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N3 CookingOct 17, 2026

【自作ラーメン研究会】これが「濃厚とんこつ豚無双」？架空のラーメンをイメージだけで作ってもらった結果…をすする【飯テロ】SUSURU TV.第3970回

[Homemade Ramen Lab] Is This the "Rich Tonkotsu Buta Musou"? Having a Fictional Ramen Made From Pure Imagination... Slurping It Up [Food Porn] SUSURU TV Episode 3970

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288 lines

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Translation

いや、これ
No, this is
食くい物もの
not the smell of food. It's already coming out
の匂においじゃない。もう出でて
Wow, oh, amazing, it's super aggressive
わあ、お、すげえ、めっちゃ攻撃的こうげきてきですよ
Long time no see
久ひさしぶり
I'll toss it
トスするね
As always, I'm doing my daily ramen healthy lifestyle, and this facility I've visited several times, inside the store, the moisture-proof building's
毎日まいにちラーメン健康けんこう生活せいかつということで相変あいかわらずやってるんですけれども、何度なんどかね来きているこの施設しせつ、店内てんない、防潮ぼうちょう庫くらの
building, and I film here every time, but today we have this guest. Sorry, thank you. Thank you. From the Homemade Ramen Research Group
建物たてものであの毎回まいかい出でさせていただくんですけども、本日ほんじつですねこの方かたに来きていただきました。すみません、よろしくお願ねがいいたします。よろしくお願ねがいします。自作じさくラーメン研究会けんきゅうかいの
san. Always appreciate it. Yes, I'm Kanda. Nice to meet you. About once a quarter, yes, about that often we've had Kanda-san on, and
さんです。いつもお世話せわになってます。はい、神田です。よろしくお願ねがいいたします。四半期しはんきに一度いちどぐらい、そうですね、それぐらいの頻度ひんどで神田さんに出でていただいてまして、で
well, each time he's granted my unreasonable requests. Yes. And moreover, usually in about an hour with ingredients you can buy at the supermarket
まあ毎回まいかいちょっとまあ僕ぼくの無茶むちゃぶりをあの叶かなえていただいております。はい。しかもまあ大体だいたいこう一時間いちじかんぐらいでスーパーで買かえる食材しょくざいで
his technique as the head of the Homemade Ramen Research Group who can make authentic ramen is being tested, or
本格派ほんかくはのラーメンを作つくっていただけるっていう自作じさくラーメン研究会けんきゅうかいの代表だいひょうやってる神田さんの作つくり方かたの技術ぎじゅつが試ためされてるというか
a full-fledged ramen using ingredients you can buy at the supermarket in about an hour
そういうところもあるんですけど、今回こんかいちょっと僕ぼくあの無茶むちゃぶりをお願ねがいしたのがあの濃厚のうこう
There's something like that, but this time I made an unreasonable request for a rich
豚骨とんこつ豚とん無双むそうという
Tonkotsu Buta Musou, a
そう
Yeah
格かくのお店みせで出でてる
shop that sells it for that price
濃厚のうこう無双むそうラーメンっていう
called Rich Musou Ramen, a
格かくのラーメンがあるんですよ。格かくのラーメン。このラーメンを僕ぼくあの再現さいげんする企画きかくを一度いちどやったことがあります。はいはい。なんか見みたことあります。あります。YouTubeで出だしてもらって、そこからしばらくコンビニのレンジ麺めんとか
priced ramen. I've actually done a project recreating this ramen once. Yeah, yeah. I think I've seen it. Yes. We put it on YouTube, and after a while it even appeared as a convenience store microwave noodle, but once again, Kanda-san,
でも登場とうじょうしたりしたんですけど、改あらためて神田さん
with just the impression of this rich tonkotsu buta musou
にこのまあ濃厚のうこう豚骨とんこつ豚とん無双むそうっていう印象いんしょうだけで
I wondered how much you could make
どんぐらい作つくれんのかなみたいな。何なにしてん無茶むちゃぶり
What an unreasonable request
だったわけだ今回こんかい
this time
いつもは一発勝負いっぱつしょうぶという、そうですね。なんですけど、事前じぜんに試作品しさくひんを送おくってきてもらいまして
Usually it's one take, right, yes. But this time, we had you send a prototype in advance
実際じっさいその濃厚のうこう豚骨とんこつ豚とん無双むそうって店舗てんぽがあるわけじゃないじゃないですか。店名てんめいだけを与あたえられて
Actually, there's no actual Rich Tonkotsu Buta Musou restaurant, right? Just given the shop name
そのまんま作つくるっていう新あらたな取とり組くみをしていただきまして、まあでもこれなら行いけるっていうところで試作品しさくひんいけたんで
and making it as is, a new challenge, but this could work, the prototype worked so
さん流りゅうの濃厚のうこう豚骨とんこつ豚とん無双むそう、よろしくお願ねがいします。よろしくお願ねがいします。ありがとうございます
Kanda-style Rich Tonkotsu Buta Musou, please. Please. Thank you
材料ざいりょうをちょっと書かいてみました。はい。で、二人前ににんまえです。大おおきくこうちょっと分わけてるんですけど、スープの
I wrote down the ingredients a bit. Yes. And it's for two servings. I've roughly divided it, but for prepping the soup we'll use this. Yes. Pork and Soumi Shantan and
仕込しこみのところでこれを使つかいます。はい。豚肉ぶたにくと創きず味みシャンタンと
soy sauce, mirin, and then pork kakuni
醤油しょうゆみりんそして豚ぶたの角煮かくに
Kakuni goes in? Yes, kakuni goes in. Kakuni. Kakuni. Yes yes yes. And by the way, this is not chashu. In the end
角煮かくにが入はいるんですか。角煮かくにが入はいります。角煮かくに。角煮かくに。はいはいはい。でこれはちなみにチャーシューではないです。最終的さいしゅうてきに
it's not to top as chashu. The kakuni becomes the soup. Eh. And well, water and. Yes. And this
チャーシューとして乗のせるとかではない。角煮かくにはスープになります。ええ。でまあ水みずと。はい。でこれを
we'll prep using a rice cooker. You make this in a rice cooker? That's right. Yes. While making chashu
炊飯器すいはんきを使つかって仕込しこみます。炊飯器すいはんきで作つくるんですかこれ。そうです。ええ。チャーシューを作つくりながら
we'll make the soup-in-progress, something like that. I see. Yes
スープの仕掛しかかり品ひんを作つくっていくみたいな感かんじです。なるほど。はい
and I've written a few things to add for finishing the soup. I see. Low-fat beef, well we've used it many times, low-fat beef slices, well this is like beef extract
