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N4 CookingSep 3, 2026

【パサつきゼロ！鍋振らない！失敗ゼロの火入れでパラパラに！】中華の名店シェフ直伝の五目チャーハンとチャーシュー【リバヨンアタック・人長良次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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Translation

見みてくださいこの
Please take a look at this
パラパラ感かん一生懸命いっしょうけんめい切きったりとかする必要ひつようと思おもうんですけど必要ひつようないですチャーハン美味おいしくするための超ちょう美味おいしいチャーシューを作つくりたいと思おもいますお肉にくを長ながめている時間じかんも贅沢ぜいたくですよ本当ほんとうに
I think you need to try your best to get it crispy and all, but you don't need to. I want to make super delicious char siu to make fried rice delicious. It's also luxurious to spend a long time on the meat, really.
お醤油しょうゆを入いれます
Add soy sauce
チャーシューはいい気きを出だせますこんにちはリバーサックの
Char siu can give off a good vibe. Hello, River Sakk's
ですえ今回こんかいは自家製じかせいチャーシューを使つかった特製とくせいのごまクチャーハンを
Yes, this time I want to make special sesame fried rice using homemade char siu
作つくりたいと思おもいますまチャーシューをね自家製じかせいするとこんなに美味おいしいんだっていうのを
I want you all to feel how delicious homemade char siu is, so
皆みなさんにね感かんじてもらいたくて材料ざいりょうはそんなに難むずかしくないけどすごく美味おいしいチャーシューを作つくりたいと思おもいます
The ingredients aren't that difficult, but I want to make really delicious char siu
えチャーハンと言いったらねパラパラのチャーハンなのでえそのねパラパラにする技術ぎじゅつも皆みなさんにお伝つたえしたいと思おもいますでは早速さっそく作つくってみましょう
When it comes to fried rice, it's about that fluffy texture, so I want to teach you that technique as well. Let's get started right away
本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらです
Today's ingredients are here
チャーシューのから仕込しこんでいきたいと思おもいます今日きょうは材料ざいりょうはこちらが豚ぶたの肩かたロースをね厚あつさが約やく1.5センチぐらい僕ぼくの指ゆびのね先さきぐらいなんですけど
I want to start preparing the char siu. Today's ingredients include pork shoulder loin about 1.5 cm thick, about the size of my fingertip
大体だいたい僕ぼくはこう指ゆびの先さきが1.5センチ真まん中なかが2センチみたいな感かんじで
I usually measure it as about 1.5 cm at the fingertip, 2 cm in the middle, something like that
自分じぶんでこう何なんセンチか昔むかし測はかってるんで
I used to measure it myself in centimeters
もうサイズの測定そくていも指ゆびを当あててこういう風ふうにしてあこれは1.5センチあみたいな形かたちでカットしてます
Now I just measure the size by placing my finger like this and cut it, like 'oh, this is 1.5 cm'
ま今日きょうはこういった形かたちのものを用意よういしてるんですけどもカレーとかでカッ切きりに切きってるお肉にくまあそんなのでも全然ぜんぜん大丈夫だいじょうぶですのでまこういった形かたちのね肩かたロースを使つかってみましょう
Today I'm preparing this shape, but meat cut into cubes for curry is also totally fine. So let's try using this shape of shoulder loin
これを漬つけ込こむ
Marinate this in
チャーシューのハレなんですけどもお醤油しょうゆと
For the char siu marinade, use soy sauce and
オイスターソース
oyster sauce
あとお砂糖さとう
plus sugar
とこちらがですねもろみ味噌みそです
and this is miso paste
これもろみ味噌みそってねお麦むぎとかね麹こうじが入はいっているものでこれがあのお肉にくをねこう柔やわらかくする作用さようと旨味うまみをすごくこう引ひき出だす調味料ちょうみりょうになりますので
This miso paste contains wheat and koji, which helps tenderize the meat and brings out a lot of umami, so
このからねこのもろみ味噌みそがねこのハレの
This miso paste becomes the key to this marinade
ポイントになりますこのね用ようつのハレをもうボウルに合あわせて混まぜていきますまずお砂糖さとう
Now mix the marinade we combined earlier in a bowl. First, sugar
お醤油しょうゆ
soy sauce
オイスターソース
oyster sauce
もろみ味噌みそ
miso paste
よくお砂糖さとうが溶とけまで混まぜ合あわせます
Mix well until the sugar dissolves
よく混まぜたりとかさいはいではねこの先さきほど合あわせたチャーシューのハレをお肉にくと漬つけるんですけどもまずお肉にくをね味あじが染しみ込こみやすくするために
Mix well. Okay, now we're going to marinate the meat in the char siu marinade we prepared earlier, but first, to help the meat absorb the flavor
