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N3 CookingOct 12, 2026

北ノ醤油チーホーで研修したら、思ってた以上にテコ入れが必要だった。をすする【飯テロ】SUSURU TV.第3965回

After training at Kita no Shoyu Chiho, I realized it needed more work than I expected. Slurping it [Food Porn] SUSURU TV. Episode 3965

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Translation

鍋なべを振ふって作つくるラーメンという特性とくせい上じょう、ブレが生しょうじるんですよ。どうしても。結局けっきょく最後さいご愛あいだと思おもってて。ねえ
Because of the nature of ramen made by tossing the wok, there's bound to be variation. No matter what. In the end I think it's all about love. You know?
チーフに対たいする。どうも
For the chief. Hello
です
Yes
毎日まいにちラーメン健康けんこう生活せいかつということで相変あいかわらずやってるんですけども、チーフ研修けんしゅう
As part of my daily ramen healthy lifestyle, I'm still doing it, but chief training
北野きたの寿志ひさしーチーフ
Kitano Toshiyuki - Chief
オープンしてからまあ半年はんとしぐらいが経たちまして、しっかりね毎日まいにち熱々あつあつのラーメンを皆みなさんにお届とどけしてるわけなんですけど、鍋なべを振ふって作つくるラーメンという特性とくせい上じょう、ブレが生しょうじるんですよ。どうしても
It's been about half a year since we opened, and we've been delivering hot ramen to everyone every day, but because of the nature of ramen made by tossing the wok, there's variation. No matter what
うん。多分たぶんあの振ふる人ひとによってってことですか。あ、そうそう。僕ぼくも何度なんどか多分たぶん作つくって食たべてもらってると思おもうんですけど
Yeah. Probably you mean depending on who tosses it. Ah, right right. I think I've made it for you to eat a few times too
毎回まいかい完全かんぜんに100%同おなじ味あじで出だせてないと。ああ。まあそれぐらい差さでもあるんですけどね。まあそうそういうブレもね楽たのしいんです。ブレも楽たのしいのシーンですけど、で今いまは結構人けっこうじんも多おおくなってきて
Each time I haven't been able to serve it with 100% exactly the same taste. Ah. Well, it's that level of difference. Well, that variation is fun too. Variation is fun, but now we've got quite a lot of people
いろんな人ひとが鍋なべ振ふりになったんですよ。はい。一応いちおうみんなにその鍋なべの振ふり方かたを教おしえてるんだけど、まあそれをしっかり統一とういつしていこうみたいな。そう鍋なべ振ふり研修けんしゅう
Various people have become wok-tossers. Yes. For now I'm teaching everyone how to toss the wok, but let's properly unify that. So, wok-tossing training
ほら。まあ教おしえてはるってことですかね。教おしえてはって。夏期かきだと教おしえて。改あらためて
See. You mean you're teaching them, right? You're teaching. In summer you'd teach. Once again
店主てんしゅさんの目めで見みて、愛あいの教育的きょういくてき指導しどう
With the owner's eyes, loving educational guidance
来きてくださってるあの小林光太こうたさんが。はい
Kota Kobayashi who came here. Yes
みんな違ちがってみんないい小林光太です。いや俺おれ十年じゅうねんラーメンやって研修けんしゅう初はじめて。いやまずいよそれは
Everyone's different and everyone's good, I'm Kota Kobayashi. No, I've done ramen for ten years and this is my first training. That's bad, you know
まずいですよそれは。いやもうでもどうなんですかねみんなできてるしね。その場ばで結構けっこう見みて覚おぼえる
That's bad. But well, how is it, everyone can do it, right? Learning pretty much on the spot by watching
みたいな。そうそうそう。見みて覚おぼえるんですか。そう俺おれについてこうしたりでやっぱりこうやってやったじゃん
Like that. Right, right, right. You learn by watching? Right, follow me and do it like this, and after all you did it like that
どういうものになるかのイメージがつかない。研修けんしゅう
I can't picture what it's going to be like. Training
そのものね
