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N3 CookingSep 20, 2026

【スパイス不要！使うのはアレ！】もう店に並ばなくてOK！家でも本格！辛さがクセ！シェフ直伝本格麻辣湯（マーラータン）【中国料理美虎・五十嵐美幸】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【No Spices Needed! Just Use That!】No Need to Line Up at the Store Anymore! Authentic at Home! Addictive Spiciness! Authentic Mala Soup (Mala Tang) from a Chef Direct! [Chinese Cuisine Miko - Miki Igarashi] | #Kurashiru #ChefRecipeBook

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131 lines

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Translation

と
And
このスープがやっぱ本当ほんとう命いのち。うん
This soup is really, truly essential. Yeah
お店みせ、お店みせの味あじだ。家いえ
It's like the taste of a restaurant. At home
でこれを作つくったと思おもうね。これでちゃったらね
if you make this, you know. If you make it like this
簡単かんたんに美味おいしくできちゃ。この一手いってまで本格的ほんかくてきな味あじが
you can easily make it delicious. This one step gives it a professional taste
作つくれます。やっぱり野菜やさいもねたっぷり食たべれる。みんな本当ほんとう
And you can eat plenty of vegetables too. Everyone really
ずっと好すきだよね。うんなんだろね。中学校ちゅうがっこう料理りょうりのいやらしい味あじです。マラタン今いま
always loves it, right? Yeah, what is it... It's the comforting taste of home cooking. Malatang now
ね流行はやってますよね。最近さいきんこの五ご日間ひあいでもなんかマラタンを
is quite popular, right? Lately, even in this short time, I think the idea of making malatang
簡単かんたんで作つくるみたいなことが多分たぶん広ひろがってると思おもうんですけど、今回こんかいは当とうあるもの使つかって簡単かんたんに美味おいしく作つくるマラタンです。で
easily has probably spread, but this time we're using available ingredients to make a simple yet delicious malatang. So
はさっそく作つくっていきますよ
let's start making it right away
本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらです。まずねお野菜やさい切きっていきたいと思おもいます。やっぱりねマラタンで
Here are today's ingredients. First, I'd like to cut the vegetables. As always, in malatang
この野菜やさいが美味おいしく食たべれるじゃないですか
the vegetables taste great when eaten, don't they?
で白菜はくさい、白菜はくさい粗切あらぎりです。少すこしねあの切せつっとすると思おもうので大おおきめに切きっていきたいと思おもいます
Now, napa cabbage, roughly chopped. I think it's best to cut it a bit larger
私わたしもね辛からいのが大好だいすきなので
I also love spicy food
とか大好だいすきですね
so I really love it
やっぱり野菜やさいもねたっぷり食たべれるのでね
Since you can also eat plenty of vegetables
そういうことによってそうですねあの味あじがより全体的ぜんたいてきに染しみ込こみやすくなる。いやここの葉はが断面だんめんなので
that way, the flavor will absorb more evenly. No, this is the cross-section of the leaf
白菜はくさいのこの食感しょっかんプラス
the texture of napa cabbage plus
この味あじも染しみ込こみやすくするために粗切あらぎりの方ほうがおすすめです
to help the flavor absorb more easily, rough chopping is recommended
キャベツ入いれていただいてもお好すきなねお野菜やさいでいいかなと思おもいます。今日きょうはねこの白菜はくさいとシメジもう手てでこのぐらい切きっていただいて
You could also add cabbage or use any vegetables you like. Today, I'm using napa cabbage and shimeji mushrooms, cut roughly like this
おすすめの野菜やさいがトマトです。軽かるくて爽さわやかになるので私わたしは結構けっこうマラタンはトマト入いれますね
a recommended vegetable is tomato. It's light and refreshing, so I often add tomato to my malatang
これも粗切あらぎりで
This is also roughly chopped
少すこし大おおきめの感かんじかなと思おもいます
I think it's a bit on the larger side
最後さいごまで美味おいしく食たべれるっていうのはすごく
being able to eat deliciously until the end is a really
ポイントにしてるのでやっぱりこのトマトが入はいるだけでもう全然ぜんぜん仕上しあがり変かわります。そしてあとおすすめがやっぱりこのマラタンで
