concentrated.
感かんじです。はい
That's the feeling. Yes.
骨付ほねつき鳥とり専門店せんもんてんだと若鳥わかどり以外いがいものえっとものも食たべられます
At bone-in chicken specialty shops, you can also eat things other than young chicken.
先さきの目めはね親鳥おやどりっていう人ひとも多おおいです。これ見みてください
Many people prefer old chicken. Look at this.
これ二枚目にまいめはやりますけども、ほら形かたち全然ぜんぜん一緒いっしょ
I'll do this for the second one, but look, the shape is exactly the same.
もう
Already.
とこっちにするんだよね。はい。これがすごく重要じゅうようです。はい
And you do it this way. Yes. This is very important. Yes.
えこれはこれをやることによってひのとりも良よくなるし、えどこかが火ひが通かよっていないってこと防ふせげるんで、これ必かならずやってください。はい
By doing this, the heat distribution will be better, and it prevents any parts from being undercooked, so please make sure to do this. Yes.
どんな工程こうていもハシル僕ぼく
Any process that I, Hashiru,
が必かならずやってくださいってことは絶対ぜったいやった方ほうがいいと。うん。さっき全然ぜんぜん一緒いっしょでしょ。こっちも太ふとぐらいでね
say you must do, you definitely should. Yeah. See, it's exactly the same, right? This one is about this thick too.
厚あつみがね厚あつ厚あつみが厚あつみ教授きょうじゅでしょ
The thickness, the thickness is the same, right?
どこ切きるとかそういうんではないんだけど、ま
It's not about where to cut or anything, but well,
こうやっていくとちょっと広ひろがる
if you do it like this, it spreads out a bit.
んで。はい。このもう一回いっかい
So. Yes. This one more time.
ね
Right.
うん
Yeah.
俺おれの場合ばあいもねでも別べつに一方向いちほうこうだけでもいいし。スジを切きる動画どうが出でます。スジを切きるじゃなくて広ひろげるの
In my case, well, you could just do it in one direction, but it's not about cutting the tendons, it's about spreading it out.
で広ひろげるとほら表おもてがねこうなるんだよね
And when you spread it out, look, the surface becomes like this.
これがさあのオーブンとかだとこの
If this were in an oven, this
皮かわが均等きんとうに開あけるんだけどあのフライパンになるからこれってペタっとやらないと焦こげがつかないんでね
skin would cook evenly, but since it's in a frying pan, if you don't flatten it out, it won't get browned.
そうだからこうあのこれぐらいえっと広ひろげて皮かわを張はってくださいねっていう意味いみも込こめられてます。あとひのとりあるから
So, that's why I mean to spread it out like this and stretch the skin. Also, because of the heat distribution.
はい
Yes.
これひのまだ太ふといからいいので
This part is still thick, so it's fine.
こんな感かんじですね
Something like this.
はい。いい感かんじになったと思おもいます。はい
Yes. I think it turned out well. Yes.
でそしたらえっと味付あじつけをする
And then, we'll season it.
これはねいろいろ研究けんきゅうしたんですよ。でえっと加くわわって骨付ほねつき鳥とりのえっと味付あじつけの元もととかっていうのを
I've researched this a lot. And, well, I've looked at the seasoning bases for bone-in chicken from Kagawa and such.
そういうのも全部ぜんぶみました
I've looked at all of those too.
スパイス的てきに主おもな成分せいぶんが僕ぼく割わり出だしたんですけど
I've figured out the main spice components.
えっとガーリックパウダーと黒胡椒くろこしょうとサンショウ
Garlic powder, black pepper, and Japanese pepper (sansho).
はいこちらが配合はいごうされてるのがすごく多おおいっていう風ふうに思おもいました。で後あとえっと絶対的ぜったいてきに重要じゅうようなのが
Yes, I found that these are very commonly included. And then, what is absolutely essential is
味あじの素もと
Ajinomoto (MSG).
はい絶対ぜったいにこれ使つかわないとあの味あじならないんですよ。だからこれを使つかってない骨付ほねつき鳥とりの再現さいげんレシピは僕ぼくあんまり信用しんようできないからっていう風ふうに思おもいます
Yes, if you don't use this, it won't taste like the real thing. So, I don't really trust reproduction recipes for bone-in chicken that don't use this.
