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N3 FoodSep 8, 2026

魚を捌き続けた男の冷凍庫、こうなってます。

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Translation

こんにちは
Hello
カノコ
Kanoko
でございますということで、今年ことしもやります。気きまぐれく釣つった海鮮かいせんおせち
It is, so we are doing it again this year. The whimsical seafood Osechi I caught
今年ことしもすごいですよ
It's amazing again this year
お待またせしました。お待またせは完遂かんすいしております。海鮮かいせんが豊富ほうふに詰つまった海うみの宝箱たからばこのようなおせち、その名なも海うみ手箱てばこ
Thank you for waiting. The wait is over. An Osechi that is like a treasure chest of the sea, packed with plenty of seafood, named Umitabako (Sea Treasure Box)
今年ことしも完遂かんすいいたしました。すごい
We have completed it again this year. Amazing
のができました
We have created something
今年ことしでついに四年よねん目めですね。ありがたい話はなしで、もう毎年まいとし毎年まいとしたくさんのお客様きゃくさまに購入こうにゅういただきまして本当ほんとうにありがとうございます。こちらも開発かいはつがすごく楽たのしみになっております
This is the fourth year. I am grateful for this, and thank you so much to the many customers who purchase it every year. We are also very excited about the development
で今年ことしの海うみ手箱てばこ
And this year's Umitabako
コンセプト発表はっぴょうしました。毎年まいとしコンセプトあるんですけど、今年ことしのコンセプトがですね
We have announced the concept. There is a concept every year, and this year's concept is
豪快ごうかいです
Dynamic
海鮮かいせんも豪快ごうかいに食くらってくださいよというコンセプトで作つくらさせていただきました。蓋ふたがね、詰つまってないですよね
We made it with the concept of eating seafood dynamically. The lid doesn't close, does it?
すごいですよ。じゃあまずもタイムラグに一段いちだん目めから当あてていきますね。一段いちだん目めこんな感かんじ。来きた
It's amazing. Well, first, let's start with the first layer. The first layer looks like this. It's here
これ
This
わかりますかねこの大おおきさ
Do you understand this size?
中央ちゅうおうに飛とびえたつこちら
The one that jumps out in the center
今回こんかいのメインとなる食材しょくざい、シータイガーでございます
This is the main ingredient this time, the Sea Tiger prawn
天然てんねんのウシエビですね。手てに載のせてみると大おおきさよくあると思おもいます。僕ぼくの手てすごく大おおきいんですけど、僕ぼくの手てからもハミですよぐらい。そのぐらい大おおきさのシータイガーが
It is a natural giant tiger prawn. If you put it on your hand, you will understand the size well. My hand is very big, but it's even bigger than my hand. That's how big the Sea Tiger prawn is
二本にほんドンと入はいっております。切きるだけで天然てんねんに焼やけました
Two of them are packed in there. Just by cutting it, it was grilled naturally
ここまで大おおきいは焼やくだけで網目あみめがすごく際立きわだつんです。でその下したにはこちら
Something this big stands out when grilled. And underneath that is this
北海道ほっかいどう産さんのカツの子こが
Hokkaido herring roe
五ご六本ろっぽん入はいってます
Five or six pieces are included
北海道ほっかいどう産さんの大おおぶりのカツの子こに
We carefully selected large herring roe from Hokkaido
厳選げんせんさせていただきました
We have carefully selected them
もうね
You know
ヘタなカサ揚あげとかは一切いっさいしておりません。もう中身なかみ
We don't do any cheap padding at all. The contents
優雅ゆうがに詰つめております。めちゃくちゃ重おもたいです。次つぎじゃあ二にの段だん行いってみよう
Are packed elegantly. It is extremely heavy. Next, let's go to the second layer
こちらじゃん二にの十じゅう
Here, the second layer
真まん中なかに飛とびえたつこちら北海道ほっかいどう産さんのタラバガニです
The one that jumps out in the middle is this Hokkaido king crab
北海道ほっかいどう産さんタラバガニがもうぎっしり身み詰つまっております。食たべやすいようにちゃんと殻から剥むいてあります
The Hokkaido king crab is packed with meat. It is properly shelled so it is easy to eat
でカニって難むずかしくてちょっとメーカーさんによっては塩味しおあじが強つよすぎたりだとか冷凍れいとうの
Crab is difficult, and depending on the manufacturer, the saltiness is too strong, or due to freezing
影響えいきょう受うけてパサパサしてるそんなカニもあるんですけどこの北海道ほっかいどう産さんのねカニはぷりんぷりもう無機質むきしつのような大おおきさです。で塩味しおあじ
There are some crabs that are dry due to the influence, but this Hokkaido crab is plump and the size is like inorganic matter. And the saltiness
もちょうどよくうまいです
Is just right and delicious
これが無機むきで六本ろっぽん入はいってます。無なくてもなしでございます。で今回こんかいちょっと変かわったものを入いれてますよ。こういうねサバのヘシコ。メソヘシコってご存知ぞんじですか。ヘシコというのはね
There are six of these. It is without, it is without. And this time we have included something a little unusual. Do you know this mackerel Heshiko? Mackerel Heshiko
福井県ふくいけんの郷土料理きょうどりょうりでサバを塩しおに漬つけたやつです
It is a local dish of Fukui Prefecture where mackerel is pickled in salt
でソボロ状じょうにしてあるんですごく食たべやすいです。塩味しおあじあってお酒飲さけのみはもうたまらない一品いっぴん僕ぼくの大好だいすきです。これちょびちょび食たべながら日本酒にほんしゅ飲のむのが最高さいこうです
It is in a crumble form, so it is very easy to eat. It has a salty taste and is an irresistible item for drinkers, which I love. It is the best to drink sake while eating this little by little
では三さんの十じゅうきます。のよしはいこちらが
Now, let's go to the third layer. Yes, here is
三さんの十じゅうでございます
The third layer
これ綺麗きれいに釘くぎられております
This is beautifully arranged
クリームチーズの納豆なっとうとかねこういうね
Cream cheese natto, etc., things like this
お魚さかなの料理りょうりにこういうのが一品いっぴんあるとシマるんです
When you have one item like this for fish dishes, it tightens it up
よね。でこれ
Right. And this
です。お
Is. Oh
最近さいきんシロワインハマってるじゃないですか
You've been into white wine lately, right?