Itself, you know
やったことないから。そう。いやまあでも
Because I've never done it. Right. Well, but
みんなに作つくってもらってまあちょっと味見あじみしてこの工程こうていがどうだったとかそういうのをまあちょっと言いえたりしたらなっていうの。なるほど。まああと僕ぼくもちょっと何個なんこか
Have everyone make it and I'll taste it a bit, and say things like how this step was, that's what I'd like to do. I see. And I also brought a few
持もってきてるので。お。あこうしたいああしたい。あそうですね。はいはいはい。そういうの言いえればなっていう。もうバシバシ言いってほしい
things. Oh. Like I want to do this, I want to do that. Ah, yes. Yes yes yes. I'd like to say those things. Please point out everything boldly
そうですか。正解せいかいないじゃん。まあまあそうなんです。僕ぼくの作つくり方かたよりもみんなの作つくり方ほうが良いかったら
Is that so? There's no right answer. Well, well, that's right. If everyone's way is better than my way
もうそっちでやろうよっていう方ほうがいいと。はい。現場げんばの声こえ。そうですそうですもちろんそっちがいいので。まあ取とり仕切しきる感かんじでですね。はいよろしくお願ねがいします
Then let's just do it that way, that's better. Yes. Voices from the floor. Right, right, of course that's better. So I'll take charge. Yes, please
とりあえずあのいつもやってるやり方かたで
For now, in the way we always do it
作つくりました。意外いがい
I made it. Surprisingly
と
And
人ひと
People
によって違ちがうやり方かたでやってるかもしれません。そうなんです。やり方かたは統一とういつしてるんだけど、あとね火加減ひかげんとかはどうだ。確たしかにそういうところはねどうしても、ニンニク生姜しょうがの炒いため方かたとかも
may be doing it in different ways depending on the person. That's right. The method is unified, but what about the heat level. Right, those parts inevitably, like how to stir-fry the garlic and ginger
俺おれもちょっと自分じぶんなりに工夫くふうしてるところがあって
I also have my own little tweaks
ここに関かんしてはこだわりが多おおいんじゃないかなって思おもうんです。そこに関かんしては他ほかはえらい違ちがいがある。いやいやいや、これで油あぶらも、しっかり油あぶらをね一度いちどに入いれながら、それともう冷さめてる状態じょうたい
I think there's a lot of particularity about this part. About that part, the others are quite different. No no no, with this oil too, putting the oil in firmly all at once, and then from a cold state
で
And
もうニンニク生姜しょうが一緒いっしょに入いれてそこから炒いためる感かんじかな。それによる違ちがいとかもちょっと検証けんしょうしたいです。ちょっと。でも俺おれはここ
putting garlic and ginger in together and stir-frying from there, I'd like to verify differences from that too. A bit. But I think it's here
だと思おもうんだよね。もやし炒いためのところの時間帯じかんたい。うん。ここで
I think. The timing of stir-frying the bean sprouts. Yeah. Here
そのなんていうんですか水分すいぶんとかどんだけ飛とばせるかみたいなところは結構けっこうあって、ここがマジでポイントなんです。ほんのちょっとの鍋なべの振ふり方かた一ひとつとっても
There's something like how much moisture you can drive off, that's really the key point. Even just a slight difference in how you toss the wok
例たとえば火ひが真下ましたから出でてるわけじゃない。うんうん。鉄鍋てつなべへの火ひの当あたり方かたによって
For example, the fire isn't coming from directly below. Yeah yeah. Depending on how the fire hits the iron wok
くるとなるほんだこと。どこにやってるかみたいな。そうそうそうそうそうそう
it comes, I see. Like where you're doing it. Right right right right right right
じゃああとさ、このタイミングで枠わく分ぶんにはいくら湧わいてもいいと思おもう。あ、そうですね。だけど少しょう入いれたので湧わかさない方ほうがいいと思おもう。そうそうそうです。めっちゃ苦くるしいですね
And also, at this timing, I think it's fine to boil it as much as you want for the waku portion. Ah, that's right. But since I put in a little, I think it's better not to boil it. Right right, that's right. It's really tough