はい絶対ぜったいに入はいってるから
Yes, it's definitely in there.
はい
Yes.
えっと一ひとつのえっとモモニクに結構けっこうなお塩しお使つかう
For one chicken thigh, you use quite a bit of salt.
具体的ぐたいてきには
Specifically,
一ひとつの
for one
モモニクに小こさじ半分はんぶんのに
chicken thigh, half a teaspoon of...
これぐらい
About this much.
これ塩分えんぶん塩分えんぶん的てきに言ゆうと1%以上いじょう
In terms of salt content, it's over 1%.
なんですよ。これをまんべんなく
Spread this evenly.
であのカーメンもこれぐらいちゃんと
And for the skin side, about this much too.
しっかりマブスのが大事だいじ。こ味あじ濃こいんだよ
It's important to coat it thoroughly. The flavor is strong.
めっちゃ濃こいの
It's very strong.
そう先さきに赤あかに。だからご自宅じたくで
Yes, it's intense. So, at home,
あの味あじ食たべたいんであればこれぐらいの塩分えんぶん量りょう
if you want to eat that flavor, this amount of salt
えっと
well,
もう守まもった方ほうが絶対ぜったいに
you should definitely stick to it.
はい
Yes.
あと味あじ素すは小こさじ四分しぶんの一いち
And for the Ajinomoto, a quarter teaspoon.
結構けっこうなるを使つかいます
You use quite a bit.
しっかり
Thoroughly.
分ぶんの1です。でこれが全部ぜんぶえっと胃いに入はいるわけじゃないって結構けっこう油あぶらの中なかに落おちたりするから
One quarter. And since not all of this ends up in your stomach, a lot of it falls into the oil.
これあんないえっと骨付ほねつき鳥とりレシピは全部ぜんぶ
This, um, bone-in chicken recipe is all
嘘うそです
a lie.
市販しはんのあの骨付ほねつき鳥とりの元もとに入はいってるの
The store-bought bone-in chicken seasoning mix inside
これはもう飲食店いんしょくてんは言いわないけど使つかってるんでもう絶対ぜったい使つかってくださいこれ
restaurants won't say it, but they use it, so you absolutely must use it. This is a must.
絶対ぜったいです。でここからスパイスに移うつっていきます。一分いちぶ十じゅうの
It's a must. Now, moving on to the spices. One part ten of
おこれめっちゃジュルです
Oh, this is really juicy.
これ大量たいりょうに入いれます。小こさじ半分はんぶんです。結構けっこうなるようです。ニンニク使つかってガーリック
Add a large amount of this. Half a teaspoon. It's quite a lot. Using garlic, garlic
そう
Yes.
ニンニク使つかってガーリックパウダーもうこれこれマジでこれ味あじの絡からめ
Using garlic, garlic powder, this is seriously the key to the flavor.
だ
I
と
think
思おもう。ほぼニンニクの味あじ。でガーリックパウダーっていうのはもうあの肉にくの内部ないぶ効きいてくるんで
so. It's almost entirely the taste of garlic. And garlic powder penetrates the inside of the meat,
場合ばあいによってはあの味付あじつけでいくとあのニニンニクの生なまのニンニクよりきつい場合ばあいがあります
so depending on the seasoning, it can sometimes be stronger than raw garlic.
はいきついというかまあきついって言いい方かたあれだけどあの強つよいです
Yes, strong, or rather, that's not the right way to put it, but it's potent.
これどう？あ作さく
How's this? Oh, make
ないいいです。はい作さくなっていいこのようにニンニクだから
No, it's fine. Yes, it's fine to make it like this because it's garlic.
置おくすることなく小こさじ半分はんぶん全部ぜんぶ塗ぬりつける。あと胡椒こしょうなんですけど
Without hesitation, rub in half a teaspoon all over. Next is pepper,
これねギャバンのねこの黒胡椒くろこしょうなんだけど
this is Gaban's black pepper,
これも大量たいりょう使つかう。テーブルコショで何なに使つかう？テーブルコショで
we use a lot of this too. What kind of table pepper? Table pepper
まあ
well,
なければテーブルコショ。テーブルコショって黒くろコショ
if you don't have it, table pepper. Table pepper is a mix of black pepper
と白しろ
and white
コショ
pepper.