フォークでね穴あなを開あけてあげますこうすることでねお肉にくに味あじが染しみ込こみやすくなるのでしっかりとね穴あなを開あけてあげましょう
Poke holes with a fork. This makes it easier for the meat to absorb the flavor, so make sure to poke holes well
こういった形かたちでしっかりとね穴あなが開あきましたねこれをこのポリ袋ぶくろに
Now that holes are made like this, put it in this plastic bag
一回いっかい移うつします
Transfer it once
合あわせ調味料ちょうみりょうこちらをね入いれていきますでこれを入いれたらちょっと
Add the combined seasonings. After adding this, give it a light mix to help the flavor absorb better. Remove the air
軽かるくこうやってね混まぜ上あげて味あじが染しみ込こみやすくしたあげましょう空気くうきをうっと
Make the bag into a vacuum seal and marinate it like this to let the flavor in. So refrigerate it for about an hour to let the flavor absorb
抜ぬいて
Okay, this is the char siu that has been marinated for about an hour. The color has become a bit reddish like this, and
袋ふくろで真空しんくう状態じょうたいにしたあげてこれ漬づけたあげると味あじが入はいりますのでこれで1時間いちじかんほど冷蔵庫れいぞうこに入いれて味あじを染しみ込こませます
the marination was successful. Now we're going to pan-fry this char siu
はいではねこちらがね1時間いちじかんほど漬つけ込こんだチャーシューになります色いろもねこうやってちょっと赤色あかいろっぽくなってねしっかりと
Once that's done, add oil, about a teaspoon
漬つけ込こみが成功せいこうしましたでこちらのねチャーシューをこの後ごフライパンで焼やいていきます
to the pan
としましたらこちら油あぶらですね小こさじ一杯いっぱい
Then turn on the heat. Initially, use high heat to warm up the pan. A rough indicator of when it's warm is when the oil we just added
フライパンに入いれます
is flowing smoothly instead of being sluggish
そしたら火ひをつけてもらって最初さいしょはねちょっと強火つよびにしてフライパンを温あたためましょう。だいたい温あたたまった目安めやすとしてはこの今いま入いれた油あぶらがですね
Well, that's about when the pan is warmed up. So, using this portable stove we cooked with,
最初さいしょこのまあとろっとしてるんですけどもさらっと流ながれたら
be careful not to let the oil catch fire by leaving it on for too long, about 20 seconds or so. Now the pan is warm. So turn off the heat once
まあだいたいフライパンが温あたためていた所ところなのでこのカセットコンロで炊たいたですけども
Place the char siu on this
秒びょうぐらいあまり長ながい間あいだ火ひをつけてこう油あぶらに火ひがつかないようにしてください。でフライパン温あたたまりました。そしたらね一度いちど火かを消けしましょう
Turn the heat back on and set it to medium-low heat
こちらにチャーシューですね乗のせていきます
Start cooking. If it's too weak
こちらまたね火ひをつけて直なおして中火ちゅうびの弱よわ弱火よわびぐらいの火加減ひかげんでね
the heat won't cook it through, but if it's too strong, since it's marinated in sauce, it will burn easily, so cook while adjusting the heat
まずは焼やいていきます。あまりね
You want to cook it thoroughly to make it fragrant, but be careful not to let it burn completely black, as that will make it bitter
弱よわすぎると火ひを通とおらないでも火ひが強つよすぎるとやっぱタレでつけ込こんでるので焦こげやすくなってしまうのでそこはね加減かげんしながら焼やいていきます
Now, after this edge part of the meat has browned a bit
香こうばしくなるためにしっかり焼やくんですけども真まっ黒くろに焦こげてしまうと苦にがみになってしまうのでそこだけ気きをつけてください
like this, cook it for about 7 more minutes
で今いまこのお肉にくのねこの縁えんの部分ぶぶんを
Now, for this part of the meat, the edge
ふすふしてきましたねこうなってから7分ふん
It has been fried like this, so please cook it for about 7 minutes
ほど焼やいてください
after it gets to this state
チャーシューだけでなくて他ほかのものもそうなんですけどもフライパンやカセットコンロなど食材しょくざいによってねちょっと癖くせがあるのでずっと同おなじ場所ばしょに
Not just char siu, but also other things, but frying pans and portable gas stoves have their quirks depending on the ingredients, so if you keep them in the same place always,
置おいとくとこっちだけ火ひが通とおったりとかこっちが火ひ通つうなかったりとか
this side might cook while this side might not cook.
