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N1 CookingOct 18, 2026

【冷凍のままでOK解凍なし！グリル不要！パサつきなし！】焼き方の概念が変わる！新発見のプロの技！超ふっくら焼き魚3種【料理屋真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

No Thawing Needed Straight from Frozen! No Grill Required! Never Dry! A Game-Changing Way to Cook! A Chef's Newly Discovered Pro Technique! 3 Super Fluffy Grilled Fish Recipes [Ryoriya Masago Saryo - Nobuhiko Irie] | #Kurashiru #Chef's Recipe Book

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Translation

大丈夫だいじょうぶ、それ焼やき魚ざかな新発見しんはっけん。切きり身みが半分はんぶんよりちょっと使つかうぐらいな感かんじ。お前まえらそれはちょっと難むずかしいな。リストランテトレビアーノ、マサゴサレオの大将たいしょうこと
It's okay, this is a new discovery for grilled fish. The fillet is just a bit more than half submerged. That's a bit tricky for you guys. I'm Irie, the head chef of Ristorante Trebbiano, Masago Sareo,
入いり江えでございます。今日きょうはですね、焼やき魚ざかなを三さん種類しゅるい
Today, we're doing three types of grilled fish
やっていきます
First,
まず最初さいしょはね、基本的きほんてきな変かわった焼やき方かたっていうのを学習がくしゅうしてもらって
first I'll have you learn a basic unusual way of grilling,
これを応用おうようしたらこんなこともあんなこともできます。まず最初さいしょはですね、鮭さけですね。二に種類しゅるい目めは
and if you apply this you can do this and that. First is salmon. The second type is
ですね。で、三みつ目め応用編おうようへんでやりますっていう感かんじで、えーええ、なんと金目鯛きんめだいですね。オシャレに三本さんぼん目めはやっていきたいと思おもいます
... And for the third, as an applied version, it's splendid sea bream. I want to do the third one stylishly
動画どうが
video
よろしくお願ねがいします
Thank you for watching
鮭さけの塩焼しおやきの材料ざいりょうはこちら
Here are the ingredients for salt-grilled salmon
まずですね、鮭さけの塩焼しおやきから始はじめたいと思おもいます。塩焼しおやき
First, let's start with salt-grilled salmon. Salt-grilled,
というのもちょっと新発見しんはっけんっていう焼やき方かたですけど、ボイルして火ひを入いれて、最後さいご水すい飛とばしてフライパンの底そこで焼やき魚ざかなっぽくジューって焼やいて食くってみる。普通ふつうにやるよりもむしろこっちの方ほうがええんちゃうっていうぐらい美味おいしかったわけですよ。え、なんでそういうふうなことにこうたどり着ついた
though it's a newly discovered way of grilling, you boil it to cook it through, then evaporate the water at the end and sear it on the bottom of the frying pan like grilled fish and eat it. It was so delicious that you'd think this is even better than doing it normally. So why did I arrive at this method,
かっていうと、大丈夫だいじょうぶ。ほら
well, it's okay. Look,
このおしゃれな白金はっきんのマンションに引ひっ越こしてるでしょ。お店みせだったら炭火すみびで焼やいてっていう感かんじなんですけども、ここちょっと炭火すみび使つかったら警報けいほうが鳴なるんで
I've moved to this fancy apartment in Shirokane, right? At the restaurant I'd grill over charcoal, but if I use charcoal here the alarm will go off,
魚焼さかなやき器きこれでいけるんやろなと思おもってやったら、これがうまくいかなかったんですよ
I thought I could do it with this fish grill, but that didn't work well,
で、いろいろやってみた。お湯ゆで煮にてみたりとか、下したにこう石いしを敷しいてみたりとか。で、それでうまくいったやり方かたとかでも
So I tried various things. Boiling in hot water, laying stones underneath, etc. And even with methods that worked,
こんな面倒めんどうくさいことするっていう感かんじだから
it's like doing such a troublesome thing,
考かんがえてたら
so I was thinking,
ここに気きづいたんですよ。フライパン一本いっぽんで全部ぜんぶできるんで、これ鮭さけでやってみます。鮭さけはスーパーに絶対ぜったいあるじゃないですか。まあ色いろがねとりあえず綺麗きれいだったらそれは鮮度せんどはいいっていうのと、この茶色ちゃいろいところね