のあの混合こんごうさ。だから黒くろコショだけの方ほうが
So, just black pepper is
最後さいごの高たかいです
more expensive in the end.
はい
Yes.
黒くろコショははいこんな感かんじ。これ三分さんぶんの二にを
Black pepper, yes, like this. Rub two-thirds of this
満遍まんべんなく
evenly
すりこみます
into it.
この匂においなんだよ。これつけるので
What is this smell? Because you're adding this,
この匂においめっちゃ強つよいでしょ
this smell is really strong, right?
あのホワイトじゃないんだね。ブラックなんだよそこね
It's not white, it's black. Keep that in mind.
はい。これこれでございます。はい
Yes. This is it. Yes.
最後さいごできればなんだけど
Lastly, if possible,
三さんショね
Japanese pepper (sansho).
はい。三さんショのこんなこれはね一番いちばん分量ぶんりょうが少すくない三分さんぶんの一いち
Yes. This amount of sansho is the smallest, one-third.
面倒めんどうくさかったら全部ぜんぶ混まぜてからすり込こんでも大丈夫だいじょうぶ
If it's too much trouble, you can mix everything together and rub it in.
これでこの三さんショの
With this, the sansho's
し
shi-
この
this
やかさ
numbness
はいこいつをすり込こむんですよ
Yes, rub this in.
これ
This
これ大丈夫だいじょうぶ。これほじ
This is fine. This is
つけるのもとも使つかわれている感かんじです。はい
it feels like what's originally used. Yes.
でえっとすり込こむ終おわりました。はい。で
So, the rubbing is finished. Yes. And
これ重要じゅうようです
this is important.
拭ふいて
Wipe
拭ふくというかえっと水分すいぶんを
or rather, the moisture
あの水分すいぶんを取とる
remove that moisture.
はい。これめっちゃ重要じゅうようだから
Yes. This is super important, so
すごく
very
すごいすごいすごいすごい。いやあの押おさえつけるだけだから取とらない。だから拭ふく拭ふく拭ふくというか動うごかすと取とれる
very very very very. No, you just press it down, so don't take it off. So, wipe, wipe, wipe, or rather, if you move it, it will come off.
落おち着つければスパイス取とれない
If you calm down, the spice won't come off.
ほらスパイス取とれないと何なんでしょ。水分すいぶんがあるとミススポンになるから
See, why wouldn't the spice come off? Because if there's moisture, it becomes a sponge.
はい
Yes.
オーブンって基本的きほんてきに高温こうおんの箱はこで
An oven is basically a high-temperature box,
えっと焼やくんだけど、そうすると水分すいぶん飛とぶのよ。なんだけどフライパンだから飛とびにくい。だからえっと水分すいぶんはこれ取とったでかこれ。焼やいた後あとでも焼やき焼やく前まえ
well, you bake it, and that makes the moisture evaporate. But since it's a frying pan, it's hard for it to evaporate. So, well, did you remove the moisture? Or before baking?
でもいいんだけど
But it's fine.
おにぎりね
Rice balls, right?
じゃあ
Then,
えっとご飯はんを二ふたつ解凍かいとうしておきます
well, I'll defrost two servings of rice.
もう最後さいごねこれが便利べんりすぎてこれで
This is the last thing, it's so convenient, with this
綺麗きれいに仕上しあがるね。はい
it finishes beautifully. Yes.
したらあのこれこのままあの食たべてあの焼やいてもいいんですけどもちょっとだけえっと時間じかんを
Then, you can eat this as is, or bake it, but just a little bit, well, time
えっとお店みせの味あじになってきます。なんでかって言いったらえっとお店みせのえっとこの鶏とりって
well, it will taste like a restaurant's. Why? Because, well, the chicken at restaurants
全部ぜんぶ全部ぜんぶつけ込こんでますこれ。つけ込こんでず焼やいてるんですね。はい
is all marinated. It's marinated and then grilled. Yes.
どこもでもいいです。やっぱりいない
Anywhere is fine. Actually, there isn't one.
うんこのこのままつけ込こんでつけ込こんで。はい。でもこれねこのまま放置ほうちしちゃって大丈夫だいじょうぶです
Yeah, just leave it marinated like this. Yes. But you can just leave this alone.