key point, so just adding this tomato completely changes the finish. And another recommendation is, in this malatang
汁しるが美味おいしいじゃないですか。あの味あじを染しみ込こませたいのに私わたし入いれのこのアブラゲなんですよ
the broth is delicious, isn't it? To help that flavor absorb, I add this fried tofu skin
お店みせとかだとえっと湯葉ゆばとか入いれたりとかすると思おもうんですけども五ご日間ひあいだったらこういう
At restaurants, they might add yuba or something, but in five days, something like this
アブラゲここで手てでちょっとちぎって入いれてそうするとこれで染しみ染じみしてめちゃめちゃ美味おいしくなります
fried tofu skin—just tear it a bit by hand and add it, and it absorbs the flavor and becomes super delicious
おでまたしたれた春雨はるさめですね。やっぱり春雨はるさめとかも入いれるとこのマラタンのねスープが染しみ込こんで美味おいしいと思おもうのでおすすめです
Oh, and this is soaked cellophane noodles. Adding these also helps the malatang broth absorb, making it delicious, so it's recommended
もうあとパクチーはねお好このみでいいかな。もう好すきな方ほうはもうどっさり入いれとやっぱりこのマラタンパクチーとは
As for cilantro, it's up to personal preference. If you like it, just add a lot, and with malatang, cilantro
すごく合あうのでパクチーの代かわりに私わたしとかだと春菊しゅんぎくだったりとかちょっとしたこの香かおりが入はいるとぐっと美味おいしくなると思おもいます
goes really well, so in place of cilantro, something like chrysanthemum greens or a touch of that aroma can make it much tastier
レシピの感想かんそうやリクエストなどコメントお待まちしております
I'm waiting for comments with feedback on the recipe or requests
今回こんかいはちょっと本格的ほんかくてきにしたいので
This time, since I want to make it a bit more authentic
ゴマ油あぶら、香かおり油あぶらね作つくっていきたいと思おもいます。ゴマ油あぶら入いれたらまだ火ひつけてないですからね。鰹かつお
I'd like to make sesame oil, aromatic oil. After adding sesame oil, the heat isn't on yet. Katsuobushi
のつめ皆みなさん手てに入はいると最近さいきんスーパーとかでもこの三さん香こうのこの三みつの乾燥かんそうした状態じょうたいで売うっていると思おもいます
flakes—everyone can get them these days, I think supermarkets sell them in dried form in these three packets
これを鰹かつお
This is katsuobushi
と
and
三さん香油こうゆを入いれて油あぶらで軽かるく炒いため上あげます。そしてここで香かおり油あぶらを作つくってきますね
the three-spice oil, lightly stir-fry in oil. Then here we'll make the aromatic oil
ここがもうちょっと本格的ほんかくてきに近ちかい感かんじになるので、この一いちテーマで本格的ほんかくてきな味あじが
this gets closer to a more authentic feel, so with this one theme, you can achieve an authentic taste
作つくれます。油あぶらを温あたためてあげることによってこの鰹かつおの辛つらさ
By heating the oil, the spiciness of the katsuobushi
とこの三さん香こうの香かおりが油あぶらに移うつります。で、あ香かおりが三さん香こうの香かおりが出でてきたなと思おもったここに
and the aroma of the three spices infuse into the oil. When you sense the aroma of the three spices coming out, then here
豚肉ぶたにくを入いれてあげます
add the pork
豚肉ぶたにく
pork
を入いれて軽かるく炒いため上あげてください
and lightly stir-fry it
あとから豚肉ぶたにく入いれてもいいんですけどこの先さきにちょっとこの香かおり油あぶら
You could add the pork later, but by stir-frying it first in this aromatic oil
で炒いためあげることによって熱ねつが出でなく
the heat doesn't develop as much
なる
which
んです
happens
ね。お肉にくのなのでここで軽かるく炒いためてお肉にくのこの水分すいぶんを
since it's meat. So here, lightly stir-fry it to remove the moisture from the meat
飛とばしてあげて熱ねつがあんまり出でないようにしてあげますね。軽かるく炒いためればであげますからね。さあそしたらここに水入みずいれていきます
so the heat doesn't come out too much. If you stir-fry lightly, you can do it. Now, add water here
鶏にわとり
chicken
ガラス
glass
の
of
このカレーの
this curry's
元もとで入いれてあげてください。さあ
Please add it to the base. Come on,
今回こんかい使つかうのがこのマーボーの元もとです
This time, I'm using this Mapo base.
