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N3 CookingSep 27, 2026

【パサつきなし！やみつき間違いなし！】コレぞ秋！フライパンで簡単ふっくら秋刀魚の塩焼き＆蒲焼きレシピ【季旬鈴なり・村田明彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【No dryness! Absolutely addictive!】This is autumn! Easy fluffy grilled saury with salt & teriyaki recipe in a frying pan [In Season, Abundant - Akihiko Murata] | #Kurashiru #Chef's Recipe Notebook

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Translation

このぐらいの色いろはすぐといいかな。せっかく塩焼しおやきにするんだったら美味おいしい塩しおね見みつけるのも面白おもしろい。でもほくろあるけど。本当ほんとう
A color like this should be good soon. Since we're making it salt-grilled anyway, finding good salt is also fun. But there's a mole. Really
にまずもう一回いっかい取とり出だした方ほうが美味おいしい。手軽てがるに旬しゅんのサンマが食たべれるかなと思おもいます。一匹いっぴきのサンマを三人さんにんで分わけるっていうのもなんかいいね
First, it's better to take it out one more time. I think you can easily enjoy seasonal sanma. Sharing one sanma among three people is kind of nice too
ええ鈴すずなりの村むらです。よろしくお願ねがいします
Yes, it's a village full of them. Nice to meet you
いや秋あきになりましたね。やっぱ秋あきといえばサンマです
Well, autumn has arrived. As expected, autumn means sanma
サンマがねやっぱ食たべたくなるんですよね。お店みせだと炭火焼すみびやきとか美味おいしいね焼やく技わざはそれぞれあるんですけどもなかなかね家庭かていで民たみ調ちょう端たんで焼やくとかそんななかなかできないですよね。でこれはフライパンで焼やいて美味おいしい味あじやっていただくような感かんじのレシピです。もう一ひとつねアレンジとしてまあこれも秋あきに絶対ぜったい食たべたいんですけどもサンマのね
You really end up wanting to eat sanma. At restaurants they have charcoal-grilled and other delicious ways of grilling, each with their own technique, but it's hard to do that at home with a grill, isn't it. So this is a recipe where you can enjoy a delicious taste by grilling it in a frying pan. Another thing as an arrangement, well this is something I absolutely want to eat in autumn too, but the sanma's
皮かわ焼やきでトンブリ作つくります。しっかりおろして香こうばしく焼やいてタレ食たべる
skin grilled tonburi. Scrape it well, grill it until fragrant, and eat it with sauce
これをトンブリにします。これすごく美味おいしいんでアレンジの一ひとつとしても覚おぼえておいていただくといいかなと思おもいます。で早速さっそく作つくっていきましょう
I'll make this into tonburi. This is really delicious, so I hope you'll remember it as one of the arrangements. Let's get started right away
本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらです
Today's ingredients are these
でまずサンマですね。まあねよくねスーパーなんかで売うってるんですけどやっぱり今年ことしの新しんサンマねぜひ塩焼しおやきで食たべてもらいたいと思おもいます。でどういうもの
First, the sanma. Well, it's often sold at supermarkets, but I really want you to try this year's new sanma salt-grilled. What kind of thing
が
is
まずサンマっていいのかなっていうと目めがねあこうあんまりこう濁にごってないやつ。先さき見みてください
First, when choosing a good sanma, the eyes should be, well, not cloudy ones. Look at the front
ちょっとね黄色きいろくなってると思おもうんですよ。でこのね黄色きいろの濃こいやつ
I think it's a bit yellowish. And this, the dark yellow one
尻尾しっぽがこれと
The tail is this and
こっちと太ふとさが違ちがいますよね。少すこし太ふとい方ほうが油あぶらが乗のってる証拠しょうこです。ここね厚あつみがあるんですよ。この辺へんはね大体だいたい厚あついんですよ。だけどこういうところの首くび
this side has different thickness, right? The slightly thicker one is proof that it has fat. This area has thickness. Around here is generally thick, but around the neck
ところが少すこし細ほそくなってますよね。首くびところが少すこし太ふとめのやつを選えらぶと
the neck area is slightly thinner, right? Choose one where the neck area is slightly thicker
