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N2FoodOct 16, 2026

5万人集結！食の最先端　食べるお茶？伸びないラーメン缶？【グッド！いちおし】【グッド！モーニング】(2026年10月16日)

50,000 People Gather! The Cutting Edge of Food: Edible Tea? Non-Soggy Canned Ramen? [Good! Top Pick] [Good! Morning] (October 16, 2026)

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グッド一兆いっちょう紙しは
Good, one trillion papers are
三日間みっかかんでおよそ五ご万人まんにんが来場らいじょうした日本にほん最大級さいだいきゅうの食しょくの展示会てんじかいフードスタイルジャパン2026東京とうきょう。進化しんかし
About 50,000 people visited over three days at Food Style Japan 2026 Tokyo, one of Japan's largest food exhibitions. We investigated the ever-evolving
続つづける食しょくのトレンドを調査ちょうさしてきました
continuing food trends
ここは東京とうきょうビッグサイトです。どんな最先端さいせんたんの食品しょくひんに出会であえるでしょうか。楽たのしみです
This is Tokyo Big Sight. What cutting-edge foods will we encounter. I'm excited
行いってきます。三日間みっかかんでおよそ五ご万人まんにんを集あつめた
Let's go. Gathering about 50,000 people over three days,
食品しょくひん・飲料いんりょう・設備せつびなどが一堂いちどうに集あつまり
food, beverages, equipment and more gathered in one place,
その場ばで商談しょうだんが行おこなわれる展示会てんじかいです
a trade show where business negotiations take place on the spot
今回こんかい
This time,
過去最大かこさいだい規模きぼの開催かいさいなんですね
it is being held on the largest scale ever
全国各地ぜんこくかくちで日本にほんの素晴すばらしい商品しょうひん、サービスがありますので
There are wonderful products and services from all over Japan,
我々われわれもバイヤーと一緒いっしょに食品しょくひんの
together with buyers, we want to revitalize the food
産業さんぎょうを元気げんきにしていきたいと思おもいます。知しらない世界せかいがいっぱいある
industry. There are so many unknown worlds
ので、それがやっぱり来くるのが一番いちばん面白おもしろいですね
so coming here is the most interesting part
まだ世よには出回でまわってないものを先取さきどりできる
You can get a head start on things not yet on the market
未み
Un-
利用りよう魚さかなの
utilized fish
フィッシュカツ
fish cutlet
魚さかなの写真しゃしんが置おいてありますね
There are photos of fish displayed
こちらはですね、アイゴっていう魚さかなを加工かこうして
Well, this is a booth selling locally processed
はい、現地げんちで販売はんばいしているブースになります
yes, a fish called Aigo
アイゴ。はい
Aigo. Yes
スーパーには並ならばないってありますが、どんな魚さかななんでしょう
It says it is not sold in supermarkets, but what kind of fish is it
暖あたたかい海うみを好このむ
It prefers warm seas
魚さかななので
a fish, so
アイゴは十じゅう度ど以下いかでは生いきられない南方なんぽう系けいの回遊魚かいゆうぎょ
Aigo is a southern migratory fish that cannot survive below 10 degrees
最近さいきんは海水温かいすいおんの上昇じょうしょうで活動範囲かつどうはんいが北上ほくじょう傾向けいこうにあるそう
Recently, its range is said to be moving north due to rising sea temperatures
さっそくアイゴのフィッシュカツは試食ししょくです
Right away, let's taste the Aigo fish cutlet
うん。口くちに入はいれた瞬間しゅんかんにわっとうま味み
Yes. The moment it enters my mouth, wow, the umami
が広ひろがっていきますね。うなぎ
spreads out. Like eel
みたいな
like
実じつは脂質ししつがとても少すくない魚さかな
Actually, it is a fish very low in fat
水産物すいさんぶつ同士どうしで比くらべるとサバのおよそ4分ぶんの1ほど。徳島とくしま南部なんぶではバリなどとも呼よばれ、干物ひもので食たべる文化ぶんかもあるんです
About one-fourth that of mackerel when comparing seafood. In southern Tokushima it is also called Bari, and there is a culture of eating it dried
なのになんで一般的いっぱんてきじゃないんでしょうか
So why isn't it more common
この
This
鰭ひれの部分ぶぶんに
in the fin part
毒どくがあります
has venom