とスープの仕上しあげにちょっと入いれるものいくつか書かいてます。なるほど。低脂肪ていしぼう牛ぎゅうまあ何度なんどもあの使つかってますけど低脂肪ていしぼう牛ぎゅうスライスもこれはまあ言いった牛うし加齢かれいみたいなものです
Since it's Tonkotsu Buta Musou, I have an image of tonkotsu shoyu, so to add a bit of shoyu feel there, well, sashimi soy sauce
豚骨とんこつ豚とん無双むそうったらなんか豚骨とんこつ醤油しょうゆのイメージがなんかあるので、少すこし醤油しょうゆ感かんをそこで足たすということで、まあ刺身さしみ醤油しょうゆ
rich sashimi soy sauce and
濃こい刺身さしみ醤油しょうゆと
and to add umami, Ajinomoto and sugar to slightly adjust the flavor
でうまみを足たすってことで味あじの素もととあと砂糖さとうでちょっと若干じゃっかん味あじの調整ちょうせいを図はかるみたいな感かんじで
we'll finish the soup here. Probably since it's Tonkotsu Buta Musou
ここでスープを仕上しあげていきます。おそらく豚骨とんこつ豚とん無双むそうするぐらいなんで
I just imagined it must be simmered for quite a long time. When I picture a rich tonkotsu ramen simmered for a long time, I
結構けっこう長ながい時間じかん炊たいていくものなんだろうと勝手かってに想像そうぞうしました。長ながい時間じかん炊たいて濃厚のうこうな豚骨とんこつラーメンってイメージをすると、僕ぼくは
think it's the pork smell
もう豚ぶた臭くささかな
and I wanted to properly bring that out, so
と思おもっていて、そこをしっかり補おぎなっていきたいなと思おもったんで
I want to bring it out firmly with the aromatic oil. I see, I see. When thinking about how to produce that pork smell, cracked natto
香味こうみ油あぶらでしっかりそれを出だしていきたい。なるほどなるほど。その豚ぶた臭くささを何なんで出だすって考かんがえたときに、引ひき割わり納豆なっとう
That's it. Yes. After all, I think that's a fermented smell. To reproduce that smell with fermented food, with natto. And moreover it has to be cracked
そうか。はい。で結局けっきょくあれって発酵はっこう臭しゅうだと思おもうんですよね。その匂においを発酵食品はっこうしょくひんで、納豆なっとうで出だすと。でしかも引ひき割わりである必要ひつようがある
Why? Crushing it, cracked is smellier
なんで潰つぶすと引ひき割わりの方ほうが臭くさいです
Is that so, that cracked
そうなんですかあれって引ひき割わり
is fermented in that state so it's more fermented and smellier. Yes. Also, similarly a fermented food, fish sauce. Fish sauce is pretty smelly. It's fairly smelly, right
状態じょうたいで発酵はっこうさせるからより発酵はっこうしてるんで臭くさいんですよ。はい。あとはえっと同おなじく発酵食品はっこうしょくひんでナンプラ。ナンプラは結構けっこう臭くさいです。まあまあ臭くさいじゃないですか
We'll fry these two not in lard but in salad oil. Fry them? Before frying, add fish sauce to the cracked natto
この二ふたつをラードじゃなくてサラダ油ゆで揚あげていきます。揚あげるんです。揚あげる前まえにその引ひき割わり納豆なっとうにナンプラを
and knead it. Knead knead knead. It smells really bad. Then add salad oil to that and knead again
入いれて練ねるんです。練ねる練ねる練ねる。もうめっちゃ臭くさいんです。でそこにサラダ油ゆを入いれてでまた練ねるんです
and then slowly, slowly fry it in a frying pan
でそれをフライパンでじわじわじわじわっと揚あげていく
to make the aromatic oil, well, doing it with natto and fish sauce
香味こうみ油あぶらを作つくるのを、まあこれ納豆なっとうとナンプラでやっちゃう
doing it. Seriously. This transfers aroma more easily with vegetable oil than lard. Really? Yes, so I made it with salad oil, not lard. I see. Plus back fat
やっちゃう。ま、マジ。これがねラードより植物油しょくぶつゆの方ほうが香かおりが移うつりやすいんです。そうなん。そうなのでラードではなくてサラダ油ゆで作つくりました。なるほど。プラス背脂せあぶら
I'll go for it. Seriously. You see, vegetable oil picks up aroma more easily than lard. Really. So I made it with salad oil instead of lard. I see. Plus back fat
感かんみたいなものを出だすんで、で今回こんかいスーパーで買かった食材しょくざいでかつまあ一時間いちじかんぐらいで作つくるってことなんで背脂せあぶら
to give it that kind of feeling, and since this time we're using ingredients bought at the supermarket and making it in about an hour, back fat
はスーパーで売うってないので豚ぶたバラ肉にくでもたまに油あぶらめっちゃ多おおくないみたいな豚ぶたバラのスライスあるじゃないですか。ありますね。はい。これをちょっと背脂せあぶら代かわりに
isn't sold at supermarkets, so sometimes there's pork belly with a ton of fat, you know those pork belly slices. Right. Yes. I'll use this a bit as a substitute for back fat
フレッシュな豚ぶたの背脂せあぶら
Fresh pork back fat
を油あぶらとして使つかう。なるほど。まああとはその他たまあ麺めんとか、まあこの辺へんはもう買かってきたものでいいかなと思おもいます。あとは長ちょうネギと糸いと唐辛子とうがらし。そうですね。糸いと唐辛子とうがらし
to use as the oil. I see. Well, other than that, noodles and such, I think store-bought is fine for this area. Also long green onion and shredded chili pepper. Right. Shredded chili pepper
はなんかラーメンに髪かみの毛けが入はいってるみたいな。うん。まああのネタがあるんですね。なるほど。なんでそのネタを再現さいげんするときに僕ぼくはあの糸いと唐辛子とうがらしを
is like there's hair in the ramen. Yeah. Well, there's that joke. I see. So when I recreate that joke, I add a bit of that shredded chili pepper
ちょっとこう添そえて。髪かみの毛けじゃないんですけどその髪かみが入はいってるのを表現ひょうげんしたんです。なるほど。なるほど。そうですね。これ押おしてがあって
I garnished it a bit like that. It's not hair, but I expressed that hair being in there. I see. I see. Right. There's this push and
糸いと唐辛子とうがらし用意よういしてくると
I'll bring shredded chili pepper for that
用意よういしてませんと
I haven't prepared it
あのさっきすまかぶで買かいに来きましたから
I just came to buy it at Sumakabu earlier, so
買かいに来きました。買かいに来きました。はい
I came to buy it. I came to buy it. Yes
毎回まいかい僕ぼくが作つくると必かならず味あじ変へんアイテム用意よういしてますが。そうですね。紅べにショウガとニンニクで味あじ変へんを作つくって
Every time I make it I always prepare a flavor-change item. Right. I'll make a flavor change with pickled red ginger and garlic
ショウガとニンニク。はい。これはえっとこれをね。ショウガニンと呼よびますね。ショウガニンとか
