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N4 CookingSep 7, 2026

【たすけたい。】市場で500円でうられていた変なフグ　を救った。

Kimagure Cook5 videos Open on YouTube

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313 lines

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Translation

あ
Ah
じゃあ、カレーを食たべます。ってことで、今日きょうなんですけども、ちょっとお店みせの敷地しきちで市場しじょう歩あるいてましたら、僕ぼくこんなことあんまないですよ。市場しじょうの魚さかなで
Well then, I'll eat curry. So, today, I was walking through the market on the store's premises, and something like this rarely happens to me. Among the fish at the market...
かわいいな食たべだろうかっていう魚さかながいたんで買かってきました
I found a fish that made me think, 'It's cute, I wonder if I should eat it,' so I bought it.
誰だれに食たべよかな。お、こいつ
Who should I eat it with? Oh, this guy...
かわいいな。何なにこの
It's cute. What is this...
何なにやってんのこいつ。どうした。え泳およいでない、何なにこれ
What's this guy doing? What's wrong? It's not swimming, what is this?
ヒガンフグ
Tiger Pufferfish
何なに
What?
こいつ
This guy...
なんで
Why?
ああでもちょっとあれなんだな
Ah, but it's a bit...
調子ちょうしは悪わるいんだろうな。これを持もって帰かえって食たべちゃおうかな
It must not be feeling well. Should I take this home and eat it?
めっちゃ可愛かわいい。はいましょう
So cute. Let's go.
これで昼飯ちゅうはんでもつるの
Is this for lunch?
可愛かわいいけど
It's cute, but...
な
Huh?
このヒガンフグください。きれい
Please give me this tiger pufferfish. It's beautiful.
かこいつ。ちょっと曲まがってんかな。だからこの態勢たいせいになるんだ
Is it this guy? Is it a bit bent? That's why it's in this posture.
可愛かわいいですねこいつ。可愛かわいい。可愛かわいい。なんかこの子こ可愛かわいい。こういう態勢たいせいになっちゃって。おおい。おめえ
This guy is cute, isn't he? Cute, cute. This one is cute. It's in this posture. Hey! You...
が昼飯ちゅうはんだ
are my lunch.
いいよし。ヒガンフグってことね。それこちらを騒さわいでいく。はい
Alright. So, it's a tiger pufferfish. Let's get this ready. Yes.
やりました。本日ほんじつの食材しょくざいがこちら。ヒガンフグ。ってことでね、可愛かわいくないですか。ちょうど僕ぼく
We did it. Today's ingredient is this: tiger pufferfish. Isn't it cute? I was just thinking...
ゾウスイが食たべたいなと思おもってまして、そのゾウスイの口くちで市場しじょう歩あるいてたもんですから、また惹かっちゃってましたね。どの道みち
I wanted to eat zosui (rice porridge), and I was walking through the market with zosui on my mind, so I got hooked again. Either way...
市場しじょうにいるということは誰だれかに食たべられる運命うんめいとなるだったら僕ぼくが食たべます。でその下したの方ほうにいたなんかすごく美味おいしそうな
If it's in the market, it's destined to be eaten by someone, so I'll eat it. And below that, there was something that looked very delicious...
ちょっとこれもおおって
This too, oh...
美味おいしいそうなホミルガイこれもいましたんで買かってきました。値段ねだん気きになりますよね
A delicious-looking geoduck, this was also there, so I bought it. You're curious about the price, aren't you?
ミルガイが四千よんせん二百にひゃく九十きゅうじゅう円えん。シャフグこちらが五百ごひゃく円えんとなってます
The geoduck is 4,290 yen. The pufferfish is 500 yen.
じゃそしたら今日きょうはこちらのヒガンフグのゾウスイそしてホミルガイの
So today, we'll be making tiger pufferfish zosui and geoduck...
作つくりこちらの二に点てんの作つくっていきたいと思おもいます。じゃまずヒガンフグ締しめていきます。新あたらしい長ながまないタ買かいました
We'll be making these two dishes. First, I'll prepare the tiger pufferfish. I bought a new long cutting board.
ちなみに五百ごひゃく円えんです
By the way, it's 500 yen.
ふるさと納税のうぜいでゲットしました。ちょっとでも野生やせい君きみかなんか市場しじょう
I got it through a hometown tax donation. I thought it was a wild one or something, or when I saw it at the market...
で見みたときは綺麗きれいでこういうふうに骨ほねが曲まがっちゃってるのかなと思おもったんですけど、そうでもなんかですねただおお
I thought it was beautiful and maybe its bones were bent like this, but it wasn't really like that. It was just...
ただただやる気きなく泳およいでるとだけのことでしたね。普通ふつうねこういう魚さかなで曲まがる。こいつねこういるんですよ。だから俺おれ
It was just swimming without any motivation. Normally, fish like this bend. This guy, he's like this. That's why I...
に見みつかっちゃったんですよ。いただきます
found him. I'll eat it.
はい
Yes.
まず
First...
かなり
It swelled up quite a bit.
膨ふくらみました
In cold water...
冷水れいすい
to...
に
soak it...
つけて
bonito...
鰹かつお
soak...
漬づけ
and...
して
go.
いきます
Then, I'll place the geoduck. It's rare to find such a large geoduck...
そしたらホミル置おいていきます。海うみムキでここまで大おおきいホミルガイ
in...
は
the sea.
なかなかないんですよ
Wow, this is delicious.
わあこれはうまい
How is it at this time?
どうなんだこの時とき
What about this time?
のこの硬かたいのかな、ちょっと硬かたいのかな。どうなんだ
Is this hard, or a little hard? What is it like?
結構けっこうお値段ねだんはいいお値段ねだんで
The price is quite good.