程度ていどになってくるのでこう見みながらねこっちがぐつぐつしてこっちが弱よわいなと思おもったらこうフライパンの位置いちを変かえてあげたりとかして
So while watching like this, if you think this side is simmering and this side is weak, you can change the position of the frying pan like this,
均一きんいつにね火ひを通とおしてあげるのもこれもポイントの一ひとつになりますね。であとこれチャーシュー焼やいてる時ときに
and one of the points is to cook it evenly. And also, while grilling char siu,
気きになって結構けっこういじりがちなんですけども
you tend to fiddle with it because you're concerned.
あんまお肉にくをいじらないください
Please don't fiddle with the meat too much.
なぜかというと表面ひょうめんの部分ぶぶんはしっかりと焼やいてあげたいのであまりひっくり返かえしたりとかお肉にくを動うごかしてしまうと表面ひょうめんがね綺麗きれいに焼やけないのでちょっと気きになってこう
The reason is that you want to cook the surface thoroughly, so if you flip it over or move the meat too much, the surface won't cook nicely, so you might worry and like this.
フライパンをこうずらすような形かたちで焼やいてあげてください
Please grill it by shifting the frying pan like this.
シマシマ感かんじです。この時間じかんの部分ぶぶん好すきなんですよ。お肉にくが焼やけていく状態じょうたい今いまこの表面ひょうめんがまだこう白しろいじゃないですか
It's like a striped pattern. I love this part of the time. The meat is cooking, and right now the surface is still white, isn't it?
これがねどんどん火ひが通かよっていく周まわりがこうちょっとねメラノーハンを越こしてね香こうばしくなってくるんです。そしたらこうひっくり返かえしたりとかっていうこうね
This is gradually cooking, and the surroundings are starting to brown beyond the maillard reaction, becoming fragrant. Then, like flipping it over, like this.
お肉にくが焼やけていく様ざまがね見みてるねずっと眺ながめてられるでしょう。こんなマシマシと
You can watch the meat cooking, and you can keep gazing at it, right? Like this striped pattern.
お
Oh.
肉にくを眺ながめてる時間じかんも贅沢ぜいたくですよ本当ほんとうに
Watching the meat is truly luxurious.
今回こんかいはチャーハン美味おいしくする
This time, it's char siu to make fried rice delicious.
ためのチャーシューなんですけどもちろんこのまま食たべてもめちゃくちゃ美味おいしい
But of course, eating it as is is also incredibly delicious.
これでおつまみで食たべてもいいし
You can also eat it as a snack.
お子こさんがねこれと一緒いっしょにねご飯はんを食たべても全然ぜんぜん美味おいしいんで結構けっこうこのチャーシュー実じつはね万能ばんのうなんです
If your child eats rice with this, it's also very delicious, so this char siu is actually quite versatile.
使つかってるね食材しょくざいは調味料ちょうみりょうはお醤油しょうゆと砂糖さとうとあとオイスターソースとお味噌みそだけなんですけども食たべた時ときにえこんなに何なにかうまみあるのっていう風ふうに感かんじられるね
The seasonings used are soy sauce, sugar, oyster sauce, and miso only, but when you eat it, you might feel 'wow, this has such umami'.
