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N4RestaurantsOct 11, 2026

打ちたて！切りたて！湯がきたて！をモットーに出来立てうどんを提供するうどん屋に働く男達が殺到する脱サラ店主４８歳が営む圧力鍋の自家製うどん屋

A homemade pressure-cooker udon shop run by a 48-year-old former salaryman owner, swarmed by working men, serving fresh-made udon with the motto: freshly kneaded! freshly cut! freshly boiled!

Japanese Noodles Udon Soba Kansai8 videos Open on YouTube

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192 lines

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Translation

（このコシ
(This chewiness
は）ない
is) unmatched
です
indeed
ね
you know
関西かんさいではコシはここが一番いちばん出汁だしが本当ほんとうに美味おいしいと思おもいます
In Kansai, the chewiness here is the best, and I think the dashi is really delicious
大阪府おおさかふ大阪市西区おおさかしにしく九きゅう条じょう大阪おおさかメトロ中央ちゅうおう線せん「九条駅くじょうえき」
9 Kujo, Nishi-ku, Osaka City, Osaka Prefecture. 5-minute walk from Kujo Station on the Osaka Metro Chuo Line
徒歩とほ５
5-minute walk
分ふん
minutes
創業そうぎょう２０２２
Founded in 2022
年ねん千年せんねんUDON ９：００店主てんしゅの川村かわむらさんが出勤しゅっきん
9:00 Owner Mr. Kawamura arrives at work
軽食けいしょくをとる長靴ながぐつに履はき替かえる手てを洗あらう
He has a light snack, changes into boots, washes his hands
９：００これ出汁だしです
9:00 This is dashi stock
昆布こんぶと椎茸しいたけと煮干にぼしを水出みずだしていますうどん生地きじ
Kombu, shiitake mushrooms, and dried sardines steeped in water. Preparing the udon dough
の仕込しこみ
for the dough
ちょっと分わからないですけど１6キロ 8キロを2回にかいやるんで１人ひとり前まえがだいたい170gくらいなんで 160、170
I'm not exactly sure, but 16 kilos - I do 8 kilos twice, so one serving is about 170g, so 160, 170
くらい
or so
なんで
so
約やく100人前ひとまえくらい昔むかしはもっと暇ひまやったんで 8キロとかでしたけど
about 100 servings. In the past when it was slower, it was like 8 kilos
初はじめは全然ぜんぜんやっぱり厳きびしかったですからね前まえまでは1、2年ねん目めは利益りえきが出でていなかったので 3年さんねん目めぐらいからなんでうちは時間じかんかかりましたね他ほかの優秀ゆうしゅうな店舗てんぽはもっと早はやいかもしれないけど
At first it was really tough. Until the first year or two we weren't making a profit, so from around the third year - it took us a while. Other excellent shops might be faster, but
北海道ほっかいどう産さんの「道産子どさんこU」というのと香川かがわ産さんの「さぬきの夢ゆめ」という小麦粉こむぎこをブレンドしてますね麺めんの特徴とくちょうは結構けっこうもちもちしてでもコシがあるっていう感かんじにしたかったんで独学どくがくなんで
We blend Hokkaido-grown flour called "Dosanko U" and Kagawa-grown flour called "Sanuki no Yume." For the noodles' character, I wanted them to be quite chewy but still have firmness. Since I'm self-taught,
色々いろいろ自分じぶんで試ためしてやってるんで
I've tried various things on my own
そこまでそこら辺へんのうどん屋やさんより詳くわしい知識ちしきがまだまだないんで勉強べんきょうしていかなきゃダメな状態じょうたい
so I still don't have as much detailed knowledge as other udon shops, so I need to keep studying
めっちゃ（製麺せいめん機き）高たかいですそんな高たかい車くるまじゃないなら車くるまは買かえますね２６０万まんくらいしたのかな大和やまと製麺せいめん所しょ
This (noodle-making machine) is super expensive. You could buy a car if it's not that expensive a car. It cost around 2.6 million yen. Yamato Noodle Factory
さんって学校がっこうされてるんですうどん学校がっこうってそれ
runs a school, an udon school
僕ぼく１週間いっしゅうかん行いったんですよお金かね払はらってね知識ちしきはないんで独学どくがくなんで
I went for a week, paying for it. Since I have no knowledge and am self-taught,
そこでいろいろ話はなしも聞きいてたんで塩しお
I heard various things there. Salt
「46億おく年ねん」という塩しおなんですけどこれも大和やまと製麺せいめん所しょさんがやっている塩しおでうどんを作つくる専用せんようの塩しおみたいな感かんじですねどういうお塩しお?