あの肉にくっていうのは
Meat is
常温じょうおんで焼やいた方ほうがいいとされてます。はい
considered better to be grilled at room temperature. Yes.
常温じょうおんで焼やかないと中なかまで火ひが通とおりにくかったりするから。はい
If you don't grill it at room temperature, it's hard for the heat to reach the inside. Yes.
なんでえっとこれはもう常温じょうおんにしにしておいてください。はい。もうこれ十分じゅうぶんぐらい常温じょうおんだいいかな。はい。ちょっとカセットコンロ
So, well, please leave this at room temperature. Yes. About ten minutes at room temperature should be fine. Yes. A little portable stove
用ようですね。ということでえっと
is for that.
焼やいて
Grill
いきたいと思おもいます。で焼やくのに重要じゅうようなのがあれば
I'd like to. And what's important for grilling is if you have
いいです
it's fine.
はい。餃麺めんスーパーとかで売うってます。でもシーユーないと思おもうんで、こってり炒いったイカ、ラード作つくってる。あさり食たべたいから、米油こめあぶら作つくる
Yes. Gyoza noodles are sold at supermarkets. But I don't think there's lard, so I'm making it with rich stir-fried squid, lard. I want to eat clams, so I'll use rice oil.
はい。最初さいしょラードで行いきましょう。はい
Yes. Let's start with lard. Yes.
二枚にまい焼やかないでね
Don't grill two at once.
大おおさじ一半いっぱんぐらい
About one and a half tablespoons.
結構けっこうたっぷり。じゃないと、えっとあのお店みせの
Quite a lot. Otherwise, well, the restaurant's
油あぶらの量りょうにならないんです
amount of oil won't be achieved.
本来ほんらいはオーブンでえっと油あぶらをかけて焼やき上あげるんですけども、今回こんかいちょっとシーユー売うってるんですね
Originally, it's baked in an oven with oil poured over it, but this time, well, it's sold at the store.
スパイスが吸すい込こまれた
The spice was absorbed
えっとお肉にくで
by the meat.
最初さいしょに
First,
フライパンを弱じゃく熱ねつするのがポイントです。これ
heating the frying pan weakly is the point. This
と同時どうじにジュワっといくこの
at the same time, the sizzling sound
温度おんどです。もう一枚いちまいにもあれだね。ちょっと
temperature. That's also for the other piece. A little
入いり
in
ないね
not there.
広ひろいさっきぐらいね。これ焼やいていきます。強つよめの中火ちゅうびで焼やいてください。皮かわパリッとさせる
Wide, like before. Let's grill this. Please grill on medium-high heat. Make the skin crispy.
これ
This
も大だい
is also big
重要じゅうよう。皮かわをパリッとさせるために油あぶらこれぐらいの量りょう必要ひつようなんです
important. To make the skin crispy, this amount of oil is necessary.
これこんなに切きれ目めでも、だからお肉にくと盛もり上あがって来くる。はい。そうなんだ
Even with cuts like this, the meat will bulge up. Yes. That's right.
よ。あ
Yeah. Oh,
本当ほんとうねバンバン叩たたいてやってもいい、やるのもいいけど、最近さいきんねバンバン叩たたくとね下したの階かいからクショが来くるとか言いってコメントもあるんで。ああ今回こんかいは必要ひつよう以上いじょうに
really, you can bang it, it's good to do that, but recently there are comments saying that if you bang it, you get complaints from the floor below. So this time, more than necessary
包丁ほうちょう入いれて仕上しあげる。だから
finish by cutting with a knife. So
俺おれ結構けっこうね技術ぎじゅつさ、あの包丁ほうちょう入いれちゃうと少すくないぐらい
I actually have quite a bit of technique, like, if I cut it with a knife, it's almost too little.
もっと入いれてもいいぐらい。ずたずたしてもいいぐらい。まあでも味あじ
I could even cut more. I could even shred it. Well, but the flavor
はこれ必要ひつようなんで、ちょっと重視じゅうし
is necessary here, so I'm focusing on that a bit.
さ、出だしたってもここがいいかな。あそうだね。あ何なんだこれ、油あぶらこ出だします
Well, even if I put it out, this part is good. Oh, that's right. Oh, what is this? I'll take out the oil.
