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N2 NewsSep 16, 2026

秋サケ不漁で高騰「1切れ約500円」救世主となるか JR四国やNTTなど「サーモン養殖」に異業種が続々参入【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

Prices soar due to poor autumn salmon catch, reaching about 500 yen per slice. Will they be the savior? Companies from different industries like JR Shikoku and NTT are entering the salmon farming business one after another [N-Sta Commentary] | TBS NEWS DIG

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Translation

つややかで針はりのある大だいつぶの上衣うわぎクラ
Glossy and firm large-grain salmon roe
そしてこれを塩しおのみで味付あじつけした上うえ塩しお衣いクラ
And this is premium salted salmon roe seasoned only with salt
どちらも今いまが旬しゅんの秋あき鮭さけから採とれたものです
Both are harvested from autumn salmon that are currently in season
口くちの中なかにプチプチとした食感しょっかんが広ひろがって
The popping texture spreads in your mouth
すごく磯いその香かおりを感かんじます
And you can really smell the scent of the sea
東京とうきょう自由じゆう岡おかで10年ねん前まえから営業えいぎょうしているいくら丼どん専門店せんもんてんの看板かんばんメニュー上衣うわぎクラ丼どん
The signature dish of a salmon roe bowl specialty store that has been operating in Jiyugaoka, Tokyo for 10 years, the premium salmon roe bowl
しかし今いま天使てんしの頭あたまを悩なやませているのが
However, what is troubling the store owner today is
特とくに去年きょねん大幅おおはばな値上ねあがりまして
Especially last year, there was a significant price increase
今年ことし少すこし落おち着つくかなと思おもってたんですが、今年ことしさらに去年きょねんの2倍にばいから3倍さんばいの値段ねだんで相場そうばが出でております
I thought it might settle down a bit this year, but this year the market price is even two to three times higher than last year
ここ数年すうねんいくらの親おやである鮭さけの不況ふきょうでいくら自体じたいの価格かかくも高騰こうとうしているそう
It seems that the price of salmon roe itself has been soaring due to the poor catch of salmon, the parent of the roe, in recent years
先さきほどの上衣うわぎクラ丼どん10年ねん前まえは680円えんでしたが現在げんざいは4400円えんに、およそ6.5倍ごばいに
The premium salmon roe bowl mentioned earlier was 680 yen 10 years ago, but it is now 4,400 yen, about 6.5 times higher
値上ねあがりしました。本月ほんげつ北海道ほっかいどう各地かくちで開金きんされた
The price has gone up. This month, in various parts of Hokkaido, the
秋あき鮭さけの定置網ていちあみ量りょう
set-net fishing for autumn salmon
発生はっせい量りょうは
The production volume is
キロ
per
当あたり18万まん
180,000
円えんと過去かこ最さい多た値ちに。1匹いっぴきに換算かんさんするとおよそ85万まん円えん
yen per kilogram, the highest price ever. Converted to one fish, it is about 850,000 yen
の5週しゅうに相場そうばです
in the market price for five weeks
一方いっぽうで取とれた量りょうは
On the other hand, the amount caught is
北海道ほっかいどう立総合そうごう研究けんきゅう機構きこうによると、今年ことし北海道ほっかいどうの沿岸えんがんに来遊らいゆうする鮭さけはおよそ364万まん匹ひきで
According to the Hokkaido Research Organization, about 3.64 million salmon are expected to migrate to the coast of Hokkaido this year
ピーク時じの16分ぶんの1以下いかに。気候変動きこうへんどうによる海水温かいすいおんの上昇じょうしょうや
which is less than 1/16th of the peak. Factors are believed to be rising seawater temperatures due to climate change and
餌えさとなるプランクトンの減少げんしょうなどが要因よういんとみられています
a decrease in plankton, which serves as food
都内とないの2店舗てんぽ店てんに行いってみると
When we went to a store in Tokyo
ありましたこちらの店舗てんぽで
There it was, at this store
は秋あき鮭さけが1切れひときれ500円えん
autumn salmon is sold for 500 yen per slice
で販売はんばいされています
is being sold
これ
This
が400円えん
was about 400 yen
ぐらいで、これで100円ひゃくえんぐらい、それぐらい上あがっちゃったかな
or so, and this was about 100 yen, I think it has gone up by that much
っていういくら丼どんが鮭さけに関かんしては毎年まいとし
That salmon roe bowl, regarding salmon, every year
毎年まいとし上あがってるような印象いんしょうです
I have the impression that it goes up every year
この高値たかねにお客きゃくさんは
What do customers think about these high prices?