加工かこうの難むずかしさだったりですとか、海藻かいそうを食たべることで内臓ないぞうに臭くさみ
It was difficult to process, and because it eats seaweed, its innards get a smell,
持もっちゃうみたいなところがあってなかなか流通りゅうつうしない魚さかなでもありました。食害しょくがい魚さかなって呼よばれている害魚がいぎょになります
so it hasn't been distributed much. It is called a pest fish that causes feeding damage
食害しょくがい魚さかなとは海藻かいそうを食たべ尽つくす魚さかなのこと
Feeding-damage fish refers to fish that eat up seaweed
他ほかの魚さかなの住すみかや産卵場所さんらんばしょを奪うばい
taking away habitats and spawning grounds from other fish,
磯焼いそやけを引ひき起おこす原因げんいんの一ひとつとされています
and considered one of the causes of rocky-shore denudation
実じつはアイゴは漢字かんじで書かくと
Actually, Aigo written in kanji is
藍色あいいろの藍あいに子こどもの子こ
the 'ai' of indigo blue and 'go' meaning child
私わたしの友人ゆうじんが立たち上あげたモアイブっていう組織そしきがあるんですけれども
A friend of mine started an organization called Moaibu,
徳島県とくしまけん南みなみ町まちを拠点きょてんに活動かつどうするモアイブ。モアイブの
Moaibu based in Minami Town, Tokushima Prefecture. The 'ai' in Moaibu
アイはアイゴのアイから来きています
comes from the 'ai' in Aigo
食害しょくがい魚さかなのアイゴを商品しょうひん開発かいはつし、積極的せっきょくてきに食たべて
It was named Moaibu from the desire to develop products from the pest fish Aigo and actively eat it
藻場もばを取とり戻もどそうという思おもいからモアイブと名付なづけられました
to restore the seaweed beds
彼かれらが開発かいはつしたのがこちらアイゴのフィッシュカツ
What they developed is this Aigo fish cutlet
白身魚しろみざかなのすり身みにカレー粉こなどの調味料ちょうみりょうを加くわえて揚あげた徳島とくしまのソウルフードです。うん
It is Tokushima's soul food, made by adding curry powder and other seasonings to white fish paste and frying it. Yum
美味おいしいですね
It's delicious
噛かんでいくとどんどんどんどん旨味うまみが出でてきますね
The more you chew, the more and more umami flavor comes out
アイゴという魚さかながたくさん食たべられるようになって、結果けっかとして海うみを守まもれるというふうなところに繋つなげていけたらなというふうに思おもってます
I hope we can get to a point where people eat a lot of rabbitfish, and as a result, we can protect the ocean
次つぎはタフな人ひとで開発かいはつ食たべる
Next, let's try food developed by tough people
お茶ちゃ。着物きものを着きている方ほうがいらっしゃいますね。お茶ちゃのブースですか。そうですね。食たべるお茶ちゃを作つくっております。食たべるお茶ちゃ。食たべるお茶ちゃ
Tea. There's someone wearing a kimono. Is this a tea booth? Yes, that's right. We make edible tea. Edible tea. Edible tea
数種類すうしゅるいの国産こくさん穀物こくもつに緑茶りょくちゃの茶葉ちゃばをブレンドしてまして、普段ふだんお使つかいの白米はくまいと一緒いっしょに炊飯すいはんすると茶ちゃ入いり
We've blended several types of domestic grains with green tea leaves, and when you cook it together with your usual white rice, you get tea-infused
ご飯はんが炊たき上あがるという。お茶ちゃを食たべる
cooked rice. Eating tea
なかなかないですよね。そうですね珍めずらしい商品しょうひんかなとは思おもっております。その名なも茶ちゃ穀米べい
That's quite unusual. Yes, I think it's a rare product. It's called Chakoku-mai
実じつはこの素敵すてきな着物きものが誕生たんじょうのきっかけ
Actually, this lovely kimono was the inspiration for it
妻つまの実家じっかが長年ながねん呉服店ごふくてんを営いとなんでおりまして、着物きものを使つかって何なにか
My wife's family has run a kimono shop for many years, and when I thought about doing something
したいなと考かんがえたときに
When I thought about wanting to do something
日本茶にほんちゃカフェを思おもいつきまして、お茶ちゃを学まなんでいく中なかでお湯ゆを注そそいだ後あと捨すてられてしまう茶葉ちゃばそのものに目めを向むけるようになって