私的してきにはこのひき肉にくに
Personally, with this ground meat,
だとお勧すすめかなと思おもいます。よりこの旨味うまみがすごい強つよいので
I think it's recommended. Because this umami is very strong,
これを使つかうと簡単かんたんにマーラタの
By using this, you can easily get the Mala,
味付あじつけになっちゃいます。もうこの中なかによいしょ
flavor. Now, in this, here we go,
入いれてあげます。マーラ
add it. Mala,
っていうのは三さん香こうながラー油ユなのでこのラー油ユとこの三さん香こうが混まざってる料理りょうりってマーボードンなんですよ。マーボードンの元もと
which is three fragrances and chili oil, so a dish mixed with this chili oil and these three fragrances is Mapo Rice Bowl. Mapo Rice Bowl base,
っていろんな調味料ちょうみりょうも全部ぜんぶ入いれてくれるので
has all kinds of seasonings added,
これ入いれちゃったらね簡単かんたんに美味おいしくできちゃう。でしっかりここに一回いっかいふっとさせてあげますね。もうちょっとふっとしてきたらもうここによいしょ
so if you add this, it becomes delicious easily. And let it simmer well here. Once it simmers a bit more, here we go,
もう先さきほどのシメジや白菜はくさい、お野菜やさい入いれてあげてください。で
Now, please add the shimeji mushrooms, cabbage, and vegetables from earlier. And,
次つぎ油あぶらも
Next, also the oil,
入いれてあげます。でまずこの美味おいしいこのマーラタの
add it. And first, this delicious Mala,
スープをお野菜やさいたち
soup to the vegetables,
に入いれていきましょう
let's add it in.
ねえなんかみんな本当ほんとうマーボーと
Hey, everyone really with Mapo,
ずっと好すきだよね。本当ほんとうなのでみんな刺激しげきを求もとめているの
always likes it, right? Really, so everyone is seeking stimulation.
私わたしもすごいストレスからしょうは疲つかれているときとかもうめっちゃストレスなのでもうギリヒカルするんですよ。そうするとあの頭あたまからこの
I also, when I'm tired from stress, it's so stressful that I just can't take it. So, from my head, this,
湯気ゆげが出でてすごいスッキリするので
steam comes out and I feel very refreshed.
こういうみんなからの好すきなの。さあもう野菜やさいがちょっと食くったしてきたら油あぶらさえも入いれてあげましょう。もうこれね本当ほんとうこのでうどん入いれてあげても美味おいしいうん何なんでもいいかなと思おもいます
This is what everyone likes. Now, once the vegetables are a bit cooked, let's add even the oil. This, really, even if you add udon noodles, it's delicious, anything is fine, I think.
はねあのこれ安やすいので
Yeah, since this is cheap,
この春雨はるさめのタイミングで一緒いっしょに入いれたいと思おもいますね
I think it's good to add it at the timing of the glass noodles.
あとはもう本当ほんとうに味あじが染しみ込こんだらOKです。戻もどさない
After that, once the flavor has soaked in, it's OK. Don't remove it.
