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N3 CookingSep 6, 2026

【焼き過ぎの失敗なし！米も肉も一瞬で消える！】お家ステーキの概念を覆すシェフの極上サイコロステーキ【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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ステーキとは焼やき方かたが全然ぜんぜん違ちがうんですよ。超ちょう超ちょう超ちょう超ちょう超ちょう超一流ちょういちりゅうでいる味あじしますよ。この肉にくを何なんで焼やくか、この油あぶらで焼やくのが一番いちばん美味おいしいです。面白おもしろいのがこのわさび。わさびがうっていう直感ちょっかんの持もったという根拠こんきょはないんですよね。ステーキの二度にど焼やきの神事しんじですね
The way of grilling is completely different from a steak. It has a taste of being ultra-ultra-ultra-ultra-ultra-ultra first-class. What to grill this meat with, grilling with this oil is the most delicious. The interesting thing is this wasabi. There is no basis for the intuition that wasabi says 'ugh'. It's a sacred ritual of double-grilled steak.
あなたの美味おいしいステーキの概念がいねんを覆くつがえすこの美味おいしさです。こんにちはラボンタブル中村です
This deliciousness will overturn your concept of delicious steak. Hello, Labo Tablé Nakamura.
今日きょうはステーキの会かいなんですけど、ただのステーキじゃないです。サイコロステーキです。なんでユーチューバーみんなサイコロステーキやらない
Today is a steak meeting, but it's not just any steak. It's dice steak. Why don't all YouTubers do dice steak?
全然ぜんぜんないじゃないですか。サイコロなって
There isn't any, right? Dice, it's become.
赤身あかみの沈る感かんがミシュランないんですよ。ただそれだけの理由りゆうでこんな美味おいしいサイコロステーキを
The feeling of red meat sinking is not Michelin. Just for that reason, such a delicious dice steak.
なぜユーチューバーはやらない
Why don't YouTubers do it?
私わたしも含ふくめて
Including myself.
なんで
Why?
今日きょう解説かいせつします。シンプルさを極きわめたサイコロステーキアンドガリクライです。では早速さっそくやってきます。今日きょうの材料ざいりょうはこちらです
I'll explain today. Dice Steak and Garlic Rice that has perfected simplicity. Let's get started right away. Here are today's ingredients.
牛肉ぎゅうにくのカタロスです
It's beef chuck.
ね。牛肉ぎゅうにくの
Yeah, beef's.
って結構けっこうスーパーに売うってると思おもうんですけど、真まん中なかに
I think it's often sold in supermarkets, but in the middle.
油あぶらたっくがあるんで、これが
There's a lot of fat, so this is.
やっぱりみんな調理ちょうりするのが難むずかしいと思おもうんですよね。なので真まん中なかのこの油あぶらを起点きてんに外はずすと意外いがいにもね、肉にくが
I think everyone finds it difficult to cook, right? So if you start from this middle fat, surprisingly, the meat.
二枚にまいっぽくなっちゃうんですよ。今回こんかいちょっとね一人前いちにんまえなんで
It ends up looking like two pieces. This time, since it's one serving.
この量りょうだけ使つかうかなと思おもうんですけど、ステーキを焼やくにあたって最もっとも大事だいじなものがこの肉にくを
I think I'll just use this much, but the most important thing when grilling steak is to grill this meat.
何なんで焼やくか、この油あぶらで焼やくのが一番いちばん美味おいしいです。牛肉ぎゅうにくの油あぶらってすごい香かおり高たかいんですよね。もう牛肉ぎゅうにくの味あじっていうか雰囲気ふんいきって
What to grill it with, grilling with this oil is the most delicious. The aroma of beef fat is really high, right? It's not just the taste of beef, but the atmosphere.
結構けっこう油あぶらにあると言いっても過言かごんじゃない。なのでこの油あぶらを使つかって
It's not an exaggeration to say it's all in the fat. So using this fat.