俺おれよりチーフのことを考かんがえてるやついない。でも
There's no one who thinks about the chief more than me. But
本当ほんとうそうなんですよ。そうそうそう。やっぱあの少すくないの
It really is like that. Right right right. After all, that small amount
生なま
Raw
の風味ふうみっていうかそこの風味ふうみを損そこないたくないんですよね
flavor, or rather, I don't want to lose that flavor there
あとは実践じっせんでやってもらって、そうですね。みんなその場ばで進すすめるようなこうおしゃべりスポーツおしゃべりですみたいなのはやっぱそれは天人てんじんの仕事しごとだと思おもう。あと逆ぎゃくにそのみんなからこうした方ほうがいいんじゃないかみたいなのもいろいろ聞ききたいなと思おもって
And then have them do it in practice, right. Everyone advancing on the spot, like chatty sports, chatty stuff, that's the work of heaven-sent people, I think. And conversely, I'd like to hear various ideas from everyone like wouldn't it be better to do it this way
今日きょうのさ講習会こうしゅうかいの進すすめる組くみの一環いっかんのポイントは何なんだ。飛ひ花はな言げんは統一とういつしちゃうと思おもうって
What's the key point of today's workshop for the group moving it forward. I think we'll unify the hihagen
とりあえず可能かのうだったらまあちょっとお客きゃくさん落おち着ついてきてないですか。チャーシューを朝一番あさいちばんまとめ切きりしてるじゃないですか
For now, if possible, well, customers have calmed down a bit, right? We're batch-cutting the chashu first thing in the morning, right
これをまあその都度つどは難むずかしいと思おもうでお客きゃくさんの数的かずてきにまただ一時間いちじかんに一回いっかいとかのまとめ切きりにしたりするのはどうかなっていうのちょっと
Doing that each time would be difficult, I think, with the number of customers, but how about batch-cutting like once an hour, that's a bit
議題ぎだいとして採用さいよう。採用さいよう
Adopted as an agenda item. Adopted
えでもその都度つどは無理むりっすよね。各かく都度つどはサービス
But each time is impossible, right? Each time is service
的てきに難むずかしいよね。ここでですよね。ここでまあ火ひ止とめて一応いちおう開始かいし入いれてるんですけど
-wise difficult, right? Here, right? Here, well, I've stopped the fire and put in the kaishi for now
この後あとなんかもう一回いっかい沸わかすのかっていうのもあるっすよね。えだね、軽かるく温あたためて
There's also whether to bring it to a boil again after this. Right, lightly warm it up
俺おれはなんか外そとから巻まき取とるように
I kind of scoop it up from the outside
沸わいてくるわかるだから。ああわかりますわかります。あのタイミングでピッて来きちゃう。ああなるほどね。そうこのくらいではもう冷さめちゃう
I get it, it starts boiling up. Ah, I know, I know. It just goes 'pip' at that timing. Ah, I see. Yeah, at this level it already cools down
もうすごい。味あじ濃こそうなの？ちょっと怖こわいわ。めっちゃうまそうだ。美味おいしそうですけど
It's already amazing. Does it look like a strong flavor? I'm a bit scared. It looks super tasty. It looks delicious though
めっちゃ味あじ濃こいと思おもうこれえ何なんだよ。多分たぶん沸わかしすぎてスープが飛とんでる感かんじする。あっち明あきらかにスープじゃないっすもんね。よしもうかこ。なんだよマジ
I think this is super strong flavored, what the heck. Probably boiled too much and the soup is evaporating. That one over there is clearly not soup. Okay, let's go already. What the heck seriously
でこれ。生姜しょうがとニンニクどっちから入いれるかみたいな説せつもないですか。生姜しょうがからのほうがいい気きがするけど。あの
And this. Isn't there a theory about whether to add ginger or garlic first. I feel like ginger first is better. Um
ニンニクって結構けっこうすぐ焦こげちゃうっていうか
Garlic burns pretty quickly, like
短所たんしょか
A weakness?