and I realized this. You can do everything with just one frying pan, so let's try this with salmon. Salmon is definitely at the supermarket, right? Well, if the color is beautiful for now that means it's fresh, and this brown part,
この血合ちあいのところだけどね、こういう色いろも鮮度せんどがいいやつはそう綺麗きれいです。甘口あまくちだったら薄塩うすじおですね
this bloody part, the color is also beautiful if it's fresh. If it's mild salt, it's lightly salted,
辛口からくちなら結構けっこう塩しおが入はいってるんで、全然ぜんぜんしょっぱさが違ちがいます。で、今回こんかいやるのは鍋なべに水みずを張はってそこにチャポンと入いれてでグラグラと
if it's strong salt, it has quite a lot of salt, so the saltiness is totally different. And this time we'll put water in a pot, plop it in, and boil it bubbling,
やるので塩加減しおかげんがね大切たいせつです。甘口あまくち辛口からくち以外いがい
so the salt level is important. Other than mild and strong,
に、それが書かいてないやつあります。それも塩しおふってないんですよ。それを今日きょうのやり方かたでやると味あじ何なんにもしません
there are ones with nothing written on them. Those have no salt on them. If you do today's method with those, it will taste like nothing,
まあもちろん鮭さけの味あじはするけども、そういう場合ばあいはこの水みずの中なかに塩しおを入いれたり、ちょっと醤油しょうゆ入いれたりしてお好このみの味あじをしなきゃいけないけども、今日きょうやるのは甘口あまくちって書かいてある
well of course it tastes like salmon, but in that case you have to add salt to this water, or add a little soy sauce to flavor it to your liking, but today we're using one labeled mild salt,
やつですね。まあ一番多いちばんおおいあの鮭さけの売うり方かただと思おもうんだけども、今回こんかいは甘口あまくちを使つかってやってきます。お水みずをもう鮭さけが半分はんぶん浸つかってるぐらいかな。でこれを入いれて
that's it. I think that's the most common way salmon is sold, but this time we'll use mild salt. The water is about half covering the salmon. Put this in,
このまま火ひにかけるだけですわ。水みずに浸つかってますから火ひが入はいってる間あいだに魚さかなの旨味うまみがわーわあってこう水みずに流ながれていくんですよ。でそれもったいないじゃないですか。なので今度こんどその水みずをわーっとこう飛とばして、そうすると
and just put it on the heat as is. Since it's soaked in water, while it's cooking the umami of the fish flows out into the water. And that's a waste, right? So next we'll evaporate that water, then
一旦いったん出でた旨味うまみがずっとまた鮭さけに向むかってくんですよ
the umami that came out once goes back toward the salmon,
だから旨味うまみが元もとに戻もどります。ちょっとグラグラってなったら蓋ふたしてだいたい2分にふんぐらいもあれば十分じゅうぶんです。結構けっこうほったらかしにしてるとね、今度こんどまたパサパサになっていくからちゃんと見みてあげてください
so the umami returns. Once it starts bubbling, cover it and about 2 minutes is enough. If you leave it too long, it will get dry, so please watch it properly,
はいじゃあこんな感かんじになったらアクが結構けっこう出でて気きになる人ひと
Yes, when it looks like this, there's quite a bit of scum, if you mind it,
あの取とってもいいです。でも最後さいごに焼やきを入いれるからあんまりこのアクとか気きにならないです。気きをつけてほしいのはね
you can remove it. But since we'll sear it at the end, this scum isn't really noticeable. What you need to be careful about is,
ちょっとねボイルしてるから魚さかながね崩くずれやすいんですよ。なのでこれひっくり返かえすときにちょっと難むずかしいな
since it's boiled, the fish crumbles easily. So it's a bit difficult when flipping it,
だいたいこれでね火ひが入はいってるぐらいです。全部ぜんぶそうですけども強火つよびね強火つよびにして水みずを飛とばします
it's roughly cooked through at this point. For all of them, turn up to high heat and evaporate the water,