ステーキを焼やいていくんですけど、この油あぶらが大おおきいとちょっと食たべづらいんで油あぶらもサイコロに切きっていきます。そして油あぶらを外はずしてお肉にくもサイコロに切きっていきます
I'm going to grill the steak, but if this fat is too big, it's hard to eat, so I'll also dice the fat. Then I'll remove the fat and dice the meat.
結構けっこう鈍にぶかったカットですね。すぐに火ひがいるし、こんな便利べんり焼やき術じゅつ使つかわないってはないです
That's quite a dull cut, isn't it? It needs to be cooked quickly, and there's no one who doesn't use such a convenient grilling technique.
そしたらお肉にくを切きったで早速さっそく焼やいていきます。まずは油あぶらをフライパンの上うえに載のせて
Once the meat is cut, let's grill it right away. First, place the fat on the frying pan.
火ひにかけます
Turn on the heat.
お肉にくの温度おんどですけど、ゲージをここから出だした程度ていどで大丈夫だいじょうぶです。普通ふつうステーキって常温じょうおんに戻もどすっていう作業さぎょうがありますけど、常温じょうおんに戻もどすための場所ばしょって結構けっこう気遣きづかいますよね
For the meat's temperature, it's fine to take it out to about here. Usually, there's a process of letting steak return to room temperature, right? But the place to return it to room temperature is quite tricky.
できれば直前ちょくぜんまでゲージに入はいっておきっていう思おもうのが多分たぶん家庭かていのコツだと思おもうんですけど
If possible, you want to keep it in the gauge until just before, and that's probably the secret for home cooking.
の場合ばあいめちゃめちゃしちゃいんで温度おんどが低ひくい状態じょうたいのほうで
In this case, it gets quite messed up, so it's better to keep it in a low-temperature state.
おすすめですね
I recommend it.
もうステーキとは焼やき方かたが全然ぜんぜん違ちがうんですよ。もうサイコロステーキはサイコロステーキっていう文化ぶんか
The way of grilling is completely different from a steak. Dice steak is a dice steak culture.
なんですよね
That's what it is.
油あぶらが焼やけてきました
The fat is starting to cook.
もうね、この時点じてんで香かおりが素敵すてきなんよ
At this point, the aroma is wonderful.
火加減ひかげんはね弱火よわびです。それで美味おいしい油あぶらをゆっくりゆっくり焼やきます。ちょっとした焦こげたんですけど、この油あぶらにも軽かるく塩しおふります。もう塩しおふった瞬間しゅんかんに
The heat is low. That's how you slowly, slowly cook the delicious fat. It's a little burnt, but lightly sprinkle salt on this fat too. The moment you sprinkle salt.
もうお前まえはただ油あぶらじゃない
You're not just fat anymore.
美味おいしい油あぶらだ
Delicious fat.
もう食たべるためにあなたはいる。みんなね、油あぶらって結構けっこう残のこしがちじゃないですか。それは油あぶらが焼やき切きれてなくて美味おいしくないからなんですね。だけどこういうふうに通かよってカリカリに焼やいた油あぶらって
You exist for eating. Everyone tends to leave the fat, right? That's because the fat isn't cooked and isn't delicious. But if you cook it like this until it's crispy.
すごい美味おいしいんですよ
It's really delicious.
で結構けっこう油あぶらが出でてきましたね。で油あぶらが出でてきたら、こうやって油あぶらに塩しおをふるんですよ。そうすると油あぶらが出でやすくなる。オリーブオイルにニンニクの美味おいしい香かおりをつけると同おなじで、香こうばしい牛脂ぎゅうし
And quite a bit of fat has come out. When the fat comes out, sprinkle salt on the fat like this. Then the fat comes out easily. Just like adding delicious garlic scent to olive oil, fragrant beef tallow.
の油あぶらができるんですよね。これが最高さいこうに美味おいしい
The fat becomes ready. This is extremely delicious.
でこの辺へんまで焼やけたら一度いちど油あぶらを取とり出だします。完全かんぜんに焦こがしちゃうとニンニクを焦こがしちゃった可能性かのうせいを抱いだく味あじわいが変かわっちゃうんで
When it's cooked to this point, remove the fat once. If you burn it completely, you risk burning the garlic and the flavor changes.