生姜しょうが先さき。生姜しょうがからの方ほうがまあ本当ほんとう多分たぶんマジでそんな触さわらないですけど
Ginger first. Ginger first is, well, really, probably I don't touch it that much, but
じゃあ生姜しょうが先さきで
Then ginger first
ニンニクをね若干じゃっかん焼やくっていうのを見みてもらった
Garlic, I had you see it lightly seared
んで。今いまだったら多分たぶん入いれたらすぐ焦こげるって。本当ほんとうちょっとで焼やけ味あじをつける
And. Right now, if I added it, it would probably burn right away. Really just a bit, to add a roasted taste
ようなイメージで香かおりを引ひき出だすとか。あそうです。であと香こうばしさ香こうばしさを出だせるんじゃないかなっていう。あともやしの量りょう
with an image of lightly bringing out the aroma. Oh, that's right. And also to bring out the roasted flavor, I wonder if we can. Also the amount of bean sprouts
ちょっと増ふやしたい。満足感まんぞくかんもやっぱ上あげたいなっていうのがあるから。ここで軽かるく
I want to increase it a bit. I want to raise the satisfaction after all. So here, lightly
温あたため直なおして、温あたため直なおしたら
reheat it, and once reheated
チャーシューを乗のっけてください。そうそう。でこれはいつも営業中えいぎょうちゅうだからみんなやってくれるから。あでわいちゃんの。そうです。俺おれが経営けいえい主あるじじゃん
please put the chashu on top. Right, right. And this is during business hours so everyone does it for me. Ah, and Yai-chan's. Right. I'm the owner
じゃあちょっと小松こまつさんこれいいですか
Then, Komatsu-san, is this okay
五ごからじゃあ
From five then
自分じぶんがこだわっているところとかも。あ、いきますいきます。もうバンバン
Things you're particular about too. Ah, I'll go, I'll go. Keep them coming
はい。作つくったスープでいったら小松こまつさんは一応いちおう多おおい気きがするから。小松こまつさんは同時どうじにやってたんだ。にんにくと
Yes. With the soup I made, I feel like Komatsu-san has made more. Komatsu-san was doing it at the same time. Garlic and
ラードと生姜しょうが。まずにんにく生姜しょうがじっくり油あぶらに香かおりを移うつして、いい香かおりが移うつるかなと思おもってやって。ここは焦こげないですか。まあ焦こげは一人ひとりやってれば早はやい
lard and ginger. First, slowly transfer the garlic and ginger aroma to the oil, thinking a nice aroma will transfer. Doesn't it burn here? Well, if one person does it, burning is quick
ですけど、ここまで来くるが。俺おれ結構けっこうここまで来くる時間じかんかかってるもん。確たしかに香かおりもめっちゃ出でてるし。意識いしきしているこのここの味あじ入いれスープとして完成かんせいされたときも、ここ
but, to get to this point. It takes me quite a while to get here. Indeed the aroma is really coming out too. What I'm conscious of is when this flavored soup is completed as a soup, here
で味あじ入はいった方ほうが美味おいしくなるかなと思おもって。なるほど
it would be tastier if the flavor goes in here, I thought. I see
スープ入いれてから何なにを
After adding the soup, what to
ちょい乳化にゅうかで沸わかしすぎないぐらい
slightly emulsified, not boiling too much
ですね。そのぐらいで止とめてます。僕ぼくは。なるほど
about that. I stop around there. I do. I see
さあもう一個いっこあったっけ、そう。ネギあるじゃないですか
Now, there was one more, right, yes. There's green onion, right
写真しゃしんとかで画像がぞうを見みてると形かたちが悪わるいのが結構けっこう入はいってると思おもうんですよ。こういうの
When I look at photos and images, I think there are quite a few misshapen ones in there. Like this
なるべく使つかいたくない。まかないかスープぶち込こんじゃう。そうかそういう使つかい方かたできるのか。そうそうそうそう。その形かたち悪わるいやつのなるべく