味付あじつけになってますので
The seasoning is like that.
ぜひ楽たのしみにしてくださいね
Please look forward to it.
今いまこれで大体だいたい六分ろっぷんぐらい
Now, this is about 60% done.
表面ひょうめんがちょっとずつこう香こうばしく色いろづいてきたのわかります。お肉にくの表面ひょうめんからもこうやってちょっとね肉汁にくじゅうがこう出でてきてるんです
You can see the surface gradually browning and becoming fragrant. From the surface of the meat, meat juices are coming out a little like this.
今いまこうしたがねちゃんと火ひが入はいってきてる証拠しょうこ
This is proof that the heat is coming in properly now.
なんですね。もちろんね豚肉ぶたにくなんで100%火ひを通とおしてあげないけないので焦あせらずにねじっくりじっくり
Of course, since it's pork, you need to cook it 100%, so don't rush and cook it slowly and carefully.
焼やいてあげることが大事だいじです。七分しちぶほど経たちました。でこれでひっくり返かえしますね
It's important to grill it. About seven minutes have passed. Now, I'll flip it over.
こういう感かんじで
Like this.
香こうばしく色いろがついてます
It's browned and colored nicely.
でここで
And here.
また同おなじ加減かげんで六分ろっぷんほど
Again, at the same level, for about six minutes.
裏面りめんも焼やいていきます。厚あついじにカットすると美味おいしい肉汁にくじゅうが全部ぜんぶ出でちゃうんで
I'll grill the back side as well. If you cut it too thick, all the meat juices will come out, so.
一度いちどこれ焼やいたものは冷蔵庫れいぞうこでしっかりと冷さましてからカット。そうするとうまみが
Once you've grilled it, chill it thoroughly in the refrigerator before cutting. That way, the umami won't.
抜ぬけにくい
escape easily.
今いま食たべるだったらできたてが一番いちばん。でもチャーハンとかにするんだったらカットするんでちょっと冷さましてうまみを閉とじ込こめあげた方ほうが
If you're eating it now, freshly cooked is best. But if you're making fried rice or something, since you'll cut it, it's better to let it cool a bit and lock in the umami.
でこれがね今いま大体だいたい売うりが裏返うらがえして六分ろっぷんほど切きったもので
And this is about, now, after flipping over, for about six minutes, with the cut pieces.
もう火ひもね通とおりましたので
The heat is also done.
一回いっかい火かを止とめてお皿さらにします。でもしカレー用ようとかちっちゃいやつ焼やくのであれば焼やく時間じかんもちょっと短みじかいと思おもうのでそこは平だいらね加減かげんして焼やいてください
Turn off the heat once and serve it on a plate. But if you're grilling smaller pieces for curry or something, the grilling time might be shorter, so please adjust accordingly.
こんな感かんじですね。ではこちらね先さきほど焼やいてこれ冷蔵庫れいぞうこで冷さましてお肉にくをねしっかりと閉しめたものになります。でこちらをカットしていきます
Like this. Now, here's the one I grilled earlier, which has been chilled in the refrigerator, locking in the meat juices. I'll cut this now.
まあこの厚あつさでしたら大体だいたい半分はんぶんぐらいにまたスライスしてもらって
Well, with this thickness, slice it in half again, please.
角切かくぎりにカットしていきましょう
Let's cut it into cubes.
で今回こんかいはねこの切きったものをね四十よんじゅうグラム使つかいます
And this time, I'll use 40 grams of this cut piece.
ネギと高菜たかな玉たまをチャーシューでこちらでねこのあとチャーハンを作つくっていきます。今回こんかいのねレシピの感想かんそうや
Green onions, takana, eggs, and char siu. Here, after this, I'll make fried rice. For this recipe's feedback or.
何なにか他ほかにねまあ僕ぼくにやってもらいたいものもしあればぜひコメントで
If there's anything else you'd like me to make, please comment.
ください。次つぎ
Next.
ではねチャーハンを炒いためていきたいと思おもいます。今回こんかいチャーハン用ようのご飯はん
Now, I'd like to stir-fry the fried rice. This time, I prepared rice specifically for fried rice.