これ極上ごくじょうの油あぶらがありますよ。この油あぶらでお肉にくを焼やいていきます。お肉にくを置おいてから塩しおこしょうします。このお肉にくはねもう
This is exquisite fat. Grill the meat with this fat. After placing the meat, add salt and pepper. This meat is already.
油あぶらが取とれてるんでほぼほぼ赤身あかみ中心ちゅうしんですね。火加減ひかげんはそんなに強つよいでも大丈夫だいじょうぶです。大体だいたい中火ちゅうびですね。はい
Since the fat is removed, it's almost all red meat. The heat isn't that strong, but it's fine. About medium heat. Yes.
肉にくを置おいてから塩しおします
After placing the meat, add salt.
焼やき前まえに塩しおして
Add salt before grilling.
まあ人ひとによってはしばらく置おいて水分すいぶんを飛とばしてますけど
Well, some people leave it for a while to remove moisture, but.
どちらでいったらこの程度ていど
Which one do you prefer, to this extent.
もう塩しおの中なかに染そまっているよりかは塩しおを上うえに乗のせるっていう
Rather than soaking in salt, it's more like placing salt on top.
感かんじのイメージですね。はいそしてひっくり返かえします。焼やき色いろはこの時点じてんではそんなに付つき合あっても大丈夫だいじょうぶです。この程度ていどのゆるやかな焼やき色いろで大丈夫だいじょうぶです
That's the image. Yes, and flip it. At this point, you don't need to worry too much about the grill marks. A gentle grill mark like this is fine.
塩しおします。結構けっこう焼やく時間じかんは短みじかいですね。一分いちぶ固かために焼やいてひっくり返かえして三十さんじゅう秒びょうぐらい。その程度ていどで
Add salt. The grilling time is quite short. Grill firmly for one minute, flip, and about thirty seconds. That's about it.
まあまだレアな感かんじですね。これあと余熱よねつでちょっとパッと入はいって最後さいごでもう一回いっかい温あたため直なおすみたいな。これ最終的さいしゅうてきな切きり落おとし感かんじです
Well, it's still rare. This is just a quick sear with residual heat, and then warm it up again at the end. This is the final cutting stage.
まだまだありますよ。これ
There's still more. This.
油あぶらがこれでガーリックライスを焼やいていきます。ちょっと油あぶらが多おおすぎるなって思おもったらちょっとだけ油あぶらを吹ふき取とります。まあただ油あぶらの多おおさってね好このみがあるんで、あとはご飯はんの量りょうが多おおいときとかはこれで油あぶらで。今回こんかいはご飯はんを220グラム
With this fat, I'm going to grill the garlic rice. If you think there's too much fat, remove just a little. Well, the amount of fat is a matter of preference, and also when there's a lot of rice, use this oil. This time, it's 220 grams of rice.