わかりました
Understood.
前世紀ぜんせいきの頃ころ
In the last century
バチバチのハルサキの種たねのところに比くらべたら
Compared to the very crunchy spring seeds
ちょっと身みは細ほそいかな。この卵たまごの上うえですね、黄身きみ以外いがいは吸すい殻がらばっかり目めが行いきがちですけど、肝きもをくしゃきにするんですよ
The flesh is a bit thinner, I guess. It's on top of this egg, right? Besides the yolk, your eyes tend to go straight to the cigarette butts, but you're supposed to crush the liver.
めちゃくちゃうまい
Extremely delicious.
大好物だいこうぶつ
My favorite.
はい、そしたら黄身きみ以外いがいのこの殻からっていうのはゆうにごちょっと落おとしてもなかなか取とれないんですよ
Yes, so this shell, other than the yolk, even if you drop it a little, it's quite hard to remove.
白身しろみとかはねゆうに落おとして煮にようってやるとススするって取とれますけど、黄身きみに限かぎってはこの状態じょうたいで横よこに
You can easily drop the egg white and boil it, and it will come off smoothly, but for the yolk, in this state, you need to move it sideways.
横よこです。爪つめで書かいてあげる
Sideways. Scrape it with your nail.
フグ見みてください。ちょっと残酷ざんこくなんですけど
Look at the pufferfish. It's a bit cruel, but...
こうやって爪つめ入いれて
You put your nail in like this...
させるのといて血ちが出でてくるんですよね。ちょっと残酷ざんこくですけどね
And when you do that, blood comes out. It's a bit cruel, though.
ああ、そうだ。ちょっとひね
Oh, that's right. A little twist.
ひねだから硬かたいのかなこれ。はい、こうやってまず抜ぬいていきます
Is it hard because it's twisted? Okay, I'll start by pulling it out like this.
はい、でここまで取とれましたらあとこの上うえのところここはねすげー硬かたいんですよ。石いしみたいな感かんじでここは割わりとまとまってポロンと取とれます。これはこうやってまとまって
Okay, once it's removed this far, the top part here is super hard. It's like a stone, and this part comes off quite easily in one piece. It comes off in one piece like this.
ここは抜ぬけるんですよ
This part comes out.
これはこれこうやって
This comes off like this.
まとまって取とれます。抜ぬき終おわりました。そしたら冷水れいすいに落おとします。で切きる直前ちょくぜんまで冷水れいすいに落おとすとずっと
It comes off in one piece. Finished removing. Then, drop it into cold water. If you drop it into cold water until just before cutting, it will stay cold.
冷ひえてくれますんでね。で乾燥かんそうもしないんでおすすめ
It will stay cold, you see. And it won't dry out, so it's recommended.
僕ぼく動画どうがでずっと言いいますけど、刺身さしみは絶対ぜったいに冷つめたくないと美味おいしくないですよ。はい、そしたら卵たまご
I always say this in my videos, but sashimi is absolutely not delicious if it's not cold. Okay, then the egg.
これがねめちゃくちゃうまいんで絶対ぜったいにしないでほしいです。まず半分はんぶんにまたします
This is incredibly delicious, so I absolutely don't want you to discard it. First, cut it in half again.
そしたらこのワタワタこれは取とらないです。ここが甘あまいので
Then, this soft part, we don't remove it. This part is sweet.
少すこしを打うっていきます
I'll add a little salt.
はいこんな感かんじ。これあとは焼やくだけ
Yes, like this. All that's left is to grill it.
そしたらフグの増水ぞうすいを作つくっていくためにフグをさばいていきます。ヒガンフグはね丸まるむきがしにくいんですよ。あの
Then, to make pufferfish porridge, I'll fillet the pufferfish. The tiger pufferfish is difficult to skin whole. So,
僕ぼくでここに線せんを数すう条じょう入いれちゃって
I'll make a few lines here.
こう向むいていきます。ちなみにあのヒガンフグっていうお魚さかなはですね
And peel it like this. By the way, the tiger pufferfish is a fish that...
毒どくがあります。カワ、卵たまご、卵巣らんそう、そして性腺せいせんにも
Has poison. In its skin, eggs, ovaries, and gonads.
毒どくがあります。正直しょうじきこのサイズのヒガンフグってよく釣つれるんですよね
It has poison. Honestly, tiger pufferfish of this size are often caught.
ですがこのあやまって例たとえばこう
However, if you mistakenly, for example, like this...
こんなに美味おいしそうな茶色ちゃいろの出でてきたじゃないですか
Didn't this delicious-looking brown part come out?
これ全まったく知しらない人ひとが見みたらもうこれ白身しろみだとか卵たまごだ美味おいしそうってなる方ほうもしかしているかもしれないんですけどこれ食たべたしんですよ
If someone who knows nothing sees this, they might think it's white fish or eggs and looks delicious, but if you eat this, you'll die.
肝きもなんで肝臓かんぞうです。もう得とくです。ヒガンフグの肝臓かんぞう。知識ちしきない場合ばあいはわからない方ほうが大事だいじだと思おもいます
It's the liver, so it's the liver. It's poison. The liver of the tiger pufferfish. If you don't have knowledge, I think it's important not to know.
はいこのように向むきびになりました
Yes, it's been peeled like this.
まだプリプリです。レストランとかで食たべる場合ばあいはもう少すこし寝ねかした方ほうが美味おいしいんですが今日きょうは増水ぞうすいなので生なまでもいいんです。むしろこの生なまの身みを
It's still plump. If you eat it at a restaurant, it's more delicious if you let it rest a bit longer, but today it's for porridge, so it's fine raw. In fact, this raw flesh...