今いまこのお湯ゆに鮭さけのうまみが出でてるんですよ。でちょっとねここで味あじを見みてみます
Right now the salmon umami is out in this hot water. And let's taste it here,
うん
Yeah,
いい
good,
この時ときにちょっとしょっぱかったらもうお湯ゆを捨すててお水みずでいいです
If it's a bit too salty at this point, just discard the hot water and use water,
で逆ぎゃくに全然ぜんぜん鮭さけの味あじがしない薄うすいとかだったら
and conversely if it tastes thin with no salmon flavor at all,
ここに塩入しおいれて調節ちょうせつですけどね
add salt here to adjust,
カチンコチンのまんまカラーンと入いれて火ひを入いれてそれでオッケーです。解凍かいとうしてからやると水みずが出でちゃうでしょ。あの水みずその魚さかなのうまみなんですよ。あれもったいないからお湯ゆの中なかにどうせなら出でてもらって
You can put it in rock-frozen as is, heat it, and that's okay. If you thaw it first, water comes out, right? That water is the fish's umami. That's a waste, so let it come out into the hot water anyway,
もう一回いっかいそいつを食くわせるということでうまみを逃にがさないっていう感かんじです
and make it absorb it again so you don't lose the umami,
水みずがだいぶ減へってきましたね。これをもっと詰つめていきます。もう強火つよびでね
The water has reduced quite a bit. Let's reduce it more. On high heat,
水みずがだんだん
The water is gradually
少すくなくなってきたら結構けっこうすぐですから水みずが飛とぶの。こっからはもうつきっきりでちょっと見みといてくださいね。ここで油あぶらを入いれて焼やき目めを入いれていきますね
getting less, so it evaporates quickly from here, so please stay with it and watch from here. Now we'll add oil and brown it,
ちょっと油あぶらを回まわしてきます。火ひが通とおる前まえに水みずがこう枯かれる、水加減みずかげんがね少すくなかったらそういう時ときもあるからそういう時ときは足たし水みずして火ひが通とおるまでちょっとボイルに持もっていきましょう
Drizzle a little oil. If the water dries up before it's cooked through, if the water amount was too little, that happens, so in that case add water and bring it to a boil until cooked through,
どうですもう焼やいた感かんじじゃないですか。鱗うろこのところもね焼やき目入めいれたい人ひとは鍋なべにくっつけて。で今度こんど焼やき目めがついたらもう出来上できあがりです。こう身みはね
How about it, doesn't it look grilled already. If you want to brown the skin side too, press it against the pan. And once it's browned, it's done. The flesh is...
表面ひょうめんがちょっとカリッとしてる感かんじ。もう身みがふわふわで柔やわらかくなってるから盛もり付つける時ときにね壊こわれないようにちょっと気きをつけて。では皿さら盛もりに行いきましょうか
The surface is a little crispy. The flesh is already fluffy and soft, so be a bit careful not to break it when plating. Now let's go plate it
よ、これさ
Here, this is
じゃあどうですこれボイルしたのっていう感かんじじゃないですか。こちらで鮭さけの塩焼しおやき完成かんせいでございます
So how about this, doesn't it look boiled. And with this, the salt-grilled salmon is complete
感想かんそうやリクエストコメントにして送おくってみてください
Please send your impressions and requests in the comments
の照てり焼やきの材料ざいりょう
The ingredients for the teriyaki
こちらでございます。次つぎはですね、ブリの
Here they are. Next is, yellowtail
照てり焼やきでございます。これをさっきと全まったく同おなじお料理りょうりですけども、最後さいごのタレを絡からめて照てり焼やきっぽくやっていきたいと思おもいます
It's teriyaki. This is exactly the same dish as before, but I'll coat it with the sauce at the end to make it teriyaki-style
それでは先さきほどの鍋なべ
Then, the pot from earlier
この鍋なべにブリの切きり身みをね置おいていきます。まあブリとかもねスーパーでしょっちゅう見みかけますけども、養殖ようしょくか天然てんねんかっていうねまずありますわね。どちらでもお好このみですけども、まあ天然てんねんというのがちょっと時期じきが限かぎられています。そっちの方ほうが臭くさみが少すくないですね。養殖ようしょくの方ほうはブリが旬しゅんじゃないときでもまあ年中ねんじゅう食たべれるっていうもう夏なつでもね油あぶらの差さしたブリが
