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N1 RestaurantsOct 27, 2026

たった４席で１０kgの肉を仕込む！夫婦で営む住宅街の鬼盛りチャーシューエッグ食堂！

Prepping 10kg of meat with just 4 seats! A husband-and-wife-run diner in a residential area famous for its monster-sized chashu egg dishes!

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Translation

たった４席せきで１０kgの肉にくを仕込しこむ！
Prepping 10kg of meat with just 4 seats!
夫婦ふうふで営いとなむ住宅街じゅうたくがいの鬼おに盛もりチャーシューエッグ食堂しょくどう！
A husband-and-wife-run, huge-portion chashu egg diner in a residential area!
Japanese Noodles Udon Soba Kansai, うどん, そば, うどんそば, 饂飩うどん, 蕎麦そば, 大阪おおさか, 奈良なら, うどんそば大阪おおさか奈良なら, 大阪おおさかグルメ, 奈良ならグルメ, udon, soba, udonsoba, 우동, 소바, 일본 우동소바, 乌冬ふゆ面めん, 乌龙面めん, 蕎麦そば面めん, 烏龍ウーロン麵, 蕎麥麵, yt:cc=on, 和歌山わかやま, チャーシューエッグ, kg, トンテキ, チャーシュー, メニュー, ダイジェスト, マッサというか味あじが全然ぜんぜん違ちがうんで、うんやっぱ外国がいこくさんちょっと臭くさいんでね、独特どくとくのどうやってもやっぱ臭くさいんで、匂におい系けいはなんどんだけ
Japanese Noodles Udon Soba Kansai, udon, soba, udon soba, udon, soba, Osaka, Nara, udon soba Osaka Nara, Osaka gourmet, Nara gourmet, udon, soba, udonsoba, udon, soba, Japanese udon soba, udon noodles, soba noodles, Wakayama, chashu egg, kg, tonteki, chashu, menu, digest, Rather than massage, the taste is completely different, yeah foreigners' pork is a bit smelly, it has a unique smell no matter what, no matter how much ginger, green onion and such you add, the smell
生姜しょうがネギやら何なにやらなんぼ入いれてもやっぱり
No matter how much ginger, green onion and stuff you add,
匂においが
The smell,
獣けもの臭しゅうがタレで味あじをガッツリつけてごまかすみたいな感かんじになるんで、なるほど。
It ends up like covering up the gamey smell with a strong seasoned sauce, I see.
この炊たいてる時ときにすごい匂においするんで、
When simmering this it smells really strong,
これはもう全然ぜんぜん匂におい出でないので。
This one hardly gives off any smell at all.
圧力鍋あつりょくなべでやったらちょっと圧あつかけて煮込にこむんであれですけど、ちょっと匂においは出でますけどその獣けもの臭しゅうがないっていう感かんじ。
If you do it in a pressure cooker you cook it under a bit of pressure, so there is some smell, but there's no gamey smell.
このチャーシューをやる前まえに混まぜそばやってたんです。
Before doing this chashu, I was doing mazesoba.
それはこちらで、ここでやってますか。あ、
Oh, so originally it was mazesoba, mazesoba.
じゃあ元々もともとは混まぜそばの、混まぜそばですね。
So originally it was mazesoba, mazesoba.
混まぜそばとか焼やきそばとか、あの台湾たいわんのああいう、そうそうそうそう
Like mazesoba or yakisoba, that Taiwanese-style, yeah yeah yeah
の地獄じごく系けいの混まぜそばとか油あぶらそばとかそっち系けいをやってたんです。
That hell-style mazesoba or abura soba, that kind of thing.
今いまはやめてるんですけど、たまにちょっと混まぜそばだけやろうかなと思おもいながら、結構けっこう混まぜそば食たべたい人ひともいはる
I've stopped now, but sometimes I think about doing just mazesoba for a bit, quite a few people want mazesoba
んで、両方りょうほうができないんで、
So, I can't do both,
そうなのこの規模きぼなんで両方りょうほうができないんで、期間限定きかんげんていみたいな今週こんしゅうは混まぜそばとかちょっとやってみたいなとか思おもいながら。
Yeah, with this size I can't do both, so like limited-time, like mazesoba this week, I've been thinking about trying that.