あえて加熱かねつして食たべるっていう食たべ方かたこれ最高さいこうの贅沢ぜいたくなので
Deliberately heating and eating it is the ultimate luxury.
名なをよして感かんじですね
It feels like it's called 'nao yose' (gathering names).
はいこんな感かんじでおしてきます
Yes, I'll press it down like this.
そうしたら骨ほねもだしに使つかいたいんですけどまだこの鰭ひれがついてますよね鰭ひれもちょっと可愛かわいい魚さかないますんでダメなんですよ食たべちゃう
Then, I want to use the bones for stock, but the fins are still attached, right? The fins are also a bit cute on fish, so you can't eat them.
でもフグってこの上下じょうげの鰭ひれが可愛かわいいんですよね
But pufferfish have cute top and bottom fins.
これピルピルピルピルお湯ゆが沸わかせばねとってもキュッと
If you boil water, these fins will become very firm and cute.
可愛かわいい見みた目もくしてそして味あじは美味おいしいのに内臓ないぞうには毒どくを持もってるっていうね
It has a cute appearance, and the taste is delicious, but its internal organs contain poison.
またすごい百ひゃく無ないんですよね
It's quite a paradox, isn't it?
僕ぼく魚さかなで一番いちばん何なにが好すき食たべること多おおいんですけど結構けっこうね豪快ごうかいに食くえるフグって答こたえますね
I often eat fish, and when asked what my favorite is, I usually answer pufferfish because you can eat it quite heartily.
はいじゃこんな感かんじに下おろし終おわりましたと
Okay, so I've finished filleting it like this.
どうしような増水ぞうすい
What should I do with the porridge?
どう作つくろう
How should I make it?
いやこれこのまま増水ぞうすいに入いれて仕上しあげていくのもいいんですけど一回いっかい焼やいて香こうばしさと焼やき目めの硬かたさを作つくって
Well, it's good to put this directly into the porridge and finish it, but I'll grill it once to create a fragrant aroma and a firm, seared texture.
お米こめとメリハリをつけて食感しょっかん出だしてあげるっていう作さく方ほうもあるんでそっち行いこうかな
There's also a way to make it with a good texture by contrasting it with rice, so I think I'll go with that.
最近さいきん僕ぼくちょっと痩やせまして
I've lost a bit of weight recently.
おキロほど落おとしますであの食生活しょくせいかつだけで行いきましたほぼ運動うんどう
I lost about a kilo, and I did it almost entirely through diet, with hardly any exercise.
なしで行いきました
I went without it.
事務じむも契約けいやくしたって言いいましたけどあの契約けいやくしたんですけど出でないんです魚料理さかなりょうり中心ちゅうしんであとジャンクフードをやめて糖質とうしつを少すこしカットして
I said I signed up for a gym, but I did sign up, I just don't go. I focused on fish dishes, cut out junk food, and reduced carbs a bit.
なんとなく口くちにするのやめました
I stopped mindlessly eating things.
ちょっとお腹なか空すいたなって思おもったときにこう
When I felt a little hungry, I would...
中なかのを開あけてラーメン食たべたりだとかポテチ食たべたりだとかするの見みせやめて
I stopped opening the fridge and eating ramen or potato chips.
でも楽らくじゃないですかお腹なか空すいたなって思おもうときに赤木あかぎ赤木あかぎって返かえすわんですよ中なか太ふといのねマーモットとか出でてますけど
But it's easy, isn't it? When you feel hungry, you just say 'Akagi, Akagi' (a type of food). There are thick noodles and marmots, etc.
でとねやつ昼間ひるまにその赤木あかぎを入いれて溶とかして飲のむっていうやつ
And then, I would put that Akagi in water during the day, dissolve it, and drink it.
やって痩やせましたね
I did that and lost weight.
すごく体からだが軽かるいですやっぱり食事しょくじが楽たのしいこだわりと健康けんこう心しんだわ
My body feels very light. After all, meals are enjoyable, with a focus on health and well-being.
正常せいじょうでございました肝臓かんぞうの値あたいもあの正常せいじょうでございまして
It was normal. My liver values were also normal.
健康けんこうが一番いちばんですよねでもやっぱ僕ぼく魚さかな中心ちゅうしんの生活せいかつなんです
Health is the most important, isn't it? But I still live a fish-centered life.
本当ほんとうにプライベートも魚さかなばかり食たべてるんで意外いがいとそれが良よかったかもしれませんね
I really eat a lot of fish in my private life, so that might have been a good thing.
でも魚さかなばかりだと偏かたよるのでお肉にくとかもたまに少すこし食たべたり野菜やさいとかもバランスよく食たべたりしてますけど
But eating only fish can be unbalanced, so I sometimes eat a little meat and also vegetables in a balanced way.
ますぎるんだよな魚さかなが
There's too much fish.
僕ぼくの身みの周まわりに美味おいしい魚さかながありすぎる魚さかなから逃にげれない
There's too much delicious fish around me. I can't escape fish.
はい焼やいてきますフグの身みは浮うかして焼やいてきます骨ほねはパリッともうすごいすごいすごい動うごく動うごく動うごくもうこの段階だんかいでもう
Okay, I'm going to grill it. I'm grilling the fugu meat by floating it. The bones are crispy, it's amazing, it's moving, moving, moving, even at this stage...
まそうよし
Well, good.
これでフグの焼やきが完成かんせいそうしたらだし引ひいてきます今日きょうはカツをできますうっとしたお湯ゆを混まぜて
With this, the grilled fugu is complete. Then, I'll make the dashi. Today, I'm using bonito. Mix it with hot water.
カツ節ぶし
Bonito flakes.
これ一分いちぶはいそして
One minute. And then...
こしていきます
I'll strain it.
優やさしいくこしていきます
I'll strain it gently.