美味おいしいの
delicious
あるんじゃないのかなと思おもいます。キラキラがね擦すれているのは
ones should exist, I think. The ones that are sparkling and rubbed
避さけた方ほうがいいかもしれないですね。よくねこの皮かわのねパンっと張はったね綺麗きれいな銀色ぎんいろを輝かがやいているやつを選えらぶ方ほうがいいかな
might be better to avoid. It's better to choose ones where this skin is taut and shining with a beautiful silver color
と思おもいます。この銀色ぎんいろにねピカピカ光ひかってる方ほうが
I think. The ones shining brightly with this silver color are
新あたらしい。で取とってからね時間じかんが経たつと少すこしアクニンですまったりとか。あとは網あみの中なかで擦すれている場合ばあいもあるんですよ
fresh. And as time passes after catching, they get a bit slimy, or they might have been rubbed in the net
そうすると
in that case
劣化れっかが早はやかったりするので味あじが落おちていると思おもいます。サンマってね鱗うろこがあるんですよ。これね尻尾しっぽの方ほうから頭あたまにかけて少すこしこうね包丁ほうちょうでなぞっていただく
deterioration happens faster and the taste declines. Sanma has scales. From the tail towards the head, just trace it a bit with a knife
特とくにねこのお腹なかんところ全体ぜんたいについてるんですけどもここが残のこりやすいんですね
especially around the belly area where they're all over, but this part tends to remain
鱗こけととんぶりっぽ汚よごれなど出でますでしょう。で冷つめたいお水みずでね洗あらった方ほうがいいですね。汚よごれは取とれてるわけです。臭くさみの成分せいぶんなどが入はいっているのでしっかり水みずで洗あらった
scales and tonburi-like dirt will come out. It's better to wash with cold water. The dirt is removed, and since there are odor components, wash thoroughly with water
方ほうが美味おいしいと思おもいます。で吹ふき上あげます
I think it will be more delicious. And pat it dry
で塩焼しおやきするときはあんまりね濡ぬれてない方ほうがいいです。こう濡ぬれてるとねその水分すいぶんで皮かわが
When salt-grilling, it's better not to be too wet. If it's wet like this, the moisture will make the skin
ちゃったりするんです
soggy
よ
yo
でお店みせでやる時ときの基本きほんの一ひとつとして塩焼しおやきする場合ばあいは塩しおを振ふってすぐ焼やきます。だけどフライパンでやる場合ばあいだけちょっとね順じゅんは少すこし変かえるんですよ
One of the basics when doing it at a restaurant is to salt and grill immediately. But when doing it in a frying pan, the order changes a bit
塩しおを振ふってちょっと置おいておくといいかなと思おもいます。でお酒さけもふります。ふるというかねぬるという感かんじ
It's better to salt and let it sit for a bit. And sprinkle sake too. Not so much sprinkle as coat
表面ひょうめん吹ふいてあげるんですよ
coat the surface
で表面ひょうめん吹ふいてあげるとあとお酒さけの香かおりでお魚さかなね美味おいしいなる
If you coat the surface, the sake aroma will make the fish delicious
あと臭くさみも取とれる
and also remove the odor
でフック上あがりやすいで水分すいぶんはしっかり取とる
and it grills easily, so remove the moisture well
それでこのままだと
If it stays like this
フライパンに入いれないですよねなので半分はんぶんに切きりますでここに鰭ひれが一個いっこなんですよ腹鰭はらびれこっから内臓ないぞうが入はいりますこことここの間あいだにも入はいってるんですけどもここの
it won't fit in the frying pan, right? So cut it in half. Here there's a fin, the pelvic fin. The organs enter from here, and they're also between here and here, but this
内側うちがわは尻尾しっぽよりですねこっから半分はんぶんに切きるといいです
inside is the tail side, so it's better to cut in half from here
でそうするとこう
and then like this
なりますよねこっちの表おもてから切きると
it becomes like this. If you cut from this side
内臓ないぞうが切きれちゃうんです
the organs will get cut
よそうすると焼やくときにこっから白しろモレするんです
and when grilling, white stuff will leak out from here
よなのでこういう状態じょうたいに切きった方ほうが半分はんぶんにするにはいいかなと思おもいます火ひが出でてくるので焦こげたり色合いろあいが悪わるくなる原因げんいんにもなるんでこの皮かわねちょっとこって拭ふいてあげてくださいあとでももちろん大丈夫だいじょうぶです苦にがみの成分せいぶんねこの頭あたまの近ちかくに入はいってるんですよ苦にがみ玉たまというの