It's a salt called "4.6 Billion Years," also from Yamato Noodle Factory, a salt made specifically for making udon. What kind of salt is it?
結構けっこう、表面ひょうめんがなめらかになるイメージですね茹ゆで上あがりももちもちするというかそっちに結構けっこうこだわっているのでっていう塩しおですね酢す
It gives an image of a smoother surface. The boiled noodles become chewy - I'm quite particular about that, so that's the salt. Vinegar
夏なつだけ（冷水れいすい）入いれてるんですよ粉この温度おんどが高たかいのであんまり高たかすぎると練ねり込こみが悪わるくなるんです
I only add (cold water) in summer because the flour temperature is high, and if it's too high the kneading goes poorly
冷水れいすいを使つかって温度おんどを調整ちょうせいしています
I use cold water to adjust the temperature
気温きおんが高たかすぎるとちょっとダマになったりするんで創業そうぎょうは2022年ねんの12月じゅうにがつ6日むいかにオープンしてます 4年よねん目めですねどうしてまたうどん屋やさんやることになったんですか?
If the temperature is too high it can get lumpy. We were founded and opened on December 6, 2022, so this is our 4th year. Why did you decide to open an udon shop?
僕ぼくもともと鳥とり貴族きぞくのマネージャーやってたんですよコロナあったじゃないですか元々もともと居酒屋いざかややろうと思おもって僕ぼくは鳥とり貴族きぞくが入はいってるんで独立どくりつ志望しぼうででコロナあってほんまはコロナ前まえに独立どくりつしようと思おもったんですけどコロナあって独立どくりつどころの話はなしじゃなかったあの時代じだいは（居酒屋いざかやは）年齢制限ねんれいせいげんがあるじゃないですか普通ふつうの定食ていしょくとか唐揚からあげとか飲食店いんしょくてんは年齢制限ねんれいせいげんがないですしうどんって結構けっこう嫌きらいな人ひとほぼいない
I was originally a manager at Torikizoku. Then there was COVID, right? I originally wanted to open an izakaya - I was at Torikizoku with hopes of going independent. I was going to go independent before COVID, but with COVID, independence was out of the question in those days. (Izakayas) have an age limit, right? Regular set meals or fried chicken restaurants have no age limit, and almost no one dislikes udon
なって思おもったんですよ嫌きらいってあんまり聞きいたことないんで
I thought. I've hardly ever heard of someone disliking it,
なんでマーケット的てきにも広ひろいかなって感覚かんかくで
so I felt the market would be broad
なんかちょっとチラッと不景気ふけいきに強つよいよみたいなのを聞きいたんで聞きいただけなんでなんとも言いえないですけど昆布こんぶを取とり出だす（水出みずだししてるので）しっかり出汁だし出でてる
I also heard in passing that it's resilient in recessions - I just heard it, so I can't really say. Taking out the kombu (since it's cold-brewed) I think the dashi is coming out well. Rather than just starting to boil normally, gagome kombu (from Hokkaido) gives more flavor. Once a month we do a limited menu - this month it's summer vegetables and curry dipping udon, cold curry
かなって思おもうんで普通ふつうに炊たき始はじめるよりはやっぱりガゴメ昆布こんぶ（北海道ほっかいどう産さん）はより出でますね 1ヶ月いっかげつに1回いっかい限定げんていメニューをやってるんで今月こんげつは夏野菜なつやさいとカレーのつけうどん冷ひやしカレーですね
I think so. Gagome kombu gives more flavor. Once a month we do a limited menu - this month it's summer vegetables and curry dipping udon, cold curry
それは何なにをされてるんですか？
What are you doing there?