入いれさせていただきました
We have included it
めっちゃうまいですこれ
This is very delicious
で同おなじお重じゅうにこういうね生なまハムもありますので生なまハムと一緒いっしょに食たべていただいてもおいしいのかなと。まさしくワインには最高さいこうな当あてなんじゃないかなと思おもいます。もちろんビールは日本酒にほんしゅにも
And since there is also raw ham in the same box, I think it would be delicious to eat it with the raw ham. I think it is truly the best snack for wine. Of course, it is also perfect for beer and sake
パッチです
Perfect
北海道ほっかいどう産さんのいくら頑張がんばらせていただきました。今年ことしいくらが本当ほんとう
We did our best with the Hokkaido salmon roe. This year, salmon roe is really
になくて原料げんりょう確保かくほにかなり手間取てまどりましたね
Scarce, and it was quite difficult to secure the raw materials
でそのままでもおいしいんですけど下したにベニジャケの麹漬こうじづけがありましたのでこれを混まぜておやこ合あいみたいな感かんじして食たべていただいてもおいしいのかなと思おもいます
It's delicious as is, but since there is some koji-marinated sockeye salmon underneath, I think it would also be delicious if you mixed it in to make something like a parent-and-child bowl.
もうちょっと細こまかく説明せつめいは動画どうがの最後さいごの方ほうで
I'll explain in more detail towards the end of the video.
説明せつめいさせていただきますね。おかしいことは専用せんよう態度たいどありますのでぜひ見みてってくださいね。今年ことしのお正月しょうがつは海うみ手箱てばこでいいとし向むかえませんか
I'll explain it. There are special attitudes for strange things, so please be sure to watch. Why don't you welcome a good year with a seafood box this New Year?
ということで今日きょうは久ひさしぶりに冷凍れいとう個こ整理せいりしたいと思おもいます
So, today I'd like to organize my freezer for the first time in a while.
で冷凍庫れいとうこにシータイがもあるんでシータイが実際じっさい
And since there is sea bream in the freezer, I'll actually use the sea bream.
修養しゅうようにして食たべていきたいなと思おもいます
I'd like to eat it as a meal.
ここで冷蔵庫れいぞうこにとあるものもあるんで
There is also something in the refrigerator here.
それ食たべたいです。お昼ひるご飯はんでも作つくってもかなと思おもいます。牛うし上じょう冷凍庫れいとうこ一回いっかい抜ぬきますこれ
I want to eat that. I think I'll make it for lunch. I'll take everything out of the freezer once.
はいというわけで動画どうが作業さぎょうスペースにやってきました
Yes, so I've come to the video workspace.
こちらの業務用ぎょうむよう冷凍れいとうですね。これ僕ぼくスタジオ建たてた時ときに
This is a commercial freezer. When I built this studio,
上うえが冷凍庫れいとうこ
the top was supposed to be a freezer,
下したが冷蔵庫れいぞうこの想定そうていだったんですよ。なんですけど両方りょうほうとも上うえも下したも冷凍れいとうっていうね結果的けっかてき
and the bottom was supposed to be a refrigerator. But as it turned out, both the top and bottom are freezers.
よくて
It's good.
冷凍れいとうするもの僕ぼくめちゃくちゃ多おおいですよ。撮影さつえいで出でたものとか商品しょうひんのサンプルとか一回いっかい冷凍庫れいとうこに入いれとくっていう失態しったいも多おおいんで結果的けっかてきによかった。ただ
I have a lot of things to freeze. I often make the mistake of putting things from shoots or product samples in the freezer, so it turned out to be good. However,
ねやっぱりね一年いちねんに一回いっかいお掃除そうじしないともう溜たまる
you know, if you don't clean it once a year, things just pile up.
ものも溜たまっていくちゃうわけですよ。個こ整理せいりしたい
Things keep accumulating. I want to organize it.
と
And
思おもいます
I think.
上あげて
Let's
みましょう。こんな感かんじで釣つり上あげます。こちらが
lift it up. I'll pull it up like this. This is
生魚せいぎょの餌えさですね。キビナゴ。ああこれあったな。一時期いちじきうずわにハマってて自分じぶんで釣つってきた丸まるソーサで作つくったうずわ。ちょっともう色いろ悪わるいな。食たべませんね。活性かっせいうずわ。これ
live fish bait. Sand lance. Oh, this was here. For a while, I was into 'uzuwa' (fish paste) and made it with round herring I caught myself. It's discolored now. I won't eat it. Active uzuwa. This
釣つり屋やさんも
fishing shop
釣つらせました。これコーナーなったね。食くってるとかあとサバの切きり身みとかこれもで商品しょうひんします
also made me catch it. This became a corner. Things I'm eating, and mackerel fillets, I'll make these into products too.
うず
Uzu
わが
wa is
すごい
amazing
出でてくるな。うずうずうずですね。ああでこれあるだ。魚さかな入いりだ。この動画どうがの一匹いっぴき十二じゅうに万まん円えんするナギのあれですね。これはと。あこれ魚さかなですね。えカリねこれ。この腕うで半分はんぶんぐらいの胴どうがあります。川釣かわづり用ようのアサリの切きり身みですね。これはもう時期じき乾かわき開始かいししますんでこれもします。今年ことししたいです。ああこの胸むねに入はいったときたなこれこのメンタル入はいったときねアサリボール作つくったビューみたいなせかちゃね動画どうが撮とったんですけどもう撮とれました。これ釣つりは
coming out. It's uzu-uzu-uzu. Oh, and this is here. Fish inside. That 120,000 yen eel from that video. This is it. Oh, this is fish. Eh, curry? This is about half the size of my arm. Clam fillets for river fishing. I'll start drying these soon, so I'll do this too. I want to do it this year. Oh, this came in this chest. When this mental came in, I made clam balls, I shot a video like that, but I already shot it. This is fishing
店みせを始はじまったときに
when I started the shop
じゃないです。気きまぐれシジミジラ。あのいろんなサンプルを作つくったんです。いろんな味噌みそで、いろんな調合ちょうごうで食たべた。こんなかもしれないです
it's not. Whimsical clam soup. I made various samples. I ate them with various misos and various mixtures. It might be this.