so it's better to cut it in this state to halve it. Fat will come out, causing burning and bad color. Wipe this skin a bit with a cloth. It's fine later too. The bitter component is near the head, there's something called a bitter ball
があります
that exists
ちょうど鰭ひれのあたり
right around the fin area
でここにある苦にがみ玉たまを一緒いっしょに食たべる
and if you eat the bitter ball here together
結構けっこうちょっと苦味くみこっから下したの内臓ないぞう部分ぶぶんは火ひが入はいるとね甘あまく感かんじると思おもうんですよ
quite a bit of bitterness. The organ part below here will taste sweet when cooked
多少たしょうの苦にがみはありますけどもこのね苦にがみが酸すっぱの大おおごみじゃないのかな腹はら方ほうが苦にがみな方ほう
There's some bitterness, but this bitterness isn't sour, is it? The belly side is the bitter one
は焼やいて開ひらいたときに取とって横よこに置おいてください身みの部分ぶぶんだけ美味おいしく食たべれると思おもいますはい
When you grill and open it, remove it and set it aside. I think you can eat just the flesh part deliciously. Yes
でお塩しおですね大体だいたい表面ひょうめんにねちょっとね気持きもちね多おおいかなぐらいの方ほうがいいです
And the salt. On the surface, a bit more than you'd think is good
で両面りょうめんふります
and coat both sides
これ味付あじつけもこってあるんですけども臭くさみも取とる大事だいじなお塩しおなんですよ
The seasoning is quite rich, and it's an important salt that also removes the fishy smell.
どんなお塩しおでもご家庭かていにあるお塩しおでもいいですけどもせっかく塩焼しおやきにするんだったらお好このみのね美味おいしい塩しおね見みつけるのも面白おもしろいと思おもいますようまみがめちゃめちゃ増ます塩しおだったりとか塩味しおあじ
Any salt will do, even salt you have at home, but if you're going to salt-grill it, I think it's fun to find a delicious salt you like. There are salts that dramatically increase the umami, or the saltiness,
がすごいタツ塩しおだったりとか甘あまみを感かんじる塩しおだったりとかいろいろあるんで
like really rich salt, or salts where you can taste sweetness, there are all kinds.
ちなみにね自分じぶんが使つかってるこのお塩しお
By the way, the salt I'm using is
日本にほんの魚さかなに海外かいがいの塩しおはまず合あわないと昔むかしから言いわれてるんですねこれ海外かいがいの塩しおですよちょっとベアってしまってスロベニアのお塩しお
It's said since old times that foreign salt doesn't suit Japanese fish. Well, this is foreign salt. I misspoke, it's Slovenian salt.
これ美味おいしい今回こんかいはそれを使つかいます少すこしお水みずが出でるまで置おいておきますね
This is delicious, so I'll use it this time. Let's let it sit until some water comes out.
お水みずが出でた時点じてんで中なかの臭くさみの成分せいぶん上じょうに置おいていくんです
Once the water comes out, the smelly components inside will have been drawn out to the surface.
このまま置おいておくとその臭くさみが戻もどってしまうので水みずの場所ばしょが出でてきた時点じてんで吹ふき取とってあげるといいですで今回こんかいフライパンですでければ二ふたつ目めのフライパン選えらぶと心配しんぱいなく焼やけるかなと思おもいますで油あぶら
If you leave it like this, the smell will come back, so it's good to wipe it off once the water has come out. And this time it's a frying pan. If you have two frying pans, you can grill without worry. And the oil
酸すっぱい
sour
油あぶらのね油あぶら入いれので思おもうかもしないけど薄うすくつけとくとちょっとねやっぱりフライパンでやったね皮かわがくっついちゃったりとか焼やきムラができたりするんですけど少すこしねこの油あぶらを塗ぬる
You might think it's a lot of oil, but if you coat it thinly, the skin might stick to the pan or you might get uneven grilling, so a little bit of this oil
ことによってめちゃめちゃ焼やきやすいです魚さかなって大体だいたい腹はらが手前てまえに左側ひだりがわでこういう状態じょうたいでお皿さらに持もつんですよ見みせる面めんをはじめに焼やきますなのではじめに焼やくのはこっち側がわ
makes it incredibly easy to grill. Fish generally have their belly facing you on the left side, and you hold it like this on the plate. You grill the side you'll show first, so the side to grill first is this side.