I want to avoid using them as much as possible. For staff meals or throw into the soup. Oh, you can use them like that. Right, right, right. The misshapen ones as much as possible
避さけたいっていう。あとできれば醤油しょうゆ入いれる前まえ僕ぼくは火ひ止とめて
want to avoid. Also, if possible, before adding soy sauce I turn off the heat
置おいといて料理りょうりとかって冷さめる時ときに味あじ入はいるじゃないですか。はいはいはい。直前ちょくぜんにまた沸わかして醤油しょうゆ入いれて。へえ全然ぜんぜん違ちがうじゃんこれと。え
and leave it, and with cooking, flavor goes in as it cools, right. Yes, yes, yes. Boil again right before and add soy sauce. Wow, this is totally different. Huh
これが現場げんばの声こえ
This is the voice from the現場
と俺おれたちの声こえ
and our voice
なるほどなるほど。そう俺おれは小松こまつが言ゆうことが絶対ぜったいだと思おもう
I see, I see. Yeah, I think what Komatsu says is absolute
確たしかにね。すくうときは。すくうときは混まぜずにすくっちゃうと多分たぶん油あぶらばっか取とれちゃうんで
Indeed. When scooping. When scooping, if you scoop without mixing you'll probably only get oil, so
均等きんとうになるように一回いっかい一回いっかい
to make it even, each time
ちゃんと混まぜてから
mix properly and then
だよもう食材しょくざいもなんか均等きんとうだわこのチャンネルちゃんと
Wow, the ingredients are even too, this channel is proper
えもう美味おいしそう。もう
Oh, it already looks delicious. Already
確たしかにうまそう。うん
Indeed it looks tasty. Yeah
美味おいしいわ
It's delicious
これでいいじゃん。めっちゃ
This is fine. Super
美味おいしい
delicious
ですよ。あるんです。目指めざせいい方かた。これだと
It is. There is. Aim for the good side. With this
うん。最後さいごスタッフのみんなに言いいたいのは結局けっきょく最後さいご愛あいだと思おもってていい方かたに対たいする。わあ俺おれみたい。えっと
Yeah. Lastly, what I want to say to all the staff is, in the end I think it's love, toward the good side. Wow, like me. Um
本当ほんとうにそれでなんか流ながれ作業さぎょうじゃなくて美味おいしいもの出だしたいっていうので変かわると思おもうんで
Really, with that, not just as assembly-line work, but wanting to serve delicious food, I think it changes
店主てんしゅの意思いし引ひき継ついで意識いしきしてもらえるように僕ぼくが頑張がんばらなきゃなと思おもって。うん
I have to do my best so they can carry on the owner's will and be conscious of it. Yeah
実際じっさいね作業さぎょうにはなっちゃうかもしれないですけどそのロットなんかどうやって作つくるかみたいな常つねに考かんがえながら作つくるってすごい大変たいへんだと思おもいます。嬉うれしいっす。うまい本当ほんとうに
Actually, it might become routine work, but always thinking about how to make each batch while making it is really tough. I'm happy. It's really tasty
なあみんなどうしたわ。このタイミングで困こまった朝あさ木き混まぜてた。なあそうですね。怖こわい
Hey, what's wrong everyone. At this timing, Asaki was mixing in trouble. Yeah, that's right. Scary
の基本きほんめっちゃ美味うまい
The basics are super delicious
めっちゃ美味おいしいです。マッチ。五ご割わりあります。俺おれが行いこうじゃないですもん五ご割わり。俺おれはもらう側がわですマジで。みんな凄すごすぎるわ
It's super delicious. Match. There's 50 percent. It's not me going, 50 percent. I'm on the receiving side, seriously. Everyone is amazing
マッチ。もうつい。マッチたいですね。はい。今いま50グラムなんで1人ひとり前まえ。ちょっと軽かるく盛もりだ2キロぐらいの
Match. Already. I want to match. Yes. Now it's 50 grams so for one serving. Lightly piled, about 2 kilos
違ちがいますよ。やっぱり一人一人ひとりひとり。まあね
That's not it. After all, each person is different. Well, you know