おお、また
Oh, again
見みられてきた。毛けたるいか、エビ。もう
I'm being watched. Hairy crab, shrimp. Already
冷凍焼れいとうやけでかしんな死しね。1月いちがつの
freezer burned and dead. January's
ケージャン。赤あか
Gejang. Red
そしてアサリのムキミ。もう
And shelled clams. Already
このアサリのムキミはもう死しも死しもなんです。もう
these shelled clams are dead, dead. Already
これはあるだ。ちゃんと日付ひづけも書かいてる。2025年ねん1月いちがつ6日むいか。カスリハタ。おでと
This is here. The date is written properly. January 6, 2025. Greasy grouper. Oh, and
コットですね。これの釜かまです。これは何なにかに全然ぜんぜん使つかえます。これはああマタジカですね。マタ。お水みずを捨すてるかなんかに
cod. This is the collar. This can be used for something. This is, oh, it's venison. Deer. I'll throw away the water or something
します
I'll do it.
ネットで売うってるケージャンですね。こういうね
Gejang sold online. Things like this
ネットで売うってるものを食たべて、味見あじみして
eating things sold online, tasting them
いろいろね
various things
僕ぼくも自分じぶんでケージャンを海藻かいそうを作つくっている時期じきがありました。これはこれはすごいな。何なにこれ？ああビンチョウマグロですね。ビンチョウマグロの白しろ山やま島とうのコラコ動画どうが
I also had a period where I made my own Gejang. This is, this is amazing. What is this? Oh, it's albacore tuna. Albacore tuna Hakusan Island's cola video
で食たべていた
I was eating
このところ
this place
です
is.
知恵ちえにかない
I can't know
でしょう
right?
ああこれ懐なつかしいな。この一番いちばんのまだ工事中こうじちゅうの時ときに僕ぼくのスタジオで、もういろんなエビフライの試作しさくをしたんですよ。この時ときに出でてきたパックですね。結構けっこうショートしたんですけど出でてきました。こちらですね。180円えん。こちらなんか
Oh, this is nostalgic. When this first place was still under construction, I did various shrimp fry trials in my studio. This is the pack that came out at that time. I shot quite a bit, but it came out. This is it. 180 yen. This thing
ね
you know
おつ
Otsu
お
Oh
みん
Well
かなんかでこちらどうだなっていう提案ていあんもあったんですけど、こちらはね、好すき嫌きらいすごくあるからもう少しょうべにこれ入いれるのやめましょう。なしになったサンプルですね。うまいですよね。これ餌えさが大量たいりょうでいます。皆みなさんこのこれ餌えさって何なん気きなしにいろんなもの
There was a suggestion to include this, but since people have very strong likes and dislikes about it, let's stop including it. This is a sample that was discarded. It's delicious, though. There's a huge amount of bait here. Everyone, you might not think much of this bait, but it's actually very expensive. You can't buy it for 100 yen or anything. It's a bingo prize, so I've kept it. It's a prize. This is salted shrimp (ami-ebi). You can even put it in Cajun dishes. Salted shrimp. It's a little salty. It comes out. It's definitely a prize. Huh? Look, look, it's three years old. I saw it was three-year-old shrimp. This is, wow, so it was here.
についてきますけど、めっちゃ高たかいんですよこれ。100円ひゃくえんとかで買かえないですからねこれ。ビンゴ賞しょうなんで取とってあるんですよ。賞品しょうひんです。これはアミエビの塩しおからですね。やんでもケージャンとかにも入いれるんですよ。アミエビの塩しお
This is something I got from a fishmonger, not for 10 million. It's caviar.
から。あのちょっとしょっぱいです。出でます。賞品しょうひんでも余裕よゆうで出でます。え？ちょっと見みて見みて三年さんねんです。三年生さんねんせいのアミエビでみました。これはうわあこれここにあったか
It's white caviar. It's extremely rare. I've been debating whether to eat it and haven't been able to. It was time to eat it. Is it caviar? Apparently, caviar is not being caught at all this year, so it's not available at all. I used to serve it at the restaurant, but since there isn't any, I can't serve it. This is from last year, last year's. This is, ah, I've been putting things that have just been opened or have a smell into the freezer. Ah, nostalgic. This is fully ripened Takumen's sea dashi. This is very high-class and...
これね、お魚屋さかなやさんからあの一千万いっせんまんに以外いがいでわもらったやつです。カビアなんです
This is proof, what should I do? This is proof.
けど
Proof of the work I've done.
白しろいカビアなんですよ。めちゃくちゃ希少きしょうなものです。食たべようかなって迷まよってずっと食たべれないってやつ。食たべるタイミングでしたってやつ。カビエですか。今年ことしカビエのが全然ぜんぜん取とれないらしいって全まったく似合にあうないですよ。お店みせで出だしてたんですけどないから出だせないもんね。これはもう去年きょねんの去年きょねんのやつです。これがああ新あらささえ一旦いったん新あらじゃったものとか匂においが出でるんで冷凍庫れいとうこに入はいれるようにしています。ああ懐なつかしい。これは完熟かんじゅくしたタクメンのええ海うみだしなみですね。これすごい高級こうきゅうでたくさんのお台だいで
What is this too? Ah, this is the sample thermophile. It's edible. What is this? It's something I don't really know that got mixed in. It smells. Something strange. You, this. This isn't a mood, it's decomposed and frozen. The worst. It's half-frozen. Ah, I guessed this too. This Kasurihata (grouper) is cheap if it's thawed. I'm freezing this too. It's freezer-burned. What is this? Ah, what is this? Kiika. There was a lot of Kiika in here. This is fishing bait. This is the lily bulb I made, the thermophile I made. And, Shirime. Shirime is already freezer-burned. This is Taigara. Large sea bream scraps. Even just the trout is a bit burned. Show. This is, ah, this is also one of the various samples I received to decompose. It's a little burned. Freezing isn't a magic spell for expiration dates, is it? I think freezing is about slowing down the loss of freshness. So, if you thaw this and don't eat it within 2 to 3 months, it'll go bad. It's much tidier now. It's become clean. It's come along well. Big items are coming out tomorrow, right? Oh, it's out. Today's specialty. It's a sea tiger (prawn). I'll eat this a little. It's amazing. Look. Such a big one. This is...