using kimono, I came up with the idea of a Japanese tea cafe, and as I learned about tea, I started to focus on the tea leaves themselves that are thrown away after hot water is poured on them
茶ちゃがらにはビタミン
Tea dregs still contain vitamins
ベータカロテンなど七しち、八十はちじゅうパーセントも栄養えいようが残のこったままなんです
beta-carotene and other nutrients, with 70 to 80 percent of the nutrition still remaining
それをどうにか活用かつようできないかと考かんがえ開発かいはつに至いたったんです。さあ、食たべるお茶ちゃ、そのお味あじは。うん、お茶ちゃの香かおりしますね
I wondered if there was some way to utilize that, which led to this development. Now, let's taste this edible tea. Mm, I can smell the tea
爽さわやかな緑茶りょくちゃの香かおりが
The refreshing green tea aroma
ふっとこう抜ぬけていく感かんじがします
just wafts through
お米こめの甘あまさだったりは全然ぜんぜん邪魔じゃましない
It doesn't interfere at all with the sweetness of the rice
おかずの邪魔じゃまにならない味あじわいにするため柔やわらかい一番茶いちばんちゃを使つかっています
We use soft first-flush tea so it has a flavor that won't interfere with side dishes
作つくり方かたは白米はくまい一合いちごうに対たいし茶ちゃ穀米べい
To make it, for one go of white rice, just add Chakoku-mai
グラムと水みず30ミリリットルを加くわえて炊たくだけ
grams and 30 milliliters of water and cook it
お弁当べんとうなどに入いれてもらうと緑茶りょくちゃの殺菌作用さっきんさようで雑菌ざっきんの繁殖はんしょくもしにくいという特徴とくちょうがございます
If you put it in a bento box, the antibacterial effect of green tea makes it harder for bacteria to grow
東京とうきょうの隣となりではラーメン
Next door in Tokyo, ramen
産業さんぎょう展てん
industry exhibition
も同時どうじに開催かいさいされています
is also being held at the same time
早速さっそく目めに飛とび込こんできたのは
The first thing that caught my eye was
缶詰かんづめが並ならんでますね
rows of canned goods
ラーメン缶かんって
It says ramen can
書かいてありますよ
right there
こちらはラーメン
This is ramen
缶かん
in a can
そうです
That's right
なんで
Why
缶かんに入いれようと思おもったんですか。そうですね。なのでいろんな国くにの方ほうとかいろんな人ひとに食たべてもらいたい
did you decide to put it in a can? Well, we wanted people from various countries and all kinds of people to try it
と思おもって常温じょうおんでロングライフのものをそういうところで開発かいはつをしました
so we developed something that keeps for a long time at room temperature
この
This
缶かんね。スープが入はいってる。スープ入はいってますね
can, it has soup in it. Yes, it has soup in it
開あけてすぐ食たべられるラーメンなので、冷つめたいままいただきましょう
It's ramen you can eat right after opening, so let's try it cold
変へんな感かんじしますよね。麺めんが入はいってますよ
It feels strange. There are noodles in it
伸のびてないですね
They're not soggy
うん。うん
Mm. Mm
冷つめたいのに美味おいしい。油あぶらが固かたまってたりとかもしてないですね
It's delicious even though it's cold. The oil hasn't hardened or anything
動物性どうぶつせいの原料げんりょうを使つかわないことで、冷さめてもスープの油あぶらが固かたまらず
By not using animal-based ingredients, the soup's oil doesn't harden even when cold,
冷つめたいまま食たべられちゃうラーメンを実現じつげん
making ramen you can eat cold possible
また
Also,
密封みっぷうした缶詰かんづめとして加熱殺菌かねつさっきんを行おこなうことで
by heat-sterilizing it as a sealed can,
常温じょうおんでも調理ちょうり済ずみの状態じょうたいをキープしているんですよ
it keeps its cooked state even at room temperature
驚おどろきなのはその賞味期限しょうみきげん
What's surprising is its expiration date
カップラーメンは通常つうじょう半年はんとしほどですが
Cup noodles usually last about half a year, but
3年さんねん持もちます
this lasts 3 years
伸のびないんですか？伸のびないです
Doesn't it get soggy? It doesn't get soggy