人ひとずつやっぱ違ちがうよね。でも
Each person is different, right? But
大前提だいぜんていめっちゃ美味おいしい。ブレ
The big premise is it's super delicious. The inconsistency
がマジで少すくなくなってる気きがしてる。マトロープ色いろをそのままに。これは
Feels like it's really gotten a lot less. Keeping the metrope color as is. This is
ちょっと定義ていぎ的てきやろ
That's a bit definitional, right
いやこれ楽たのしいっすわ。遊あそびじゃないんで。楽たのしいよおかしいから感想かんそうとして。こういうの楽たのしめるのはマジでラーメン屋やに
No, this is fun. It's not play. It's fun, it's funny, as an impression. Being able to enjoy this kind of thing really means you're suited to be a ramen shop owner
向むいてる。ゴールがないからやっぱみんなで正解せいかいを見みつけていくものだと思おもう。ラーメン。おお
There's no goal, so I think it's about everyone finding the right answer together. Ramen. Oh
そうなんだ。すごい。ののちょっとちょっと違ちがう
I see. Amazing. A little, a little different
でしょ
Right
違ちがう。すごいねやっぱちょっとだってね、ラーメン。はいはい。ちょっと醤油しょうゆ入いれるタイミングが早はやい。ちょっと見みてもらおう
Different. Amazing, after all, just because, ramen. Yes yes. The timing of adding the soy sauce is a bit early. Let me have a look
でこれでそれに気きづくっつうかさすが、いや
That's the only difference, yet it's totally different. After all, this is something we need to
それだけの差さでさ全然ぜんぜん違ちがう。やっぱこれを
Keep aligning on. That's important
擦こすり合あわせていくことは大事だいじだね
When the green onions are all neatly arranged, it looks beautiful
ネギも全部ぜんぶまとまった形かたちになってるときれいやんか
I'll start doing that from today. There are quite a few people pointing that out. In comments and such, things like this
それは今日きょうからやるわ。結構けっこう指摘してきしてる方ほうとかいらっしゃる。コメントとかでこういうのとか
Where is it, I wonder
どこなんかな
This is dirtier
これもっと汚きたない
The messy ones are no good. Like this, these kinds. Let's do this regularly
やつが大たいした。これのこういうの。これちょっと定期的ていきてきにやろう
We should do it
やるべきです
It's been half a year since we opened. So everyone on site has been building something new from what I first made. Properly
オープンして半年はんとしやってるじゃないですか。ということで現場げんばのみんなが僕ぼくが最初さいしょ作つくったものから新あたらしい、新あたらしく作つくり上あげてくれてるみたいな。しっかり
Aligning that is really important. The owner decides he wants to make this kind of ramen, wants to create this ramen
それ擦こすり合あわせるめっちゃ大事だいじなんだよね。店主てんしゅがさこういう風ふうなラーメンをやりたいとかこういうラーメン作つくりたい
I think changes happening on site is a really good thing
それが決きめる。現場げんばで変かわってることと俺おれめっちゃいいことだと思おもう
Maybe this way is better. Maybe this way is better. Like this
こっちの方ほうがいいんじゃないか。こっちの方ほうがいいんじゃないか。こう
The result of everyone doing that led to today's bowl. The ramen made on site is definitely tastier. There are people, yes. Being able to create that kind of environment is my dream
みんながした結果けっかが今日きょうのこれにつながってる。絶対ぜったい現場げんばが作つくったラーメンの方ほうがうまい。いらっしゃるし、そう。そういう環境かんきょうにできているのが僕ぼくの夢ゆめ
Is it? Yeah yeah. That important person, I'm happy they're doing it voluntarily
ですか。うんうん。その重要じゅうような人ひと、自発的じはつてきにやってるっていうことが嬉うれしい