煮に豚ぶたっていうふうになってるでしょ。
It's listed as simmered pork, right.
ああ、だから角煮かくにっぽいところがやっぱり多おおいと思おもうんですね。
Ah, so I think many places are more like kakuni.
これは部位ぶいでいうと、うちはね腕うでなんですよ。
For the cut, ours is the foreleg.
外国産がいこくさんの腕うでやったら脂身あぶらみがなくてパサパサすぎて食たべれないんですよ。
With foreign foreleg there's no fat and it's too dry to eat.
国産こくさんでも全部ぜんぶがオッケーなの。
Even domestic, not all of it is okay.
だってこれあの
Because this is
ミライトンっていうブランドの豚ぶたなんですけど、これはあのすごいしっとりしてて
a brand of pork called Miraiton, and this is really moist
あの脂身あぶらみも乗のってる状態じょうたいの腕うでなんですよ。
It's foreleg with good fat on it.
あまりこういう状態じょうたいの腕うでってないんですよ。
Foreleg in this condition is rare.
結構けっこう二に郎ろう系けいラーメンのお店みせとかで腕うで肉にくを炊たいてあのホロホロにして出だしてるんですけど。
Quite a few Jiro-style ramen shops simmer foreleg meat until fall-apart and serve it, but.
あの。
Um.
繊維質せんいしつというかパサパサがちょっとやっぱり強つよいっていうあの繊維せんいがポロポロほぐれるっていうのが腕うで肉にくの特徴とくちょうなんですけど
It's fibrous, or rather a bit dry, the fibers flaking apart is characteristic of foreleg meat, but
国産こくさんでこのブランド豚ぶたはそれがないんです
This domestic brand pork doesn't have that
全然ぜんぜん繊維せんいがあのバラバラならないんでちょうど脂あぶらも程ほどよく乗のってるんで
The fibers don't fall apart at all, and it has just the right amount of fat, so
最初さいしょはこの豚ぶたバラをちょっと国産こくさんの鹿児島かごしま産さんの豚ぶたバラ使つかってたんですけど
At first I was using domestic Kagoshima pork belly for this,
それは好すきな人ひとも好すきで若わかい人ひととか全然ぜんぜんオッケーなんですけどちょっとやっぱり
Some people like that, young people are totally fine with it, but after a while
ある程度ていど食たべたら胸焼むねやけするっていう
It gives you heartburn
のがあった
That was the issue
んで今いまやったら軽かるく食たべれる方ほうが多おおいです
Now more people can eat it lightly
やっぱり残のこされる人ひとがほとんどいなくなったんで。
Almost no one leaves food anymore.
もともとそのこのお店みせこちらでされる前まえは何なにをされてましたか?
What were you doing before you opened this shop here?
ええ、七しち、八はち年ねんぐらい前まえに丼どんぶりぶりや
Yeah, about seven, eight years ago I did rice bowls
肉にく丼どんですね、豚丼ぶたどんをメインで、あとまあいろいろハラミ丼どんとか丼どんぶりぶり屋やさんですね。
Meat bowls, mainly pork bowls, plus harami bowls and such, a bowl shop.
それどちらでですか?
Where was that?
陸りくのです。
In Riku.
あ陸りくのここです。
Ah, Riku, here.
じゃあ元々もともとから豚ぶたをずっと扱あつかって、もうずっと豚ぶたばっか自分じぶんが好すきなんで、豚ぶたばっかり作つくってますね。
So you've always handled pork, I've always just loved pork, so I only make pork.
牛うしがちょっと調理ちょうり苦手にがてなんですよ。
I'm not good at cooking beef.
ええ、玄米げんまいで仕入しいれてるんで。
Yeah, I buy it as brown rice.