ぐらいちょっと多おおいぐらいなんで軽かるくこんなもんかな。結構けっこう油あぶらが多おおいですけどこういった細こまかいところにこだわります。そしたらおろしニンニク
About a little too much, so something light like this is fine. There's quite a lot of oil, but I'm particular about details like this. Then, grated garlic
おろしわさび。普通ふつうのニンニクをすりおろしていただいて
Grated wasabi. Please grate regular garlic
ニンニクのみじん切ぎりも大丈夫だいじょうぶです。この油あぶらにチューブのニンニクを弱よわいショット
Minced garlic is also fine. In this oil, add a weak shot of tube garlic
弱よわいショット。それで面白おもしろいのがこのわさび入いれます
A weak shot. Then, what's interesting is adding this wasabi
ニンニクの半分はんぶんぐらいですね。このチューブわさびには西洋せいようわさびに入はいってるんですよ。なので結構けっこうハマります。お食くいがしやすいになるのでただ辛つらいだけじゃないです。そしたら火ひをつけて
About half of the garlic. This tube wasabi contains Western wasabi. So it really gets addictive. It becomes easy to eat, so it's not just spicy. Then, turn on the heat
普通ふつうのわさびっていうのがいわゆるほうわさびというやつですね。緑色みどりいろの香かおりです。西洋せいようわさびは白しろい包丁ほうちょうで切きるやつですね
Regular wasabi is what's called hō-wasabi, the green fragrant kind. Western wasabi is the white kind you cut with a knife
白しろい色いろの香かおりやつですね
The white fragrant kind
味あじも香かおりもマッチします。別物べつものですね。どれが違ちがうかというと玉たまねぎと大根だいこん以外いがいです
The taste and aroma match. It's a different thing. What's different is apart from onion and radish
この香こうばしい香かおりがしてきたらご飯はんを入いれます。ちょっとつぶしてなじませます
When this savory aroma comes, add the rice. Slightly crush it to let the flavors absorb
こういうふうになじませましたらここで強火つよびにします。でさらにここで軽かるく塩しお。煮沸しゃふつ間かん
When it's absorbed like this, then turn to high heat. And here, lightly add salt. Just before boiling
ね置おいて置おいてお米こめが香こうばしくなるのを待まって待まつとだんだん白しろっぽい気分きぶんが
Keep it there and wait for the rice to become savory, and gradually a whitish feeling
って上あがってくるのが見みえるんですよね。そうすると焼やけてきたって合あいでなんですよ。そしたら
You can see it rising. That means it's starting to cook. Then
繰くり返かえす
Repeat
そうするといい感かんじにお焦こげがちょいちょいある感かんじですね
Then you get a nice feeling with some burnt bits here and there
牛肉ぎゅうにくの油あぶらってステーキの香かおりがするんですよ。牛ぎゅうしゃぶって言ゆうとそんなにあれですけどステーキ専用せんよう油あぶら、ステーキ油あぶらでご飯はんを焼やく感かんじですね。白しろい気分きぶんが上あがってきました
The fat from beef has a steak aroma. When you say beef shabu, it's not that distinctive, but using steak-specific oil, like steak oil, to cook rice. The whitish feeling has risen
そしたら繰くり返かえす。そうするとこういった感かんじでお焦こげがちょいちょい出でてくるんで
Then repeat. This way, you get these burnt bits coming out here and there
だんだん焼やけてくるとニンニクの香かおりがふわーって香かおってくるんで本当ほんとうになんかホテルとかのガーリックライスみたいな香かおりがわーわあってします
As it gradually cooks, the garlic aroma wafts up, and it really smells like hotel-style garlic rice
そしたら
Then
これで炒いためあがんせですね。これ火ひを切きってお皿さらにライスだけ先さきに盛もっちゃいます。もうモルの方ほうがまだ肉にく仕上しあげてないじゃないかとおもいがちですね。ただ焦が
This is done stir-frying. Turn off the heat and first put just the rice on the plate. You might think, 'Wait, the meat isn't finished yet,' but careful
さきは早はやいです。ご飯はんが熱々あつあつの状態じょうたいの時ときにステーキのするところありますのででここで皿さらに細こまかい仕事しごとをするとちょっとだけ
It's early. While the rice is still hot, there's a chance to use the steak juices, so doing a little finishing touch here