I said something serious. No, that's fine. Um, well, uh
真面目まじめなこと言いっちゃった。いやいいでしょ。あまりは。ああ。えっと
So about the training, what happened? Today Komatsu-san took the lead teaching wok shaking and such. Everyone's good, really
改あらためて研修けんしゅうあれどうした。今日きょう小松こまつさんがまあ先頭せんとうに立たって鍋なべ振ふりとか教おしえてくださってると思おもうけど。うまいですよ。みんな本当ほんとうに
They're working hard on the numbers. Ah. It's really quantity over quality
数かずは頑張がんばってこなしてるので。ああ。マジで質しつより量りょうですから
For everything, really. It's like you can't get it without doing the volume
何事なにごともマジで。量りょうこなさんと得えられなかったって感かんじですけど
I felt today that everyone has shaken the wok a lot. Everyone was fast. Fast. They make it incredibly fast, and Komatsu-san is fast at making it too
みんなやっぱりいっぱい鍋なべ振ふってきてたんだなっていうのも今日きょう感かんじましたし。みんな速はやかった。早はやい。作つくるのがめちゃくちゃ速はやかったですやっぱ。小松こまつさん作つくるのもやっぱ早はやいし
And with that, the proper wok-fired aroma, and the richness and umami of the soup
でそれでちゃんと炒いためた香こうばしさだったりとかスープのコクとか旨味うまみ
The just-right sharpness was all properly there
ちょうどいいキレとかもうしっかり出でてた
I'd like to do this training regularly there. As for the cooking method, honestly I think it's fine, well my request would be to increase the bean sprout amount a bit, and
この研修けんしゅうはちょっと定期的ていきてきにそこでやりたいですね。やっぱ作つくり方かたに関かんしては正直しょうじきいいのかなってまあ僕ぼくからの要望ようぼうとしてはあのやっぱもやしの量りょうちょっと増ふやすっていうと
Also the green onion cut ends and such, those mixed-in parts, I'd like to remove them as much as possible. On this side too
またネギのなんかちょっと切きれ端はしとかなんかああいう入はいってる部分ぶぶんはできるだけこう取とり除のぞきたいなっていう。こっちもさ
There are various opinions from time to time. Everyone, the noodle amount
いつかちょいちょい結構けっこういろんな声こえはあるんで。皆みなさん麺めんの量りょうが
Right, like people want a large portion option, right? Doing large portions is quite difficult in terms of cooking method, operationally. Tenki no Ko. Tenki no Ko
ですね、こう大盛おおもり出だしが欲ほしいとかってのあるじゃないですか。大盛おおもり出だすのは結構けっこうその作つくり方かた的てきに難むずかしいっていうか、オペレーション的てきに。天気てんきの子こ。天気てんきの子こ
I was thinking of proposing it. Since it's a student town, let's do large portions. Let's do it. Large portions, we'll do large portions. We'll do it, we'll do it. If we do
提案ていあんしようかと思おもってました。大盛おおもり出だすのはもう学生がくせいの町まちなんだしこれね。やろう。大盛おおもりやります。やろう。大盛おおもりや大盛おおもりやります。やるやる。もしや
I want to do it. I think it's fine to have it, let's do it
やりたい。あもう俺おれはあってもいいと思おもいますかやろう
By the way, how many grams is it now? 100, let's go. Let's go big. Saying two, it won't fit. We'll make it like Daido style. Yeah. Well, if we have something like Daido, let's do it
ちなみに何なんグラムぐらいしますか今いま100やろう。頭あたまガツンと行いこう。ふたって言いってんの入はいんないって。大同だいどうみたいな感かんじの機械きかいにするでしょう。そうね。ま大同だいどうみたいながあればやろう
Seriously, let's go all the way to the hanging bowl. Daido
マジで吊つりバチまで行いこう。大同だいどう
From. No, we'll do large portions too
から。いや大盛おおもりもやります
We'll test it until the next time
回かいまで国くに試ためします