ありがとうございます
Thank you very much
こちら
Here
のお店みせでは鮭さけなどの切きれ端はしの部分ぶぶんをはつ付つけにするなどロスを極力きょくりょく少すくなくする工夫くふうをしています
at the store, they are making efforts to minimize waste, such as by marinating the scraps of salmon
それでは安やすくはなるんで、なんかそれを願ねがうしかないっていう感かんじです
So, it won't get cheaper, so I feel like we just have to hope for that
新あらの見み方かたである秋あき鮭さけの不良ふりょうについてお伝つたえします
We will report on the poor catch of autumn salmon, which is a strong ally of the dining table
こちらのグラフは北海道ほっかいどう内ないの鮭さけの漁りょうの
This graph shows the salmon fishing in Hokkaido
放流ほうりゅう数すうです。大体だいたい例年れいねん10億おく匹ひきほど放流ほうりゅうしているんですよね
The number of released fish. Usually, about 1 billion fish are released every year
では
So
どのくらい戻もどってくるかと言いいますと
how many return?
年ねんのこちらのおよそ
This year's, about
キックに
to a few
減へってきまして、去年きょねんはなんと1%キ
has decreased, and last year it was actually less than 1%
っているということなんですよね。帰かえってくるのは本当ほんとうに2ギリということで、ではなぜ戻もどってこないのか
It is said that it is falling. Only about 2% return, so why don't they return?
専門家せんもんか金きん季き大学だいがくの
We asked a professor at
教授きょうじゅに伺うかがいました
Kinki University
の
of
多おおい鮭さけなどの魚さかなは地温ちおん段階だんかいで減げん毛けすると
Many fish like salmon decrease at the juvenile stage
ただ魚さかなの中なかでは鮭さけの帰率りつというのは高たかい方ほうなんだそうです
However, among fish, the return rate of salmon is actually on the higher side
近年きんねん海うみ温ぬるの上昇じょうしょうなどで、そもそも育そだちにくいそういった環境かんきょうが広ひろがってしまっているということなんですよね
In recent years, due to rising sea temperatures and other factors, environments where they are difficult to grow in the first place have been spreading.
私わたしも昨日きのうスーパーにて鮭さけ2匹ひきで250グラム
I was at the supermarket yesterday, and two salmon, 250 grams,
で1200円えん消費しょうひ
cost 1,200 yen.
こんなに高たかいか
I thought, 'Is it really this expensive?'
と思おもったんですが食たべたかったので購入こうにゅうしました。あ、ちょっと待まって
But I wanted to eat it, so I bought it. Oh, wait a minute.
ね、鮭さけも高たかくなってる。いくらの値段ねだんもびっくりですよね、山口やまぐちさん。去年きょねんから高たかい高たかいということで、なんか今年ことしはさらに上あがるってので
Salmon is getting expensive too. The price of salmon roe is also shocking, isn't it, Mr. Yamaguchi? They've been saying it's expensive since last year, and now it's going up even more this year,
いつまで食たべれるんだろうって思おもいますね。で
so I wonder how long we'll be able to eat it. And
これだけ海うみ温ぬるが下さがること見込みこめないと考かんがえると
considering that we can't expect sea temperatures to drop this much,
これだけ帰かえってきてくれないと
and that they aren't coming back in these numbers,
もうビジネスとして成なり立たたないというか
it's like it's no longer viable as a business.
これでも帰かえって来きてくれる方ほうなので、そうですね
Even so, these are the ones that are coming back, so that's right.
鮭さけはい、そうなんです。ですから今いまあの手てこの手てで、戻もどるというより育そだてる時代じだいに変かわってきてるということなんですよね。参考さんこうまで見みてきましょう
Yes, that's right about salmon. So now, we are moving from an era of catching to an era of raising them using various methods. Let's take a look for reference.