これ証しょうでどうしようかです。これ証しょうです
This
こういう仕事しごとしたんだよっていう自分じぶんの証あかし
This
これも何なにこれ。ああこれはこのサンプルのサーモフィルですね。食たべられます。何なにこれ。なんかよくわからないやつで入はいりました。臭くさいです。なんかの変へん。あなたこれ。これ上うえは気分きぶんじゃなくて、分解ぶんかい冷凍れいとうしてるわ。最悪さいあく。冷凍れいとうりかであって半分はんぶん。あこれも当あててきました。カスリハタのこれ解といてあるとは安やすいですね。これも冷凍れいとうしています。冷凍焼れいとうやけしてるんで。なんだこれ。あこれは何なにこれ。キーカ。キーカがいっぱい入はいってました。これ釣つり餌えです。これは作つくれ作つくったサーモフィル作つくったユリネ。そしてあシリメ。シリメのじゃもう冷凍焼れいとうやけしてます。これはタイガラですね。大おおきいタイのアラ。マスだけでもちょっと焼やけてます。ショウ。これはあこれもこれ分解ぶんかいするようにいろんなサンプルもらったものですね。ちょっと焼やけます。冷凍れいとうって賞味期限しょうみきげんが困こまる魔法まほうじゃないんですよね。鮮度せんどを少すこしだけ悪わるして鮮度せんど落おちをゆっくりなだかにしてあげるっていうのがこれ冷凍れいとうだと思おもうんで。でこれ解といて冷凍れいとうしてもう2ヶ月げつから3ヶ月げつで食たべなければなりますよね。だいぶ好すきしましたね。きれいになりました。しっかりきました。明日あしたは大物おおもの出でてますね。あ出でてきましたねこれ。今日きょうのね名めい食しょくで。じゃシータイガですね。これちょっと食たべます。すごいですよ。ほら。こんなでかいの。これが
It's a big Nikon. Also, this sample of female eel. This is a hit. A hit. Also, things like sea salt are included.
これ
Okay. Then,
これ
I'm going to eat this sea tiger. I'll start with this.
大おおきいもニコンな。あとはあこのサンプルのウナギメスのウナギ。これ当あたりかんですね。当あたりか。あとは海うみとか
First, I'll thaw it under running water.
お塩しおとかといった
Okay, it's thawed.
もの入はいってますね。よし。じゃ
Then, since the sea tiger is a natural shrimp, it has a digestive tract, so I'll remove it. However, you need to remove it while keeping the gold intact. Today is salt-grilled, so...
こちらのシータイガを食たべていこうと思おもいます。最初さいしょにします
In that case,
まずは流水りゅうすいで解凍かいとうしていきます
Curl it,
入はいっては解凍かいとうできましたと
I insert a metal skewer or bamboo skewer from the middle of this joint,
そしたらシータイガ天然てんねんのエビなので背せわたが入はいっておりますので背せわた抜ぬいていきます。ですが背せわた金きんついたまま取とる必要ひつようがあります。今日きょうは塩焼しおやきなのでなので
And pull out the digestive tract like this.
その場合ばあいは
If it's long, tear it once like this,
丸まるめて
And take it out in sections like this.
僕ぼくはこの関節かんせつのこれは真まん中なかあたりをからブスッと金串かなぐしとか竹串たけぐしを入いれて
This is difficult, you know.
背せわたをこうやって
This brown thing, this is the roe.
抜ぬきます。で長ながい場合ばあいはこうやって一回いっかいちぎって
And this is delicious, but the digestive tract is underneath this roe. This.
分割ぶんかつでこう取とっていくと
This has tray specifications.
こういうね、これ難むずかしいんですけどね
Yes, the digestive tract has been removed.
茶色ちゃいろいの、これは卵たまごです
Then, from the tail side,
で、これはうまいんですけど、この卵たまごの下したに背せわたが入はいってますよ。これ
Insert the metal skewer.
これはトレイ仕様しようあるんですよね
Here,
はい、背せわたが取とれましたと
Well, if you want to make a straight salt-grilled shrimp, you use a metal skewer. Whether you use a metal skewer or not depends on the presentation.
したら尻尾しっぽの方ほうから
Well, then I'll sprinkle salt on the shrimp. Sprinkle, sprinkle, sprinkle.
で、金串かなぐしを入いれていきます
This shrimp,
ここでね
You might say, 'What's the point of salting over the shell?'
まピーンとした塩焼しおやきを作つくりたい場合ばあいは金串かなぐし打うちます。金串かなぐし打うち使つかうじゃないかはその盛もり付つけ次第しだいですね
Actually, the salt does get inside. The salt enters firmly through the gaps in the joints.
え、そしたらエビに塩しお振ふってきます。サラサラサラサラと
So, salting over the shell,
このエビって
Is not meaningless.
殻からの上うえから塩しおしても意味いみねえじゃんってもいいますよね
If you sprinkle too much, the inside will also become too salty. And for the tail, use a lot of salt.
これ実じつはね、ちゃんと中なかに塩しお入はいってくるんですよ。この関節かんせつの隙間すきまから塩しおがしっかり入はいります
Pull it out hot.
なので、この殻からの上うえから塩しおすることも
Then,
意味いみないことじゃないですよね
I'll grill it.
かけすぎるとやっぱり中なかも塩しおっかりになります。で、尻尾しっぽのところは消けし落おちで
And not on high heat, but grill it slowly on low heat.
熱あつく抜ぬいてあげる
Rather than grilling,
そしたら
I grill it with the image of steaming it. When you grill shrimp at a barbecue, if you grill only the surface, the shell and meat stick together and it becomes dry.