Ginger and garlic. Yes. This, you know. We call this shogani-n. Shogani-n or
の。そうそうそう。ショウガニン。ショウガニン。ショウガニンを
something like that. Right, right. Shogani-n. Shogani-n. Shogani-n
今回こんかい作つくっていきたいなというふうに思おもいます。こんな感かんじの組くみ立たてで作つくってまいりますのでよろしくお願ねがいします。はい
is what I'd like to make this time. I'll be building it like this, so please look forward to it. Yes
ですでにえっとお湯ゆを沸わかしているので水みずはまあ600ccですから
I've already started boiling water, so the water is about 600cc, so
これまあ三百さんびゃく六十ろくじゅうccなんで
this is about 360cc, so
まあまあ
well, well
二に杯はい弱じゃくぐらいかな。始はじまった
a little less than two cups, I guess. It's started
んだろうなと思おもうと、それをやっぱり一時間いちじかんで肉にくだけで出だすのはちょっと難むずかしいんで、各国かっこくのこの汁しるまで全部ぜんぶこう入いれてしまいます。全部ぜんぶ
I think, to get that out with just meat in one hour is a bit difficult, so I'll put in all of this broth from various countries too. All of it
使つかいます。汁しる
I'll use it. Even the juice
も汁しるまで使つかいます。これで素揚すあげ
I'll use even the juice. Deep-fry this plain
します。これ素揚すあげでいいんですか。これ素揚すあげでいいです。ええ。じゃあスープはもうこれで仕掛しかかります。スープはできます。マジ。はい
I'll do. Is plain deep-frying okay for this. Plain deep-frying is fine. Yes. Then the soup is already underway with this. The soup will be done. Seriously. Yes
炊たき上あがるのにまあ40分ふんとかかかるじゃないですか。その間あいだにその他たのものをまあ準備じゅんびをしていきます。香味こうみ油あぶらを作つくっていきましょう。油あぶら。ささ香油こうゆ
It takes about 40 minutes to finish cooking, right. In the meantime I'll prepare the other things. Let's make the aromatic oil. Oil. Sasa fragrant oil
ささ香油こうゆです。さっきからもうちょっと
It's sasa fragrant oil. Since a while ago it's already kind of
臭くさいんじゃ。入はいってますよ。臭くさいよ。まずこれ納豆なっとうとこのナンプラがこれ。でね、まずこの納豆なっとうを
smelly, isn't it. It's in there. It stinks. First, this natto and this fish sauce. So, first this natto
半はんパックでこれを練ねります。納豆なっとうも匂においしますよね。はい
half a pack, and I'll knead this. Natto smells too, right. Yes
香かおりきます。もうすごい納豆なっとう臭くさくなってくるじゃないですか
The aroma is coming. It's already getting really natto-smelly, isn't it
確たしかに普通ふつうの納豆なっとうよりも臭くさいでしょ。出でますね。匂においね。そうそう。ここに刺激臭しげきしゅうのナンプラを入いれる。これ
Certainly it smells more than regular natto. It does. The smell. Right. Here I'll add the pungent fish sauce. This
うわ
Ugh
でナンプラ美味おいしいんすけどね。うん。ちょっとだといいんですけど、やっぱりね量りょうが入はいると臭くさいです。臭くさいです。で入いれてください。えちょっと嫌いやだもう。うわ
Fish sauce is delicious, though. Yeah. A little is fine, but when you add a lot, it stinks. It stinks. So please add it. Oh, I don't like this anymore. Ugh
やば
This is bad
これ
This
食くい物ものの匂においじゃないもんもう。臭におい臭くさい
doesn't smell like food anymore. Stinky, stinky
めっちゃ臭くさくてでこれでよく混まざりましたとで空気くうきを含ふくんで臭くさくなりました
It's super stinky, and so it's well mixed, and it's taken in air and become stinky
でここにサラダ油ゆをあこれ油あぶらなんですよ。サラダ油ゆ
And here, salad oil, oh this is oil. Salad oil
サラダ油ゆを入いれちゃいましたと。へえ
I just added salad oil. Huh
これも混まぜたこれこう混まぜてみました。したことねこの食たべ物もの。混まぜる時点じてんでだいぶ油あぶらにこう匂においがついてくるじゃないですか
I mixed this too, I've never done this food. By the time you mix it, the oil is already picking up the smell, right
しっかり混まぜてあげることによって結局けっきょく匂においつけることが目的もくてきですから
By mixing it well, after all the goal is to infuse the smell
でこれだけだと粘液ねんえき油あぶら
And with just this it becomes mucus oil
になって香味こうみ油あぶらにならないので火入ひいれをしていきます。何なんだこれ
so it won't become aromatic oil, so I'll heat it. What is this
めっちゃ匂におい出でんじゃないのというか出でるヤバい発酵はっこう臭しゅうをどうやって出だすよと思おもって、しかも豚骨とんこつを2日ふつかも3日みっかも炊たいていいんだったら出でるんですけど、発酵はっこう臭しゅう
Won't it give off a crazy smell, I mean it will, it's bad, how do you get that fermented smell out, and if you could simmer pork bones for 2 or 3 days it would come out, but fermented smell
を1時間いちじかんでどう出だすよと思おもって行いきついた答こたえがこれで、なおかつスーパーで手てに入はいるものじゃないとダメですからね。そうです。僕ぼく家やで仕込しこんでたら娘むすめが帰かえってきて
how do you get it out in 1 hour, and the answer I arrived at was this, and moreover it has to be something you can get at the supermarket. Right. When I was prepping it at home, my daughter came home
パパを睨にらんだっていう
and glared at Papa, you know
こんな感かんじでちょっとずつこう火ひが入はいってきますんで
Like this, the heat is gradually getting in
香かおりがもうだいぶもう
The aroma is already quite a lot
出でていますよね
It's coming out, right
よっぽどねこの油あぶら強つよくしないとちょっと臭くさいぐらいだと負まけるんすよ。負まけるんすよ。なるほど。濃厚のうこうなスープに勝かてない、負まけちゃう。今回こんかい発酵はっこう臭しゅう作つくりました
Unless you make this oil really strong, if it's just a little stinky it will lose. It loses. I see. It can't beat a rich soup, it loses. This time I made the fermented smell
ヤバいクレーマーのススルTVっていうネタ
There's a bit called the terrible complainer's Susuru TV
があるんですよ。はいはいはい。僕ぼくも最初さいしょ作つくった時ときは全まったくその元もとネタがない状態じょうたいだけど、なんかこういうラーメンだよみたいな、今いままで
you know. Yes, yes. When I first made it, I had no source material at all, but like, it's this kind of ramen, starting from what I'd been eating, Tonkotsu Nuki