え、あ、そうですか。
Oh, really?
はい。あ、
Yes. Ah,
じゃあかなりこう美味おいしいご飯はん食たべれそうですか。
Then you can eat really delicious rice.
そう。
That's right.
これはもうあの田舎いなかの淡路あわじ島とうであの親戚しんせきがいて。
This is from Awaji Island in the countryside, where my relatives live.
持もって帰かえってきたんですよ。
I brought it back from there.
トラックに、トラックじゃなくて車くるまの後うしろに、400キロ、500キロ積つんで帰かえる。
I loaded 400 kilos, 500 kilos in the back of the car, not a truck, and came home.
え、ご出身しゅっしんがそうしたらその淡路あわじ出身しゅっしん。
Oh, so you're originally from Awaji then.
いや母方ははかたのあの地元じもとが淡路あわじ出身しゅっしん。
No, my mother's side is originally from Awaji.
え、あそこら辺へんの田舎いなかの場所ばしょでお米こめってお米屋こめやさんで買かわないんで農家のうかさんで買かう
In that rural area, you don't buy rice at a rice shop, you buy it from farmers.
んで、で農家のうかさんあの教おしえてもらって全部ぜんぶしてもらったんですけど、去年きょねんのほんま1.8倍ばいとか。
And the farmers taught me and did everything for me, but last year it was like 1.8 times.
まあやっぱそうです。
Well, that's how it is.
今年ことしはえぐいね。
This year is brutal.
しかもあのご飯はんあれですよね。
And the rice, you know.
大盛おおもり無料むりょう、おかわり無料むりょうじゃないですね。
Large servings free, refills free, right?
はい。
Yes.
しかもお料理りょうり自体じたいもご飯はんもうとりやすかったですね。
And the dishes themselves, the rice was easy to get, you know.
ご飯はんもご飯はんをまあまあいっぱい食たべてほしいな
I want people to eat plenty of rice, really.
と。
So.
もう年齢層ねんれいそううち高たかいんですよ。
Our customer age group is quite high.
なぜかわかんないんですけど、このお店みせ多分たぶん若わかいと思おもうんですけど、
I don't know why, this shop is probably thought to be for young people, but
普通ふつうに七十ななじゅう代だいの人ひととかペロッと食たべてくれるから、平均へいきんでも五十ごじゅうぐらいはなんか。
Even people in their seventies eat it all up easily, so the average is around fifty.
なんか二人ふたりとも少すくないのがあんまり好すきじゃないんでなんでもだからなんでも。
We both don't really like small portions, so everything just...
大おおきくなっていくんですよね。
It keeps getting bigger.
大おおきくなってって嬉うれしいですけど。
It gets bigger and I'm happy about it, but.
まあまあね、なんかあんまり食たべたきついへんかったら、思おもったらなんか大おおきくなって。チャーシューエッグ
Well, if you think it's not too hard to eat, it just gets bigger. Chashu Egg.
そのされるきっかけっていうの、なんかあったんですか？
Was there some trigger that made you start that?
その混まぜそばの時ときにそのチャーシュー炊たいて入いれてたんですけど、チャーシューが美味おいしいっていう結構けっこう
When we had mazesoba, we were cooking chashu and putting it in, and people often said the chashu was delicious.
言いわれて、チャーシューだけ売うってくれとかとかあったんで、でチャーシューエッグっていうのがその今いま里さとであの
People asked to just sell the chashu, and there was a chashu egg dish in Imazato that I had eaten and been to,
食たべたこともあって今里も行いったことあったんで、
I'd been to Imazato too, so
まあ面白おもしろいに違ちがうかっていうで、
I thought it might be interesting and different, and
俺おれチャーシューエッグにさ思おもうなって言いいながらまあ両方りょうほうできないんで、でずっとやってたんですけど、もう
While saying I want to do chashu egg, I couldn't do both, and I'd been doing it for a while, but
まあ混まぜそばの限界げんかいもあったんでここの場所ばしょでやるっていうのがねちょっと一回いっかいチャーシューエッグ屋やに変かえてみるっていうので。
Mazesoba had its limits, so doing it at this location, I decided to try changing to a chashu egg shop for once.