焼やいてきます
That's why you get salt-grilled shrimp that aren't very delicious. That's because you grill it all at once on high heat, so the moisture inside flies away all at once and it becomes dry.
で、強火つよびじゃなくて弱火よわびでゆっくり焼やく
So, slowly on low heat.
焼やくというか
It's more like boiling than grilling.
茹ゆでるっていうイメージで焼やきます。バーベキューとかでエビ焼やくと表面ひょうめんだけで焼やいてあげてもう殻からと身みがくっついてもうカピカピになっちゃって
I grill it with the image of boiling it. When you grill shrimp at a barbecue, if you just grill the surface, the shell sticks to the meat and it gets all dried out.
だからあまり美味おいしくないエビの塩焼しおやきとかできるじゃないですか。それは強火つよびで一気いっきに焼やきちゃうから中なかの水分すいぶんが一気いっきに飛とんじゃってカサカサになっちゃうんです
That's why you end up with not-so-tasty salt-grilled shrimp, right? That happens because you grill it all at once over high heat, causing the moisture inside to evaporate instantly, leaving it dry and shriveled.
なのでもう弱火よわびでゆっくり
So, you should grill it slowly over low heat.
ゆっくり煮にるように焼やいてあげるとこのジュシで美味おいしいエビの塩焼しおやきができます
If you grill it slowly, you can make this juicy and delicious salt-grilled shrimp.
結構けっこう時間じかんかかりますよ。このエビを焼やこうと思おもったら30分ふんはかかると思おもいます
It takes quite a while. I think it will take at least 30 minutes to grill these shrimp.
なのでこれ焼やいている間あいだに
So, while this is grilling,
今日きょう冷蔵庫れいぞうこに入はいってる釣つってきたやつがある
I have some fish I caught in the fridge today.
ちょっと見みましょう
Let's take a look.
ここに
Right here,
ありますね
there it is.
8月はちがつ24日にじゅうよっかサゴシって書かいてあります。毎年まいとし秋あきになるとサワラキャスティングってルアーでサワラ
It says 'Japanese Spanish Mackerel (Sagoshi)' from August 24th. Every autumn, you can target Japanese Spanish Mackerel (Sawara)
とかサゴシが狙ねらえるんですよ。でも今年ことしねなんか早はやいんです。1ヶ月いっかげつ半はん以上いじょう早はやくてもうサゴシ湧わいてるんですよ
or Sagoshi using lures. But this year, it's early. It's over a month and a half early, and the Sagoshi are already swarming.
塩しおめっちゃものいいです
The salt is really good.
だから僕ぼく最近さいきんは朝あさ船出ふなでしてサゴシを10匹ひき20匹ひきぐらいわあ釣つってきて、で、もう一番いちばんに入はいって飲食いんしょくでどうぞ
So lately, I've been taking my boat out in the morning, catching 10 or 20 Sagoshi, and then bringing them straight to the restaurant.
これもね2日ふつか目めの釣つってきました。で、熟成じゅくせい2日ふつか目めです
This one was also caught two days ago. It's been aging for two days.
釣つった時ときの冷蔵れいぞうがあるんでどうぞ。釣つりに行いきました。もう開幕かいまくしてて釣つれてます
I have the fish I caught in the fridge, so go ahead. I went fishing. The season has already started and they are being caught.
もうめっちゃなります。います
It's really happening. They are here.
これで早はやまりで
With this, it's early.
結構けっこうそこまで落おとして中ちゅう総そうでかかるって感かんじですね。今日きょうは
It feels like you drop it to the bottom and catch them in the middle layer today.
釣つれた。釣つれた。皆みなさん
Caught one. Caught one. Everyone.
素晴すばらしい。釣つれました
Wonderful. I caught it.
めちゃくちゃ
It's crazy.
釣つれております
They are being caught.
もう入いれぐい。こんなに早はやくねサゴシが釣つり出だすのは僕ぼく船ふね持もってから初はじめてですね。今年ことしはいいですよ。はい
It's a feeding frenzy. This is the first time since I got my boat that Sagoshi started being caught this early. This year is good. Yes.
2日ふつか
Two
目めのサゴシ。綺麗きれいですね。やっぱちゃんと処理しょりしてあるから綺麗きれい
days old Sagoshi. It's beautiful. It's beautiful because it was processed properly.
これ胸むねをしっかり取とってますね
The chest is well-removed.
これサバいて今日きょうは炙あぶり刺さしで釣つってきた
I'll fillet this and make seared sashimi today with what I caught.
なんで今日きょうは鯖さばの炙あぶりさしと鰭ひれ貝かいの塩焼しおやきこれ食たべていきたいと思おもいます
So today, I'm going to eat seared Japanese Spanish Mackerel sashimi and salt-grilled fin fish.
鰭ひれ貝かいいい感かんじ
The fin fish looks good.
でもゆっくりやくんです。もう絶対ぜったい汗あせがない
But I'll grill it slowly. There's absolutely no rush.
もっと丁寧ていねいに焼やく場合ばあいはアルミホイルこういう
If you want to grill it more carefully, using aluminum foil like this
のをかけてあげるとより綺麗きれいに焼やけます。サゴシサゴできます
will help it grill more beautifully. Sagoshi can be done.
ね
Right.
今日きょうは昨日きのうぐらいサクできます。ほら。そしたら下おろしてきます。カチカチ。下した
Today, I can make it like yesterday. Look. Then I'll fillet it. Stiff. Down
に
to
上うえに鯖さばはもう一発いっぱつで決きめます
the top, I'll finish the mackerel in one go.
そしたらシートから入いれて
Then put it on the sheet,
はいおこんな感かんじです
yes, it's like this.
食たべごろ
Ready to eat.
血ちが同おなじように落おちていきます
The blood drains out in the same way.
このサイズは本当ほんとうに扱あつかいやすいですね
This size is really easy to handle.
はいオッケー
Yes, okay.
そうですね。油あぶら六十ろくじゅうパーってところですかね
That's right. I'd say it's about 60% fat.