もともとあのこんにゃくを使つかったあのこういう缶詰かんづめってあったんですけども、弊社へいしゃだと真正面ましょうめんから小麦こむぎを使つかって缶詰かんづめにした。でどこに一番いちばんこだわりを持もってます
Originally there were canned products like this made with konjac, but our company tackled it head-on using wheat to make it canned. So where did you put the most care
独自どくじの製法せいほうによりスープを吸すいにくくすることで伸のびにくい麺めんに
Using a unique method that makes it hard to absorb soup, creating noodles that don't get soggy
そうするとラーメンらしい食感しょっかんも保たもてるんです。開発かいはつで2年ねんぐらい。2年ねんぐらい
That way you can maintain a ramen-like texture. It took about 2 years to develop. About 2 years
やっと麺めんの形かたちで食たべられるようになったんですけど最初さいしょは麺めんが溶とけ出だしドロドロになってちょっとアンカケみたいなとろみが出でちゃったりとか最初さいしょ辛つらかったです。辛つらかった
We finally got it to the point where it could be eaten as noodles, but at first the noodles melted and became mushy, getting thick like ankake sauce, it was tough at first. It was tough
ラーメン缶かんは全部ぜんぶで3種類しゅるい新商品しんしょうひんの豚骨とんこつ風ふうは細ほそ麺めん仕様しようになっています
There are 3 kinds of ramen cans in total, the new tonkotsu-style one uses thin noodles
お次つぎはあのネバネバ野菜やさいのスイーツを紹介しょうかい
Next up, sweets made with sticky vegetables
あこちらはオクラの写真しゃしんやイラストが色々いろいろありますね
Oh, here are various photos and illustrations of okra
一体いったいオクラからどんな商品しょうひんを開発かいはつしたんでしょうか
What kind of product did they develop from okra
オクラと米粉こめこのパンケーキを使つかった新商品しんしょうひんになってます
It's a new product using okra and rice flour pancakes
オクラのパンケーキってことですか。はい。えーええ
You mean okra pancakes. Yes. Oh—
佐々ささたかし社長しゃちょう
President Takashi Sasa
もちもち
Chewy
ですね
isn't it
え
Uh
オクラの味あじは全然ぜんぜんしないですよね
You can't taste the okra at all, right
ただオクラをパンケーキに入いれただけじゃないんです
It's not just that okra was added to the pancakes
卵たまご牛乳ぎゅうにゅうも使つかってない。アレルゲン二十はたち八はち品目ひんもくすべて不使用ふしようにしてますので
No eggs or milk are used. All 28 allergens are not used
へー。息子むすこがちょっといろいろアレルギーがあるので。え
Wow. My son has various allergies. Oh
これは嬉うれしい
This is great news
アレルギー原料げんりょうの代かわりに使つかったのがこのオクラのネバネバ
What was used instead of allergy ingredients is this sticky okra texture
増粘剤ぞうねんざいとか乳化剤にゅうかざいなどの代用品だいようひんと米粉こめことのつなぎにしてるというパンケーキになってます
It's pancakes that use it as a binder with rice flour, as a substitute for thickeners and emulsifiers
使用しようしているオクラは鹿児島県かごしまけん指ゆび宿やど産さん
The okra used is from Ibusuki, Kagoshima Prefecture
実じつは指ゆび宿やどは
Actually, Ibusuki is
オクラの生産量せいさんりょうが日本一にっぽんいち
Japan's No. 1 producer of okra
地元じもとではですね、ソフトクリームにオクラが入はいっているものですね。道みちの駅えきでは売うっている
Locally, there's soft-serve ice cream containing okra. It's sold at roadside stations
ので、精せい加工かこうしてどんどん出荷しゅっかされるんですけど、どうしても曲まがったり傷きずがついたりして出荷しゅっかができないものもあります。食たべられるのにもったいないなということで
So, they are processed and shipped out one after another, but inevitably some are bent or scratched and cannot be shipped. It's a waste even though they're still edible, so
そのオクラを粉末ふんまつ化かして原料げんりょうとして使つかっているんです
That okra is powdered and used as an ingredient
最後さいごはまさかの海苔のりのお菓子かしに
Lastly, an unexpected seaweed snack
ソウル韓から亭てい書かいてありますね
It says Seoul Kantei
韓国かんこくの食品しょくひんもあるっていうことでしょうか
Does that mean there are Korean foods too