って帰かえって見みたんです。
I went home and looked at it.
まあチャーシューが炊たいてて全然ぜんぜんあの出来できてたんで、
Well, the chashu was already cooked and ready, so
まあ卵たまごちょっといい卵たまごを探さがしてみたいな感かんじでやり出だしたんです。
I started by looking for some good eggs.
こんなスタンプ持もってるんですよ。
I have this kind of stamp card.
もうあの今日きょうでそうそうそうこれでこれ何なにがどうなるんですか。
Today is, yes yes yes, so what happens with this?
これたまったらなんか値引ねびきこれ達成たっせいで五百ごひゃく円えん引ひきの大おおきいですね。
When it's full, you get a discount, 500 yen off when completed, that's big.
うん。
Yeah.
もうだいぶ切きれますよ。
It's expiring soon.
結構けっこう混こんでるからねここもう行列ぎょうれつできてます。
It's quite crowded here, there's already a line.
まあ三回さんかい帰かえりました。
I came back three times.
ずっとなるんです。
It's always like this.
もうなこれでしょ。
This is it, right.
チャーシュー。
Chashu.
これちゃんかりごほほほこれ漫画まんが盛もりやけど百円ひゃくえんで特盛とくもり
This is properly, haha, this is manga-size, but for 100 yen you get extra-large.
アトク盛もりもできるんですか百円ひゃくえんで大盛おおもりまでなんか無料むりょう無料むりょうで買かえとったはいはいこれ特盛とくもりやって百円ひゃくえんで
Can you get extra-large for 100 yen? Up to large is free, free, yes yes, this is extra-large for 100 yen.
六百ろっぴゃくグラムぐらいだから
It's about 600 grams.
今日きょう
Today
はもうタップで行いきますわあらいつもはねタップで
I'll go with tap water, usually it's tap water.
タップですね先生せんせいね一貫いっかん一貫いっかんの一貫いっかんのやつで今日きょう来きちゃうのうちあ並ならびますねあるまつ。
Tap water, right, one cup, the one-cup kind, today... there is a line.
この間初はじめて行いったんですけど、出でたらもうめっちゃ並ならんであったから、僕ぼくもうネットで出でたんですよ。
I went for the first time the other day, and when I came out there was a huge line, so I just left online.
そうだね。
That's right.
うん。
Yeah.
ちょっと待まって。
Wait a sec.
前まえだ初はじめてやったその店みせ。
That shop where I did it for the first time before.
なんか名前なまえ言いっとくで忘わすれた。
I'll say the name, I forgot.
そう。
Right.
いかせだね。
It's Ikasé, right.
いつか。
Someday.
いい参考さんこうがいいのか。
Is it a good reference?
移転いてんしようかなと話はなしをしていた。
We were talking about maybe relocating.
それがやめるっての。
That means quitting.
すぐにはと思おもってるんですけど。
I'm thinking not right away, though.
うら、はじめちょうどいいです。
Look, it's just right to start.
もうもういらもう一杯いっぱい。
One more, one more drink.
うん、から一杯いっぱい。
Yeah, one drink.
わかります。
I understand.
また来きます。
I'll come again.
ありがとうございます。
Thank you very much.
どうもありがとうごちそうさまでーすです。
Thanks a lot, that was delicious.
肉質にくしつがしっかりしてるところもあって、ここに座すわってたあのご主人しゅじんがやってはったで、あもう魅力みりょくいっぱい。
There are parts where the meat is firm, and the owner who was sitting here was running it, so it's full of charm.
あそうやったっすよ。
Oh, that's right.
トンテキは豚肉ぶたにくを使つかうんですね。
Tonteki uses pork, right.
肉にくは肩かたロース。
The meat is pork shoulder loin.
これは鹿児島かごしま産さんの。
This is from Kagoshima.