これは塩分えんぶん濃度のうど測はかる機械きかいです大体だいたい15％と言いわれている基本きほんですね
This is a machine to measure salt concentration. It's generally said to be about 15%, that's the standard
高たかくしているところもあるんでしょうけど高たかかったり低ひくかったり気温きおんで変かえられるところとか加水かすいの関係かんけいで変かえられてる店みせとかはあると思おもいますけど塩水しおみずを
Some places make it higher, I guess, or vary it higher or lower depending on temperature, or vary it in relation to hydration - I think there are shops like that. Adding the salt water
加くわえる
to add
店名てんめい
The origin of the shop name?
の由来ゆらいは？
A thousand years
千年せんねん
a thousand years
先さき
ahead
まで続つづけようという思おもいがあって鳥とり貴族きぞくって焼やき鳥とりで世よの中なかを明あかるくする企業理念きぎょうりねんがあるんですけどうちはだから地球ちきゅうを笑顔えがおにするにしようと思おもってそれをちょっと真似まねてというか
with the wish to continue for a thousand years ahead. Torikizoku has a corporate philosophy of brightening the world with yakitori, so we decided on making the earth smile - kind of copying that
インバウンドとか結構けっこう外国がいこくのお客きゃくさんは増ふえてると思おもうんですけど多おおいですはい、来きてもらってますよ民泊みんぱくの方ほうとか多分たぶんこの辺へんちょくちょくあると思おもうんですよそういった方々かたがたが来きて
Inbound tourism, I think foreign customers have increased quite a bit. Yes, many come. There are guesthouses around here I think, and people like that come
もらったりは
to us,
してますね
yes they do
おはようございますおはようございます
Good morning. Good morning.
よろしくお願ねがいします
Nice to meet you. Thank you for today
従業員じゅうぎょういん
Staff member
さんが出勤しゅっきん混合こんごう節せつですうるめ節ぶしとソウダガツオとサバ節ぶしと入はいっているやつです花はなガツオ一番いちばん最後さいごです花はなガツオは風味ふうみですね最後さいごの一般的いっぱんてきに日本料理にほんりょうり
This is a mixed dashi blend for attendance — it contains urume-bushi, sodagatsuo, and saba-bushi. Hana-katsuo goes in last. Hana-katsuo is for aroma, at the very end, in Japanese cuisine in general
とかもあるじゃないですか
and things like that, right?
最後さいごちょっと入いれてすぐ取とり出だす感かんじのイメージの風味ふうみなんであんまり炊たいちゃうと多分たぶん苦にがくなるのかな
The image is to add it at the very end and take it out right away, for aroma. If you simmer it too much, it probably gets bitter
メニュー看板かんばんを並ならべる椅子いすと日傘ひがさを準備じゅんびお店みせのものです
Setting out the menu sign, chairs, and parasols. They belong to the shop
外そと
Outside
で
And
待まったり
waiting
して
doing
屋根やね
The roof
が
doesn't
ないので
have one, so
日除ひよけの
for sun protection
ために日傘ひがさを自由じゆうにご
please feel free to use the parasols
使用しよう
for use
くださいっていうことで出ださせていただいてます
— that's why we put them out
炊飯すいはんの準備じゅんび大体だいたい10
Preparing to cook rice, about 10 go. For lunch
合ごう昼ひるご飯はん
rice, 3 go is takikomi rice. If it runs out just at lunch, we cook more at night
は炊たき込こみが3合ごう昼ひるだけでなくなったりしたら夜よるまた炊たいたりする
The takikomi rice is 3 go, if it runs out just at lunch, I cook it again at night