こちらは海苔のりのチョコレートでございます。海苔のりのチョコレート。濃こい。どんな味あじなんでしょう
This is seaweed chocolate. Seaweed chocolate. Rich. I wonder what it tastes like
甘あまじょっぱい。塩気しおけも感かんじるし、チョコレートの甘あまさも一緒いっしょに食たべられておつまみであり
Sweet and salty. You can taste the saltiness, and the sweetness of the chocolate together, so it's both a snack
お菓子かしである
and a sweet
私わたしの家族かぞくは70年ねん前まえから海苔のりの養殖ようしょくをしています
My family has been farming seaweed for 70 years
普段ふだんから海苔のりをよく食たべていておかずとしても親したしんでいますが、海苔のりをいろいろな形かたちで楽たのしみたいと思おもい、海苔のりとチョコレートを合あわせるようになりました
I usually eat seaweed often and am familiar with it as a side dish, but I wanted to enjoy seaweed in various forms, so I started combining seaweed and chocolate
味あじは甘あまじょっぱいと香こうばしの2種類しゅるいです。海苔のりはキムさんの故郷こきょう、韓国かんこくの南みなみに位置いちする済州さいしゅう島とうで作つくられたもの
The flavors are sweet-salty and savory, two kinds. The seaweed is made on Jeju Island, located in the south of Korea, Mr. Kim's hometown
エメラルドグリーンの綺麗きれいな海うみと大自然だいしぜんが広ひろがる島しまだからこそ
Because it's an island with beautiful emerald green seas and vast nature
厚あつみがある美味おいしい海苔のりが取とれるんです
That's why thick, delicious seaweed can be harvested
それにしてもパッケージが可愛かわいらしいですね
Still, the packaging is so cute
おじいさん、おじいさん
Grandpa, grandpa
実じつはキムさんとおじいさんのイラスト
Actually, it's an illustration of Mr. Kim and his grandfather
女おんなの子こで初孫はつまごだったキムさんをとても可愛かわいがってくれたそう。その愛情あいじょうをブランドに反映はんえいさせているんです
As a girl and the first grandchild, Mr. Kim was doted on by him. That love is reflected in the brand
会社かいしゃのロゴや名刺めいしなどいろんなところに二人ふたりのイラストが隠かくされていました
The illustration of the two was hidden in various places like the company logo and business cards
海外かいがいの出張しゅっちょうは大体だいたい一人ひとりなので
I usually travel abroad alone for business, so
キャラクターになっていることで
By having him as a character
見守みまもってもらっているような励はげみになっています。赤あかちゃん
It's encouraging, like he's watching over me. Baby
本舗ほんぽ
Honpo
って書かいてありますね
It says, doesn't it
オルミですか。はい、オルミと言いいまして
Is it Olmi? Yes, it's called Olmi
赤あかちゃん本舗ほんぽの新規事業しんきじぎょうなんですけども
It's a new business from Akachan Honpo,
赤あかちゃん本舗ほんぽが手てがけるオルミはアレルギーを気きにせず家族かぞくみんなで安心あんしんして外食がいしょくを楽たのしんでほしいという思おもいから生うまれた飲食店いんしょくてん向むけの低てい
Orumi, created by Akachan Honpo, was born from the wish for the whole family to enjoy eating out with peace of mind without worrying about allergies, a low-
です
for restaurants.
こちらの美味おいしそうなメニュー、なんと卵たまごや乳製品にゅうせいひんなど特定とくてい原材料げんざいりょう9品目ひんもくを使つかっていないんです
These delicious-looking menu items contain none of the 9 specified allergenic ingredients such as eggs or dairy products.
や米粉こめこを使つかった小ちいさなピザ、ドーナツなどのデザートまで豊富ほうふなメニューが揃そろっています
A wide variety of menu items are available, from small pizzas using rice flour to desserts like donuts.
メニューの組くみ合あわせは自由じゆうですので、お店みせごとのアレンジメニューを
You can freely combine the menu items, so you can create
作つくることができるんです
your own arranged menu for each restaurant.
以上いじょうグッドイチオシでした
That was Good Ichi-oshi.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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