これをあえて用意よういしました。チャーハン用よう専用せんようのご飯はんないってまあ思おもうと思おもうけども
I prepared this on purpose. You might think there's no dedicated rice for fried rice, but.
要ようはねお水みずの分量ぶんりょうをね気きをつけて炊たきましょうということです。三百さんびゃくグラムのお米こめ洗米せんまいして水みずね
Basically, pay attention to the amount of water and cook it. Wash 300 grams of rice and let it soak in water.
一時間いちじかんぐらい浸水しんすいさせておきます。でそちらザルを切きったものを
For about an hour. Then, strain the soaked rice.
二百にひゃく
Two hundred.
九十きゅうじゅうから三百さんびゃく
Ninety to three hundred.
グラムぐらいのお水みずを浸ひたって
Grams of water, about that much.
炊たき上あげます。そうするとちょっと固かために炊たけるんですね。パラパラになりやすいご飯はんになりますのでこの専用せんようのチャーハン用ようのご飯はんを炊たきましょう
Cook it. That way, it becomes a bit firm. It's rice that easily becomes fluffy, so let's cook this specialty fried rice rice.
でねフライパンに油あぶらを引ひいていきます
So, we'll put oil in the frying pan.
油あぶらを引ひいたら火ひをつけていきましょう
Once the oil is in, let's turn on the heat.
まず火ひは全開ぜんかいにしてフライパンを温あたためていきます。先さきほどのねチャーシューと同おなじように油あぶらがこう流ながれるになるまで温あたためていきましょう
First, turn the heat to full and warm up the frying pan. Just like with the char siu earlier, warm it until the oil flows like this.
でお家うちでも簡単かんたんにねパラパラのチャーハンになるように細こまかく
So that even at home, it easily becomes fluffy fried rice, finely... I'll try making it while explaining.
お皿さらしながら作さくたいと思おもいます。この油あぶらが流ながれるぐらいまでフライパン温あたたまりました。そしたら一度いちど火かを消けします
The frying pan is now warm enough for the oil to flow. So, turn off the heat once.
といったものを一個いっここちらを入いれていきます。気きをつけないでゆっくり
We'll put one of these in here. Be careful and do it slowly.
一二いちに三さん
One, two, three.
四し
Four.
こうやって先さきほど温あたためた火ひの余熱よねつで
Like this, using the residual heat from the previous heating.
卵たまごがねちょっとこう半熟はんじゅくにゆっくり火ひを通とおしていきます
The egg is slowly cooked through, a bit half-cooked like this.
こうすることで
By doing this.
火ひをつけっぱなしにしなくても焦あせらずねチャハンが炒いためられますので
You can stir-fry the fried rice without burning it, even without leaving the heat on.
まずはこの余熱よねつで
First, with this residual heat.
この半熟はんじゅくの卵たまごを作つくりましょう
Let's make this half-cooked egg.
でこう半熟はんじゅくになった卵たまごにこの先さきほどのねチャハン専用せんようのご飯はんを入いれます入いれてもまだ火ひはつけないでくださいこのまま混まぜていきます
And to this half-cooked egg, add the fried rice rice from earlier. Don't turn on the heat yet after adding it. Keep mixing like this.
でご飯はんとチャハンが
And the rice and the fried rice.
なじむまでゆっくり混まぜてあげましょう
Mix slowly until they are well combined.
ねご飯はんを綺麗きれいにこう混まぜてあげてください
Please mix the rice cleanly like this.
全体ぜんたいがなじんだらここで火ひをつけます
When everything is combined, turn on the heat here.
で火ひは強火つよびで大丈夫だいじょうぶですでまだまだ
And the heat can be high, that's fine. And still, it's.
パラパラとはねかけ離はなれてますけども安心あんしんしてくださいここからね徐々じょじょにパラパラになってきますからねでゆっくりこうライパーの
It's far from being fluffy, but please don't worry. From here, it will gradually become fluffy. And slowly, like this, from the side of the frying pan.
底そこをねこうスクように
Scrape the bottom like this.
混まぜていきましょう
And mix it.