濁にごりのない綺麗きれいな黄金おうごんだしが
A clear, beautiful golden dashi...
きました今日きょうはこれがベースとなって増水ぞうすいになりますこんな綺麗きれいな一番いちばんだしがつけたらちょっとねお出汁だしだけでいただいた方ほうがいいですよ
is ready. Today, this will be the base for the zosui (rice porridge). If you can make such a beautiful first dashi, it's best to enjoy it just as dashi.
日本にほんに生うまれてよかった。まずは塩味しおあじなしで楽たのしみ。で次つぎはこの自分じぶんの一番いちばんこの身みを
It's good to be born in Japan. First, enjoy it without salt. Then, for this part of the body...
ちょっと塩しお入いれる。そうすると一気いっきに味あじがしまって美味おいしくなる。塩味しおあじはうまみを発動はつどうさせるスイッチです
Add a little salt. That will instantly tighten the flavor and make it delicious. Saltiness is the switch that activates umami.
うめえ
Delicious!
今日きょうは昆布こんぶはいらない。フグと鰹かつおのハーモニーで行いこう。で次じ醤油しょうゆ
Today, I don't need kombu. Let's go with the harmony of fugu and bonito. Next, soy sauce.
醤油しょうゆも結局けっきょく塩味しおあじなので醤油しょうゆもこのちょっと
Soy sauce is also salty, so just a little bit of soy sauce...
ちょっと入いれすぎじゃない。香かおりと塩味しおあじをちょっと醤油しょうゆで足たして。足たりすぎたんで足たして
Isn't that a bit too much? Add a little aroma and saltiness with soy sauce. I added too much, so I'll add more.
これで
With this...
綺麗きれいなお酢すものです
It's a beautiful clear soup.
美味おいしい
Delicious!
お酒さけとかミルトとか何なにもいきませんね
No sake or mirin needed.
そしたらお鍋なべにこちらも先さきほど引ひいたおだしを入いれて骨ほねフグの骨ほね結構けっこうパリッと焼やいてます
Then, put the dashi we just made into the pot, along with the fugu bones, which are quite crispy.
フグの骨ほね入いれます。そしたらこちらもかなりパリッと焼やいたフグの身みですね。これを入いれていきます
Add the fugu bones. Then, add the fugu meat, which is also quite crispy. Put this in.
フグ
Fugu.
のだしを引ひいてきます
I'm making fugu dashi.
そしたらフグの身みが
Then, when the fugu meat...
ふやけてきましたらここでほぐします。あんまりほぐしすぎないでちょっとゴロっと残のこってるぐらいでいきますね。でまだこの段階だんかいで塩味しおあじが入はいってないので
has softened, I'll flake it here. Don't flake it too much; leave it in slightly chunky pieces. And since there's no saltiness at this stage yet...
ここで塩味しおあじを入いれていきます。で塩味しおあじを入いれる前まえに味見あじみ。さあフグのだしが入はいった鰹かつおだし
I'll add saltiness here. And before adding saltiness, taste it. Now, bonito dashi with fugu dashi.
うわあ。うわあ。じゃあフグが入はいったことで
Wow. Wow. So, with the fugu added...
うわ
Wow.
めっちゃフグ
It's not like 'super fugu,' but a mousse-like aroma has emerged. What's in it now is just bonito dashi and fugu. This is already quite good. And here...
っていう感かんじじゃなくてムースの香かおりが出でましたね。これ今いま入はいっているのが鰹かつおだしとフグだけ。これで大分おおいた前ぜんです。でここに
I'll flip the saltiness switch.
塩味しおあじのスイッチを入いれます
It's soy sauce.
お醤油しょうゆです
It's soy sauce.
本当ほんとうに香かおりてやるとこんなものでです。お醤油しょうゆってこのスープに一杯いっぱい一升いっしょう
When you really try to make it fragrant, it's like this. Soy sauce, one cup, one sho (approx. 1.8 liters) in this soup.
のでちょっと口くちの中なかに入はいるとちょっとパッじゃないですか。でもここの中なかに入いれます。入はいってこれでお酢すも完成かんせいですよって言いって出だしたら
So when it enters your mouth, it's a bit 'pah', isn't it? But I'll put it in here. Once it's in, and I say 'the vinegar is complete!' and serve it...
でもこのぐらいで平気へいきでズズって飲のめちゃうと思おもうんですよ。その感覚かんかくを持もってお酢すものとかに
But I think you can easily slurp it down like this. With that feeling, for vinegared dishes and such...
塩分えんぶんを入いれるようにしてます。僕ぼくも料理りょうり始はじめた時ときの方法ほうほうでやり方かただったんですけどとりあえず醤油しょうゆ味付あじつけの時ときは
I try to add salt. It was the method I used when I started cooking, but for now, when seasoning with soy sauce...
といや
Well, no...
これよく考かんがえたらこのスープ一杯いっぱい飲のんだらこんだけの塩分えんぶん摂取せっしゅするんだよなっていうのを考かんがえるようになりました。三十さんじゅう歳さいになって
When I thought about it carefully, I started to realize that if I drank a whole bowl of this soup, I'd be consuming this much salt. After turning thirty...
塩分えんぶん調整ちょうせいができるようになってからめっちゃくちゃ料理上手りょうりじょうずになったって言いわれました
After I became able to adjust the salt content, I was told that I became an incredibly good cook.
すごく味あじが上手じょうずにまとまりようになったんですよ。もっと言ゆうと塩分えんぶんって後あとから足たせますんででも足たすことできるけど抜ぬくことできないんで本当ほんとうにちょっとずつ入いれるのがいいと思おもいます。いただきます
The flavors started to come together really well. To put it another way, you can add salt later, but you can't remove it, so I think it's best to add it little by little. Let's eat!