国産こくさんご飯はん。
Domestic rice.
レギュラーのご飯はんは何なんグラムですか。
How many grams is the regular rice?
ええレギュラー、ああこれですか。
Yeah, regular, oh, this one?
ダブルです。
It's a double.
ねご飯はんが得とく。
Yeah, the rice is a good deal.
お店みせのそのお名前なまえのね、そのまあチャーシューエッグはすごく。
The shop's name, you know, that char siu egg is really...
すごくわかるんですけど、亀吉っていうのうちの爺じいちゃん。
I really get it, but Kamekichi is my grandpa.
いやえいちゃんの。
No, Ei-chan's.
あのえいちゃんも好すきなんでよくよく来こられるんです。
Um, Ei-chan likes it too so he comes often.
いやここ来き初はじめてなんです。
No, this is my first time here.
いや近ちかいから来きたいなって言いってますから。あ、
No, since it's close I want to come, so. Ah,
お近ちかくなんですか。
Are you nearby?
ああや結構けっこう近ちかいんです。
Ah, yeah, pretty close.
お味あじいかがですか。
How's the taste?
最高さいこうですから。
It's the best.
こらがいっぱいになります。
This will get full.
めちゃいっぱいです。
It's super full.
満足感まんぞくかんで顔かおが。
Your face shows satisfaction.
めちゃめちゃ美味おいしいです。
It's really, really delicious.
ずっと来きたがってな。
I've wanted to come for a long time.
なんなんでこういう住宅街じゅうたくがいでご正門せいもん始はじめやるのかが謎なぞで。
Why start in a residential area like this is a mystery.
そのところやったらそこそこやっぱり費用ひよういい変かわっていたもんですから。
In that area the costs were quite different, so.
下したが店みせになっているような店みせはね、それが全然ぜんぜんなかった。
There were none of those shops with a shop downstairs.
ね働はたらくのも
And working,
できずに、よそ勤つとめも無理むりなんで、もうまあね下したでこれ話はなしちゃないかな。
I couldn't, and working elsewhere was impossible, so well, maybe I'll do this downstairs.
これ代かわりにこう。
Instead of this.
そう。
Right.
串くしをやってる時ときに作つくったタレで、で焼やき鳥とりも豚ぶた串くしがちょっと当あたりが弱よわいんで、
This is a sauce I made when I was doing skewers, and since the pork skewers weren't selling as well as the yakitori,
焼やき鳥とりに変かえて焼やき鳥とりの時ときにもこのタレ作つくって、つけて焼やいて、で豚丼ぶたどんとかの丼どんぶりぶり屋やさんやってる時ときもこのタレで
I switched to yakitori and made this sauce for the yakitori too, dipping and grilling with it, and when I was running a rice bowl shop with pork bowls and such, I also used this sauce
かけて焼やいて、
pouring it on and grilling,
これ混まぜそばもこのタレでベースで混まぜそば
and this mazesoba too, the mazesoba is based on this sauce,
混まぜて、これ何なんでも使つかえる、何なんでも使つかえるから、肉にくには絶対ぜったい合あうし、豚ぶたは基本きほん絶対ぜったいに合あう、鶏にわとりと、
mixing it in, this can be used for anything, it can be used for anything, it definitely goes with meat, it absolutely goes with pork basically, and chicken,
鶏とりも焼やく時ときとかでも全然ぜんぜんこれで
even when grilling chicken, this is totally
大丈夫だいじょうぶ、俺おれがほんまこのタレ売うりたいねんけど、高菜たかなも売うってくれって言いうし、ありがとうございます。
fine. I really want to sell this sauce, and people ask me to sell the takana too, thank you very much.
ありがとうございます。
Thank you very much.

LingoDew, which teaches Japanese through YouTube videos, measured this N1 video at 5.8 morae per second, slower than the N1 median of 6.9, and found 22% of its words outside the 1,000 most common in its Japanese videos, fewer than the N1 median of 36%.

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