食たべていた豚骨とんこつヌキっていうとこから作つくり始はじめたので、実際じっさいどうするの、こういうお題だいを与あたえられてそのラーメンを作つくるみたいな、正体しょうたいが明あきらかじゃないので
so I started making it from there, so actually what do you do, given this theme to make that ramen, since its true identity isn't clear
部分ぶぶんと自分じぶんで勝手かってに決きめられるってところもあるので、あの難むずかしい部分ぶぶんとああやりやすいって部分ぶぶんと両方りょうほうあったかなってところです。解釈かいしゃくはねいろいろ人ひとそれぞれできますから。そうなんですよ。あと僕ぼくが守備範囲しゅびはんい的てきにチンタンとパイタンだと僕ぼくはねどっちかっつとねチンタンが
There's also a part where you can decide for yourself, so I think there were both difficult parts and easy parts. Interpretations can vary from person to person. That's right. Also, in terms of my defensive range, between chintan and paitan, I'm more of a chintan person,
得意とくいなんです。違ちがうんです。そう得意とくいなんだ。野球やきゅうで例たとえると内野ないやか外野がいやで言いうと僕ぼくはおそらく内野ないや向むきなんです。内野ないや
I'm good at it. No, that's not it. Yes, I'm good at it. To use a baseball analogy, between infield and outfield, I'm probably suited for the infield. Infield
そうそうそうそう。なんで野球やきゅうか
Yes, yes, yes, yes. Why baseball,
よくわからない
I don't really know,
香かおりが出でてきましたね。もうだいぶ
The aroma is coming out. Already quite,
で少すこしね火ひが入はいってくると香かおりも変かわってくるんです。ちょっとでもさっきなんか落おち着ついちゃってそうそうそうそうそう。あのいい
And when a little heat gets in, the aroma changes too. A little, but it calmed down earlier, yes yes yes yes yes. That good,
香かおりに香こうばしい香かおりにそうですね香こうばしい感かんじになる。一旦いったんこれで少すこしちょっと待まちましょう
A fragrant, savory aroma, right, a savory feeling. Let's wait a bit with this for now,
はい。はい
Yes. Yes,
チャーシューの香かおりを
The aroma of the chashu,
先さきほど豚ぶたバラで代用だいようするって言いったんですけど
Earlier I said I'd substitute pork belly, but,
火ひを通とおすんじゃなくて細こまかく刻きざんでチャーシューにトッピングしようと思おもってるんですけどこの状態じょうたいだと柔やわらかくて細こまかく切きれないんですよ。ああ例れいのやり方かたですか。そうですそうですそうですそうです
Instead of cooking it through, I'm thinking of chopping it finely and topping it on the chashu, but in this state it's too soft to cut finely. Ah, is it that method? Yes, yes, yes, yes
やったと思おもうんですけど、こういうなんか金属きんぞく系けいがいいですね。プラスチックは熱伝導ねつでんどうあまり良よくないんで、だからお皿さらとかでもいいですよ。陶器とうきだって比較的ひかくてき熱伝導ねつでんどうが良よいんで
I think something metal like this is good. Plastic doesn't conduct heat very well, so a plate is fine too. Ceramic also conducts heat relatively well, so
で、こうピタッと貼はり付つけて
And, stick it on like this,
冷凍庫れいとうこに
Into the freezer,
入いれちゃいます。これ。まあまあおそらく10分じっぷん、15分ふん
I'll put this in. Well, probably 10 to 15 minutes,
置おいとけば凍こおる。半はん冷凍れいとうされる。待まち時間じかんになりますから、この時間じかんを無駄むだにしない。炊飯すいはん中ちゅうの時間じかんとの勝負しょうぶというか。そう
If you leave it, it'll freeze. It'll be half-frozen. Since it becomes waiting time, don't waste this time. It's a race against the rice cooking time. Yes,
この間あいだにすべての仕込しこみを
During this time, do all the prep,
済すませる
Finish it,
ニンニクと生姜しょうがです。はい。を
Garlic and ginger. Yes. And,
みじん切ぎりで。そうです。潰つぶして
Mince them. Yes. Crush and,
刻きざみます
Chop them,
細こまかく刻きざんだ紅べにショウガも売うってますけどね。僕ぼくはもうそれよりもっと細こまかくしたいんですよ。こっからするとね、あれはでかい。正ただしい
They sell finely chopped red pickled ginger, but I want to chop it even finer than that. From here, that one is big. Correct,
のでも。でしょ。でしょ
But. Right. Right,
ショウ。正ただしい。ないでしょ。なかった。あるようでなかった。そう。これ、自じ楽らく研けん特製とくせい。所管しょかん人にん。所管しょかん人にんだ。所管しょかん人にん
Shou. Correct. There's not, right. There wasn't. It seems like it exists but it didn't. Yes. This is Jirakken special. Shokanin. It's Shokanin. It's Shokanin,
何なんですか自じ楽らく研けんというのは。えっと自作じさくラーメン研究会けんきゅうかいを略りゃくして僕ぼくは
What is Jirakken? Well, homemade ramen research group, abbreviated, I call it,
自じ楽らく研けんという。はい。結構けっこう
Jirakken. Yes. Quite,
順調じゅんちょうですか今いまのところ。順調じゅんちょうです。あとはまあネギを切きるぐらいかな。あもうもうそうなんだ
Is it going well so far? It's going well. After that, just cutting the green onions, I guess. Oh, already, is that so,
最近さいきん本当ほんとうに家いえでねあの
Recently, really at home, you know,
作つくることだけをしてて家族かぞくに食たべてもらったり友達ともだちに食たべてもらってたのが、はい。それがTVに出だしてもらって多おおくの人ひとに見みてもらって反響はんきょうがあったりとか、はい。最近さいきん
I was just making it and having my family eat it or having friends eat it, yes. That got on TV and many people saw it and there was a response, yes. Recently,
ラーメン教室きょうしつをやってて、はいはいはい。月つき
I'm doing ramen classes, yes yes yes. About twice a month, so when I announce this too, in about a day it quickly becomes full, fully booked,
に2回にかいぐらいやってるんでこれも結構けっこう告知こくちをするともう1日いちにちぐらいでピュって満室まんしつにあの満席まんせきに
And there are offers from magazines and TV, really thanks to making it, the scope of making has expanded quite a bit. Thank you,
なって雑誌ざっしとかテレビのオファーがあったりとか、だいぶ本当ほんとうにねあの作つくるのおかげでその作つくるの領域りょういきがだいぶ広ひろがってきてる。ありがとうございます
You were transferred alone to Nagoya, right. And when you were on solo assignment, mame miso, that black miso, you know. I was fascinated by that and developed a ramen with it,