あそれ切きる。何なんとかする。そうそうそう。切きる切きる切きる。それやった。ほら見みてこんな。でもここが
Oh, cut that. Do something about it. Yes, yes, yes. Cut, cut, cut. I did that. Look, like this. But here
ちょっとまだね。これが一回いっかい膨らいちゃうのにすると、もうどうして、ここここここが
it's still, you know. If you let it puff up once, then somehow, this part, this part, this part
て
will
いちゃう
go away
んです
it
よ。そしてここに油あぶらを食くうんです。そしてちょっと落おちてなくなること、ここ切きり取とる。切きり取とるというかカリッとやる
is. And it absorbs oil here. And then it disappears a bit, so I cut this off. Or rather, I make it crispy.
オーブンで仕上しあげるもんね、フライパンで焼やいて結構けっこう技術ぎじゅついる。ほら見みてください。ほらで見みてください。焼やけ感かん
I'll finish it in the oven, right? Pan-searing takes quite a bit of technique. Look, look at this. Look at the sear.
香かおり。切きり返かえしたら少すこしえっと弱よわめの火ひにします。弱よわ中火ちゅうびぐらい。また閉しめてもいいね。ああ
Aroma. Once I flip it, I'll turn the heat down a little. To about medium-low. It's fine to close it again. Ah,
これ焼やけた間あいだにこれね、これには実じつはご飯はんが逃にげ出だしてシューが
while this is cooking, actually, the rice is escaping and the shoo is
かかっているまい
on it, it's not
なんでかって言いったら、こいつがうまくしてるからおにぎり。これを
Why? Because this guy is doing it well, the rice ball. Since I started
やるようになってからおにぎりはかどってしょうがない
doing this, I can't stop making rice balls.
ラスト。さっき言いってからさ
Last. Since I said it earlier,
おにぎり名人めいじんみたいなこんなタイトルだ
it's like a title, 'Rice Ball Master'.
という。でちょっとやっぱ暑あついからもうマーニングマニングだともう結構けっこうカバー入いれてるんだけど
So, it's a bit hot, so even with the morning, I'm putting in quite a bit of cover, but
やっぱりまだまだねこれヒットってないんです
still, it's not quite hit yet
よ
you know.
ほらじゃもう裏うらの焦こげ方かた
Look, the way the back is browned.
カドはカドはだ。で蓋ふたを閉しめる
The corners, the corners. And close the lid.
ときはカバーをかなり下したにやって蓋ふたを閉しめる。そうするとカリカリ持続じぞくするんで
When you close the lid, put the cover quite low. That way, it stays crispy.
これ弱じゃく中ちゅうです。はい
This is medium-low. Yes.
それその間あいだに
In the meantime,
おにぎりおにぎりマシーンカドカド玉たまおにぎりマシーン。でできた。あ
rice ball, rice ball machine, corner-corner ball, rice ball machine. And it's done. Ah,
くぼみも
there's a dent
あるねそう。へえ。でもここにいるとところで
too, right. Wow. But when you're here, by the way,
ななも
nana too
ああ
Ah,
ノリ
seaweed
負まけ
losing
だ
is
ね
right.
うん
Yeah.
完璧かんぺき
Perfect.
この
This
カワじゃない
is not the skin.
ここ
Here
に
in
ニンニク
garlic.
はい
Yes.
よくよく油あぶら油あぶら油あぶらですはい。ないと焦こげ
Well, well, oil, oil, oil, yes. If not, it will burn.
これちょっと現地げんち
This is a bit local
多おおい
a lot.
ニンニクでもいいこれ。はい
Garlic is fine too. Yes.
で油あぶら。はい。もうこれ焦こげる。はい。こんなねあの味あじ人ひとが乗のってたんよ。でこのしたたたたたた油あぶらで食たべるこれが大事だいじ。ちょっとね油あぶらもうちょっとねもうちょっと見みためだったねちょっと少すこし増ふやします。油あぶらないじゃんね。大おおさじ二に大おおさじ二にぐらいいたほうがいいかもしれない。ああ多おおめでいい
And oil. Yes. This will burn now. Yes. Like this, you know, the flavor person was on it. And eating with this oil that dripped down, this is important. A little, you know, the oil, a little more, it looked like that, so I'll increase it a little. There's no oil, right? It might be better to have about two tablespoons. Ah, more is fine.