We'll do it. With the bean sprout amount and noodle amount, choosing large means we can make it more voluminous
やりますよ。もやしの量りょうとか麺めんの量りょうが大盛おおもりを選えらぶになるってことはよりちょっとボリューミーな感かんじにできるとこですね
Also, instead of cutting all the chashu before opening, like once an hour or something, that would be nice, but
あとあれチャーシューをオープン前まえに全部ぜんぶ切きるんじゃなくて例たとえばそれで1時間いちじかんに1回いっかいとかそういう感かんじできたらいいかなって思おもうけど
Cutting per portion is pretty tough. I want to shorten the pre-cut holding time. We can do this. We did, we did. What are you
計量けいりょうごとに切きるのは結構けっこう厳きびしいと思おもうね。切きり置おきする時間じかんをこう短みじかくしたいなっていう。ここ行いけます。しましたしました。お前まえ
Talking about
何なに言いってんの
The next square can do it, but the scrub bar can do it
次つぎのマスはいけるもんすけど、スクバーはいけるんですよ
Well, operationally it's doable. Because there's demand for a bit heavier shirashi, right? Shirashi cost, like three hundred
まあオペレーション的てきにもいける。シラシだから若干じゃっかん重おもい欲ほしいって声こえがあるじゃないですか。シラシコストそういうこと三百さんびゃく
We could offer it for around that, if it's heavier
とかで出だしていい気きしますけど、重おもいだったら
I wonder if it won't work, that part
ならないかそこは
I wonder if it won't work, that part
そこやらない。何なんだよやろうやろういつだろ。なんか風かぜの噂うわさで聞きいたけど、新あたらしい店みせができると
I'm not doing it there. What, come on, let's do it, when is it? I heard through the grapevine that a new shop is opening
ありがとうございます。三さん点てん
Thank you very much. Three points
俺おれも追おいついてないの
I haven't caught up either
このペースでやると思おもってます。俺おれもマジで。あともう一個いっこだけですか。何なに？新しん宿やど力つとめてる。ああ
I think we'll do it at this pace. Me too, seriously. Just one more thing? What? Focusing on Shinjuku. Ah
公務こうむ推進すいしんめ。はい
Pushing forward with official duties. Yes
あそこに今日きょうもだ。はい。なんかそれもなんかまたお店みせでもやりたいなと。ああ、そうですね。のスクバーならって感かんじ。スクバーは余裕よゆうでできる。おお。じゃあスクバー店てんで
It's there again today. Yes. I kind of want to do that at a shop again too. Ah, right. Like if it's a school bar. A school bar would be totally doable. Oh. Then at the school bar
公務こうむ推進すいしんめ出だします。出でちゃう。はい。いろいろ決きまっちゃったのここで。そういう回かいでしょだって。まあそうそうですけど。いろんな
We'll put out the official duties push. It's coming out. Yes. A lot got decided here. That's what this episode is for, right? Well, yeah, that's true. Various
ポンポン決きまってるのかな
Are things getting decided one after another like that
そんな感かんじで第一回だいいっかいの研修けんしゅう、まあ大成功だいせいこうということですかね。いやこれはねマジで良よかった。いや本当ほんとうマジ良よかったっすね。またやります。またやりますので。はい。いやありがとう。そうです。ありがとうございます
So like that, the first training session was, well, a big success, right? No, this was seriously great. No, it was really seriously great. We'll do it again. We'll do it again. Yes. Thank you. Yes. Thank you very much
本気ほんき、エイエイエイエイ本気ほんき本気ほんき、はい、一緒いっしょです。エイエイエイ本気ほんき本気ほんき、終おわり
Seriously, A A A A A seriously seriously, yes, together. A A A A seriously seriously, the end

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