尻尾しっぽの方ほうも一緒いっしょ持もつときはこういう状態じょうたいで持もつ焼やくときはこういう状態じょうたいから焼やき始はじめ頭あたままで
The tail side is the same. When holding it, hold it like this. When grilling, start grilling from this position up to the head.
は強火つよびで大丈夫だいじょうぶです
High heat is fine.
で今いま音おんが出でていますねそうしたら中火ちゅうびで焼やいて終おわりにします
Now it's making a sound. Then you grill on medium heat and you're done.
このままねずっと置おいておくとそこに張はり付ついてしまうんですよなので少すこしずらしてあげると綺麗きれいに焼やき目めがつくと思おもいますあと皮かわが残のこる気きになるんでこれひっくり返かえしてみてんですよ
If you leave it like this, it will stick there. So if you shift it a little, I think you'll get a nice grill mark. Also, I'm concerned about the skin remaining, so try flipping this over.
見みえない
Can't see
ように少すこしねこれずらしてあげるんですよそれで一回いっかいひっくり返かえしたやつまたまた元もとに戻もどさない方ほうがいいですハテでやるんだったら俺おれはフライパンのお勧すすめですねフックラ
so shift it a little like this. And once you've flipped it, it's better not to flip it back again. If you're doing it on a grill, I'd recommend a frying pan.
グリルでやるとねこの
If you do it on a grill, this
内臓ないぞう入はいった魚さかなは
fish with guts in it
ポンってバガってしたりとか、中なかの水分すいぶんが下したに
might pop and burst, or the moisture inside will
落おちますよね。そうするとパサつく恐おそれもあるね。あといつ焼やけたかっていうのを
fall down, right? Then there's a risk of it becoming dry. Also, about knowing when it's grilled,
何回なんかいも何回なんかいも見みると、そこの温度おんども変かわるんで、それでもしグリルで焼やくんだったら、網あみのところに少すこし薄すすきをね塗ぬっといてあげると、皮かわ
if you look many many times, the temperature there will change, so if you're grilling on a grill, if you coat the grate with a little oil, the skin
が
will
にくっつきづらくて剥はがれやすいと思おもうので
be less likely to stick and easier to peel off, I think.
こうやってこの辺へんの色いろがつくといいかなって思おもえます。この時点じてんでもうちょっと弱火よわびにしてこれで
I think it's good when the color around here gets like this. At this point, turn the heat down a bit more and with this
蓋ふたをします。結構けっこうね魚さかなって
cover it. Fish is quite
短時間たんじかんで焼やき上あがるんですよ。心配しんぱいしてもうこれを5分ふんだ10分じっぷんだって焼やくとパサパサになるので、返かえして1分いちぶぐらい様子ようす見みてやっておきますね
grilled in a short time. Even if you worry and grill this for 5 or 10 minutes, it will become dry, so flip it and check on it for about a minute.
で、前まえ1分いちぶ焼やきましたね。で、そうするとこのムレで水蒸気すいじょうきが出でているんで、このね水蒸気すいじょうきをねそこ飛とばしてあげる感かんじ、わかりますね。中なかが破やぶれてる
So, I grilled it for minute. And then, because of this steam, the steam is coming out, right? This steam, you blow it away like this, you see? The inside has burst.
これで今いま内臓ないぞうところに火ひが入はいってる
Now the heat has reached the gut area.
で、火ひが入はいっていてボコボコしてるってことは中なかに火ひが通とおってる。で、しっかり焼やく面めんもこう焼やけてますね。で、身みの部分ぶぶんは本当ほんとうにこの皮かわが薄うすいので火ひなんかですぐ入はいるんですね。で、これも焼やけますね
And the heat has gotten in and it's bubbling, which means it's cooked through. And the side you grill well is grilled like this too. And the flesh part, because the skin is really thin, the heat gets in right away. And this is grilled too.
魚さかなって頭あたまの方ほうと尻尾しっぽの方ほうで味あじわいがやっぱ違ちがうんですよ。尻尾しっぽの方ほうが水分すいぶんが少すくなくて筋肉質きんにくしつなので魚さかなの味あじわいがダイレクトに感かんじます。でお腹なかの方ほうは油あぶらが入はいってるのでトロっと食たべれる。で、油あぶらを感かんじる。サンマの場合ばあいは腹はらたの苦にがみ
Fish tastes different between the head and the tail. The tail has less moisture and is more muscular, so you can taste the fish directly. And the belly has fat, so you can eat it meltingly soft. And you can feel the fat. In the case of salmon, the bitterness of the belly,
などあるんでまたね味あじわいが別べつになると思おもいます
etc., so I think the taste will be different again.