お水みずをこのカリカリのところに回まわしかけてあげます。それで仕上しあげに加くわえて軽かるく味あじうとこの
Pour a little water over this crispy part. Then, as a finishing touch, lightly taste this
油あぶらがうまいこと水分すいぶんと乳化にゅうかしてパラパラカリカリだけど
The oil emulsifies nicely with the moisture, making it crispy and crumbly but
ちょっとしっとりとした油あぶらっぽくないガリクチャーンができます。お皿さらにご飯はんを盛もっちゃいます
A slightly moist, not-too-oily garlic rice is made. Put the rice on the plate
の工程こうていは何人なんにんでもよく聞きくと言いわれてるガーリックライスに
This process is perhaps what everyone knows as garlic rice
限かぎるかもしれないですね。何なんでもかんでもワサビで焼やいてもじゃなくてこのニンニクとこの牛脂ぎゅうしとこの米こめの香かおりな感かんじの
Maybe limited to that. Not just cooking everything with wasabi, but this combination of garlic, beef fat, and the aroma of rice
バランス的てきにワサビが合あうっていう
Balance-wise, wasabi fits
直感ちょっかんのもったっていう
Intuitively felt
根拠こんきょはないんですよね。ただ根拠こんきょがあるものでしか料理りょうりを作つくれないと思おもったらそれは肩かたに回まわってしまって新あたらしい一歩いっぽを皆みなさん方ほうに開ひらいて。ただ僕ぼくがこういう風ふうにパート作つくったんでこの後あとに皆様みなさまがその根拠こんきょというものを徐々じょじょに徐々じょじょに明あきらかにしていくっていう仕事しごとがあるんじゃないですかね
There's no basis for it. But if you think you can only cook with evidence, that's too restrictive. I want to open up new steps for everyone. I've made this part this way, so maybe you all can gradually uncover that basis
根拠こんきょがなくても美味おいしい料理りょうりを作つくります
Even without evidence, I make delicious food
フライパンもう何なにも掃除そうじしていないにきれいなんです。なので引ひき続つづきこのフライパンを使つかって調理ちょうりしますね。フライパンにバターを入いれまして
The frying pan hasn't been cleaned at all yet. So I'll continue using this frying pan. Put butter in the frying pan
バターが溶とけたらもうこの牛肉ぎゅうにくを入いれます
Once the butter melts, add the beef
これ牛脂ぎゅうしも入いれちゃいますね。カリカリ焼やいた
Also add this beef fat. The crispy cooked kind
これちょっと僕ぼく忘わすれもしちゃったんですよ。ネギを切きるのを忘わすれちゃ。ということでムリさん
I actually forgot this. Forgot to cut the green onions. So, Murasaki-san
ちょっと切きって。バターを入いれて焼やくときはあんまり強火つよびにしちゃうとすぐに焦こげちゃうんで火加減ひかげんは中火ちゅうびの弱火よわびぐらいで大丈夫だいじょうぶです。意外いがいとこの程度ていどでも美味おいしそうな焼やき色いろつきますステーキに
Cut them a bit. When adding butter and cooking, if you use too high heat, it burns quickly, so medium to low heat is fine. Even at this level, a nice sear forms on the steak
これがステーキの二度にど焼やきの真実しんじつですね
This is the truth of searing a steak twice
一度いちどやっすんだ肉にくは焼やき色いろがすごいつきやすいです。こんな感かんじで少量しょうりょうめも焼やいたらさっき焼やいておいた肉汁にくじゅうがあるんで
Meat that's been seared once gets color easily. After searing a small amount like this, there are meat juices from before
これも入いれちゃいますね
Add these too
ここで
Here
火ひを止とめてお肉にくをこのガーリックライスの上うえに置おいています。そしてフライパン
Turn off the heat and place the meat on top of the garlic rice. And the frying pan
の上うえにはバターで焼やけた牛脂ぎゅうしの油あぶらあとは焼やいた肉にくのうまみとかぎ貼はりついているんでこれにビリンと醤油しょうゆ
Has butter-fried beef fat oil and the savory bits from the cooked meat stuck to it, so splash in some soy sauce
あと
Also
ネギ加くわえて
Add green onions
ここで一対いっついさせてビリンのある香かおる分ぶんを飛とばします。うわいい香かおりこの牛脂ぎゅうしの油あぶらはすごい印象的いんしょうてきですよ。ソースかけます
And heat it to evaporate the savory aroma. Wow, this aroma from the beef fat oil is very impressive. Pour the sauce
こちらでサイコロステー、ガーリックライスの完成かんせいです。一いち段階だんかい