もう入いれたくないですね。はいはいはい。NGです。いやNGではなくて春雨はるさめがより水分すいぶんを吸すっちゃうのでこの水分すいぶんが持もってかれちゃダメなんですよ
I don't want to add it anymore. Yes, yes, yes. It's no good. Well, not no good, but the glass noodles will absorb more moisture, and it's bad if this moisture is taken away.
だから春雨はるさめそのまま入いれたい場合ばあいはあの水分すいぶんを少すこし多おおくしてあげればいいかなと思おもいます
So, if you want to add the glass noodles as is, I think it's good to add a bit more moisture.
さあいい感かんじにも味あじが煮詰につまってきているので鍋なべに移うつし替かえたいと思おもいます
Now, the flavor has simmered down nicely, so I want to transfer it to a pot.
皿さらに移うつしてあげますね
I'll transfer it to a plate.
一緒いっしょ。そしてお好このみで
Together. And to your preference,
パクチー
coriander
ないですね
it's not here.
あとマーボンの中なかにこの付属ふぞくの山椒さんしょうとかも付ついていると思おもうので
Also, I think the Mapo package includes this attached Sichuan pepper and such,
この山椒さんしょうの粉こも
this Sichuan pepper powder too,
フル活用かつようしてあげてください
please use it fully.
のもとで簡単かんたんマーラタンの完成かんせいです
with this base, the simple Mala Tang is complete.
レシピの詳細しょうさいはフラッシュアップでご覧らんください
For the details of the recipe, please check the flash-up.
山椒さんしょうの味あじとこの唐辛子とうがらし一いちパックの
The taste of Sichuan pepper and this one pack of chili,
辛からみの中なかにこの複雑ふくざつ味あじを入いれるんですけど本当ほんとうにお店みせによってこのスープというのは全然ぜんぜん違ちがうって
adds complexity within the spiciness, but really, depending on the shop, this soup is completely different.
要ようは白しろい歯はごたえしてる中なかにこのマーラも入いれる場合ばあいも
Essentially, while having a white texture, sometimes Mala is added,
あればもう本当ほんとうに醤油しょうゆベース入いれる場合ばあいもあし色々いろいろなんですけども
and if there is, sometimes soy sauce base is added, it varies, but
このマーラタンというのはこの野菜やさいも美味おいしく食たべれるしお肉にくもねもりもり食たべれるのででこのやっぱりこのマートラ皆みなさんマーボン豆腐とうふ
this Mala Tang, you can eat the vegetables deliciously and the meat abundantly, so this Mapo Tofu, everyone likes Mapo Tofu,
が好すきなようにマーボン豆腐とうふの
and just as you like Mapo Tofu,
アンガないバージョンみたいな感かんじでしょうねきっとこのマートラっていうのね
it's probably like a non-spicy version of Mapo Tofu, this Mapo Tofu thing.
なのでえっと多分たぶんみんな大好だいすきなんだと思おもいます。ないんですよ
So, um, I think everyone loves it. There's none.
結構けっこう本場ほんばの方ほうは行いったことがあるんですねまあ量りょうは火鍋ひなべ専門店せんもんてんみたいな感かんじなんですけども
Many people who have been to the authentic place, well, the amount is like a hot pot specialty store, but
まあこの油揚あぶらあげみたいな味あじを何なにを吸すってくれるものだから意外いがいこのハンペンとかもすごくおすすめだったりとか海鮮かいせんとかも相性あいしょうがいいので本当ほんとうに
Well, since something absorbs the taste like fried tofu, surprisingly, even hanpen is highly recommended, and seafood also goes well, really
この本場ほんばだと当あたりが入はいってたりもするので海鮮かいせん系けい
at the authentic place, there might be lucky finds, so seafood
エビとかも何なんでもかんでもねこのマーラタンで合あうと思おもいます。では
I think shrimp and everything else goes well with this Mala Tang. So,
早速さっそく試食ししょくしていきたいと思おもいます。じゃあ行いくとではこの場ばで行いきましょうお願ねがいします
I'd like to try it right away. Well, let's go and do it here, please.