めちゃくちゃうまい。でもっと言ゆうとちょっとね薄うすいなぐらいでいいです。なぜかと言いうとこう料理りょうりして加熱かねつしているうちに
It's incredibly delicious. And to put it another way, it's fine if it's a little bit thin. The reason is that while cooking and heating it...
こういう湯気ゆげが出でてますよ。この湯気ゆげっていうのは中なかの水分すいぶんなんですよ。この水分すいぶんだけ抜ぬけて塩味しおあじとかうまみは中なかに残のこっていくんです。だから煮詰につまってってる状態じょうたいなので
Steam like this comes out. This steam is the moisture inside. Only this moisture escapes, and the saltiness and umami remain inside. So, it's in a state of being reduced...
ちょっと薄うすめぐらいで作つくっていくのがいいと思おもいます。コクするところ簡単かんたんなので。で醤油しょうゆの香かおりがいい感かんじで入はいったのでもう少すこしだけ見みれます
I think it's good to make it a little on the thin side. It's easy to add richness. And since the aroma of soy sauce has entered nicely, I can see it a little more.
もうここは自分じぶんの好このみですね
This part is up to your own preference.
半分はんぶんです。そしたらここに洗あらったお米こめ
It's half. Then, the washed rice here...
お米こめはタイターハク米こめを一度いちど洗あらいました。おこのお米こめのぬめりが取とれてさらっとしたお酢水すみずになります。そしたらお米こめを入いれていきます
I washed the Taita Hakumai (white rice) once. The sliminess of this rice is removed, and it becomes a smooth vinegared water. Then, I'll add the rice.
あまり入いれすぎないように
Don't add too much.
お米こめ一粒ひとつぶ一粒ひとつぶがこうてお出汁だしの中なかで踊おどるぐらいこのぐらいの感かんじいいと思おもいます。でここでお米こめにお出汁だしを含ふくませていきます
I think it's good to have it to the extent that each grain of rice dances in the dashi. And here, I'll let the rice absorb the dashi.
このぐらいこのぐらいがベスト。パンパンに入いれちゃうといくら洗あらったとしてもやっぱりお米こめからデンプン出でてきて結構けっこうとろみがついてきますなのでもコメコメになっちゃうよ。まずここ
This much, this much is best. If you fill it to the brim, no matter how much you wash it, starch will still come out of the rice, and it will become quite thick, so it will become mushy. First, here...
から増ふえますんでこのぐらい余白よはくを残のこした方ほうがいいと思おもいます。はい。わあうまそう
Since it will increase from here, I think it's better to leave this much space. Yes. Wow, looks delicious!
いい感かんじにできました。これ玉たまを置おいてもいいですけど皮かわ風ふうのお酢水すみずの完成かんせい。そしたらお刺身さしみ作つくっていきましょう
It turned out nicely. You can put a ball (of something) here, but it's the completion of skin-style vinegared water. Then, let's make sashimi.
からを切きる
Cut the shell.
はいじゃあこちら焼やいていきます。焼やくだけ
Okay, then I'll grill this. Just grill.
そしたら
Then,
本ほん味あじを切きっていきます。まからの味あじはちょっとソースね小ちいさめって感かんじでしたね
I'll cut the main flavor. The taste from the shell was a bit like a small sauce, wasn't it?
お刺身さしみなのでねこのぐらい大おおぶりに切きっていきます
Since it's sashimi, I'll cut it into large pieces like this.
ああちょっとこれあいだな
Ah, this is a bit of a gap.
あいだが空あいたなあ
There's a gap.
あいだが空あいてましたね
There was a gap, wasn't there?
レーズン見みてみます
Let's look at the raisins.
ああいいのあるじゃん。牡丹ぼたんエビあったわ
Oh, there's something good! I had botan shrimp.
キ牡丹ぼたんエビ。あ
Ki botan shrimp. Ah.
ごめんなさい間違まちがえちゃった。折おれたことが。トヤマエビでした。あぶ
Sorry, I made a mistake. It was broken. It was Toyama shrimp. Dangerous.
ね。青あおいロシアウイルドがあった。そしたら今日きょうこれ。じゃん。僕ぼくの畑はたけでいます
Right. There was a blue Russian wild. Then today, this. Ta-da! It's in my field.
とガラシ作つくってて収穫しゅうかくしてきたんですよ。はいこれが私わたしが売うります。しまとガラシですね
I was growing mustard greens and harvested them. Yes, this is what I sell. It's Shimato mustard greens.
小ちいさいですけど
It's small, but...
たくさんね
A lot, you know.
赤あかく見みえてます
It looks red.
これね
This, you know.
辛つらくてうまいですよ。これたくさん収穫しゅうかくしてきます
It's spicy and delicious. I'll harvest a lot of these.
赤あかいところだけたくさんね
Just the red parts, a lot, you know.
これ持もってきましょう。でそれをきれいに洗あらって醤油しょうゆを付つけ込こんであります。しまとガラシ醤油しょうゆ
Let's bring this. And I've washed it cleanly and marinated it in soy sauce. Shimato mustard soy sauce.
みたいなこれを
Something like this...
抜ぬいてきます
I'll pull it out.
これはうまい
This is delicious.
はいそしたら牡丹ぼたんあ牡丹ぼたんエビを置おいていきます。牡丹ぼたんエビいいじゃんと思おもうじゃないですか。もうこれ実じつです。これ正式名称せいしきめいしょうはトヤマエビっていうよ
Okay, then I'll place the botan, ah, botan shrimp. You might think botan shrimp is good, right? But this is the real thing. Its official name is Toyama shrimp.
