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A1CookingOct 7, 2026

Best Egg Free Replacements for Baking | America's Test Kitchen

ベーキングに最適な卵の代替品 | アメリカズ・テスト・キッチン

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Transcript

115 lines

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Translation

-Eggs are used in all sorts of recipes, from appetizers to desserts.
-卵は前菜からデザートまで、あらゆるレシピで使われます。
And Jack's here to help tell us what to do if you can't use an egg for whatever reason.
そしてジャックが、何らかの理由で卵が使えない場合の対処法を教えてくれます。
-Yeah, let's say you've got a child who's allergic to eggs and you want to make a birthday cake.
-ええ、卵アレルギーの子供がいて、誕生日ケーキを作りたいとしましょう。
-Mm-hmm.
-うんうん。
-Okay.
-オッケー。
You need to use an egg replacement.
卵の代替品を使う必要があります。
-Right.
-その通り。
-So we made cookies, popovers, cakes.
-それで、クッキー、ポポーバー、ケーキを作りました。
Some of these you can even scramble, which we tried to do, but I brought the cake because I thought it was a really good example here.
これらの中にはスクランブルにできるものもありますが、それは試してみようと思いましたが、ここでは良い例になると思ったのでケーキを持ってきました。
So, dig in.
さあ、召し上がれ。
You're going to notice some textural differences.
食感の違いに気づくでしょう。
You're going to notice some flavor differences.
風味の違いにも気づくでしょう。
So, there are two types of egg replacements.
さて、卵の代替品には2つの種類があります。
There's starch-based replacements and protein-based.
澱粉ベースのものとタンパク質ベースのものがあります。
-Mm-hmm.
-うんうん。
-Now the starch-based actually have starches, leaveners, and gums.
-澱粉ベースのものには実際に澱粉、膨張剤、ガムが入っています。
So, the starches are there to keep things moist.
澱粉は水分を保つために入っています。
They're like a binder so that things don't dry out when they cool.
結合剤のようなもので、冷めるときに乾燥しないようにします。
The leaveners are there to make things fluffy and tall, and the gums are the emulsifier.
膨張剤はふんわりと高くするためにあり、ガムは乳化剤です。
If the ingredient list just had baking soda, you got a lot of browning.
材料表に重曹しかなければ、焼き色がかなりつきます。
-Oh, that makes sense.
-ああ、なるほど。
-Yeah.
-ええ。
And some of the brands had baking soda, along with cream of tartar, and the cream of tartar kind of mitigates the browning effect of the baking soda, but you still get the leavening.
そして、いくつかのブランドには重曹に加えて酒石酸が入っており、酒石酸は重曹の焼き色の効果をやわらげますが、膨張効果は得られます。
I would say the cake and the cookies were the most successful in the tests that we did.
私たちが行ったテストでは、ケーキとクッキーが最も成功したと思います。
The popovers were kind of a fail.
ポポーバーはちょっと失敗でした。
-Oh, yeah.
-ああ、そう。
-Yeah.
-ええ。
Popovers are so complicated, and you're trying to get so much rise.
ポポーバーはとても複雑で、大きく膨らませようとしているのに。
It just didn't happen.
うまくいきませんでした。
The other big difference we noticed is that the protein-based, which are designed for baking as well as for scrambling.
もう一つの大きな違いは、タンパク質ベースのものが、焼き菓子だけでなくスクランブル用にも設計されていることです。
-Mm-hmm.
-うんうん。
-So they either have mung beans or split peas.
-それで、豆かひよこ豆が入っています。
Because they're designed for scrambling, they have other ingredients.
スクランブル用に設計されているので、他の材料も入っています。
So, dehydrated onion.
乾燥玉ねぎなどです。
-Wow.
-わお。
-Which you may be able to taste.
-味わえるかもしれません。
I'm thinking it's more like grassy or vegetable than onion.
玉ねぎというより草っぽい、野菜のような味だと思います。
Turmeric, because you really want your scrambled eggs to be yellow.
ウコンは、スクランブルエッグを黄色くしたいからです。
-Mm-hmm.
-うんうん。
-And, so, that wasn't necessarily a plus for baking, but they worked pretty well as scrambled.
-それで、これは必ずしも焼き菓子にはプラスではありませんでしたが、スクランブルにはかなりうまくいきました。
One brand in particular, it scrambled really nicely.
特に1つのブランドは、うまくふわふわに仕上がりました。
-Oh.
-おっ。
-Any immediate impressions?
-第一印象は？
-Texture.
-食感。
Right off the bat, it's what I'm noticing.
最初に気づくのはそれです。
This kind of dissolves in my mouth into a mush.
口の中でこのように溶けて、ドロドロになります。
It's very moist.
とてもしっとりしています。
It almost turns right to batter on the fork.
フォークの上でほとんど生地のままになります。
It's a -- Yeah.
これは、ええ。
So the texture of this one is just too wet.
なので、この食感はちょっと湿りすぎです。
The flavor's okay.
味はまあまあです。
-Okay.
-わかった。
Okay.
わかった。
-But it is crumbling.
-でも崩れていますね。
This one's also a bit moist, on the edge of crumbling.
これも少ししっとりしていて、崩れかけです。