あるじゃ次つぎも焼やいています
Okay, next I'm grilling too.
次次つぎつぎ
Next, next.
米油こめあぶら
Rice oil
はい
Yes
米油こめあぶら
Rice oil
も
too
あのさっき見習みならって大おおさじ二にぐらい
Like I said earlier, about two tablespoons
これをさっぱりしてお前まえラードない人ひともいるからね。オリーブオイルとかまた違ちがう。いいをやって。うん。なんでもよくない
This makes it refreshing, and some people don't have lard, you know. Olive oil is different. Try it. Yeah. It's not just anything.
オリーブオイルやってやってみやってみるってすごく大事だいじだ料理りょうりにおいてオリーブオイルで焼やいたら
Trying olive oil is very important in cooking. If you grill it with olive oil,
すっごいよ
it's amazing.
別べつ料理りょうりだ。へえ。うん。はい同おなじでじゃあ塩しおでシンプル塩しおのつりでいい
It's a different dish. Huh. Yeah. Yes, the same, so just simple salt is fine.
ね、用意よういするもてヘラオリンショだから。うん、もうちょっと焦こげない程度ていどでいいね。じゃあこっちも同時どうじ進行しんこうで。まあ皆みなさん
Well, prepare a spatula because it's hot. Yeah, just enough so it doesn't burn. Let's do this simultaneously too. Well, everyone,
も
also
同時どうじ進行しんこうじゃなくても焼やけた後あとでもね全然ぜんぜんいいんだね
it doesn't have to be simultaneous, it's totally fine to do it after it's grilled.
はい
Yes
まあ別べつに焼やけちゃいちゃ乗のりかけても大丈夫だいじょうぶなんです。はい
Well, it's fine to put it on after it's grilled. Yes.
おにぎりはね必須ひっす
Rice balls are essential.
なんか
Somehow
この油あぶらの方ほうがたまるね。でも
This oil accumulates more. But,
一回いっかい作つくり返かえして入いれて。あ、冷さめてしまうからもうすぐ食たべたいところだけど、まあいいだろう
flip it once and put it in. Ah, it'll get cold, so I want to eat it right away, but I guess it'll be fine.
肉汁にくじゅうを使つかった方ほうがちょっとうまいから
It's a bit tastier using the meat juices.
この油あぶらがほら、さらにたまってるでしょこれ
Look, this oil is accumulating even more, right?
見みて。これが
Look. This is
これダメ
this is no good.
だ。それはね、熱あつい
That's, it's hot,
のがねちょっと難むずかしいからね。これ見みてこれ。全然ぜんぜんまだ
so it's a bit difficult. Look at this. It's still not
投なげちゃう。これを
completely grilled. Adjust this
焼やきながら調整ちょうせいして。熱ねつまでもカーパリでいきたいから、えっと今日きょうはカーネを乗のせたときにはたして、カーネを乗のせなければたしない。そういうこと。だからあのカバーには水みずは
while grilling. I want to go for crispy skin, so, well, today, if I put the skin on, I'll do it, if I don't put the skin on, I won't. That's what it means. So, for the skin, don't add water.
つけない。水蒸気すいじょうきもダメ
Water vapor is also bad.
っていうのが
That is
基本きほんで。こちら
the basic rule. This one
がね熱あついがね熱あついジューシー
is hot, it's hot and juicy,
だから。で
so. And
まああの
well, um,
とりあえず作つくり返かえしたいからやっていく
for now, I want to flip it, so I'll do it.
ね
Yeah.
まあだからまあ5カテでは1枚いちまいあの焼やいたらもうそのこれ食くった方ほうがいいね。今回こんかい2個こ同時どうじに焼やいているから
Well, so, well, if you grill one piece at a time, it's better to eat it right away. Since I'm grilling two at the same time this time,
そう
that's right.