金きん鵄とびの赤あか彩卵たまご（きんしのせきさいらん）京都府きょうとふ・京きょう丹波たんば町ちょうで生産せいさんされるブランド赤あか玉子たまごいいやつですね結構けっこう黄身きみが濃こくて濃厚のうこうなので黄身きみ
Kinshi no Sekisairan — a branded red egg produced in Kyotamba Town, Kyoto. It's a good one, with a rich, deep yolk, so I want to use one with a rich yolk. We use
が
a
濃こいやつを使つかいたくて卵たまごめっちゃ
lot of eggs. Torichiku-tama-ten and tori-tama-ten and so on all
使つかう
use
んですよとりちく玉たま天てんとかとり玉たま天てんとかも
eggs, so all of them
全部ぜんぶ
have
卵たまご
egg
入はいってるんで
in them
卵たまごを茹ゆでる花はながつお炊たき込こみご飯はんの準備じゅんび
Boiling eggs. Preparing the hana-katsuo takikomi rice
客席きゃくせきの清掃せいそう
Cleaning the seating area
花はながつおを取とり出だす
Taking out the hana-katsuo
出汁だし
Dashi
が
is
完成かんせい
done
出汁だしを
Chilling the dashi (
冷ひやす（
we chill it) to keep the aroma from escaping. Rapid chilling keeps the flavor from escaping
冷ひやすのは）風味ふうみを逃のがさないためです急冷きゅうれいしたら風味ふうみが逃にげにくい
(Chilling it) is to keep the flavor from escaping. If you chill it rapidly, the flavor is less likely to escape
かけ出で汁しる用ようの仕込しこみイゲタ醤油しょうゆっていう二に
Prepping the kake-dashi. We use a two-
年ねん
year
熟成じゅくせい
aged soy sauce called Igeta Shoyu. We're particular about that. We tried various soy sauces, but this one is mellow, with no harshness, and doesn't get in the way of the dashi. It doesn't assert itself too much, it was delicious, and we thought it suited our dashi, so we use it
の醤油しょうゆ使つかってるそこはこだわってます醤油しょうゆも色々いろいろ試ためしたんですけどまろやかで角かどがなくて出汁だしの邪魔じゃまをしない醤油しょうゆ主張しゅちょうしすぎないというかそれが美味おいしかったのでうちの出汁だしに合あうなと思おもったのでそれを使つかっています
We use that soy sauce, that's something we're particular about. We tried various soy sauces, but it was mellow, with no harshness, and doesn't get in the way of the dashi, it doesn't assert itself too much, it was delicious so I thought it suits our dashi, so we use it
かけ出で汁しるを確認かくにん
Checking the kake-dashi
国産こくさんの鶏にわとりむね肉にく
Domestic chicken breast
ちくわもこだわられてる？
Are you particular about the chikuwa too?
今いま使つかってる青森県あおもりけん産さんのぼたん焼やきちくわなので
Right now we use Botan-yaki chikuwa from Aomori Prefecture, so
伝統でんとう製法せいほうで仕上しあげる本格ほんかく焼やきちくわもっちりした滑なめらかな食感しょっかんぶっかけ出汁だしの準備じゅんび赤あかワイン白しろワインとか先さきほどのイゲタ醤油しょうゆとみりんが入はいっている砂糖さとうと塩しおはぶっかけに使つかっていないんですよ
an authentic grilled chikuwa finished with traditional methods, with a soft, smooth texture. Preparing the bukkake dashi. Red wine, white wine, and the Igeta soy sauce and mirin from earlier are in it. We don't use sugar or salt in the bukkake
ワインを入いれているので甘あまさとかを出だしている砂糖さとうで感かんじる甘あまさとはまた違ちがう？
We use wine to bring out sweetness. Is it different from the sweetness you get from sugar?