名古屋なごやに単身赴任たんしんふにんしたじゃないですか。で単身赴任たんしんふにんしてた時ときに豆味噌まめみそあの黒くろい味噌みそあるじゃないですか。あれに魅みせられてあれのラーメンをちょっと開発かいはつしたんですよ
I named it Aichi Mame Miso Ramen,
愛知あいち豆味噌まめみそラーメンって名前なまえにして
I wanted to leave it for the world, so I applied for trademark registration and it was approved this time. Oh, congratulations. Yes. I'm not running a shop myself, but,
せっかくだから世よに残のこしたいと思おもって商標登録しょうひょうとうろくを出願しゅつがんしたらこの度たび通とおりまして。おおめでとうございます。はい。別べつに僕ぼくはお店みせをやらないんですけど
Using the trademark and that recipe, shops that will serve Aichi Mame Miso Ramen are now,
商標しょうひょうとそのレシピを使つかって愛知あいち豆味噌まめみそラーメンを提供ていきょうしてくれるお店みせを今いま
I'm actively recruiting, so. Yes. Yes,
絶賛ぜっさん大募集だいぼしゅうしてますので。そうですね。はい
If you'd like to try making it,
ぜひ作つくってみたいという方ほうは
Please come to the recruitment page, please. It's an amazing new initiative. Yes, it is. Sorry for the announcement. Now let's cut the green onions. Yes,
募集ぼしゅうのところまでぜひぜひやっていただければと思おもいます。すごい新あたらしい試こころみですね。そうなんですよ。告知こくちみたいなもの入はいってしまいましたが。じゃあネギをちょっと切きっていきましょう。はい
Well, it's for two servings, so,
まあまあ二食にしょく分ぶんなので
For tonkotsu, it's not white negi, here I brought together green negi, it's all-purpose negi, but,
豚骨とんこつってやつは白しろいネギじゃなくて、ここは青あおいネギを総合そうごうしたので万能ばんのうネギなんですけど
I feel like if it's too thin there's no eating sensation. Not too thin. A bit thicker than negi. Yes. So I chose and bought these. Among those I was choosing at the supermarket, as much as possible,
細ほそすぎちゃ食たべな気きがしてるんですよ。細ほそすぎない。ネギよりはちょっと太ふといなと。そう。だからちょっと僕ぼくね選えらんで買かってきたんですよ。スーパーで選えらんでる中なかでも極力きょくりょく
I chose ones that aren't thin and bought them,
細ほそくないやつを選えらんで買かってきて
Yes, yes, yes, yes. This was quite difficult to chop finely. No, that's right,
そうそうそうそう。これ結構けっこう細こまかく難むずかしかったんだよな。いやそうですね
Quite,
だいぶ
It's cooking up nicely. Nice smell is coming. Indeed, the aroma is really coming out. It's coming out. It's amazing that it smells like ramen,
炊たき上あがってきましたね。いい匂においきましたね。確たしかにめっちゃ香かおり出でてるなと。出でてますね。ラーメンの匂においするのはすごい
Soy sauce goes in. Amazing aroma comes out. Somsianta goes in. It's become a good feeling, so I'll,
醤油しょうゆが入はいって。すげえ香かおり出でます。ソムシアンタ入はいって。もういい感かんじになったんでこれを
Strain this,
漉こしますと
Wow,
すごい
What. Fried natto. Fish sauce fried natto. Yes, yes, yes, yes. Fish sauce fried natto. This fried natto, how,
な。揚あげ納豆なっとう。ナンプラ揚あげ納豆なっとう。そうそうそうそう。ナンプラ揚あげ納豆なっとう。この揚あげ納豆なっとうどう
placeholder
するのって思おもいますよね。確たしかに。これも使つかいます。あこれ使つかうんですか。使つかいます。え?あそうなんだ。使つかいます。これはだから今いま
You'd think that's what you do, right? Exactly. I use this too. Oh, you use this? I do. Huh? Oh, really. I do. So this is, right now
使つかうので
I'm going to use it, so
炊たきます。へー
I'll cook the rice. Oh—
炊たき上あがりました
It's cooked.
はい。じゃん
Yes. Ta-da.
おお、香かおりよ。香かおりよ
Oh, the aroma. The aroma.
めっちゃ濃厚のうこうそうだ。確たしかにそうです。まだこの時点じてんでは乳化にゅうかしてないので、豚ぶた清しん湯ゆです
Looks super rich. Exactly. At this point it's still not emulsified, so it's pork chintan.
これそうですね。豚ぶた清しん湯ゆです。チャーシューもこれで出来上できあがった。出来上できあがりです。これで出来上できあがり。すごいな。スープが濃厚のうこうなんで
This, right. It's pork chintan. The chashu is done with this too. It's done. Done with this. Amazing. Since the soup is rich,
チャーシューは濃厚のうこうであると黒くろくなるんで、なので少すこし赤あかみの多おおいカタロースにしたんですね
if the chashu is rich it'll turn dark, so that's why I used a redder kata-roast.
ここ
From here.
から取とります。はい。スイッチオン。これって
I'll take it from here. Yes. Switch on. Is this
いいですか。これ
okay? Is this
大丈夫だいじょうぶ大丈夫だいじょうぶ。あ、大丈夫だいじょうぶだ。うん。直火じかびで炊たけるんで、だって
It's fine, it's fine. Oh, it's fine. Yeah. You can cook it right over direct heat, because
そもそも鉄てつですから。で、ここに
it's iron to begin with. And in here,
さっき言いってた停止ていしボン。はい
the stop-bon I mentioned earlier. Yes.
煮干にぼし粉こに一回いっかい入いれます。お餅もち
I'll put in the niboshi powder once. Mochi.
お餅もちですね。お餅もちを入いれます。で
It's mochi. I'll put in mochi. And
味あじの素もとを
Ajinomoto,
ここはもう味見あじみながらですけど
here I'm just tasting as I go, but
つかみぐらいかな。だからおそらく一杯いっぱいあたり一いちグラムぐらいだと思おもうんですけどね。うん。少すこしやっぱり甘あまみも欲ほしいので、つかみぐらい。三温糖さんおんとうと。はい
about a pinch, I guess. So probably about one gram per bowl, I think. Yeah. I want a little sweetness too, so about a pinch. San-on-to sugar and. Yes.
であと先さきほどもかけた納豆なっとう。え、これ入いれるんですか。これ入いれます。この中なかに
And also the natto I sprinkled earlier. Huh, you're putting this in? I'm putting this in. In here.
これをこの中なかに。だってこれ
This, into here. Because this
スープにもやっぱりその臭くさみが欲ほしいんですよ。で先さきほど言いってた角煮かくにが、おお、これ角煮かくに。豚ぶた皮かわ
I want that funkiness in the soup too. And the kakuni I mentioned earlier, oh, this is kakuni. With pork skin
までついてるから余計よけいこれ揚あげとかって、なるほど。少すこし煮詰につめていきつつ、はい、こちら出でるんだ。ああ、出でた
attached, so even more, when you fry it, you know. I see. While reducing it down a bit, yes, this one comes out here. Ah, it came out.