してのところよ。肉にくころ。お風呂水ふろみずをここに持もってきて。いや油あぶらは出でた方ほうがいい。うん。だからあの
That's the point. Meat pieces. Bring the bath water here. No, it's better if the oil comes out. Yeah. So,
これ
this
作つくり返かえしてカゼのあのだから柔やわらかジューシーとかじゃない。カゼのガブガブの。だからそれ
flip it, the skin, so it's not soft and juicy. It's crispy and crunchy. So that
がいいんです。オーブンで焼やくと水分すいぶん飛とぶから。だから
is good. If you bake it in the oven, the moisture flies away. So,
水分すいぶん
moisture
あの
um,
最初さいしょ塩しお打うってと浮うき出でた水みずを吹ふいてる
at first, you salt it and wipe off the water that comes out,
でしょ
right?
さ
Well,
が
if you
欲ほしければあんま落おちない。でも基本的きほんてきにチキンシチューとかもあの水みずを吹ふいた方ほうがいいじゃない。はい。でこれぐらいになったじゃないですか。はいカワカワあれバリバリぐらい。から水入みずいれて。油あぶらの量りょうはこっちの方ほうが多おおいですね
want it, it doesn't fall off much. But basically, for chicken stew too, it's better to wipe off the water, right? Yes. And it's become about this much, right? Yes, the skin is crispy. From there, add water. The amount of oil is higher on this side.
抜ぬく。はい。骨ほねつけて、油あぶら。これ油あぶら。骨ほねつけては、油あぶらです。これすげー重おもい。それではこちらで
Remove. Yes. Bone-in, oil. This is oil. Bone-in is oil. This is super heavy. Well then, with this,
カドの名物めいぶつ骨ほねつぎ取とり、骨ほねなしで再現さいげんして
reproduce Kado's specialty bone-in chicken without the bone.
はい、それでは出来できましたで食たべていきましょう。じゃあカド
Yes, then it's done, so let's eat. Well then, Kado.
あれ、あのこれね、ハサミに切きる
Oh, this, you know, cut with scissors
サクッ。これこれこれ。めちゃく、これ
Snip. This, this, this. Really, this
この
This
ジャック
Jack
とか
or something
はい
Yes
これ
This
これ
This
かばい。かばい。かばい。これラズやったちょっとこってりバージョンね。ラズバージョンです。油あぶら、これ
Cute. Cute. Cute. This is the Raz version, a slightly richer version. It's the Raz version. Oil, this
油あぶら。これ
Oil. This
つけて。これです。はい
Apply it. This is it. Yes
なんも
Nothing
マジでこれ
Seriously, this
だね。はい、召めし上あがって
Right. Yes, please enjoy
いただきます。うん。これだ。マンマ。うわ。マンマ
Thank you for the meal. Yeah. This is it. Mamma. Wow. Mamma
うん。この油あぶらの感かんじめっちゃマンマ。やっぱラズ近ちかいかな。うん
Yeah. This oil feeling is very Mamma. I guess it's close to Raz. Yeah
で
And
これ
This
な
is
ちょっと反対はんたいお願ねがいします。はい。うんうん。あ、マンマ
Please do the other side. Yes. Yeah, yeah. Ah, Mamma
この
This
感かん
feeling
すごい。でしょ？うん。これフライパンじゃない。すごい。そうそう。本当ほんとうね専用せんようオーブンとかでやるんだけど、うん。はい
Amazing. Right? Yeah. This isn't a frying pan. Amazing. Yes, yes. Actually, you know, we usually do it in a special oven, but, yeah. Yes
食たべてみ。マジで
Try eating it. Seriously
うわ
Wow
マジで
Seriously
九十きゅうじゅう六ろくパーぐらい。これ、これぐらい切きってるね。うん
About 96 percent. This, it's cut about this much. Yeah
これぐらい切きってる。はい。完璧かんぺき。はい。このえっと米油こめあぶらバージョンちょっと食たべてみましょうか。完璧かんぺきな切きれ
It's cut about this much. Yes. Perfect. Yes. Let's try this, uh, rice oil version. Perfect cut
見みてください。こちら米油こめあぶらで出来できるから、まあご家庭かていでも再現さいげんしやすい
Please look. This can be made with rice oil, so it's easy to recreate at home
これでもね相当そうとう美味おいしい。ああ、そう。これお皿さら
Even this is quite delicious. Oh, really. This plate
うん。こうちょうどこの油あぶらが一回いっかい出でちゃうから
Yeah. Since this oil comes out just like this
絶対ぜったいこの方かたがいい。じゃこの方かたがいい。はい。あのその油あぶらっていうか、これ肉汁にくじゅうが出でちゃうんだね。はい