そうですねでもすっきりした甘あまさになると思おもってるんでこれ醤油しょうゆと
That's right. But I think it becomes a cleaner sweetness. This is soy sauce and
昆布こんぶなんですイゲタ醤油しょうゆと昆布こんぶで出汁だしとったやつとこれが
kombu. This is dashi made with Igeta soy sauce and kombu, and this is
赤あかワインと白しろワインとみりんと酒さけ入はいってるのかなこれを合あわせた
red wine and white wine with mirin and sake, I think. A blend of these
もの
things
が
is
かえし
kaeshi
になるので
so it becomes
近隣きんりんに駐車場ちゅうしゃじょうありかけUDON・ぶっかけUDON７４０円えん
There is parking nearby. Kake UDON / Bukkake UDON 740 yen
きつねUDON（かけ・ぶっかけ）８８０円えんちく玉たま天てんUDON（かけ・ぶっかけ）１０６０円えんとり玉たま天てんUDON（かけ・ぶっかけ）１０８０円えんカレーUDON１１００
Kitsune UDON (kake/bukkake) 880 yen, Chiku-tama-tempura UDON (kake/bukkake) 1060 yen, Tori-tama-tempura UDON (kake/bukkake) 1080 yen, Curry UDON 1100
円えんとり天てんカレーUDON１４００円えん
yen, Tori-tempura Curry UDON 1400 yen
天丼てんどん１１００円えんネギトロ丼どん９００円えん選えらべるランチ１０５０円えん（天てんぷら＋うどん＋ご飯はん）
Tendon 1100 yen, Negitoro-don 900 yen, Choice lunch 1050 yen (tempura + udon + rice)
限定げんてい商品しょうひん
Limited items
おろし豚ぶた冷れいかけつけUDON１３８０円えん
Oroshi pork cold kake tsuke UDON 1380 yen
彩いろどり
Colorful
夏野菜なつやさいの冷ひやしカレーつけUDON１２００円えん１１：００開店かいてん食券しょっけんを購入こうにゅうかけUDON、ちく天てんぶっかけ、ぶっかけUDONの注文ちゅうもんが通とおる注文ちゅうもんごとに製麺せいめんを行おこなう
Summer vegetables
熟成じゅくせいさせた生地きじを伸のばす
Rolling out the aged dough
ちく天てん、たま天てんきつね
Chiku-tempura, egg tempura, kitsune
揚あげ
Frying
うどんを
The udon
茹ゆでる
Boiling
茹ゆでた後あとに圧力鍋あつりょくなべを使用しよう
Using a pressure cooker after boiling
冷水れいすいで
In cold water
締しめる
Tighten / chill
１人ひとり
Per person
前まえごとに軽量けいりょうする
Weighing before each serving
氷水こおりみずで締しめ
Chilled in ice water
器うつわに盛もり付つける出汁だしを入いれて完成かんせいかけUDON７４０円えん
Plated in a bowl, add dashi and it's complete. Kake UDON 740 yen
ちく天てんぶっかけ９６０円えんちく天てんぶっかけ一玉いちだまですね失礼しつれい致いたします
Chiku-tempura Bukkake 960 yen. One ball of Chiku-tempura Bukkake. Excuse me.
ぶっかけUDON７４０円えん明太メンタイご飯はん３５０円えん
Bukkake UDON 740 yen, Mentaiko rice 350 yen
いらっしゃいませ〜
Welcome~
温あたたかいうどんは別べつで茹ゆでる
Hot udon is boiled separately
きつねUDON８８０円えん
Kitsune UDON 880 yen
あったかい麺めんは湯ゆで時間じかんを変かえているので別べつでまた湯ゆがかなあかんここ（湯ゆがく）まで一緒いっしょなんですけどこの圧力鍋あつりょくなべの時間じかんを変かえているのであったかいと冷つめたいのを一緒いっしょに通とおるとどうしても冷つめたいのが終おわってからあったかいのやったりあったかいの終おわってから冷つめたいのやってちょっとやっぱりそれで時間じかんがかかるあったかいのは
For hot noodles, the boiling time is different so we have to boil them separately. Up to here (boiling) it's the same, but the pressure cooker time is different, so if hot and cold orders come in together, we have to do the cold one after the hot one finishes, or the hot one after the cold one finishes, and that takes time. The hot ones...
結構けっこうコシ
Quite a lot of chewiness
が
is
弱よわく
weak
なってしまう柔やわらかすぎるなって僕ぼくは思おもったんで分わけてしっかりコシがある温あたたかくてもしっかりコシがある麺めんを提供ていきょうできるように分わけてるんですけどまあ、大変たいへんです
It becomes too soft, I think, so we separate them to serve noodles that are firm even when hot, with good chewiness. But it's tough.
お店みせには初はじめて来こられたんですか?
Is this your first time at the shop?