よくサンマの塩焼しおやきに大根だいこんおろしを添そえたりしますよね。これ大根だいこんおろしって言いって
They often serve grated daikon with salt-grilled salmon, right? This is called grated daikon,
少すこし粗そめにおろしたです。普通ふつうの大根だいこんおろしも全然ぜんぜん構かまわないんですけど、ここにお塩しおちょっとひとつまみでもいいんで
grated a bit coarsely. Regular grated daikon is perfectly fine too, but here, just a pinch of salt is fine, so
入いれる
add it.
よ。お塩しおで味あじをつけた大根だいこんおろしでサンマ食たべると結構けっこう美味おいしいです。で、食たべてる途中とちゅうにお醤油しょうゆを少すこし垂たらすともっと味あじが深ふかくなるので、後あとからねお醤油しょうゆタスパターンも一回いっかい試ためして
Yes. Salt-grilled salmon with salted grated daikon is quite delicious. And if you drizzle a little soy sauce while eating, the flavor deepens, so try the soy sauce drizzle pattern later too.
みてください。でね大根だいこんおろしをもりますね。カボスレもいいです。すりすらじでもいいんでぜひねこうすらじ少すこし
Try it. And I'll pile on the grated daikon. Kabosu juice is fine too. Sudachi is fine too, so please garnish it a little like this with sudachi.
こう添そえてあげてこちらでサンマの塩焼しおやき完成かんせいです
Garnish it like this and the salt-grilled salmon is complete.
レシピの感想かんそうやリクエストなどコメントお待まちしております
We're waiting for your comments with your thoughts on the recipe and requests.
カバ焼やき丼どんの材料ざいりょうはこちらです
Here are the ingredients for the salmon bowl.
で続つづいてカバ焼やき丼どん作つくっていきます。サンマこのまま焼やくわけにはいかないのでおろします。このヒレの手前てまえからこう
Next, let's make the salmon bowl. We can't grill the salmon as is, so we'll fillet it. From in front of the fin, like this,
切きります。このお尻しりの穴あなんとこから頭あたまに向むけてこれで取とります。で内臓ないぞうを出だしますね
cut it. From the tail hole towards the head, take it off like this. And take out the guts.
これ頭あたまの方ほうの先さきっちょね、それでここの部分ぶぶんに異ことがるんですよ
This is the tip of the head, and there's a part here that's bitter.
の身みの部分ぶぶんにウロコがすごく大量たいりょうに入はいってる時ときあるんで、この部分ぶぶんがね一番いちばん苦にがいところですよ
Sometimes there are a lot of scales in the flesh part, and this part is the most bitter.
捨すてちゃっていいです。内臓ないぞう好すきな方ほうが出だしたらぜひねこうタレに絡からめて入いれると美味おいしいかなと思おもいます。この部分ぶぶんだけちょっと取とっておきましょうか
You can throw it away. If you like guts, once you take them out, I think it's delicious to dip them in the sauce like this. Let's just take this part.
水みずで洗あらいます
Wash it with water.
でしっかりこう水みずで洗あらってお腹なかん中なかのこの血ちの塊かたまりなどを全部ぜんぶ取とっていきます
And wash it thoroughly with water, and remove all the blood clots from inside the belly.
しっかり水分すいぶんね、切きってください
Make sure to drain the water well.
でお腹なかんところ水分すいぶんも切きって
And drain the water from the belly too.
ください。そしたらこの大名だいみょうを下おろしというんですこれ。でこの骨ほねが真まん中なかにあるんで、骨ほねの上うえの部分ぶぶんに包丁ほうちょうを当あてます。で切きっかけの包丁ほうちょうで今いまこういう状態じょうたいですね
Please. Then you lower this daimyo, they say. And since the bone is in the middle, you place the knife on the part above the bone. With the tip of the knife, it's like this right now.