腹はらの方ほうここはねすごくしっかり油あぶらが乗のってます。でももうちょっとこの背中せなかの方ほうに油あぶらが欲ほしい感かんじですね
The belly side is very fatty. But I wish there was a bit more fat on the back side.
紐ひもあと火傷やけどぐらいしてくるとこの背中せなかの方ほうにも油あぶらが乗のってきてもっとマシになってきます
If it gets a bit more burnt, the fat will spread to the back and it will get even better.
もうそうしたらトロサゴシと言いってもいいでしょうね
Then you could even call it 'Toro-Sagoshi' (fatty Sagoshi).
今いままだこれちょっとトロサゴシぐらい。でも腹はらとかはすごいよこれ
Right now, it's just a little bit fatty. But the belly is amazing.
で鯖さばの油あぶらって
And mackerel fat
くどくないです。だからどんだけ油あぶら乗のってもらっても困こまりません。で
isn't heavy. So it doesn't matter how fatty it gets. And
鯖さばって
mackerel
めっちゃくちゃ弱よわいんですよ
is extremely fragile.
釣つれました。池いけすに入いれじゃないですか
I caught it. You put it in the fish tank, right?
もう三分さんぷんぐらいで横よこたわってしまいます。だからもう釣つれたらすぐ閉しめて身み抜ぬきして海うみ水氷みずごおりにぶち込こむこれが一ひとマです。ですぐに内臓ないぞう取とって寝ねかしてあげると
I'll be lying down in about three more minutes. So, once you catch one, you should immediately kill it, bleed it, and throw it into seawater ice. That's the standard. Then, immediately remove the internal organs and let it rest.
二日ふつか経たってもこんなまだ透すき通とおったこれ今いま最高さいこうの状態じょうたいですよ
Even after two days, it's still this translucent. This is in the best condition right now.
そしたらこれ割わってもいいんですが
In that case, you could split it, but
このサイズだったら骨抜ほねぬきで簡単かんたんに取とれますんで
at this size, you can easily remove the bones with tweezers.
はね身み
The meat
が柔やわらかくて骨抜ほねぬきやすいです
is soft and the bones are easy to pull out.
で骨ほねはねここら辺へんまで入はいってます。でここから下したはもうほぼ入はいってません
The bones go up to about here. From here down, there are almost none.
なんでここまで取とってください
So, please remove them up to this point.
割わらずにこうで骨ほね抜ぬいてあげた方ほうが本当ほんとうはねブド周まわりがいいので抜ぬいてあげる方ほうがいいです。サゴシは抜ぬきやすいのでぜひ
It's actually better to remove the bones without splitting it, as it keeps the meat in better shape. Since Spanish mackerel (sagoshi) bones are easy to pull out, please
骨ほね抜ぬいてあげてください
make sure to remove the bones.
そしたら骨ほね最終さいしゅうチェックですね。こういうところここですね骨ほね下かのところに
Then, do a final check for bones. In places like this, right here under the bones,
鰭ひれの骨ほねがねついている場合ばあいがありますんでそれはまあしっかり取とっていくと
there might be fin bones attached, so make sure to remove those thoroughly.
でちょっと整形せいけいしてあげてで
Then, trim it a little, and
必要ひつようならばこうやってカザリ棒ぼうをここで入いれます
if necessary, make decorative scores here.
必かならず炙あぶる前まえにカザリ棒ぼうを入いれていくと
Always make the decorative scores before searing.
そしたら
Then,
切きってから炙あぶってもいいしまあ炙あぶってから切きってもいいです。どっちもいいですただ切きってから炙あぶった方ほうが
you can sear it after cutting, or cut it after searing. Both are fine. However, if you sear it after cutting,
皮かわがずるんってなりにくいです。失敗しっぱいはないのはもう切きってから炙あぶっちゃい方ほう。これは間違まちがいないと思おもいます。なんで今日きょうは切きってからやりますね
the skin is less likely to peel off. The foolproof way is to sear it after cutting. That's definitely the way to go. So, today I'll do it after cutting.
行いきます
Here we go.
平作へいさくりでこういうに切きっていきます
I'll cut it into flat slices like this.
感かんじ。スプイドってお皿さらに載のせると
Like this. Place it on a plate.
軽かるくお塩しお、ほんと少すこしだけ少すこしあて
A light sprinkle of salt, just a tiny bit,
汁しるをして
add some juice,
炙あぶってきます
and sear it.
はい、きれいに炙あぶれました
Yes, it's seared beautifully.
そしてはここに今いまの時期じきはね
And then, at this time of year,
青あおい
green onions,
これをちょっと振ふってあげると
if you sprinkle some of this on top,
すごくやくせっとなっておいしいです
it becomes very fragrant and delicious.
で、サンショの葉はっぱも添そえて
And garnish with a Japanese pepper leaf.
わさび
Wasabi.
わさびもちょっと添そえたら
Add a little wasabi too.
前まえボトで釣つってきたサゴシの炙あぶりさしの完成かんせい
The seared Spanish mackerel sashimi I caught earlier is complete.
はい、ではゆっくりゆっくり焼やき上あげていい感かんじです
Yes, it's grilled slowly and looks great.
これクシを抜ぬきます
I'll pull out the skewers.
あったかいうちにクシを抜ぬかないとクシ抜ぬけないので必かならずあったかいうちに抜ぬくと
You must pull the skewers out while it's still warm, otherwise they won't come out, so always remove them while warm.
立たててもいいですね。スダチと
You can stand it up too. With sudachi citrus,
下したにねこういうふうにささひいてもおしゃれですね
and placing bamboo leaves underneath like this is also stylish.
はい、これでシタガの塩焼しおやき
Yes, this completes the salt-grilled Spanish mackerel.
の完成かんせい。はい、じゃ
Done. Okay, then,
完成かんせい
complete.
いただきます。よっしゃ食たべていこう
Let's eat. Alright, let's dig in.
ではではじゃまずは
Well then, first,
こちらの僕ぼくが釣つってきたサゴシいただきましょうか。わさびでもいいし、このニンニク醤油しょうゆでもおいしいですよ
let's have this Spanish mackerel I caught. Wasabi is good, but this garlic soy sauce is also delicious.