This way is definitely better. Then this way is better. Yes. That oil, or rather, the meat juices come out. Yes
これもいただきましょう。いただきます
Let's have this too. Thank you for the meal
ありがとうございます
Thank you
全然ぜんぜんこっちもいいね。こっちもいいわ。こっちの好すきか。うん。こっちのもか。作つくるぞ。うん
This one is also good. This one is also good. I like this one. Yeah. This one too. I'll make it. Yeah
無理むりだ。あとしなすぎる。よかったよかった
Impossible. It's too soft. Good, good
これ
This
じゃあ
Then
点数てんすうしてやる。はい。でこれ
I'll score it. Yes. And this
この僕ぼくが
This that I
作つくってたこの
was making
おにぎり
rice ball
これ
This
一ひとつの塩しおおにぎりがあるじゃん
there is one salt rice ball
こいつをコホコホコホです。これ
This guy is cough cough cough. This
で一番いちばん前まえです
And it's the very front
現地げんち
Local
も
also
これ
This
現地げんち
Local
も
Also
これ
this
食たべる
eat
じゃあ
then
こいつ
this guy
で
with
この
this
油あぶら
oil
で
with
マジ
seriously
でヤバイ。これこれないじゃん。マジでヤバイ。ああ振ふるる。うわ
it's crazy. This isn't here, is it? Seriously crazy. Ah, shaking it. Wow
本当ほんとうヤバイわ。このズリまで来くる。これこれ
It's really crazy. It even comes up to this gizzard. This, this
泣なきそうだ
I'm about to cry
よ。あ
yeah. Ah
もう
already
ひどい
terrible
俺おれのあれで申もうし訳わけないけど。俺おれのあれでも申もうし訳わけない。これ申もうし訳わけない
I'm sorry about my thing. I'm sorry about my thing too. I'm sorry about this
ええこみって
Eh, what is this
これ。いやもう
This. No, already
どうぶつけた。はい。これ
How did you hit it? Yes. This
じゃあ。なんか一年いちねんも食くってる。いや本当ほんとう
Then. Like, I've been eating it for a year. No, really
そう。タマネギ
Yes. Onion
がいいです
is good
ね
right
海苔のりとかいらない。いらないいらない。おにぎりまでやってほしいね。絶対ぜったいやってほしい
I don't need seaweed. I don't need it, I don't need it. I want you to do it with rice balls too. I definitely want you to do it
おにぎりこうために。本当ほんとうそう。本当ほんとう
To eat rice balls like this. It's really true. Really
だよね。本当ほんとうにそう。今年ことしでやってもらいたいランキング三位さんいに入はいる。入はいるね。三位さんみ
Right? It's really true. It enters the top three rankings of things I want you to do this year. It enters, right? Third place
香川かがわではそう鶏飯けいはん
In Kagawa, that's chicken rice
も出でてくるんだけど、俺おれの友達ともだち香川かがわ香川かがわの人ひと
also comes out, but my friend is a Kagawa person
なんだけど、個人的こじんてきにおにぎりが一番いちばん。向むこうではね鶏飯けいはんにこの
but personally, rice balls are the best. Over there, you know, chicken rice with this
鶏飯けいはんタコメご飯はんね。かしわ飯めしっていうのかなあのにえっとこの油あぶらかけてかけてカットみたいな
Chicken rice, octopus rice, right? I wonder if it's called Kashiwa rice. That, um, pour this oil on it and cut it, something like that
これは本当ほんとう
This is really
にあのやってほしい。絶対ぜったいやって
I want you to do it. Definitely
ほしい。もう本当ほんとうにない。本当ほんとう香川かがわ行いって香川かがわたりとかあのその香川かがわ
want you to. There really isn't any. Really, go to Kagawa, or that Kagawa
のえっと一いちかく食たべ
um, go eat at Ikkaku
に行いってほしいんだけど、まあ行いけない方ほうももう五ご万まんというと思おもうんで、これやってみてください
I want you to go, but well, I think there are fifty thousand people who can't go, so please try this
本当ほんとう飛とべますから皆みなさん。超ちょうすごい。絶対ぜったいできる
You can really fly, everyone. Super amazing. You can definitely do it

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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