まあもちろんねお店みせではおだが入はいってチャハンを炒いためるとき
Well, of course, in a restaurant, they use lard and stir-fry the fried rice.
一分いちぶから九分くぶぐらいで仕上しあがるぐらいもう強火つよびで一気いっきにカッと炒いためるんですけどもこうお店みせとね同おなじような火力かりょくは当然とうぜんお家うちではね再現さいげんできないので
It's finished in about a minute to nine minutes, so they stir-fry it quickly over high heat, but of course, you can't reproduce that same firepower at home.
じゃどうやったらお店みせに近ちかづくようなパラパラのチャハンができるかなと思おもったときにちょっと敢あえてねこう細こまかくのハスをで考かんがえてみたら
So, how can we make fluffy fried rice that's closer to a restaurant? I thought about it and decided to use finely chopped cabbage.
結構けっこううまくいったんでそれ今いまこういう風ふうな形かたちでやり方かたを実際じっさい
It worked out quite well, so now I'm actually doing it this way.
してます気きづけばちょっと先さきはべちょべちょだったご飯はんがねちょっとずつこう膨ふくれてきてます卵たまごって
If you notice, the rice, which was a bit mushy earlier, is gradually puffing up like this.
火ひが通かよってしまうともうなかなか細こまかくなりにくいんです
Once the egg is cooked through, it's hard to make it fine.
火ひが通とおる前まえにこうご飯はん全体ぜんたいにコーティングしてあげてゆっくりとねこう混まぜてあげることで
Before the egg is cooked, coat the entire rice and slowly mix it like this.
こめ一ひとつ一ひとつがねパラパラにこうなっていきましたらね
Each grain of rice becomes fluffy like this.
一生懸命いっしょうけんめい二人ふたりとかする人ひといると思おもうんですけど必要ひつようないですパラパラにしたいなったらしっかりとご飯はんは炒いためないといけないですね
Some people might try hard to stir-fry two at once, but it's not necessary. If you want it fluffy, you need to properly stir-fry the rice.
だけど
But.
鍋なべを振ふると温度おんどが下さがって逆ぎゃくに時間じかんがかかってしまいますなので
If you shake the pan, the temperature drops and it actually takes more time, so.
鍋なべは振ふらずにこうやって混まぜるだけで大丈夫だいじょうぶですで一旦いったん卵たまごにね火ひが通かよってご飯はんがこう
Don't shake the pan; just mixing like this is fine. And once the egg is cooked and the rice becomes.
パラパラになってきましたそしたら一度いちどまた火ひを消けしましょう火ひを消けして
Fluffy like this, turn off the heat again. Turn off the heat and.
味あじと食材しょくざいを入いれていきますお塩しお一いちグラムですね
Add the seasonings and ingredients. One gram of salt.
これもドバッと入いれずに全体ぜんたいねまめなくいくようにしないと一いっか所しょだけ味あじが濃こくなったりとかしてしまうので全体ぜんたいにいだけましょう
Don't just dump it in; add it evenly all over, otherwise the taste will be strong only in one place. Add it all over.
あとあとコショウ少々しょうしょうここさんがいるねご家庭かていとかはコショウ辛からいんでこまめにやってあと思おもうんで無理むりに入いれなくても大丈夫だいじょうぶですあとは先さきほどの茶ちゃ種くさ
Also, a little pepper. If your family doesn't like pepper, you don't have to force it. And the pickled radish from earlier.
これはねタカナです今日きょうはタカナ使つかってますけども
This is takana (pickled mustard greens). Today I'm using takana, but.
あのタカナ以外いがいにもね例たとえばザワーとかあのお漬物つけものとかはねこううまみがあるで他ほかのお漬物つけものでもお家うちにあるねお漬物つけもの大丈夫だいじょうぶですあと青あおネギです
Besides takana, for example, zha cai (pickled mustard plant stem) or pickles—they have umami, and any pickles you have at home are fine. Also, green onions.
やめた方ほうがいいのはキムチとかはもう多分たぶんもうご飯はんやキムチチャーハンになっちゃいます。今日きょうのチャーハンのメインは
What's not good is kimchi, because it will probably become kimchi fried rice. Today's fried rice's main.
