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N3 CookingSep 24, 2026

【普通のチーズには戻れない！とろとろ限界突破！】濃厚なのに罪悪感なし！カレーマッケンチーズとマッシュルームのタルティーヌ【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【Can't go back to ordinary cheese! Melty, breaking the limits!】Rich yet guilt-free! Curry mac and cheese and mushroom tartine [LA BONNE TABLE · Kazunari Nakamura] | #Kurashiru #ChefsRecipeBook

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Translation

今いまの時代じだいのマッケンチーズのカクネですよ。美うつくしいね
This is the essence of modern mac and cheese. Beautiful, isn't it?
こんにちはラボンタブルの中村です
Hello, this is Nakamura from La Bonne Table.
今日きょうはですねマッケンチーズとタルティンを作つくっています。マッケンチーズって知しってます
Today we're making mac and cheese and tartine. Do you know what mac and cheese is?
か？ヘビーなやつですよ。ただ今日こんにち僕ぼくが作つくるやつはマッツァギア感かん
It's a heavy dish. But what I'm making today has a gratin feel,
なく、めちゃめちゃマッツァギア感かんがあるやつですね。さらに美味おいしいタルティンも作つくっちゃいますよ。ではね早速さっそく
no, it has a really strong gratin feel. And we'll also make a delicious tartine. So let's get started right away
作つくってきます
and start cooking.
一品いっぴんはカレー風味ふうみのマッケンチーズを作つくります。本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらです
First up, we'll make a curry-flavored mac and cheese. Here are today's ingredients.
マルサラ愛あいの無調整むちょうせい投入とうにゅうと投入とうにゅうシュレッドを使つかっていきます。まずはですねベンネを作つくっていますよ。ベンネは
We'll use Marsala wine, unadjusted cream, and shredded cheese. First, we're making penne. For the penne,
袋ふくろの表示ひょうじからマイナス一分いちぶで対馬つしまを切きります。早速さっそく言いいますね
we'll cook it one minute less than the package instructions. Let's get right to it.
そしてさらに材料ざいりょうを切きっていきます。カットするものはベーコンニンニク玉たまねぎ
And we'll cut more ingredients. Things to cut are bacon, garlic, onion,
っていういかにもマッケンチーズな
which are the classic mac and cheese
メンバーです。やっぱりね
members. As expected,
ベーコンがねあるとね香かおりがね相当そうとうマッケンチーズなのよ
when you have bacon, the aroma is very mac and cheese.
今日きょうはあのブロックのベーコンをカットして使つかってきますが、まあスライスしてあるやつでも何なんでもいいです。ちょっと食感しょっかんの香かおりに
Today I'm cutting and using a block of bacon, but sliced or anything is fine. For a bit of texture and aroma,
ベーコンを表示ひょうじ切きり表示ひょうじってそんな使つかわないですよね。日ひの焼やき人にんっていう感かんじのね夜よるマッチョあるやつ最近さいきん見みないですけど、あれでカチカチとあの
you don't really use bacon cut like that, do you? That kind of... you know, macho style, I haven't seen that lately, but that crunchy...
表示ひょうじっていうんですよ。皆みなさん知しってますか？では
cutting style. Do you guys know it? So,
まあ一口ひとくち
just a little bit
小しょうな感かんじですね。パスタにニンニクっていったらもう大体だいたいはあのみじり切きりですよね。ただマッケンチーズの場合ばあい
of a small amount. When it comes to garlic with pasta, it's mostly minced, right? But for mac and cheese,
はスライスしますよ。こんな感かんじで最終的さいしゅうてきにちょっとニンニク
we slice it. Like this, finally a little garlic
食たべたときに傷きずくか傷きずか
so that when you eat it, it doesn't cut your mouth
ないかギリギリなセミギアで
at the borderline level,
傷きずかないレベル
a level that doesn't cut.
はい
Yes.
玉たまねぎはスライスしてくるんですけど特殊とくしゅなスライスしますよ。まず芯しんを取とります。で芯しん取とるじゃないですか？ニンニクに適切てきせつ
We'll slice the onion, but with a special slice. First, remove the core. You remove the core, right? For garlic, appropriately,
もうニンニクとして扱あつかいます。もうマイニンニクでいい感かんじね。スライスはスライスでも半分はんぶんに切きって
we'll treat it as garlic. Just garlic is fine. Slice it, but cut it in half,
超ちょう短みじかい短みじかいスライス。しかもスライスと言いってるには若干じゃっかん分厚ぶあついですスライス
super short, short slices. And they're a bit thick for slices.