これ全部ぜんぶ行いくんだ。行いきました
All of this goes in. It went in.
もう牛ぎゅう肩かた
Already beef shoulder.
そうです。肩かたを揚あげるため。肉にくもだから全部ぜんぶ取材しゅざい取材しゅざいしちゃう
That's right. To fry the shoulder. So all the meat gets, gets covered.
なので豚骨とんこつについてるその肉片にくへんとかをこう長ながい時間じかん炊たいてったのをここでしていくと
So the bits of meat stuck to the pork bones that I've been cooking for a long time, I'll do that here.
これないと多分たぶん濃厚のうこうなトンコツ短時間たんじかんです。無理むりです。とろみ
Without this, a rich tonkotsu in a short time is probably impossible. The thickness
が少すこし出でてきたと思おもうよね。でおそらくもうほぼほぼこれで砕くだけたのであとはまあどこまで詰つめるかっていうところだと思おもいます。しょっぱさが足たりないので
I think it's starting to come out a bit. And it's probably almost all broken down by now, so after this it's just a matter of how far to reduce it. It needs a bit more saltiness, so
刺身さしみ醤油しょうゆ。調節ちょうせつ。おそらく全部ぜんぶ入いれちゃって大丈夫だいじょうぶだなこれだったら。トンコツスープだもん
Sashimi soy sauce. To adjust. I can probably just put it all in, with this. It's tonkotsu soup after all.
トンコツ
Tonkotsu.
骨ほね入はいってないもんね。そうそうそう
There's no bone in it. Right, right, right.
少すこし
A little.
濃口醤油こいくちしょうゆ出だしました。なるほど。うん。非常ひじょうに整ととのった感かんじがいたします。これでわかった
I brought out the koikuchi soy sauce. I see. Yeah. It feels very well-balanced. Now I get it.
いい感かんじです。チャーシューは切きるときに一回いっかい冷ひやした方ほうが油あぶらが固かたまるんで切きりやすいんですけど
It looks good. It's easier to slice the chashu if you chill it once so the fat firms up, but
できたてが一番いちばん美味おいしいのでちょっと熱あつい状態じょうたいで
freshly made is the most delicious, so while it's still hot.
ジューシーな、そうそうそう。一緒いっしょに煮にただけみたいな。そうそうそうね
Juicy, right, right, right. Just like simmered together. Right, right.
スープがもう本当ほんとうにインパクトのあるスープなんで、あんまりチャーシュー頑張がんばりすぎる必要ひつようないんですよ。なるほど
The soup already has such a strong impact, so you don't need to try too hard with the chashu. I see.
そして少すこし汁しるとかも余あまる
And there's a little leftover juice too.
んで、入いれちゃうの。入いれちゃう入いれちゃう
So, you're just putting it in. Just put it in, put it in.
これもこん中なかに入いれちゃって噴射ふんしゃしちゃう
Put this in here too and blast it.
はい。うん。背脂せあぶら
Yes. Yeah. Back fat.
忘わすれてるかなと思おもって
I thought you forgot it.
ちょっと待まって。でもカンダさん忘わすれるわけねえよ。忘わすれる忘わすれる。忘わすれる
Wait a sec. But there's no way Kanda-san would forget. I do forget, I do forget. I forget.
元気げんきに挽ひいた豚ぶたバラです。この辺へんは普通ふつうに
Freshly ground pork belly. This part is just normal.
炒いため料理りょうりに使つかえるので、おおなるほど。この辺へんはもう細切ほそぎり肉にくみたいな。そうそうそうそう。これはだって普通ふつうに野菜炒やさいいためとかで使つかえますから、でこれを
You can use it for stir-fry cooking, so oh, I see. This part is like thinly sliced meat. Right, right, right, right. Because you can just use this for vegetable stir-fry or something, and this,
細こまかく、そうそうそう。ちょっとした
finely, right, right, right. A little bit of
ような背脂せあぶらをもう再現さいげんして、これで薄うすく、それ
like back fat, reproduced, and with this, thinly, that
だけでも背脂せあぶら風ふうになっとる。そうそうそうそうそう。フレッシュな背脂せあぶら感かんがこれで出来上できあがりましたから、これをこのスープの中なかに入いれちゃう。入いれちゃう
alone already looks like back fat. Right, right, right, right, right. A fresh back-fat feel is done with this, so I'll put this into this soup. Put it in.
で
So,
これで火ひを通とおしましたらもう火ひは通とおりますし
once you cook this through, it's already cooked,
そうするともう本当ほんとうにフレッシュな豚ぶた感かん。うん。まあ肉にくの部分ぶぶんもくっついてます。そうそうそうそう
then it's really a fresh pork feel. Yeah. Well, there's meat attached too. Right, right, right, right.
そうそう。その肉にくのうまみも出だしつつ、背脂せあぶら
Right, right. Bringing out that meaty umami too, the back fat.
を作つくっちゃう。作つくっちゃう。そうするとさっきは炊飯器すいはんきの中なかではいかにこう熟成じゅくせいされたものを作つくるかってことに特化とっかをしてたんですけど、最後さいごにこれでフレッシュな豚ぶた感かんを
I'll make it. I'll make it. So earlier, in the rice cooker, we were focused on how to make something aged, but finally with this, the fresh pork feel,
被かぶせる感かんじです。はい。これで本当ほんとうにスープの完成かんせいです
It's like layering it on. Yes. With this, the soup is truly complete.
でははいお願ねがいします。まあスープもいい感かんじになってきました。はい最後さいごこう馴染なじんできて、で少すこし大おおきめの鍋なべにたっぷりめにお湯ゆを入いれて、ここに
Well then, yes, please. Well, the soup is coming along nicely. Yes, finally it blends together like this, and in a slightly larger pot with plenty of water, here,
味あじの素もと、味あじの素もと行いくんだ、入いれます。え味あじの素もと入いれることによって味あじ油あぶらを作つくります。味あじ油あぶら、味あじ油あぶら、スープあったらしい。味あじ
Ajinomoto, you're going with Ajinomoto, I'll add it. Eh, by adding Ajinomoto, I'll make flavored oil. Flavored oil, flavored oil, the soup seemed to be there. Flavor,
油あぶらを作つくってここに麺めんを入いれます。じゃ麺めんは超ちょう極きょく太麺ふとめん、これあのミスターラーメンが
I'll make the oil and put the noodles in here. So the noodles are super extra-thick noodles, these are the noodles supervised by Mister Ramen.
監修かんしゅうした麺めんです。おお
He supervised them. Oh.