いや、もう何回なんかいも来きてます友達ともだちが行いってるのがめっちゃ美味おいしそうだったんで出汁だしが本当ほんとうに美味おいしいと思おもいますコシがめっちゃ強つよくてどうやってうどんを茹ゆでてるんだろうと思おもって圧力鍋あつりょくなべの音おとがねそんなに食感しょっかん違ちがいます？
No, I've been here many times. My friend's looked so delicious. I think the dashi is really delicious. The chewiness is so strong, I wondered how they boil the udon. You can hear the pressure cooker sound. Does the texture really differ?
違ちがいますねコシがねコシが違ちがうまさにもちもちしててでもそんなゴムみたいじゃないしコシがあって美味おいしいです
It's different. The chewiness, the chewiness is different. It's really chewy, but not rubbery, it's firm and delicious.
来店らいてん数すうを確認かくにんしながらうどんを準備じゅんび
Preparing udon while checking the number of customers
打うちたて、切きりたて、湯ゆがきたてをやっているので
We do freshly made, freshly cut, freshly boiled,
やっぱり
So after all
提供ていきょうには時間じかんがかかるんですよ麺めんが茹ゆで上あがってから時間じかんが経たつほど伸のびちゃうんで美味おいしくなくなるんでなんでそれに結構けっこうこだわってやってるんでなるべく昼ひるとかは見みながら事前じぜんにやったりするんですけど落おち着ついたりする時ときは基本きほん来きてからやったりするんでまぁちょっと提供ていきょうには時間じかんがかかってしまうところは
It takes time to serve. The longer after the noodles finish boiling, the more they stretch and become less tasty, so we're quite particular about that. At lunch we watch and prepare in advance, but when it's calm we basically start after you arrive, so serving does take some time.
どうしてもあるんですけどでもそれを踏ふまえてもやっぱり美味おいしい麺めんが良よいかなって思おもってる一気いっきに圧力鍋あつりょくなべで加圧かあつすることでもちもちになる
It's unavoidable, but even so I think delicious noodles are better. Pressurizing all at once in a pressure cooker makes them chewy.
んですよしっかりコシもあるしもちもち感かんがすごいっすね麺めんの表面ひょうめんのツヤともちもちが普通ふつうに湯ゆがくのと段違だんちがい
They have firm chewiness and amazing chewiness. The shine on the noodle surface and the chewiness are on a completely different level from normal boiling.
ユニフォーム姿すがたの男女だんじょ２名めいが来店らいてん注文ちゅうもんは食券しょっけんで行おこなうチケットを購入こうにゅうしテーブルへうどんの量りょうが１玉たま、１.
Two people in uniform, a man and a woman, visit. Orders are by ticket. They buy tickets and go to a table. Udon portions of 1 ball, 1.
５玉たま、２玉たまが追加料金ついかりょうきんなしで選択せんたく可能かのう男性だんせいが２玉たま、女性じょせいが１,５玉たまを注文ちゅうもん
1.5 balls, 2 balls can be selected with no extra charge. The man orders 2 balls, the woman orders 1.5 balls.
とりちく
Tori-chiku
玉たま
tama
天てんUDON１１８０
tempura UDON 1180
円えん（
yen (
ちくわの違ちがいは）僕ぼくは弾力だんりょくやと思おもってます
The difference in chikuwa is) I think it's the elasticity.