まずは
First,
わさび醤油じょうゆで
with wasabi soy sauce.
この油あぶらですよ
Look at this fat.
醤油しょうゆにつけて油あぶらがすごいですね
Dip it in soy sauce and the fat is amazing.
醤油しょうゆにふわっと浮うきました。いただきます
It floated right up in the soy sauce. Let's eat.
うん。うま
Mmm. Delicious.
うめ
Delicious
とろけますね
It melts in your mouth, doesn't it?
今年ことし
This year
すごいだってまだ8月はちがつですからね。8月はちがつにこんなおいしいサゴ釣つれるなんて初はじめてですよ
It's amazing, because it's only August. It's my first time catching such delicious Japanese Spanish mackerel in August.
うま
Tasty
ニンニク醤油しょうゆで
With garlic soy sauce
いただきます。あ、ニンニクめちゃくちゃいいです
Let's eat. Oh, the garlic is incredibly good.
めっちゃうまい
Super delicious
続つづきまして
Next
弱火よわびでゆでた
Boiled over low heat
エビ。中なか
Shrimp. Inside
までしっかりに入はいっていますね
It's cooked thoroughly, isn't it?
弱火よわびでやったから
Because I did it over low heat
殻からもくつかずに
Without the shell sticking
きれいにとれます。ふりっぷり
It comes off cleanly. Plump.
ちょっと
A little
スダチをかけていただきます
I'll squeeze some sudachi citrus on it and eat it.
うめ、濃のうみ濃のうみだね
Delicious, it's very rich, isn't it?
焼やき加減かげん完璧かんぺきです
The grilling is perfect.
うま
Tasty
そしてら次つぎ、シータイガーここ味噌みそも食たべなきゃダメなんです
And then next, for the sea tiger shrimp, you have to eat the tomalley too.
この味噌みそ、これです。これを
This tomalley, this is it. This
いただきます。うま
Let's eat. Tasty.
うま
Tasty
濃こい
Rich
ね
Right
うん
Yeah
いや。シータイガーやっぱ
No. Sea tiger shrimp is really
別格べっかく
In a league of its own
ですね
Isn't it?
うまい
Delicious
味噌みそがねすごい濃こくがあって甘あまいんです
The tomalley has a lot of depth and is sweet.
万人受ばんにんうけするエビ味噌みその味あじですね。辛からみねのとかちょっとね渋しぶみがあってエビの個性的こせいてきなんですよ
It's a shrimp tomalley flavor that appeals to everyone. Some have a bit of bitterness or astringency, which is the unique character of shrimp.
なのでおでみたいな固かたまった感かんじの魚介ぎょかい大好だいすき人間にんげんには物もの差させる味あじですよね。で今年ことしはもう万人受ばんにんうけの
So for a seafood lover like me who likes concentrated flavors, it's a satisfying taste. And this year, it's something that appeals to everyone.
できます。入はいってことで今日きょうはこちらの
I can do it. So, today, here is
自分じぶんで釣つってきたサゴシと
The Japanese Spanish mackerel I caught myself and
冷凍庫れいとうこから出でてきたシータイガーで作つくったシータイガーの塩焼しおやきで来きましたらこのいものこちらというとあますせの
The salt-grilled sea tiger shrimp made from the sea tiger shrimp that came out of the freezer. As for this, it's a sweet one.
茶色ちゃいろいやつ
The brown one
今日きょうはちょっと
Today, a little
二日酔ふつかよいにてムイソで
Because I have a hangover, with miso soup
かしていただきます。いただきます
I will have it. Let's eat.
うめ。右みぎ茶ちゃは
Delicious. Miso soup is
冷凍れいとうに限かぎります。そして次つぎ食たべていくよ
Best when frozen. And next, I'll eat it.
ごちそうさまでしたということで今日きょうは冷凍れいとう整理せいりしてシータイガーとそして
Thank you for the meal. So today, I organized the freezer and ate the sea tiger shrimp and
自分じぶんで
By myself
釣つってきたサゴシ二日酔ふつかよいのサゴシ食たべていましたけども贅沢ぜいたくな昼飯ひるめしになりました。今いまからあと一いっヶ月げつ二にヶ月げつ後ごもっと太ふとる油あぶらのたサゴシ騒さわがないになるんでねまたそれも動画どうがにしたいと思おもいます。お楽たのしみに
I ate the Japanese Spanish mackerel I caught while hungover, and it became a luxurious lunch. In a month or two, the Japanese Spanish mackerel will get fatter and become Sawara, so I want to make a video about that too. Look forward to it.
本当ほんとうに釣つりが楽たのしんだ最近さいきん。そして今日きょうはお節せちですよ。今年ことしもすごいです。まずこちら
I've really been enjoying fishing lately. And today is Osechi. It's amazing again this year. First, this
一いちの十じゅうアワラの優ゆう
The first box, abalone
味あじ焼やきでございます。今日こんにち僕ぼくでサゴシ食たべましたけど
It's grilled. I ate Japanese Spanish mackerel today, but
が大おおきくなると騒さわがないんです
When it gets bigger, it becomes Sawara.
その大おおきくなったね油あぶらのたサワラだけを使つかった大おおきな優ゆう味あじ焼やきが3キロあります。そのままで美味おいしいですけど電子でんしレンジでチンしてもらうと美味おいしいと思おもいます。そして今年ことしの目玉めだまシータイガー塩焼しおやきですね。これがすごいんです。味噌みそもすごいです。これをね大変たいへん苦労くろういんですよ味噌みそこしを食たべます。うま。うますぎる。うんとま。最高さいこう去年きょねんのカビネの美味うまかったけどこのシータイガーは冷凍れいとう派はでうまい
It has grown quite large. There is 3kg of large grilled Spanish mackerel made using only Spanish mackerel. It is delicious as is, but I think it is even better if you heat it in the microwave. And this year's highlight is the grilled Sea Tiger prawn with salt. This is amazing. The tomalley is also incredible. It takes a lot of effort to prepare this, but you can eat the tomalley. Delicious. Too delicious. So good. The best. Last year's was delicious, but this Sea Tiger prawn is frozen and delicious.