よしそんなからね切きり物もの終おわりました。では食たべていきます。まずはねオリーブオイルオリーブオイルに表示ひょうじ切きりにした
Alright, the cutting is done. Now let's cook. First, olive oil, olive oil, and the sliced
ね
stuff,
ベーコンを大分だいぶさせます。ベーコンを食たべていると
we'll sauté the bacon. When you sauté bacon,
すごい
it smells
いい香かおりがするんですよね。ベーコンって燻製くんせいをしているのでスモーキな香かおりがお湯ゆに付つけるんですよね。だからこそこういう風ふうにニンニクに先さきに
so good. Since bacon is smoked, it gets a smoky aroma. That's why we put the garlic in first like this,
ベーコンの香かおりをお湯ゆに付ふすっていうのがねよしいい感かんじになってきた。そしてらここ
to infuse the bacon aroma into the oil. It's starting to smell really good. And then here,
でニンニクを入いれて
we add the garlic,
ちょっと
just a little bit,
だけ馴染なじませてからこんな少すこしの感かんじで結構けっこうふわっとねガリクがやってくるんでガリクきたぜとボットラ玉たまねぎ。玉たまねぎはだけはずっと中火ちゅうびでちょっと塩しお
let it blend in, and then like this, it gets nice and fluffy. The garlic is coming along. Garlic's here, and then the onion. The onion stays on medium heat with a little salt,
します
and
そんなにね深ふかく
you don't need to
食たべなくてもいいです。ここでシロエイここで
go too deep. Here we add white wine, here
水分すいぶん
the moisture
が飛とんで白しろいのコクだったり酸味さんみだったりがぐっと凝縮ぎょうしゅくするんですよ。いやもうこれ以上いじょうやってたらもう白しろい絶たえないじゃん
evaporates and the richness and acidity of the white wine concentrate. If we keep going, the white wine will be gone.
おもぐらい見みつめる。音おとが変かわってくる。最初さいしょプクプクジュウだったらシャシャシャになってくるんですよ
Watch it closely. The sound changes. At first it's puku-puku, then it becomes sha-sha-sha.
言いって
Once it
きたら
gets like that,
どうですか。ほとんど水分すいぶんないですね
how is it? Almost no moisture left.
ここでカレーコックいます。もうカレーコックって隠かくされてるけど
Here we add curry powder. It's called curry powder, but
この中なかに本当ほんとうにねコリアンダーだったりねもう小口こぐちだけで結構けっこうカッコイイ名前なまえのスパイスがたくさん来きですよ。あとはねこのマッケンチーズのね
in here there's really coriander and cumin, spices with pretty cool names. And this mac and cheese's
感かんじぴったりのよしカレーコックに変かわってきますね。そしたら水分すいぶんもほぼほぼなし。ここで無調整むちょうせい投入とうにゅうを加くわえていきます。本来ほんらいマッケンチーズって
perfect match, curry powder. Then the moisture is almost gone. Here we add the unadjusted cream. Normally mac and cheese
やろ牛乳ぎゅうにゅうを加くわえるんですけど、今回こんかいね無調整むちょうせい投入とうにゅうでやっています。なので牛乳ぎゅうにゅうがちょっとアレルギーでこういった料理りょうり食たべingだったんだなっていう方ほうはもうめちゃめちゃいいと思おもいます。そんなね投入とうにゅうねカレーコックね
uses milk, but this time we're using unadjusted cream. So if you're allergic to milk and can't eat dishes like this, this is great. That cream, curry powder,
めちゃめちゃなので
is amazing, so
今いまカレーをくつべてます。そしたら入いれ終おわったペンネを入いれていきますね。一回いっかいにあのあげたのはここでちょっと
it smells like curry now. Then we add the cooked penne. What I put in earlier was here, a little
ペンネも痛いたいっていう感かんじですね。こんな感かんじでね十分じゅうぶんにペンネが
The penne feels painful too. Like this, the penne is fully
絡からまったらここでトッピングのものを入いれます。マラサイの投入とうにゅうスイやってます。本当ほんとうに
Once it's tangled, we'll add the toppings here. We're doing the Marusai drop-in. Really
パッと見みねフレッドチーズね
At first glance, shredded cheese
これが投入とうにゅうです。これを
This is the drop-in. This
タップりと入いれていきます。これニューゲン料りょう不使用ふしようで
We'll add it in a heap. This is made without
これスローが95%豆腐とうふなのにチーズみたいに
This is 95% tofu, but like cheese
使つかえるんですよ。チーズ違ちがってなんかトロ伸のびて感かんじじゃないんですけどもっとトロトロトロトロトロって感かんじます
You can use it. Unlike cheese, it's not the stretchy kind, but more of a gooey, gooey, gooey, gooey feeling
よね
right?