しっかりした噛かみごたえがあるので普通ふつうの鯛たい
It has a firm bite, so it's different from normal sea bream
ちくわを使つかってる店みせが多おおいんですけどちょっとふわっと柔やわらかい感かんじの食感しょっかん結構けっこうしっかりした食感しょっかんで
Many shops use chikuwa, but this has a slightly fluffy, soft texture with a fairly firm bite,
とり天てんUDON９８０円えん
Chicken Tempura UDON 980 yen
いやもう3年さんねん前まえくらいから（来きてます）（気きに入いってる理由りゆうは）コシですかね天てんぷらも美味おいしいです（このコシは）ないですね関西かんさいで
I've been coming for about 3 years now (The reason I like it is) the firmness, the tempura is also delicious (This firmness) you don't find in Kansai
は香川県かがわけんのうどんとかもいっぱい食たべましたけどコシはここが一番いちばん京きょうセラで試合しあいがある時ときにここに来きて
I've eaten a lot of udon in Kagawa Prefecture too, but for firmness this is the best, when there's a game at Kyocera Dome I come here
食たべてから
and eat before
観戦かんせんするって
going to watch the game
いうの
that's
が
my
ルーティン
routine
彩いろどり
Colorful
夏野菜なつやさいの冷ひやしカレーつけUDON１２００
Summer vegetable chilled curry dipping UDON 1200
円えん
yen
麺めん
Noodles
線せんを整ととのえとり天てん、ちく天てん、半熟卵はんじゅくたまご天てんが入はいる豪華ごうかトッピング千年せんねんUDON名物めいぶつとりちく玉たま天てんUDON１１８０円えん
Arrange the noodles and add chicken tempura, chikuwa tempura, and soft-boiled egg tempura - the luxurious topping, Sennen UDON's specialty Torichiku Tama Ten UDON 1180 yen
黒毛和牛くろげわぎゅうぶっかけUDON１４８０円えんとり天てんの冷れいかけですね
Japanese Black Beef Bukkake UDON 1480 yen, chilled kake with chicken tempura
お父とうさんに合あわせて出汁だしを一口ひとくちもちもちのうどんを啜すする
Matching his father, he takes a sip of the dashi and slurps the chewy udon
これが熟成じゅくせいさせて朝あさ仕込しこんだ生地きじ
This is the dough prepared this morning and aged
（開店かいてん）始はじめですか？
Is it from the opening?
ほんまに（売上うりあげ1日いちにち）1万いちまんちょいとか 2万まんいかないとか普通ふつうにありましたし
Really, sales of just over 10,000 yen a day, or not even reaching 20,000 yen, were quite normal
平均へいきんしたら9万まんくらいかな 9
On average about 90,000 yen, maybe just under 90,000
万まんいかんくらいかな今いままでの
So far
最高さいこうは？
What was the highest?
17万まん円えんくらい
About 170,000 yen
（バイトを始はじめて）２年ねん半はんぐらいもともと何回なんかいかは（食たべに）来きてたんですけど大学だいがく入はいったのと同時どうじにここで働はたらかせてもらってます
I've been working part-time for about two and a half years, I had come to eat here a few times before, and started working here when I entered university
１５：００閉店へいてん圧力鍋あつりょくなべを使つかおうと思おもったきっかけは?
3:00 PM closing What made you decide to use a pressure cooker?
もともと、楽々らくらくさんっていううどん業界ぎょうかいで食たべログで結構けっこう1位いちいになっている全国ぜんこくでも1位いちいの店舗てんぽさんがあったんですうどん屋やさんやるっていう前まえからめっちゃおいしいなと思おもっててそこは圧力鍋あつりょくなべを使つかっているので珍めずらしいなと思おもっていろいろなうどん屋やさんがめっちゃ行いったんですよ有名店ゆうめいてんとか三みツ島しま真打しんうちっていう今いまもうないんですけど引退いんたいされてそこも圧力鍋あつりょくなべ使つかっていて山元やまもと麺めん蔵ぞうさんっていう京都きょうとで超ちょう有名店ゆうめいてんそこも圧力鍋あつりょくなべ使つかってたんです色々いろいろ行いった中なかで美味おいしいなと感かんじたのは結構けっこう圧力鍋あつりょくなべを使つかってる珍めずらしい店舗てんぽが多おおかったのでやっぱり圧力鍋あつりょくなべでやったら全然ぜんぜん違ちがうのかなと思おもって自分じぶんでもやってみて食たべ比くらべてみたらやっぱり圧力鍋あつりょくなべの方ほうが断然だんぜんに美味おいしいと思おもったので使つかう
Originally, there was a shop called Rakuraku-san, which ranked quite high on Tabelog in the udon industry, even No. 1 nationwide, and even before starting an udon shop I thought it was really delicious, and they use a pressure cooker so I thought that was unusual, and I went to many different udon shops, famous ones, like Mitsushima Mannaka, which is gone now as they retired, they also used a pressure cooker, and Yamamoto Mensura-san, a super famous shop in Kyoto, they also used one, and among the various places I visited, the ones I found delicious were often the unusual shops using pressure cookers, so I thought it must be totally different with a pressure cooker, and when I tried it myself and compared, I thought the pressure cooker one was definitely more delicious, so I started
ようになりました
using it
釜かま
pot
で
in
茹ゆでる分数ぶんすうとかいろいろ始はじめは試行錯誤しこうさくごしましたお疲つかれ様さまです
I experimented with boiling times and various things at first Thank you for your work
（店長てんちょうは）うどんが好すきなんやなっていうか毎日まいにちいろいろ試行錯誤しこうさくごしながらやってるのを見みてるんでそれはすごい感かんじます
(The manager) really loves udon, I see him experimenting every day, I really feel that
お疲つかれ様さまでしたお疲つかれ様さまです
Thank you for your work Thank you
賄まかないを作つくる奥おくさんと知しり合あった時ときは鳥とり貴族きぞくに勤つとめられてたんですか？
Making staff meals When you met your wife, were you working at Torikizoku?