なので、まあチャシュを邪魔じゃましないまあタカナだったりとかのさわなとか
So, well, to not interfere with the char siu, like takana or zha cai.
あとはまあ白しろ丸まるとかのいいですね。白菜はくさいとかなっちゃうとかなすなっちゃうと水分すいぶんが多おおいんでなるべく水分すいぶんが少すくない
Also, well, Hakusai (napa cabbage) or something is good, but if it's too much, it has a lot of moisture, so choose something with less moisture.
つけまんとかの方ほうがいいかもしれません。入いれたらここでまた火ひを全開ぜんかいにします。もうなんかすでにちょっとパラパラしてると思おもいます
Tsukemono (pickles) might be better. Once added, turn the heat to full again. It already seems a bit fluffy, I think.
今いまこれ見みえます？こうやって湯気ゆげが上あがってきてるのが
Can you see this now? Like this, steam is rising.
ご飯はんが熱々あつあつなってきたよという証拠しょうこです。でこれしっかりと湯気ゆげが上あがってご飯はんがねちゃんと炒いたまったら一度いちど火かを止とめます。火ひを止とめて一旦いったんね味見あじみしましょう
It's proof that the rice is getting hot. And when the steam rises well and the rice is properly stir-fried, turn off the heat. Turn off the heat and taste it once.
バッチリです
Perfect.
そしたら中心ちゅうしんの部分ぶぶんこちらをちょっと開あけて
Then, open up the center part a bit here.
チャーハンをかけてドーナツ状じょうにしてあげてください
Please make fried rice into a donut shape.
また火ひをつけて全開ぜんかいします
Light the fire again and turn it to high.
もう一回いっかい一回いっかい僕ぼくのねえっとレシピは火ひをつけたり消けしたりして
One more time, my, you know, recipe involves turning the fire on and off.
なるべくね失敗しっぱいがないようにしてます。で火ひをつけて全開ぜんかいになったらお醤油しょうゆを小こさじ一杯いっぱい
I try to minimize failures as much as possible. When you light the fire and it's on high, add one teaspoon of soy sauce.
入いれます
Put it in.
で真まん中なかに入いれてそしてこうお醤油しょうゆがこう
Then put it in the center and like this, the soy sauce is like this.
じわじわ焼やけてのわかりますか
It seeps in slowly, can you see?
こうすることでよく鍋なべ肌はだに醤油しょうゆ入いれるって言いいますけどフライパン鍋なべ肌はだに入いれると焼やける前まえにお醤油しょうゆが全部ぜんぶチャーハンに吸すってしまうので香こうばしい香かおりができないですね
By doing this, as they say, you add soy sauce to the pan's side, but if you add it to the side of the frying pan or pan, the soy sauce is all absorbed by the fried rice before it burns, so you can't get that fragrant aroma.
なのであえてこう中心ちゅうしんに揚あげてあげることでこう焼やけた
So by intentionally adding it to the center, it gets seared like this.
醤油しょうゆの香かおりがついておいしくなります
The aroma of the soy sauce is infused, making it delicious.
香かおりが出でたら最後さいごにお酒さけですねお酒さけを小こさじ一杯いっぱい入いれてさっと混まぜます
When the aroma comes out, finally add one teaspoon of sake and mix it quickly.
そしたらもう火ひを通とおして完成かんせいなります
Then, just heat it through, and it's complete.
しっとりしてるけどパラパラしてるチャーハンに仕上しあげたかったので最後さいごにお酒さけを入いれます
I wanted to finish it with a moist but fluffy fried rice, so I added sake at the end.
これねお子様こさまがいるお子こ家庭かていはねお水みずでも大丈夫だいじょうぶですので最後さいごにねしっとりと水分すいぶんを入いれてあげましょう。そしたらねお皿さらに盛もり付つけていきます。こんなにパラパラになってます
For families with children, it's okay to use water instead. So at the end, let's add some moisture to make it moist. Then, we'll plate it. It's fluffy like this.
はいこちらでパラパラのごまクチャーハンの
Yes, here is the fluffy sesame fried rice.
完成かんせいです
Complete.