Here you have the completed dice steak garlic rice. One stage
目めは薄うすい焼やき色いろがつくぐらいで大丈夫だいじょうぶです。一回ひとまわり焼やき色いろを思おもいっきりつけようともっと結構けっこう時間じかんかっちゃうしやつわせるときに不味ふみ
Just a light sear is fine. Trying to get more color on the first sear takes too long and can make it tough when you serve
になっちゃうんで一回いっかい目めで中心ちゅうしんまでじわりと火ひを入いれる。まだ中なかはちょっとレアっぽい感かんじですね。ある程度ていど温あたたまったしちょっと焼やけてるなので
So the first time, cook it through gently. The inside is still a bit rare. It's warmed up and slightly seared, so
中段ちゅうだんパズって感かんじ。それで二回にかい目めってわけじゃないですか。そうすると一回いっかい目めよりはるかに早はやい段階だんかいで焼やき色いろつくんでなんで二回にかい目めはカリカリに肉にくを飛とばして焼やくっていうイメージですね
Feels like a medium. Then the second sear, right? That way, the color sets much faster than the first time, so the second time is about quickly crisping and searing the meat
カリカリにしつ肉にくを最適さいてきな温度おんどにするっていう感かんじです
Crisping it while bringing the meat to the optimal temperature
本日ほんじつのレシピの素材そざいはクラシルアップリオご覧らんください。ではさっそく食しょくしていきます
For today's recipe ingredients, please check Kurashiru AUPURIO. Well then, let's start eating
なかなか注ちゅう
Quite notes
ね
Yeah
多分たぶん
probably
ない
not
子こどもの頃ころを思おもい出だした味あじです。初はじめてステーキハウスに連つれてってもらった時ときにステーキを食たべてカレクライスを
It's the taste that reminds me of my childhood. When I was first taken to a steakhouse, I ate steak and curry rice.
食たべた、ちょっと高級こうきゅう
Ate it, a bit upscale.
ホテルのね鉄板焼てっぱんやき屋やさんでそれに近ちかいような感動かんどうが押おし寄よせてくるのが、いやすごいだこれ
At a high-end teppanyaki restaurant in a hotel, a similar excitement washes over you, and wow, this is amazing.
超一流ちょういちりゅう、超ちょう超ちょう超ちょう超ちょう超一流ちょういちりゅうな味あじしますよ
It tastes super top-notch, super super super super top-notch.
これ作つくったら
If you make this,
人気にんきモノになっちゃいますね。作つくってる工程こうていはすごいシンプルで本当ほんとうに簡単かんたんで気合きあい入いれて肉にくやくぜって感かんじじゃなくても全然ぜんぜん作つくれるんですけど、食たべていると気合きあいでしかない味あじがしますね。このレシピの通とおり作つくればめっちゃ美味おいしいの作つくれます。僕ぼくを信しんじてください。もう最高さいこうのステーキでしか得えられない味あじわいがあります
it'll become popular. The process is amazingly simple, really easy, and you don't even have to put in a lot of effort like grilling meat, but when you eat it, the taste seems like nothing but effort. If you make it according to this recipe, you'll make something really delicious. Trust me. There's a flavor you can only get from the best steak.
あなたのオーチステーキの
Your Aochi steak's
概念がいねんを覆くつがえすほどの美味おいしさです。オリジナルエプロン作つくりました。Yes。このカラーが僕ぼくのオリジナルですね。この茶色ちゃいろにキラリの
concept will be overturned by its deliciousness. I made an original apron. Yes. This color is my original. This brown with a sparkle.
さらに裏返うらがえすと
Moreover, when you turn it over,
僕ぼくのYouTubeネームのカズピーナッツ入はいってます
it says Kazu Peanut, my YouTube name.
とうとう私わたしアパレルに手てを出だしました。カズピーナッツショップという
Finally, I've ventured into apparel. It's called Kazu Peanut Shop.
まあありまして、この茶色ちゃいろのカにネイビーがあったり僕ぼくの本ほんとかも販売はんばいします。サイン付つきです。ぜひ
Well, it exists, and in this brown color, there's navy, and I'll also sell my books. They're signed. Please,
ゲットしてみてください
try getting it.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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