唯一ゆいいつの社長しゃちょう若わかいですよ、若わかいですよね。お完璧かんぺきもあって六十ろくじゅう何歳なんさいですか。そうです。二に
He's the only president, he's young, right? He's young, isn't he. Oh, perfect, and he's sixty-something? Yes. Two
玉たま同時どうじに入いれていきます。ラーメンの場合ばあいは六分ろっぷんゆでなので結構けっこうなゆで時間じかんゆでるので、でこれで当然とうぜん水分すいぶんが入はいってくるので
I'll put in two portions at the same time. For ramen it's a six-minute boil, so it boils for quite a long boil time, and of course moisture gets in with this, so
味あじ油あぶらのうまみが麺めんの中なかに入はいっていく、麺めんにもうまみが入はいります。あとで丼どんぶりぶりをちょっとコンロに近ちかづけながら温あたためてきます。それ温あたためます。はい
the umami of the flavored oil goes into the noodles, the noodles also get umami. I'll warm the bowl a bit while bringing it closer to the burner. Warming it. Yes.
僕ぼくの解釈かいしゃくは豚骨とんこつ豚とん無双むそうはスープが濃厚のうこうなんでガッチリした麺めんじゃないと受うけ止とめれる麺めんじゃないとダメなんだろうなと思おもったんでこの極きょく太麺ふとめん
My interpretation is that Tonkotsu Buta Muso has a rich soup, so I thought it has to be a sturdy noodle, a noodle that can hold up to it, so I chose this extra-thick noodle.
麺めん
Noodles.
はい。これでもう買かってくるぐらいドロドロ濃厚のうこうなスープっていうのと、わしわしとした食感しょっかんの麺めんっていうのが、なるほど。一ひとつのキーワードです。なるほど。じゃあ僕ぼくの解釈かいしゃく
Yes. So with this, a thick, rich soup like you'd buy at a shop, and chewy, hearty-textured noodles, that's, I see. One keyword. I see. So my interpretation
は合あってますね。合あってました。大事だいじですね。逆ぎゃくにそれを知しらずに作つくったのが
is correct. It was correct. That's important. Conversely, what's amazing is that I made it without knowing that.
すごい
Amazing.
で、スープを先さきに入いれないで今回こんかいは麺めんを先さきに入いれます。スープが濃厚のうこうなんでね
So, I won't put the soup in first, this time I'll put the noodles in first. Because the soup is rich, you know.
出でます
Here it comes.
よしょ。いや、おお。いい感かんじじゃないですかこれ。これ
Okay. Wow, oh. Doesn't this look good? This.
すげえわ。て
This is amazing. And,
か上うえのこの背脂せあぶら感かんっていうか、うわってかこ
like, this back-fat feel on top, wow, like this,
このメンマはちなみに神田さんの自家じか、あ、これあのもうそうですね、あの自家製じかせい、自分じぶんで作つくった神田さん
By the way, this menma is Mr. Kanda's homemade, ah, this is, well, yes, homemade, made by Mr. Kanda himself.
息いきを吸すって自家製じかせいメンマを持もっているという
breathing in, holding homemade menma,
ああ
Ah.
そうだ
That's right.
めっちゃうそ、そう、糸いと唐辛子とうがらし、ああ、すいません、はい、買かいに行いきましたからね。だけどね、ノリは勢いきおいで乗のっけていただいて、ああ、そうです、はい、ありがとうございます。いただきます。持もってきます。はい。あっ
Totally kidding, yes, shredded chili pepper, ah, sorry, yes, I went to buy it. But, well, I put the nori on with momentum, ah, yes, thank you. I'll eat it. I'll bring it. Yes. Ah,
おいしそうですね。色いろがいいですね
Looks delicious. Nice color.
若干じゃっかんなんかイエキが、いや、そうそうそうそうそうそうね。期待きたいしちゃうのはまず、はい、ぜひぜひ、そうです。早速さっそくどうぞ。すいません。すごいです
Somewhat like, yeah, right, right, right, right, right, right. What you expect first is, yes, please, please, that's right. Go right ahead. Sorry. It's amazing.
香かおりも
The aroma too.
すごい。すごい香かおりが
Amazing. Amazing aroma.
わあ、おっすげえ。豚とん感かんもあって甘あまみもあってあと香かおり感かんも結構けっこうガツッとめっちゃ攻撃的こうげきてきですかね
Wow, oh, amazing. There's porkiness and sweetness, and the aroma is also quite punchy, really aggressive, isn't it?
ちゃんと攻せめです
It's properly aggressive.
納豆なっとうじゃなくなったんですか。あ、そうですね
It's not natto anymore? Ah, that's right.
香かおりは豚骨とんこつの温ぬるったこの熟成じゅくせい感かんっていうかすごいわマジで。このところ
The aroma is, wow, seriously, this matured feeling of warm tonkotsu. This part here.
今いまいつしかそうそうですね。麺めんミスターの麺めんいいですね
Now, at some point, right, right. The noodles, Mister's noodles are good.
大島おおしまさんですね。さすがです。いただきます
Mr. Oshima. As expected. Here I go.
豆腐とうふと麺めん。ちょっとこれでも合あいそう本当ほんとうに
Tofu and noodles. This might actually go well with this.
そうそう。うん
Right, right. Yeah.
麺めん
Noodles.
と食たべた方ほうが圧倒的あっとうてきに美味おいしいですね。うん。私わたし。このなんかこの
It's overwhelmingly more delicious eaten with the noodles. Yeah. Me. This, like, this.
マジ見みてる香かおりは
Seriously, the aroma I'm seeing is,
ああまえ
Ah, before.
ちゃんと甘あまみもあってね。甘あまみあるんですよ。ね。そうそう。これがねポイントです。美味おいしいですね
It properly has sweetness too. It has sweetness. Right. Right. That's the point. It's delicious.
美味おいしいじゃん。うまい。うまい感かんじですね。美味おいしいっていう
It's delicious. Tasty. It has a tasty feel. It's called delicious.
麺めんめっちゃうまいこれ。うん入はいりました
These noodles are really delicious. Yeah, it got in.
ねこれ。でちゃんとうまみが入はいってますよね。あだからこれ。そうスープ濃厚のうこうでも負まけないってこと。負まけない。そう。うん
Right, this. And the umami is properly in there. Ah, so that's why. So even with a rich soup it doesn't lose. It doesn't lose. Right. Yeah.
めっちゃ
Super.
おいしいですね。おいしいねこれ。あんなシンプルな作つくり
It's delicious. This is delicious. With such a simple preparation.