がマックストロトロ。イメージしてもらうのはあのフランス料理りょうりベシャメルソースベシャメルソースと
is super gooey. To give you an image, it's like French cuisine's béchamel sauce, béchamel sauce and
チーズの
cheese's
いいところすべていただきます
best parts all in one
って
kind of
感かんじです。これでほぼほぼ完成かんせいです。今日きょうはね特とくに量りょう度どは作つくるの何なにもいらないよねこのプクプクグツグツこれがニューゲン機き
feeling. With this, it's almost complete. Today, we don't need to make anything special, this bubbling, boiling, this is the
不使用ふしようでこれ
made without, this
スロー
is
が
tofu
豆腐とうふ
tofu
の
's
ルックスに
looks
見みえますか。僕ぼくには見みえない。今いまの時代じだいのマッケンチーズの格言かくげんですよ。いい感かんじになってきました
Do you see it? I don't. That's the motto of mac and cheese in this era. It's starting to look good
ではねお皿さらに持もっていきます。この視野しや
Now, let's plate it. This
美味おいしいですよね。マッケンチーズの定番ていばんの
is delicious, right? The classic mac and cheese
って入いれます。クルコショがなるとねマッケンチーズタレって感かんじになるんででこの隣となりの味あじですパセリのみじん切ぎり
We'll add it. When you sprinkle it, it becomes like mac and cheese sauce. And the next flavor is chopped parsley
そしてここでちょっと意外いがいな調味料ちょうみりょうチミトウガシこれが
And here's a slightly unexpected seasoning, chili pepper, this is
最大さいだいの面白おもしろいアクセントかもしれないですね。できましたカレーフィードマッケンチーズの出来上できあがり
maybe the most interesting accent. Done, curry-flavored mac and cheese is ready
です
is
はマッシュルームのタルティーノを作つくっています。材料ざいりょうはこちらです。マルサンアイの投入とうにゅう
making mushroom tartine. The ingredients are here. Marusanai's drop-in
スライスと投入とうにゅうソフトを使つかっていきます。じゃあまずねバーゲットバゲットを切きってきます。タルティーヌって
slice and drop-in soft. Let's first cut the baguette. Tartine is
フランスでいうオープンサンドみたいなものですね。そしたらニンニクスライスパターンでニンニク
like an open sandwich in France. Then, garlic slice pattern, garlic
をパンに、そのもうこすりつけちゃうバージョン。もしくはこういったもので
on the bread, this version where you rub it on. Or with something like this
軽かるくすりおろす
lightly grate
っていうバージョンですね。今日きょうはよりパンチを出だせるためにすりおろしています。しゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃしゃってやればとかって取とっていただいて、あんまりつけすぎるとね
that version. Today, to give it more punch, we're grating it. If you do it like this, if you take it, if you put too much on
もうニンニクが結構けっこうカチャンで
the garlic is quite crunchy
これに投入とうにゅうソフトを塗ぬっていきます。投入とうにゅうソフトとろけるバター風ふう
We'll spread drop-in soft on this. Drop-in soft, melting butter-like
ということは
so
バターみたいな感かんじですかと言いいます。少すこしだけねたっぷりつけよう。こんだけねたっぷりつけてもね牛乳ぎゅうにゅうを必要ひつようで
is it like butter? Let's put a little bit, let's put a lot. Even if we put this much, we need milk
これスロール95%オフ
This is 95% off
だから
so
いいです。こういったクリーミーなものが間あいだに挟はさむことでタルティーヌの
it's fine. By sandwiching something creamy like this, the tartine's
味あじもかなり立たつので、そしたらここにスライスしたマッシュルームのせていきます。マッシュルームはねスライスすると断面だんめんがキロコなんだよ