うん。そしてこちらがイカうにカウダシですね。入はいっております。そして大おおぶりの
Yes. And this is the squid and sea urchin bagna càuda. It is included. And large-sized
北海道ほっかいどう産さんのカツのこれが6個こ入はいっています。こうですね
These are 6 pieces of Hokkaido scallops. Like this.
よ。これ
Yes. This
ですよ
is it.
入はいります
It is included.
うん
Yes.
十じゅう
Ten
上うえ
Top
を
the
ずんだ
Zunda (sweet edamame paste)
揚あげてます。こちらに
It is deep-fried. Here
アワビ入はいっています。お節せちといたらアワビです。そして
Abalone is included. When you think of Osechi, you think of abalone. And
次つぎ二にの十じゅう行いきましょう。銀鮭ぎんざけのマスターとこの銀鮭ぎんざけとマスターとがめちゃくちゃ合あうんですよ。張はり付つきのムキエですね
Next, let's go to the second tier. Silver salmon and mustard go incredibly well together. Peeled shrimp with shells attached.
これは塩焼しおやきとはまた違ちがってあの和風わふうに揚あげてあります。もうからも背せわたも全部ぜんぶ取とってありますんでそのままパクっといきます。入はいります
This is different from salt-grilled; it is deep-fried in a Japanese style. The back vein has been removed, so you can just pop it in your mouth. It is included.
うん。甘あまめに
Yes. Sweetly
揚あげてありますんでお父とうさんも大好だいすきなお寿司すしになると思おもいます。そして北海道ほっかいどう産さんの
It is deep-fried, so I think it will be a dish that fathers will also love. And Hokkaido-produced
アラバマですね。これです。うまい
Alabama (likely referring to a specific type of shellfish/shrimp). This is it. Delicious.
うん
Yes.
めっちゃ
Very
ぐちゃぐちゃうまい
Incredibly delicious.
十じゅう種くさだな。この剥むいた手てからベキベキって
Ten types. From the peeled hand, crack crack
剥むいて食たべた時ときの味あじと一緒いっしょ
The same taste as when you peel and eat it.
加くわえましてそして剥むいて
In addition, and peeled
で
and
急速きゅうそく冷凍れいとうしますんで冷凍れいとうカイスが一回いっかいなんです。これがものすごく大事だいじでマフローズだからこの生なまのようなフレッシュな味あじわいなんですね。紅白こうはくナス。紅白こうはく
We flash-freeze it, so it is only frozen once. This is extremely important, and because it is flash-frozen, it has a fresh, raw-like taste. Red and white eggplant. Red and white
ナスが
eggplant is
お尻しり
bottom
隠かくれてます。これです
hidden. This is it.
紅白こうはくナス。走はしり詰つめでねこれ大好だいすきこれの。うん。うわ。正月しょうがつの味あじがする。八月はちがつなのに。うん。うめえ
Red and white eggplant. I love this. Yes. Wow. It tastes like New Year's. Even though it's August. Yes. Delicious.
これ
This
がえ
is
二に
two
の
of
十じゅう
ten
でございます
is.
三さんの十じゅう行いきましょう
Let's go to the third tier.
じゃあソフトシェルの
Well, soft-shell
チリソースですね。エビチリです。これがねうまくてでかい
chili sauce. Shrimp chili. This is delicious and huge.
です
is.
入はいります。うん。うまい。こちらがセットうちのモンサラですね。与あたえるとクリームチーズの大好だいすきとマヨネーズであえてさっぱりとネモを仕込しこんでます。じゃあ五ごの十じゅう。貝かいだかいの山風やまかぜでございます。貝かいだかいが張はって
It is included. Yes. Delicious. This is our set, the Monsara. It is mixed with cream cheese and mayonnaise for a refreshing taste with lemon. Now, the fifth tier. It is the mountain-style shellfish. Shellfish is attached
ね切きり出だしだい入はいりました。貝かいだかいの下したにザーサイが入はいっています。貝かいだかい。うまい
Yes, sliced shellfish is included. There is pickled mustard greens under the shellfish. Shellfish. Delicious.
これが今年ことしの海うみテマこのラインナップとなっております
This is this year's Kaisen Tema (Seafood Theme) lineup.
海鮮かいせん好すきの方ほうはぜひ食たべてみてください。こんなおせちは
If you love seafood, please try it. I don't think there is any other Osechi like this.
我々われわれ他ほかにないと思おもいます。お子こさんもおびしゃがっていただけるような味付あじつけにもなってますので、ぜひ家族かぞくみんなで海うみテマクで
It is seasoned so that children can also enjoy it, so please welcome the New Year with your whole family with Kaisen Tema.
お年としを迎むかえてほしいです。今いまグループ編集へんしゅうの海鮮かいせん
Now, the group's special seafood
のおせち海うみテマ
Osechi Kaisen Tema
全ぜん50種類しゅるいで
a total of 50 types
段だんで
in tiers
税込ぜいこみ48,600円えんとなって
is 48,600 yen including tax.
おります。もちろん送料込そうりょうこみでございます
Yes, it is. Of course, shipping is included.
お届とどけ日ひは
As for the delivery date,
年ねんの12月じゅうにがつの30日さんじゅうにちですね水曜日すいようびにお届とどけさせていただきます
it will be delivered on Wednesday, December 30th of this year.
年末ねんまつのため配送はいそう日ひが指定していできないのでそこだけご注意ちゅういくださいませ。予約よやくは本日ほんじつから開始かいしとなっております。詳くわしいことは概要欄がいようらんのリンクに
Please note that you cannot specify a delivery date due to the end-of-year period. Reservations start today. For more details, please check the link in the description box.
サイト貼はりますのでぜひサイト見みてくださいね。サイトもね綺麗きれいに作つくってありますので
I will post the site link, so please take a look. The site is also beautifully designed.
ワクワクするおせち今年ことしもできましたよという動画どうがでございました。ではご視聴しちょうありがとうございました。バイバイ
This was a video about how we have created an exciting Osechi again this year. Thank you for watching. Bye-bye.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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