牡丹ぼたんエビっていうビュほかにね牡丹ぼたんエビっていうこれにそっくりなやつがあるんですよね
There's another type of shrimp called botan shrimp that looks exactly like this one, you know.
あ素敵すてき。はいですだちを添そえてこじそも添そえて
Oh, wonderful. Yes, add sudachi and also shiso.
はいこれでお味あじの合あいとトヤマエビのお刺身さしみの完成かんせいできました
Okay, with this, the combination of flavors and the Toyama shrimp sashimi are complete.
これがうまいんですよ
This is delicious, you know.
ちょっとフリーズ
A little freeze.
はいこれで本ほんみる貝がいの肝きも焼やきの完成かんせい
Okay, with this, the grilled liver of the Honmirugai (surf clam) is complete.
お酢水すみず。結構けっこうほらとろみが出で了りょうましたよね。そしたらあんまりつけできます
Vinegar water. See, it's gotten quite thick, hasn't it? Then don't put too much on.
この米こめの色いろ見みてください
Look at the color of this rice.
だしを注そそいでこれが
Pour in the dashi, and this is...
最高さいこうにうまいお酢すです
The most delicious vinegar.
もう柚子ゆず好すきの僕ぼくはほんの少すこしだけここにも柚子ゆず
As a yuzu lover, I'll add just a tiny bit of yuzu here too.
はいこれで皮かわ付つきのお酢すの完成かんせい。はい
Yes, with this, the vinegar with the peel is complete. Yes.
じゃ完成かんせいいただきます。用意よういした食たべていこう。まずは大好物だいこうぶつのこちら本ほんみる貝がいの肝きも焼やき
Okay, let's eat the finished dish. Let's eat what I prepared. First, my favorite, this grilled liver of a true surf clam.
今日きょうは自家製じかせいの島しま東ひがしガラシ醤油しょうゆでいただきます
Today, I'll have it with homemade island chili pepper soy sauce.
うめえ。元気げんきのやつ僕ぼく今日きょうは飲のみます
Delicious. I'm going to drink the energetic one today.
米こめください早はやいうちから。わこの唐辛子とうがらしの若干じゃっかんのピリッとしたがいいですね
Give me rice early. Wow, the slight spiciness of this chili pepper is good, isn't it?
そこにこちら七彩なあやたんす汁しるを流ながし込こむいただきます。うめえ
Then, I'll pour in this Nanairo Tansu soup. Itadakimasu. Delicious.
ああ
Ah.
うま
Delicious.
しびれる
It's numbing.
なんでずっとうまいんだろう回線かいせんって
Why is seafood always so delicious?
十年じゅうねん同おなじことしてます僕ぼく。なんでこんな飽あきんかな
I've been doing the same thing for ten years. Why don't I get tired of it?
僕ぼく正直しょうじきねごめん今いまだから言いいます炎上えんじょう覚悟かくごでシャインマスカットは飽あきました
Honestly, I'm sorry, I'll say it now, even if it causes a stir: I'm tired of Shine Muscat grapes.
最初さいしょ美味おいしかったけどもうもうもうもう五ご年ねんぐらい
They were delicious at first, but for about five years now...
食たべて
I've eaten them...
もう飽あきました。どうスタッフさんはシャインマスカット食たべる。好すきで食たべていたんですけど
And I'm tired of them. How about the staff? Do you eat Shine Muscat? I used to eat them because I liked them.
カドあるべきの可能性かのうせい。食たべすぎて食たべてしまう飽あきが。あうまいそうだったよね。そう。食たべたんでやめました。俺おれもね飽あきた
The possibility of having an edge. Getting tired of eating too much. Oh, that's right, it was delicious. Yes. I ate them, so I stopped. I got tired of them too.
一週間いっしゅうかんってまたここに戻もどりました僕ぼく。シャインマスカット詐欺さぎはいいわ。好すきだけどちょっと食たべすぎて飽あきた。またでも
After a week, I came back to this. Shine Muscat fraud is fine. I like them, but I ate too many and got tired of them. But again...
食たべたくなる時期じきが来くるんですよ。でも偏へん味あじがシャインマスカット相当そうとう好すきなんですよ。だからそこにあんま僕ぼくもシャインマスカット好すきっていうとなんか二にコ一いちみたいな感かんじになるんで
There will be a time when I want to eat them. But Henmi really likes Shine Muscat. So if I say I like Shine Muscat too, it feels like we're a pair, so...
なんかいやだなっていうので僕ぼくあんま今いまで言いわなかったんですけどシャインマスカットめっちゃ好すきだったんですよ。でもちょっと食たべすぎてここに飽あきしてます。でも魚さかな飽あきんな
I didn't like that feeling, so I didn't really say it until now, but I really loved Shine Muscat. But I ate too many and got tired of them. But I don't get tired of fish.
本ほんみるのお刺身さしみ
Sashimi of true surf clam.
こんだけ大おおきいと
When it's this big...
ひねなんでちょっと色いろが濃こいですね。すりマサ。つけて
It's aged, so the color is a bit dark. Grated wasabi. Dip it.
お醤油しょうゆにつけていただきます
Dip it in soy sauce and eat.
うま
Delicious.
うん。うま
Hmm. Delicious.
さ一いちスイカのとこだったけど今回こんかいこの付つけ根ねの柔やわらかいとこここはねうまみが濃こいんです。いただきます
Well, it was supposed to be the part near the siphon, but this time, this soft part at the base, this is where the umami is concentrated. Itadakimasu.
うま
Delicious.
何十なんじゅう枚まい二枚にまいぐらいの高たかいけどね
It's expensive, like two pieces for tens of thousands of yen.