なんか五目ごもくっていうとなんか五ご種類しゅるいの品目ひんもくが入はいってるって結構けっこうイメージされる方ほうも多おおいと思おもうんですけども、向むこうはスルチンチャーファンっていうのがあって、いろんなね食材しょくざいを入いれた
When people hear 'gomoku' (five ingredients), many might imagine that five types of ingredients are included, but there's something called 'Shuruqin Chāfàn' over there, which means a dish with various ingredients.
食たべ物ものという意味いみなので、五目ごもくだから
It means food with various ingredients, so.
五ご種類しゅるい入はいってるわけで
It's not that five types must be included.
じゃないといけないよっていうわけではないですね。やっぱり僕ぼくが最初さいしょにミヤコホテルで教おそわった
No, you don't have to. I first learned it at Miyako Hotel.
僕ぼくの師匠ししょうが教おそわった五目ごもくチャーファン、やっぱ
My master taught me the gomoku chāfàn, and.
これが本当ほんとうに美味おいしいと思おもってて、まあ今日きょうのねこの五目ごもくチャーファンを皆みなさんにご紹介しょうかいしたのもミヤコホテルの
I really think it's delicious, and today I introduced this gomoku chāfàn to everyone from Miyako Hotel's.
チャーシューをこチャーファンに焼やいてるんですよ。だそれがやっぱり僕ぼくの中なかでは思おもい出での味あじというか
Chashu (roast pork) in this chāfàn is grilled. That, for me, is a taste of memories.
やっぱりこれが美味おいしいよねっていうのがあったので、まあそれをね今回こんかい皆みなさんにもご紹介しょうかいしたこの五目ごもくチャーファンを
I felt that this is delicious, so this time I introduced this gomoku chāfàn to everyone.
やったっていう経緯けいいもあります。この修行しゅぎょう時代じだいは今いまでこそこんなに簡単かんたんに作つくってますけど、やっぱり僕ぼくも
There was also this reason. In my apprenticeship days, although I make it so easily now, I also.
最初さいしょは全然ぜんぜんうまくチャーファン作つくれなかったですし、一いっヶ月げつ間かんチャーファンだけ作つくろうみたいな時ときもあって、もうその時ときは一いっヶ月げつ間かんマカナイでチャーファンを作つくって
At first, I couldn't make chāfàn well at all, and there was a time when I made only chāfàn for a month. At that time, I made chāfàn with Makana-i for a month.
ですねいっぱい食たべてもらって、こうした方ほうがいいわした方ほうがいいよっていうふうに教おそわりながら今いまのこチャーファンになった感かんじではいますね
And I ate a lot, learning things like 'you should do this' or 'do that,' which led to the chāfàn I have now.
レシピの紹介しょうかいはご覧らんください
For the recipe introduction, please take a look.
はいではね
Yes, now.
このチャーファン試食ししょくしていきたいと思おもいます。練業ぎょうした感かんじから見みてくださいこのパラパラ感かん、こううちでもね今いまこれパラパラなのねできます。ではいただきます
I'd like to try this chāfàn. Please see how it turned out after practicing. This fluffy texture, you can now make it fluffy at home. Let's eat.
チャーシューはいい色いろをしてます。お米こめ一ひとつずつ一ひとつずつねしっかり味あじが乗のってるんで全然ぜんぜん飽あきがこないです。ぜひね皆みなさんもねやってみてください
The chashu has a nice color. Each grain of rice is well-seasoned, so it's not boring at all. Please, everyone, try making it.
はい当店とうてんリバイマタックは日本にほん橋はし三越さんえつ前まえにございます。自然しぜん料理りょうりをベースとしてますけどもいろんな料理りょうりありますのでぜひぜひご来店らいてんお待まちしております
Yes, our shop, Riba Imatak, is in front of Nihombashi Mitsukoshi. Although based on natural cuisine, we have various dishes, so please visit us.
あと僕ぼく個人こじんでですねこういったレシピも出だしましたのでこちらアマゾンとかでも買かえますのでぜひご覧らんになってください。お願ねがいします
Also, I have published such recipes personally, and you can buy them on Amazon, so please take a look. Thank you.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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