This one's like rubber.
これはゴムみたい。
You know, the texture's a little sticky and a little dense, but with frosting and at a party with kids running around, it's completely acceptable.
食感は少し粘って少し固いですが、フロスティングをつけて、子供たちが走り回るパーティーで食べるものなら全く問題ありません。
-If you were making a cake without eggs...
-卵なしでケーキを作るなら、
-Mm-hmm.
-うんうん。
which one would you go with?
どれを選びますか？
-Yeah, this one I don't really care for.
-ええ、これは正直あまり好きじゃない。
But these three would be totally acceptable.
でもこの3つは全く問題ないでしょう。
If I had to pick one, I'd probably pick the second one.
1つ選ぶなら、おそらく2番目を選びます。
-All right.
-わかった。
You want to flip that over?
それをひっくり返しますか？
-Yeah.
-ええ。
-So you picked the JUST Egg.
-なので、JUST Eggを選んだんですね。
This is a plant-based one that's got protein in it.
これはタンパク質を含む植物性のものです。
So this is one of the ones you can scramble.
なので、スクランブルにできるものの1つです。
You didn't pick up any of the grassy notes?
青臭い感じは感じませんでしたか？
-It performed nicely in the cookie as well as in the cake.
-クッキーでもケーキでもうまく機能しました。
And if you want something, you can scramble, this was really the only choice if you want to scramble your eggs that we thought was acceptable.
そして、スクランブルにしたい場合、私たちが受け入れ可能だと考えた中で、卵をスクランブルにする選択肢としては本当にこれだけでした。
So why don't we go here?
では、こっちにいきましょうか？
This is the Bob's Red Mill.
これはBob's Red Millです。
This is the one we thought there's a lot of browning.
これは焼き色がかなりつくと私たちが考えたものです。
-Yep.
-ええ。
-And it wasn't so much a problem here in the cake.
-そして、ケーキではそこまで問題になりませんでした。
The cookies were a little dry, and we wondered whether they kind of over-browned and dried out from that, but it just has the baking soda and doesn't have any cream of tartar in it.
クッキーは少し乾いていて、焼きすぎで乾いてしまったのかと思いましたが、重曹だけでクレムオフターターは入っていません。
-Okay.
-わかった。
-So why don't we go here?
-では、こっちにいきましょうか？
-This one was really firm.
-これは本当に固かった。
-Yeah.
-ええ。
Well, that's eggs.
まあ、それは卵です。
-Ah.
-ああ。
Good to know.
参考になる。
-Well, I did think it's important that these were not as radically different as we might have assumed before the tasting.
-でも、試食前に私たちが想定していたほど大きくは違わなかったことは重要だと私は思います。
-Yeah.
-ええ。
-And I wanted to put that in there and was curious, was she going to pick the egg-based cake or not?
-それを伝えたかったし、彼女が卵ベースのケーキを選ぶかどうか気になっていました。
-No!
-いいえ！
-I do think it has a sort of taller crumb.
-確かに、やや高いクラム構造があると思います。
You said it was firmer.
もっと固いと言っていましたね。
And I think this would be the easiest to frost.
そしてこれは frosting を塗るのに一番簡単だと思います。
-Yeah.
-はい。
That's true.
そうですね。
These are very sticky tops.
これらは表面がとても粘着質です。
-Yeah.
-はい。
And down there's the Judee's.
そして下にはジュディーズがあります。
Now, we like the Judee's.
今、私たちはジュディーズが好きです。
We thought the flavor was really good.
味は本当に良いと思いました。
You said you liked the flavor.
味が気に入ったと言っていましたね。
You kind of mashed that one up a little bit.
あれは少しちぎりすぎたかもしれません。
I don't know.
わかりません。
-Well, I was really trying to get it off the plate, but it just -- Yeah, something about it seems really gummy.
-まあ、皿から取り出そうとしていたのですが、ただ、うーん、何かゴムっぽい感じがしますね。
-It performed well in the cookie test.
-クッキーテストでは良い成績でした。
I think our tasters were more positive about it in the cake tests than you were, but you didn't rule it out and say it was unacceptable.
テスターたちはケーキテストであなたよりも好意的だったと思いますが、あなたはそれを却下して受け入れられないとは言わなかったですね。
I mean, it was -- It wasn't your favorite, which is okay.
つまり、それは、あなたの一番のお気に入りではなかったですが、それで構いません。
-Yeah, well, neither were eggs, so...
-はい、まあ、卵もそうでしたからね、それで……
[ Laughter ] This is really interesting.
[笑い声] これは本当に面白い。
Thanks, Jack.
ありがとう、ジャック。
-Thank you, Julia.
-ありがとう、ジュリア。
-And for more information on egg substitutes, check out our website.
-卵の代替品についての詳細は、私たちのウェブサイトをご覧ください。
For full episodes of your favorite cooking shows, head over to ATK's full episodes channel on YouTube.
お気に入りの料理番組の全エピソードは、ATKのフルエピソードチャンネル（YouTube）へ。
You can stream complete seasons of America's Test Kitchen, Cook's Country, and more.
アメリカズ・テストキッチン、クックズ・カントリーなどの全シーズンをストリーミングできます。
See you there.
またお会いしましょう。
[Music]
【音楽】

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