お寿司屋すしやさんでしたその前まえ僕ぼくお寿司屋すしやさんなんで寿司すしも一応いちおう握にぎれるんです焼やき鳥とりも焼やけるんですけど百貨店ひゃっかてんやったんで嫁よめは下もと鴨かも茶寮ちゃりょうっていう惣菜そうざい屋やさんでしたけどねまぁそうですね、（自分じぶんでお店みせやりたいのは）鳥とり貴族きぞく入はいる時ときから言いってましたけど特とくに反対はんたいも?
I was at a sushi restaurant, before that, I'm from sushi so I can make sushi, and I can grill yakitori too, but it was a department store, my wife was at a deli called Shimogamo Saryo, well yes, (wanting my own shop) I've said it since joining Torikizoku, but was there any opposition?
いや、してましたよ鳥とり貴族きぞくでやっぱりマネージャーでやってる時ときはある程度ていど収入しゅうにゅうが安定あんていしてるんでそんな別べつに苦労くろうもすることなくもらえるじゃないですか休やすみは多おおいし有給ゆうきゅうもあったし、ボーナスもあるしまあ、言いうたら全然ぜんぜん言ゆうことないですよね正直しょうじき楽らくですしトリキの方ほうが
Yes, there was, at Torikizoku when I was a manager my income was stable, I got paid without any hardship, I had many days off, paid leave, and bonuses, well, honestly I had nothing to complain about, it was easy, Toriki was easier
面白おもしろいことはしたいんでなんで（お店みせを）やりましたね（奥おくさんは）やりだしたら反対はんたいはしないです始はじめだから利益りえきないとか全然ぜんぜん言いってないですよ心配しんぱいするんでじゃあもう一人ひとりで抱かかえてそうです
I want to do something interesting, so I opened (the shop) (My wife) once I start she doesn't oppose, at first I didn't tell her about profits or anything because she'd worry, so I carried it alone Yes
やっぱり千年せんねん先さき続つづけるっていう店名てんめいにあるような千年せんねん先さき続つづけたいんでやっぱり店舗てんぽ展開てんかい
I want to continue for a thousand years, like in the shop name, I want to continue for a thousand years ahead, so I want to expand to more stores
はしていきたいなとは考かんがえていますまずはだから当然とうぜん
That's what I'm thinking, first of all, of course
しっかり
firmly
利益りえき
profit
を出だして次つぎに店舗てんぽとかも考かんがえてはいますねうちの近所きんじょに出だしてやって嬉うれしい言葉ことばをいただいたりするんでそういうお客きゃくさんにも店舗てんぽ展開てんかいすることで応こたえられるじゃないですかただまぁまだまだ
make a profit, and then think about the next store, people in my neighborhood say happy words to me, and I can respond to those customers by expanding stores, but still
地球ちきゅうを笑顔えがおにするUDON屋や店主てんしゅの挑戦ちょうせんはまだまだ続つづく・・
The UDON shop that makes the earth smile - the owner's challenge continues...

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