まず
First,
こちら
here.
北海道ほっかいどうで初はじめて鮭さけ釣つりに関かんする新あらたなルールが設もうけられました。今月こんげつ1日ついたちから
In Hokkaido, new rules regarding salmon fishing have been established for the first time. Starting from the 1st of this month,
おほつく頭部とうぶ開ひらきです
in the Okhotsk region,
一人ひとり1日いちにち3匹ひき、そして竿さおは3本さんぼんまで
the limit is 3 fish per person per day, and up to 3 fishing rods.
ということなんです。そして原則げんそく廃棄はいきリリースは禁止きんしということなんですよね
That is the rule. And in principle, catch and release is prohibited.
ではなぜこのような新あらたなルール導入どうにゅうしたのか
So why were these new rules introduced?
まずはやはり鮭さけの資源管理しげんかんり
First of all, it's for salmon resource management.
そして
And,
このおほつく頭部とうぶ開ひらき、鮭さけ獲とれる方ほうなんですって
this Okhotsk region is apparently a place where you can catch salmon.
釣つり人びとのマナー向上こうじょうのため
It's also to improve the manners of anglers.
残念ざんねんながらいくらだけ持もち去さる人ひともいるということです
Unfortunately, there are people who take only the salmon roe and leave the rest.
今回こんかいこのルールを破やぶると注意ちゅうい指導しどうの対象たいしょうに、そして繰くり返かえす場合ばあいは罰則ばっそくの可能性かのうせいもあるということなんです
If you break these rules this time, you will be subject to warnings and guidance, and if you repeat it, there is a possibility of penalties.
では鮭さけについてお伝つたえしてきましたが、皆みなさん鮭さけとサーモン
So, we've been talking about salmon, but everyone, salmon and salmon,
違ちがって何なんだと思おもいますか。違ちがうんでしたっけ
what do you think is the difference? Was there a difference?
なんか一回いっかい調しらべたんですよ。でも天然てんねん養殖ようしょくかみたいな違ちがいでしたっけ
I looked it up once. But was it the difference between wild and farmed?
あの多分たぶん過去かこの放送ほうそうでやってるんですよ。何なん
I think we covered it in a past broadcast. What
でしたっけ？何なんだったっけな？デモさんピンときます？なんか色いろが違ちがう気きがするけど。鮭さけのが赤あかでサーモンは白しろくてあべ
was it? What was it again? Demo-san, do you have any idea? I feel like the colors are different. Salmon is red and salmon is white, and...
あの高級こうきゅうと言いって何なんですが、ありで教授きょうじゅに言いいますと違ちがいは
Well, to put it in professor terms, the difference is
ない
none.
です。ない
None. Yes. Well, you can't say that unconditionally. Well,
です。はい。ま一概いちがいには言いえない。ま
generally speaking,
一般的いっぱんてきには
yes, that's right.
いそうなんです
Well, the English name for salmon is 'salmon', Demo-san. It's salmon. Yes. Is that so? Biologically, they are the same. However,
ま鮭さけの英語えいご名なってデモさんサーモンですよ。サーモンです。はい。そういうこと。ですか。生物学せいぶつがく上じょうはま一緒いっしょということなんですよね。ただ
to put it in professor terms, as a difference in commercial expression, 'salmon' is
まありで教授きょうじゅに言いいますと商品しょうひん上じょうの表現ひょうげんの違ちがいとしてま鮭さけというのは
often wild, so there are risks such as parasites, so it generally refers to things suitable for heating, like grilled salted salmon.
天然てんねんのものが多おおいですのでま寄生虫きせいちゅうなどのリスクもあるですから一般的いっぱんてきに塩焼しおやきなど加熱かねつ向むきのものを言いいますで
And 'salmon' refers to about 80% of what is on the market in Japan,
サーモンというのはま日本にほんで出回でまわるおよそ8割わりが
which is farmed in Norway or Chile, so it refers to things suitable for eating raw, like sashimi or sushi.