開ひらくとこのまあスッと手前てまえに引ひくだけ。ここに水みずが
When you open it, you just pull it smoothly toward you. There's water
いっぱいついてで、気きにせずこれを下おろせるから大名だいみょうを下おろして言ゆうんですけど、でこれ逆側ぎゃくがわもやっぱり丼どんぶり
all over it, and you can lower it without worry, so that's why they say to lower the daimyo. And this other side too, for a bowl
で使つかいたいので骨ほねがあったね邪魔じゃまなんですよ。でこういう状態じょうたいですね。でこの骨ほね
you want to use it, so the bone gets in the way. It's like this. And this bone
と頭あたまのところ
and the head part
お塩しお軽かるくしてシモフリしてお酢すもにしても美味おいしいです
lightly salt it, add a little soy sauce, and it's also delicious with vinegar.
ここでお腹なかんところの骨ほねも取とります。飛とんでところにあの小ちいさい骨ほねがねここに少すこしついてんですね。でここを目指めざして
Here you also remove the bones around the belly. There are small bones attached around the fins, just a little bit here. So aim for here
このもは取とっちゃってください
please remove this fin as well.
このねお腹なかんところのお肉にくすごく美味おいしいんですけど油あぶらが入はいっていてこれはね
This meat around the belly is really delicious, but it has fat in it, and this
ぜひこの汁しる作つくるときに入いれてください。お魚屋さかなやさんでこういう状態じょうたいにしてくださいって言いえば多分たぶんしてくれますね。でもやってくれないのがこの真まん中なかの骨ほねなんですよ
please definitely add it when making soup. If you ask at the fish shop to prepare it like this, they'll probably do it. But what they won't do is this middle bone.
これ食たべるときすくっちゃまなんですよ。一本いっぽんずつ抜ぬくのはちょっとめんどくさい。で時ときにこのギリギリところにこう
When you eat this, you'll end up swallowing it. Pulling them out one by one is a bit of a hassle. So at times like this, right at the edge, like this
包丁ほうちょう入いれです。骨ほねのギワンところに。こちらも入いれてV字じにカットしていく。切きり離はなすんですよね。で骨抜ほねぬきがある方ほうはこの頭あたまの方ほうからこのつまんでちょっと引ひっ張ぱるだけスッビって
you insert the knife. At the edge of the bone. Insert it here too and cut in a V shape. You separate it, right? And if you have bone pliers, just grab it from the head side and pull a little, and it comes right out.
でここのお骨こつもったいないからこれぜひ汁しるに使つかってください。丼どんぶりにするんで半分はんぶんぐらいにカットですね。これで一二いちに枚まいぐらいですね。これもやっぱり切きり身みですけどま臭くさみがあるんで両面りょうめんに
And this bone here is a waste, so please definitely use it for soup. Since we're making a bowl, cut it in half. That gives about one or two pieces. This is also a fillet, but it has a fishy smell, so on both sides
軽かるく塩しおです。まあ味付あじつけのためじゃないですね。ちょっとした臭くさみを取とるために
lightly salt it. Well, not really for seasoning. Just to get rid of a slight fishy smell.
三分さんぷんもぐときは上うえに汗あせかくんで
When you salt it, it sweats on top
それで大丈夫だいじょうぶです。先さきほど大名だいみょうを下おろしって言いったんですけど三枚下さんまいおろしと何なにが違ちがうのっていうことですね。三枚下さんまいおろし普通ふつうに下おろすときはここから
so that's fine. Earlier I said to lower the daimyo, but what's the difference from sanmai-oroshi (three-piece filleting)? When you normally do sanmai-oroshi, you start from here
包丁ほうちょう入いれますね中骨なかぼねまで
and insert the knife, up to the center bone.
で返かえします
Then you flip it over.
これが三枚下さんまいおろしでそんなに身みの付つき方かたとか骨ほねの付つき方かたとかあんま変かわらないんですけど極ごくここに身みを残のこさない切きり方かたか三枚下さんまいおろし
This is sanmai-oroshi. The way the meat and bones attach doesn't change much, but the cutting method that leaves almost no meat here is sanmai-oroshi.
お塩しおをしてまあ三さん四分しぶん立たところで汗あせかいて上うえがキラキラしたね。でこれがちょっと臭くさみの原因げんいんとされるものです。なのでこれはペーパーで拭ふいてあげるですね上うえからね
After salting, after about three or four minutes it sweats and the surface gets shiny. And this is considered the cause of the fishy smell. So you wipe it off with paper from above.
逆側ぎゃくがわもしっかり拭ふいてあげる
Wipe the other side thoroughly as well.
バットにあげて大おおさじ一いちぐらい用ようしてるんですけども小麦粉こむぎこ小麦粉こむぎこつけた方ほうが縮ちぢみずらいのと味あじがのるあと芳こうばしさがあるのでで
Put it on a tray. I use about one tablespoon of flour. Coating it with flour prevents shrinking and adds flavor and aroma.