本ほん味あじルガーでうちもね本ほん味あじルガー使つかいたいんですけどやっぱなかなかね価格かかく的てきに定食屋ていしょくやさんだと使つかえなくて
We also want to use true surf clams at our place, but it's difficult price-wise for a set meal restaurant.
うま
Delicious.
だからこそ二号にごう店てんの大一番おおいちばんのもう一個いっこ上うえのランクの海鮮かいせん屋やさんで
That's why at the second branch, a higher-ranked seafood restaurant...
こういうのをねお出だししたいです
I want to serve things like this.
でしかもね本ほん味あじルガーってお酒さけにすごく合あう味あじしてるんですよ
And also, true surf clams have a flavor that goes really well with sake.
うん
Hmm.
幸しあわせ
Happy.
次つぎボタエビいきます。あごめんなさい間違まちがいました。次じトヤエビいきます。トヤエビの美味おいしい食たべ方かた紹介しょうかいします。つなぎっていう食たべ方かたがありまして
Next, I'll go for botan shrimp. Oh, I'm sorry, I made a mistake. Next, I'll go for Toya shrimp. I'll introduce a delicious way to eat Toya shrimp. There's a way called 'tsunagi' (connecting).
どうやるかというとまずカブを外はずします。この横よこから外はずしてください
How do you do it? First, remove the head. Please remove it from the side.
横よこ横よこから開あきなんで
Because it opens from the side.
はい。でカブだけ外はずします。そしたら次つぎからめくります
Yes. And only remove the head. Then, peel from the next part.
ちょっとごめんなさい失敗しっぱいしました
Oh, I'm sorry, I failed a bit.
ごめんなさいちょっとやり直なおし。うま。毎日まいにち
Sorry, let me try again. Delicious. Every day...
食たべたい
I want to eat it.
毎日まいにち十本じゅっぽん食たべても飽あきないと思おもうんですよ
I don't think I'd get tired of eating ten of them every day.
ただ食たべない
However, there's a reason why I don't eat them.
のには理由りゆうがありまして
There's a reason why I don't eat them.
あまりいろんなものを食たべすぎるとアレルギーになるじゃないですか。食たべ過すぎてアレルギーになった
If you eat too many different things, you can get allergies, right? I got allergies from eating too much.
その話はなしはね結構けっこうエビとかから聞きくんで
I hear that story quite often from shrimp and such.
長ながい人生じんせいもうずっと楽たのしみたいからこそ好すきなものはほどほどに抑おさえています。だからこの一匹いっぴき一匹いっぴきを大事だいじに食たべたい
Because I want to enjoy my long life for a long time, I keep my favorite things in moderation. That's why I want to savor each and every one of these.
もう一回いっかいいきますつなぎ。これ先さきカブから外はずしましたけど間違まちがえでした。僕ぼくとしたことがまずからから外はずします。有ゆう頭あたまの
Let's do the 'tsunagi' (pulling out guts) again. I removed this from the head first, but that was a mistake. Of all things, I'll remove it from the shell first. Headed (shrimp).
からむき状態じょうたいを作つくってきますね
I'll create a peeled state.
この状態じょうたいですね。そしたらここで初はじめて
This state, right? Then, for the first time here,
このカブを取とります。から取とってもいいですけどちょっと失敗しっぱいのリスクがあるんで
I'll remove this head. You can remove it from the shell, but there's a slight risk of failure.
横よこから
From the side.
横よこのここが一個いっこ外はずれたら角かどを持もってバカッと
Once one of these on the side comes off, grab the corner and snap it.
あ来きた来きた。はいこれカブが外はずれました。この状態じょうたい。そしたら
Oh, here it comes, here it comes. Yes, the head is off. This state. Then,
尻尾しっぽ持もって上うえに上あげます。上うえににょっと上あげるとこれ
Hold the tail and lift it up. When you lift it up with a 'nyotto' (sudden movement), this...
味噌みそと味あじが一緒いっしょについてきます。これもホンダついてくるんですけどちょっと取とれちゃいました
The miso (guts/innards) and flavor come out together. This usually comes out with the main body, but it came off a bit.
うま
Delicious.
でこれ味噌みそに
And with this miso (guts/innards),
醤油しょうゆつけて味噌みそと味あじを一緒いっしょに食たべていきます
I'll add soy sauce and eat the miso and flavor together.
これがボタエビの
This is the botan shrimp's...
つなぎ食くい。わ卵たまご
'Tsunagi-gui' (eating by pulling out guts). Wow, eggs!
も持もってるな。卵たまご
It has eggs too. Eggs...
もねそこに乗のせて食たべるとまた美味おいしいんですけどちゃんとつなぐところ見みしたい
It's also delicious to put them on top and eat them, but I want to show how to properly 'tsunagu' (pull out the guts).
あこれ来きた
Oh, here it comes.
これを引ひっ張ぱると
When you pull this,
来きた
It came.
来きた。はいこれがつなぎです
It came. Yes, this is the 'tsunagi'.
これつなぎって何なにがいいかというと味噌みそだけくっついてくるんですよ
What's good about this 'tsunagi' is that only the miso (guts/innards) comes attached.
ちょっと試ためしますね
I'll try it now.
つなえた後あとなんですけど
This is after 'tsunaeta' (pulling out the guts).
これ
This...
この黒くろいの、これね味噌みそじゃないんですよ。口くちから直接ちょくせつしてる胃袋いぶくろみたいなところで餌えさの内容物ないようぶつが入はいってるんで、これ誤あやまって
This black thing, it's not miso (guts/innards). It's like a stomach directly connected to the mouth, containing the contents of the bait, so if you accidentally...
中なかってすっちゃうと口くちの中なか偉えらいことになります。腐敗ふはいの味あじがします。ボタエビ用ようの籠かご
If you suck it in, your mouth will be in a terrible state. It tastes rotten. The cage for botan shrimp...