方かたで結構けっこう本格的ほんかくてきな煮に豚ぶたの味あじになるっていうか。で生姜しょうがも残のこってでそんなに脂あぶらっこくないからこのスープに合あいますよね。そうね。この麺めんもめっちゃうまい。うん私わたしが作つくりましたから
It ends up tasting like quite authentic braised pork, you know. And the ginger remains, and since it's not that fatty, it goes well with this soup. Right. These noodles are really delicious too. Yeah, I made them, so
めっちゃ
super
うまいこれしっかりよ麺めん麺めんもおいしい。うん。三みつ葉ばの
delicious, this is firm, the noodles, the noodles are delicious too. Yeah. The mitsuba
茎くきはしっかりねあのバラ肉にくで
the stems are firm, you know, with the pork belly
再現さいげんされてってなったじゃん。おあ準備じゅんびしますか。はいこれが生姜しょうが人じん
reproduced with it, right. Oh, shall we prepare. Yes, this is ginger person
採とれたて
freshly picked
新鮮しんせんの
fresh
生姜しょうが人じんでございます。生姜しょうが人じんいきます。これ普通ふつうに重おもさと重おもいです
it's ginger person. Here goes ginger person. This is normally heavy, it's heavy
これも混まぜ込こみじゃ。あ、まあ少すこし楽たのしみながら。あ、なるほど。うん
Mix this in too. Ah, well, enjoying it a little. Ah, I see. Yeah
混まぜ込こみながら。うん。あ、うま。味あじ変へんがやっぱありますよね。ニンニクのし、うわ。これやばいよ、ホワイトペッパー。入いれ良よかったですよね。これで本当ほんとうです
while mixing. Yeah. Ah, delicious. There's definitely a flavor change. Garlic... wow. This is crazy, white pepper. Glad we put it in. Really with this
うま。わ。これはね、うまいっすよね。うん。合あわないわけないわ。うまい。これは。スープが少すこし甘あまいんで、しょっぱさもけっこう入はいってるからね。酸味さんみがくっと入はいって
Delicious. Wow. This is, it's delicious, right. Yeah. It can't not go well. This is delicious. The soup is a bit sweet, so it has quite a bit of saltiness in it too. The sourness kicks in
あとニンニクの辛つらさがピッタリで、全部ぜんぶ。うまい。バランスいいわ。バランスいいですね。ですね
And the spiciness of the garlic is just perfect, all of it. Delicious. The balance is good. The balance is good, isn't it. Right
物もの々を入いれることはあるんでしょうけど、一変いっぺんに入いれるってもおそらくないでしょうからね
You might add these things individually, but you'd probably never add them all at once, right
ホワイトペッパーも。この味あじは
White pepper too. This flavor is
ホワイトペッパー
white pepper
好すきですよ。ホワイトペッパーもあるでしょうね
I like it. There's probably white pepper in it too
ちょっとカオスでうまい
a little chaotic and delicious
これはすごいわ。本当ほんとうに白飯はくはんがあっても良よかったわね。米こめありますよこれ。これ出でた後あと
This is amazing. Really, white rice would have been good too. We have rice, you know. After this comes out
は〆しめかも。うん。脂あぶらだとこのちょっと肉にくついてからこれを食たべるのを。これうまい。うまい。みたいな感かんじで。あ、名物めいぶつこだわりってあったりとかですね。うん
it might be the finale. Yeah. With the fat, after this bit of meat is on it, eating this. This is delicious. Delicious. Something like that. Ah, like any particular specialties or obsessions. Yeah
完食かんしょくです
Finished it all
完食かんしょく
Finished it all
いやーうまい
No, delicious
もううまい。本当ほんとうにまたしゃいテーマに沿そった感かんじで作つくりましたけど
So delicious. I really made it again along the theme this time, but
全体ぜんたい感かんのバランスってすごく気きにするんですけどバランス良よかったですよね。バランスも良よかった。うん。やっぱ濃こいのにちゃんとバランスよく成立せいりつしてるっていうことが結構けっこうポイントだと思おもうね
I pay a lot of attention to the overall balance, but the balance was good, wasn't it. The balance was good too. Yeah. I think the point is that it's rich yet properly well-balanced
どれかがもう強つよすぎたりとか、そうです。全部ぜんぶ立たってるとやっぱ食たべれないじゃないですか。そうですよね。スープと麺めんが合あってます。そこにちゃんと具材ぐざいが寄より添そってます。で
If any one of them were too strong, right. If they all stand out, you can't eat it, right. That's right. The soup and noodles go together. And the toppings properly complement them. And
ちゃんとネギの役割やくわりがあります。メンマの役割やくわりがあります
the green onion properly has its role. The menma has its role
で、海苔のりの役割やくわりがあります。うん。当然とうぜんチャーシューの存在感そんざいかんもありますからね。ただ出だしすぎてませんと。で最後さいご食たべ進すすんでいくと味あじ変へんしてもで
And, the nori has its role. Yeah. Of course the chashu has presence too. But it's not overdone. And as you eat through to the end, you can change the flavor and
酸味さんみとか辛からみ
sourness or spiciness
とか、ちょっとしょっぱ味あじ入はいったりとかして、完璧かんぺきです。マジで完璧かんぺきすぎ。ありがとうございます。いや、ごちそうさまでした。ありがとうございます
or, a bit of saltiness comes in, and it's perfect. Seriously too perfect. Thank you very much. No, thank you for the meal. Thank you very much
えーとで本日ほんじつもありがとうございます。ありがとうございます。長所ちょうしょですもん。もう豚骨とんこつブタムソというものを金きんさん自身じしんがまあ知しらないっていうことで作つくってるわけですからね。鈴すず君きみがイメージしてる豚骨とんこつブタムソのところにちゃんと収おさまってるんでしょう
Um, and thank you for today as well. Thank you very much. It's a strong point. Since Kin-san himself doesn't really know what tonkotsu butamuso is, that's how he's making it, so I wonder if it fits properly into where Suzu-kun imagines tonkotsu butamuso to be
そうですね。かなり近ちかい。なるほど
That's right. Pretty close. I see
なるほど。すごい。本当ほんとうに。なかなかその家庭かていの設備せつびとスーパーで買かってくる食材しょくざいで、この一晩ひとばんノードと
I see. Amazing. Really. With home equipment and ingredients bought at the supermarket, this overnight... and
パンチ豚骨とんこつ感かん。そうです。これを再現さいげんするの本当ほんとうに多分たぶん難むずかしかったと思おもうので、ちょっとまた新あたらしい一歩いっぽ。いや
punchy tonkotsu feeling. Right. Reproducing this was probably really difficult, so it's another new step. No
もう
already
テーマをいただければはいしっかり答こたえを出だしますので。ありがとうございます本当ほんとうに。えーとで本日ほんじつも最後さいごまでご覧らんいただきましてよろしければチャンネル登録とうろく、高評価こうひょうかそして自作じさくラーメン研究会けんきゅうかい
If you give me a theme, yes, I'll deliver a solid answer. Thank you very much, really. Um, and thank you for watching until the end today, and if you like, please subscribe to the channel, give a high rating, and for those interested in the Homemade Ramen Study Group
興味きょうみあるっていう方ほういらっしゃいましたら概要欄がいようらんにリンク貼はっておきます。あと愛知あいち豆味噌まめみそラーメンにも興味きょうみある方ほう
I'll put a link in the description if anyone is interested. Also for those interested in Aichi bean miso ramen
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