にもねなりやすい薄うすめ味付あじつけの感かんじで大丈夫だいじょうぶです
It's fine to keep the seasoning light.
で焼やいてきますね。で油あぶらこなうてるんで多おおめの方ほうがいい。で火ひをつけてあったまってから、油あぶらをこう伸のばしてるんで
And we'll grill it. Since we're using oil, more is better. After turning on the heat and letting it warm up, spread the oil around.
で中火ちゅうびに落おとしてこう皮かわ
Then lower to medium heat and start with the skin
から入いれた方ほうがいいですね。味あじから入いれると味あじから水分すいぶんが出でてきて皮かわが硬かたばしく焼やけないです。でしっかり皮かわ
side first. If you start with the flesh side, moisture will come out and the skin won't get crispy. So make sure the skin
に焼やき色いろがついてからひっくり返かえしますね。でここで浮ういてくるんでこれ少すこしねお酒さけつける。で今日きょうはお醤油しょうゆで色いろがつくんで
gets nicely browned before flipping it. And here it starts to float, so add a little sake. Today we're using soy sauce for color, so
とろっと食たべたい方ほうとかは
for those who want it melt-in-your-mouth
あんまり焼やかなくてもで
you don't have to grill it too much.
このぐらいの状態じょうたいで火ひを止とめます。で取とり出だします。タレを
At about this point, turn off the heat. And take it out. The sauce
ちょっと煮詰につめて焼やいてみを戻もどしてあげた方ほうが美味おいしく食たべられるはずなんでちょっとね手間てまですけど一回いっかい取とり出だした方ほうが美味おいしいと
should be reduced a bit and then you should return the grilled fish to it so it's more delicious to eat. It's a bit of extra work, but I think it's better to take it out first.
思おもいます。これお酒さけで味あじでお砂糖さとう
I think. This is sake for flavor, sugar
再さい加熱かねつします
reheat it.
でそこでお醤油しょうゆですね。でちょっとここで変かわったところなんですけど自分じぶんちょっと梅干うめぼし入いれるんですよ。甘あまじょっぱいながらもさっぱり食たべれるような気きがしてお好すきな量りょうで大丈夫だいじょうぶ
And then soy sauce. Here's a little twist, but I add some umeboshi (pickled plum). It gives a sweet-sour yet refreshing taste, so any amount you like is fine.
今日きょうのあの蜂蜜はちみつとか入はいってない方ほうが美味おいしいと思おもいます。でこのぐらいちょっと煮詰につめてますね。そしたら先さきほどのカバ焼やきを戻もどし入いれます
Today, I think it's better without honey or anything like that. Reduce it to about this consistency. Then return the grilled fish from earlier.
で戻もどし入いれて火ひを止とめちゃってください
And once you've returned it, turn off the heat.
でちょっとね表面ひょうめんかいしてあげたりしてタレを絡からませる。でねこれ一回いっかい煮詰につめてあげた魚さかな戻もどした方ほうが魚さかなにも火ひ通とおりすぎないしこのままねタレを出でっぱなしで煮詰につめると中なかまで塩味しおあじが入はいってしまうんで
And you can brown the surface a bit and coat it with sauce. If you reduce the sauce first and then return the fish, the fish won't be overcooked, and if you just leave it in the sauce and reduce it, the saltiness will penetrate all the way through.
しつこくなっちゃってこういう感かんじにした方ほうがいいかなと思おもいます
It becomes too much, so I think it's better to do it this way.
じゃあもうつけてきます。今日きょう炊たいたお米こめは二日ふつか残のこしでした。これはね完全かんぜんに好このみなんですけど俺おれちょっと固かためが好すきです。ここに少すこし海うみワで
Now let's plate it. The rice I cooked today had been sitting for two days. This is completely a matter of preference, but I like it a bit firmer. Here, a little seaweed
これもお好すきな量りょうでいいですよ
any amount you like is fine.
で
And
を
the
かけます。山やま
sauce. Sansho
って大根だいこんおろしすごい合あうと思おもうんですけどどうぶ里さとってねベニショウがも結構けっこう合あうんです。ちょっとベニショウが大根だいこんおろし
goes really well with grated daikon, but for this dish, benishoga (red pickled ginger) also goes really well. Mix a little benishoga with grated daikon
に混まぜてあげてでこれをねちょっとね添そえてあげる。箸はし集あつめみたいな感かんじになって美味おいしいですね
and garnish it with this. It's like a hashiyozume (finishing touch), and it's delicious.