の中なかの餌えさ、まあイワシの餌えさとかそういったものがこう入はいってるところなんで、これは絶対ぜったい食たべちゃダメなんです。ここ、ここ
The bait inside, like sardine bait and such, is in there, so you absolutely must not eat this. Here, here...
ね頭あたまと胴体どうたい分わけて中なかってするとここね簡単かんたんにこう潰つぶれちゃって
If you separate the head and body and try to get the inside, this part easily gets crushed.
この内容物ないようぶつも味噌みそと一緒いっしょにすっちゃいことになるんですよ。味噌みそのうまみもあるんですけど、なんかちょっと苦味くみとか生臭なまぐさ
And these contents will be sucked in along with the miso (guts/innards). The miso has umami, but there's also a slight bitterness and fishy smell.
があるようなっていう味噌みそになるんです。だからエビ味噌みそが嫌きらいっていう方ほう、もしかしたらそういう食たべ方かたをしてこの内容物ないようぶつと一緒いっしょに食たべちゃってるかもしれません
It becomes a miso with a certain bitterness and fishy smell. So, those who dislike shrimp miso might be eating it this way, along with these contents.
だから繋つないであげるとそういうリスクが一切いっさいないんでボタエビ食たべる
So, if you 'tsunagu' (pull out the guts), there's no such risk at all, so when eating botan shrimp...
ときはみんなで繋つなごう。中学ちゅうがくくらいで家庭かていかどこの授業じゅぎょうでやらなかったと思おもうんですがこれ
Let's all 'tsunagu'. I don't think this was taught in home economics or any other class in junior high school, but this...
義務教育ぎむきょういくで教おしえないと偉えらいことになると思おもうよ
I think it will be a big problem if this isn't taught in compulsory education.
僕ぼくのチャンネル見みなくてもいいんでこのエビ味噌みそのこのこれだけは教おしえてほしい
You don't have to watch my channel, but I want you to teach just this about shrimp miso.
全国ぜんこくみんなにねやっとここまで気付きづきました。いきます
Finally, I've realized this much for everyone nationwide. Here I go.
お酢すいただきます
I'll have some vinegar.
うん
Mmm.
うめえ
Delicious.
うま
Delicious.
わかりやすくうめえ。やっぱいいカツオ節ぶし使つかったときは下手しもてにいろんなもの入いれない方ほうがいいですね
Clearly delicious. When using good bonito flakes, it's better not to add too many other things unnecessarily.
カツオと風味ふうみで十分じゅうぶん
Bonito and its flavor are enough.
うん。で
Mmm. And...
このエビ玉たまこれあこれで
This shrimp ball, this... oh, with this...
うまいんで
Since it's delicious,
醤油しょうゆにつけて
Dip it in soy sauce.
よしゃぶるんです
And slurp it up.
うん
Mmm.
とやまエビめちゃくちゃうまいわ
Toyama shrimp is incredibly delicious.
うん。気持きもちいい箸はし食くうな。ちょうど大おおきくなるんですよ。でソースがめっちゃうまい。うん
Yeah. It's nice to eat with chopsticks. They grow just right. And the sauce is really good. Yeah.
ここお店みせやりましたからこういう味あじのものをちょっと控ひかえてんですよ
Since I opened a shop here, I'm refraining a bit from these kinds of strong flavors.
味覚みかくを薄味うすあじに悩なやませてるんですごい味覚みかくがね。気分きぶんになりました
I've been training my taste buds with light flavors, so my taste buds have really adjusted.
そして
And then
食たべてください
Please eat.
ごちそうさまでしたということで今日きょうは市場しじょうで歩あるいていましたらなんかめっちゃ可愛かわいいフグと出会であってしまいましたんで食たべ行いって食たべてみましたけどもうまいやつでした。ひがんフグ一匹いっぴきで一足ひとあし幸しあわせになります。いやそうやとやまエビも美味おいしいしミルガも美味おいしかったけど今日きょうはフグがやっぱ美味おいしかった
That was a feast. So today, while I was walking around the market, I encountered a really cute pufferfish, so I went and tried eating it, and it was delicious. One Higan pufferfish makes you happy in an instant. Yes, that's right, Toyama shrimp was delicious, and Miruga was also delicious, but today the pufferfish was really the best.
池いけのフグソースに
To pond pufferfish sauce
してください
Please do.
めっちゃうまいです。でひがんフグってものすごい美味おいしいフグなんで本当ほんとうこう食たべる機会きかいがあったらぜひ一度いちど手てにとってもらって食たべてみてほしい。特とくにねこのひがんフグが僕ぼく一番いちばん美味おいしいなと思おもう調理法ちょうりほうが実じつはソースじゃなくて
It's incredibly delicious. Higan pufferfish is an incredibly tasty pufferfish, so if you ever get the chance to eat it, I really want you to try it at least once. Especially, the cooking method that I think makes this Higan pufferfish the most delicious is actually not sauce, but...
唐揚からあげなんですよ。唐揚からあげにする場合ばあいは僕ぼくはとらフグよりひがんフグの方ほうが好すき。ひがんフグが茶ちゃフグと思おもうんですけど食たべてみてほしいですね。僕ぼくのお店みせでも
It's karaage (deep-fried). When it comes to karaage, I prefer Higan pufferfish over Torafugu (tiger pufferfish). I think Higan pufferfish is a brown pufferfish, but I really want you to try it. Even at my shop,
ひがんフグ出だしていますんでもしよかったらあった際さいは食たべてみてください
We serve Higan pufferfish, so if you have the chance, please try it.
ということで今日きょうでした。バイバイ
So that was it for today. Bye-bye.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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