ノルウェー産さん、チリ産さん養殖ようしょくということですのでま刺身さしみ、寿司すしなど生食せいしょく向むきのものを言いうということなんですよね
Well, so you can't say it unconditionally, but
ま一応いちおうですので一概いちがいには言いえないんですが
yes, that's it. That's right. And well,
はいこういうこと。そうです。そしてま
it's said that there aren't many domestic Japanese salmon,
サーモンなかなかね日本にほんのもの国産こくさんはないと言ゆうことなんですが
but now, companies from other industries are entering the salmon farming business one after another.
今いまサーモンの養殖ようしょく移行いこう種くさも続々ぞくぞく参入さんにゅうしているということなんです
This is because we are raising them, raising them.
こちらが育そだてるからね育そだてる
That's what it is.
ということなんですが
First, a railway company. At JR Shikoku in Saijo City, Ehime Prefecture, it started last April.
まずは鉄道会社てつどうがいしゃ愛媛県えひめけん西にし条すじ市しのJR四国しこくでは去年きょねん4月しがつから始はじまりました
Using groundwater and
の地下水ちかすいそれから
feed mixed with powdered milk, they are farming them. It's called 'Saijo City Salmon', so salmon.
コナミルク配合はいごうした飼料しりょうで養殖ようしょくしているそのなも西にし条すじ市しのサーモンということでサーモン
salmon
という
is called
サーモンなんですよね
it's salmon, isn't it?
実際じっさいに1キロま5000円えんくらいするということなんですが今いまは
Actually, it costs about 5,000 yen per kilogram, but now
主おもに愛媛県えひめけん内ないの飲食店いんしょくてんやホテルで提供ていきょうしているそれからふるさと納税のうぜいの返礼品へんれいひんにもなっているそうです
it is mainly served in restaurants and hotels in Ehime Prefecture, and it is also used as a return gift for hometown tax payments.
さらに地元じもとの小学校しょうがっこうの給食きゅうしょくでも振舞ふるまわれましてでサーモンのちゃんちゃん焼やき美味うまいですよね
Furthermore, it is also served in school lunches at local elementary schools, and salmon chan-chan yaki is delicious, isn't it?
子こどもは味あじわえづらくて柔やわらかい口くちの中なかでとろけるという素晴すばらしい食事しょくじをしてくれています
The children are having a wonderful meal that is easy to taste, soft, and melts in their mouths.
子こどもコメントです。はい油あぶらが
This is a comment from a child. Yes, the oil
ねゆくのっているのかなと思おもいますよね
is well-distributed, I think.
そしてもう一ひとつの移行いこう種くさ通信会社つうしんがいしゃ
And another new industry entry company
こちらは宮城県みやぎけん気仙沼市けせんぬましNTTグリーン＆フードです
This is NTT Green & Food in Kesennuma City, Miyagi Prefecture.
今現在いまげんざい建設中けんせつちゅうで来年らいねんの春はるから養殖ようしょくを始はじめるということです。海うみの環境かんきょう再現さいげんに
It is currently under construction and will start farming from next spring. To reproduce the marine environment,
のデータ技術ぎじゅつを活用かつようしているということなんですよね
they are utilizing data technology.
ではなぜサーモンの養殖ようしょくなのか伺うかがいました
So I asked why they chose salmon farming.
まあやはりサーモンというと
Well, after all, when it comes to salmon,
一番いちばん人気にんき、まあ人気にんきのある魚さかな
it's the most popular, well, a popular fish.
それから少すくない餌えさで成長せいちょうするマグロの十分じゅうぶんの一いち以下いかで成長せいちょうするということで、ですので人気にんきも高たかいですし生産せいさん効率こうりつも高たかいということで
Also, it grows with less feed, less than one-tenth that of tuna, so it's popular and has high production efficiency.
はい。業種ぎょうしゅ参入さんにゅうして
Yes. Entering the industry
競争きょうそうが加熱かねつのいいことですけど、でもその分ぶん漁師りょうしの皆みなさん守まもっていかないと職人しょくにんの皆みなさんがね
and competition heating up is a good thing, but we must protect the fishermen, the craftsmen,
成なり合あいがなくなるっていうところは避さけないといけないかなと思おもいますね
and we must avoid a situation where they lose their livelihood.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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