flavor really stands out, so then we'll put the sliced mushrooms on top. When you slice mushrooms, the cross-section is bumpy
まあキロコだからね当あたり前まえですけどね
Well, it's bumpy, so it's obvious
せっかくねこの価値かちがねガチキロコなんでキロコっぽさを失うしなわないようにキロコキロコキロコこっちもこっちもあっちもそっちもキロコって感かんじします。そしてここで軽かるくキロコに
Since this value is really bumpy, let's not lose the bumpiness. Bumpy, bumpy, bumpy, this side too, that side too, that side too, bumpy feeling. And here, lightly bumpy
塩しおとこしょうで味付あじつけして味あじのベースをここでねつけます。そして上うえに乗のせるのが投入とうにゅうスライスです。スライスチーズを
Season with salt and pepper to set the flavor base here. And on top, we'll put the drop-in slice. Slice cheese
投入とうにゅうで作つくっちゃう。どうやらマルサンアイさん
made with drop-in. Apparently, Marusanai
が初はじめてらしいですよ。革命かくめいですよねだってニューエレインとか食たべるとあれでいいとかちょっと体からだに負傷ふしょうが出でるって方ほうももうこれがあれば
is the first to do this. It's a revolution, right? Because if you eat things like new era, some people say it's fine but it puts a strain on the body, but with this
こんな何なにも負まけてますよ。ハムに切きったらこんな感かんじで
it's not losing to anything. If you cut ham, it looks like this
これをトースターで焼やいていきます。美味おいしい。くくくしてね
We'll toast this in the toaster. Delicious, crispy
いい感かんじに焼やき上あがりました。このタルティーヌトマトがね
It's toasted nicely. This tartine tomato
あるいいアクセントなんでミジンギみたいな
is a good accent, so like minced meat
感かんじにして上うえに乗のせると投入とうにゅうスライスのね相性あいしょうがねすごいんでこの上うえからももう一度いちど塩しおとこしょうをかけて
feeling, when you put it on top, the drop-in slice's compatibility is amazing, so from the top, we'll sprinkle salt and pepper again
味あじの味覚みかくを引ひき出だせます。先さきほど来らいたトマトねちょっとちょっと上あがってきた緑みどりでしょ。緑みどりのミジンギです。ちょっとオリーブ油ゆかけたりするとできました
You can bring out the umami flavor. The tomato we just had, it's starting to get a bit green, right? It's a green minced thing. If you drizzle a little olive oil on it, it's done.
マッシュルームのタルティーヌは完成かんせいです。お
The mushroom tartine is complete. Oh.
つくしいですね
It's beautiful.
では実食じっしょくしていきます。まずはマッケンチーズから食たべていきますよ。いや
Now let's do a taste test. I'll start by eating the mac and cheese first. Wow.
どうからどう見みてもね濃厚のうこうでフィービーみたいな味あじしますけどいやいい香かおりが出でてきます
No matter how you look at it, it looks like a rich, phoebe-like flavor, but wow, a nice aroma is coming out.
少すこしふつにあのニューエレイン使つかって作つくりよりトロミの加減かげんがよりトロっとしててマレヤでもしかしたらもうマッケンチーズって投入とうにゅうがサンドアンドになっちゃうんじゃないのっていうぐらい
A little bit, compared to using the new Elaine before, the thickness is even more gooey, and maybe with Marea, the mac and cheese would be so thick that it would turn into a sandwich.
美味おいしいです。ニューエレインが苦手にがてな方ほうとか
It's delicious. For those who don't like new Elaine, or...
もう脂肪しぼうの固かたまりしかないです。もうちょっといっちゃから
It's just a lump of fat. It's a bit too much.
アクセントに添そえたチミがねものすごいあります。なんで
The thyme we garnished it with is amazing. Why?