はい。じゃあお願ねがいします。はい。結構けっこう辛からいのがねそこまで得意とくいではないからね。いやでも
Yes. Please. Yes. I'm not that good with spicy things, you know. But,
マーラと
Mala and
マーラとね切きる
Mala, you know, cutting
特とくにパクチーが一杯いっぱい入はいって
Especially with a lot of coriander in it
嬉うれしいですね。パクチーがおすすめです。うんやり取とりですやり取とり止とめますねちょっと待まってください。待まってます。うんお店みせ
I'm happy. Coriander is recommended. Hmm, a back-and-forth, a back-and-forth. Stop it, please. Wait. Hmm, the shop
お店みせの味あじだ
It's the taste of the shop.
ねこの山椒さんしょうの香かおりと
You know, this aroma of Sichuan pepper and
さしっかり出でてるよね
It really comes out, right?
具材ぐざい入いれれば何なんでも全然ぜんぜんオッケー
If you add ingredients, anything is totally okay.
な。そう。もう本当ほんとう好すきな野菜やさい入いれてもらうのとやっぱりこのマーモンマモンのモトを使つかってるからすごくこの複雑ふくざつなね味あじも出でててで一番いちばん初はじめにこの
Right. Yes. Really, having your favorite vegetables added and using this Mala base makes the complex flavor come out, and first of all, this
山椒さんしょうと唐辛子とうがらしを炒いためることによってこのマーラーのこの味あじがうわーと出でてくるので
By stir-frying Sichuan pepper and chili, the flavor of this Mala comes out with a burst,
ね。飽あきてマーモンマモンのモトだってわかる人ひと絶対ぜったいいないと思おもう。いないよね
You know. I don't think anyone would know that it's the Mala base. No one, right?
これね。家いえでこれを作つくったとは思おもえない。本当ほんとう
This, you know. It's hard to believe it was made at home. Really.
よかった
That's good.
めっちゃ美味おいしい
It's incredibly delicious.
いやすごいわ。マジで。あ、ありがとうございます
Wow, that's amazing. Seriously. Ah, thank you.
味あじが何なんでしょう。シミコモコが好すきなのでうどんとかがすごい好すきですね
What's the flavor? I like Shimiko Moco, so I really like udon and such.
やっぱりこのマーラータンとこのスープがやっぱり本当ほんとう命いのちなのでシミコモエツいいよね。マーラータンってこの
After all, this Mala Tang and this soup are really essential, so Shimiko Moets is good, right? Mala Tang is this
複雑ふくざつなこの味あじがすごく難むずかしいとは思おもうんですけども
I think the complex flavor is quite difficult,
意外いがいに短みじかいね。これでできちゃう。マーラーも
It's surprisingly short. It can be done with this. Mala too
ねちゃんと来きてます。来きてます。はい
You know, it's properly here. It is. Yes.
トマトどう？トマト
How about tomato? Tomato
トマトはやっぱあるね。あるよね。自然しぜんな酸味さんみが
Tomato is definitely there. It is, right? The natural acidity
すごくバランス合あっていると思おもいます。良よかったです
I think it's very well-balanced. That's good.
簡単かんたんなので皆みなさんもぜひ作つくってみてください
Since it's easy, please everyone try making it.
実じつは最近さいきんヤオヤの中なかに中華料理店ちゅうかりょうりてんを作つくっちゃいました
Actually, recently I opened a Chinese restaurant in Yaoya.
野菜やさいがたっぷり食たべれるやっぱり中華ちゅうかを作つくりたくてでちょっといろんなご縁えんでヤオヤの中なかに入はいっていくとこのミュダ昭仁神社じんじゃ
To be able to eat plenty of vegetables and wanting to make Chinese food, through various connections, going into Yaoya, this Muda Showa Shrine
前まえの
In front of
駅えきからもう徒歩とほ三さん四分しぶんで作つくってもので美味おいしい中華ちゅうか食たべに来きてください
It's a three or four-minute walk from the station, so please come to eat delicious Chinese food.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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