でこの大葉おおばの刻きざんだやつですね。お好このみですけどやっぱカバ焼やきなんです少すこし山椒さんしょうの粉こねかけたあげるとやっぱ甘辛あまからいタレにこの山椒さんしょうの粉こ合あうんですよね。山やま
And this chopped shiso leaf. It's to taste, but since it's kabayaki, sprinkling a little sansho pepper powder on it really goes well with the sweet and savory sauce. Sansho
のカバ焼やき丼どんの完成かんせいです
kabayaki bowl is complete.
レシピの詳細しょうさいはクラシラアプリをご覧らんください
For the detailed recipe, please check the Kurashira app.
それでは食事しょくじできたと思おもいます。じゃあ今日きょうもよろしくお願ねがいします。ムスダチお願ねがいします
Well then, I think we can eat now. Let's do our best today as well. Please take care of us.
これまあ塩焼しおやきこのフライパンでやです。初はじめて塩しお大根だいこんで山やま嘛を食たべてで途中とちゅうでお醤油しょうゆかけてもらったりとか。お前まえその真まん中なかからバッ放ほうっていくタイプね
This is salt-grilled, done in this frying pan. First time eating grated daikon with sansho, and having soy sauce poured on it partway through. You're the type who goes straight from the middle, aren't you?
そうきます。うん。今日きょう膨ふくらんでるの。膨ふくらんでる。でね
Here it comes. Yeah. It's puffed up today. Puffed up. And
フライパンでも美味おいしく焼やけるでしょ
You can cook it deliciously in a frying pan too
ちょっとしぼるとねより美味おいしいんで。うんうんうん。この
If you squeeze it a little, it gets even more delicious. Yeah, yeah, yeah. This
山やま
mountain
の味あじをさ
's flavor
味あじわいたいにはこの塩しお大根だいこんおろしが
To really enjoy it, this salted grated daikon is
一番いちばんいいよね。にお味あじも少すこしおさられて思おもいがほぐしたところもらう。で大根だいこんでしょ。でちょっとお醤油しょうゆかける
the best, right? The taste is also slightly mellowed, and you get the flavor you were hoping for. And it's daikon, right? Then you drizzle a little soy sauce on it
ねなんかちょっとあれだね一匹いっぴきのサンマを三人さんにんで分わけるっていうのもなんかいいね
You know, it's kind of nice, like sharing one saury among three people
そうでもない
Not really
でちょっとどんぶり行いってみてください
So please try it in a bowl
うん美味おいしいじゃうん
Yeah, it's delicious, yeah
本当ほんとう
Really
まずうまいあとサンマと梅うめねこれ最高さいこうの出会であいもんだから丁ひのとかに旬しゅんのサンマが食たべれるかなと思おもいますのでぜひねやってみてください
First it's delicious, and then saury and plum, this is the greatest encounter, so I think you can eat perfectly ripe seasonal saury, so please give it a try
今回こんかいも美味おいしくできましたありがとうございます
It turned out delicious again this time, thank you very much
ニルなりやくなりという
Niru-nari-yaku-nari
チャンネルを始はじめましてようやく何なん万人まんにんか見みていただく方ほうができましたニルなりやくなりだけで出だすと二にの宮みや和之かずゆきさんが出でてくるんでなんか鈴すずなりのニルなりやく
I started this channel and finally got tens of thousands of viewers. If you just search 'Niru-nari-yaku-nari', Kazuyuki Ninomiya comes up, so if you search 'Sudanari Niru-nari-yaku'
なりとか村田明彦のニル
or Murata Akihiko's Niru-
なりやくなりとか
nari-yaku-nari or
入いれていただくと
if you enter that,
出でてくると思おもいますのでぜひ登録とうろく
it should come up, so please
お願ねがいしますあと自分じぶんのお店みせもすごく大おおきくなったので席せきもすごく取とりやすいと思おもいますで個室こしつも完備かんびされていますのでぜひ
subscribe. Also, my shop has gotten much bigger, so I think seats are easy to get, and private rooms are fully equipped, so please
お立たち寄よりくださいませよろしくお願ねがいします
stop by. Thank you very much.

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