チミとおからしのアイデアを思おもいついたかというと、投入とうにゅうでしか得えられない香かおり。それにピヤリングしたんです。投入とうにゅうシュレッドと無調整むちょうせい投入とうにゅうで作つくったねマッケンチーズがね
The reason I came up with the idea of thyme and okara is because it's an aroma you can only get from toyo. I paired it with that. The mac and cheese made with toyo shredded and unadjusted toyo...
めちゃめちゃ相性あいしょういいんでぜひ試ためしてほしいと思おもいます。食たべてみるもいっちゃいましょうね。どっからどう見みても美味おいしいです。いただきます
goes incredibly well together, so I'd love for you to try it. Let's eat it too. It looks delicious no matter how you look at it. Itadakimasu.
これは
This is...
超ちょう高級こうきゅう朝あさごはんインパリの味あじです。もうチーズってこちらでいったらトロトロビヨンっていう感かんじで大おおごみなんですけどこの投入とうにゅうスライスはこちらでいったらもっと
the taste of a super high-end breakfast in Paris. Well, cheese is like a melty, gooey thing here, but this toyo slice is more like...
結構けっこう濃厚のうこうなめちゃめちゃソース。それがスライスになったっていう感覚かんかくにも
It's a very rich, amazing sauce. It also feels like that sauce has been sliced.
感かんじるんですごい簡単かんたんにクロックムッシュとかクロックマダムの
You can easily enjoy the feel of a croque monsieur or croque madame.
感覚かんかくを味あじわえるっていうこれは投入とうにゅうスライスでしか得えられない
This is a flavor you can only get with toyo slices.
味あじわいです
flavor.
今回こんかい2品ひん作つくってまいりました。こちらはね投入とうにゅうシュレッドと
This time, I made two dishes. This one is toyo shredded and...
投入とうにゅう
toyo
スライス。牛うし原料げんりょう不使用ふしようでこれストローク95%ドフっていう最高さいこうな商品しょうひんです。この投入とうにゅうシュレッドはね実じつはね
slice. It's made without animal ingredients, and it's a great product with 95% tofu. This toyo shredded is actually...
生なまでもいけちゃうんですよ。いただきます
you can even eat it raw. Itadakimasu.
美味おいしいです。ちょっとサラダとかにパパパッて
It's delicious. You can just sprinkle it on salads...
かけたりあとミートソーススパゲッティとか作つくって
or make meat sauce spaghetti...
仕上しあげに粉こなチーズもいいけどこれパパパパッて
and it's nice to finish it with powdered cheese, but you can just sprinkle this on...
振ふりかけて昔むかしの懐なつかしい味あじにも似合にあうんじゃないかなっていう食たべ方かたいろいろあります。投入とうにゅうシュレッド投入とうにゅうスライスだけじゃなくて投入とうにゅうグルトなんて
and it goes well with nostalgic old flavors. There are various ways to eat it. Not only toyo shredded and toyo slice, but there's also toyo glut...
ものもねあります。投入とうにゅうグルトって
which is...
言いっている限かぎりは植物性しょくぶつせい以外いがいの乳酸菌にゅうさんきんも入はいっているっていう
as long as it's called toyo glut, it contains lactic acid bacteria other than plant-based ones.
これ朝あさとかね最高さいこうです。そしてこのちゃんとプラントっていうね
This is great for mornings. And this proper plant...
書かいてあるこのマークがあると植物性しょくぶつせい由来ゆらいの商品しょうひんで作つくってますよっていうマークなので
mark means it's made from plant-derived products.
ぜひこのマーク見みつけましたら皆みなさん
So if you find this mark, everyone...
お手てに取とってみてください。こちらの商品しょうひんも
please give it a try. This product too...
使つかえば乳製品にゅうせいひんが苦手にがてな方ほうでも健康けんこうを少すこし意識いしきしている方ほうでもレシピのレパートリーがめちゃめちゃ広ひろがってめちゃ美味おいしいんで
if you use it, even people who are not good with dairy products or people who are a little health-conscious can greatly expand their recipe repertoire, and it's incredibly delicious.
ぜひ
So please...
作つくってみてください
try making it.

LingoDew, which teaches Japanese through YouTube videos, measured this N3 video at 6.3 morae per second, slower than the N3 median of 6.5, and found 23% of its words outside the 1,000 most common in its Japanese videos, more than the N3 median of 21%.

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The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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