I'll place the yellowtail fillets in this pot. Well, you see yellowtail at the supermarket all the time, but first there's farmed or wild. Either is fine as you like, but wild is limited in season. That one has less fishy smell. Farmed is quite good in the sense that you can eat it all year even when yellowtail is not in season, even in summer you can eat fatty yellowtail
食たべれるっていう意味いみでは養殖ようしょくもなかなかいいと思おもいます。で
In the sense you can eat it, I think farmed is pretty good. And
今日きょう使つかう切きり身みがね白しろい皮かわのところと黒くろい皮かわ
The fillets I'm using today have a white skin part and a black skin
のところありますけども、これはね腹はらの方ほうですわ白しろいところ。でこれは背中せなかの方ほうの。なので味あじはね同おなじブリの魚さかな
Part, the white part is the belly side. And this is the back side. So the taste is the same yellowtail fish
だけども油あぶらの差さし方かたが違ちがうのでお好このみですわね。油差あぶらさしてる方ほうがまあしっとりってふわっていう仕上しあがりですけど
But the fat content is different, so it's up to your preference. The fattier one finishes moist and fluffy
さっぱり召めし上あがりたいということは黒くろい背せの方ほう食たべたらいいと思おもいます。で、今日きょうやる
If you want to eat it light, you should eat the black back side. And, today's
あの照てり焼やきもさっきの要領ようりょうでお湯ゆで火ひを通とおしていくからふわっと仕上しあがるから背中せなかの方ほうの身み
Teriyaki will also be cooked through in hot water like before so it finishes fluffy, so even the back meat
普通ふつう焼やいたらちょっと締しまってちょっとあのモソモソとしやすいんですけどもこの身みですら
Normally when grilled it tightens up and tends to get a bit dry, but even this flesh
ふわっとなります。お水みずを入いれてきますね。お水みずの量りょうは魚さかなの切きり身みが半分はんぶんよりちょっと浸つかるぐらいな感かんじ。こんな感かんじですかね
Becomes fluffy. I'll add water. The amount of water is so the fillets are submerged a little more than half. Something like this
下したごしらえつったらあれやけどスーパーで買かってきた切きり身みですけども冷蔵庫れいぞうこにしまう前まえにちょっと軽かるく塩しおを振ふってキッチンペーパーなんかで巻まいたものを使つかってます。臭くさみはもうすでに抜ぬけてます。うっかり忘わすれてしまったっていう人ひとも多分たぶんいると思おもいます。調理ちょうりする前まえにキッチンペーパーで両面りょうめん
It's not really prep, but these are store-bought fillets, lightly salted before putting in the fridge and wrapped in kitchen paper. The smell is already removed. I think there are probably people who accidentally forgot. Before cooking, with kitchen paper on both sides
よく水気みずけを
Thoroughly remove the moisture
と押おさえて拭ふき取とってから使つかいましょう。そうすると臭くさみも抜ぬけるしアクも抜ぬけます。ほら火ひかけてきます。やあチャカチャカチャカね。え
And wipe it off before using. Then the smell and scum will be removed. Now I'll turn on the heat. Yeah, clatter clatter. Uh
この時とき
At this time
魚さかなの切きり身みがあの鍋なべに付ついてないやろうなっていうちょっとねゆらゆらって確認かくにんしてるあれね。強火つよびで一旦いったん蓋ふた
I'm just shaking it a little to check that the fillets aren't stuck to the pot. On high heat, cover once
をしてアクが出でるのを待まちましょう
And wait for the scum to come out
こんなもんなので4、5分ふんにしてしまいますからね
It's about this much, so I'll make it 4-5 minutes
だいたいの臭くさみだけ抜ぬいてればいいかなと思おもいます。本当ほんとうに臭くさみとかアクのある切きり身みだったら、沸わいたお湯ゆの上うえにアクが浮ういてきますから、まあそれをすくって捨すてていけば
I think it's fine if just roughly the smell is removed. If it's really a smelly, scummy fillet, scum will float on the boiling water, so just scoop that off and discard it
まあ大概たいがい臭くさみはなくなると思おもいます。で気きになる人ひとはそこに酒さけを振ふるだとか、ボイルする水みずに入いれて沸わかしていくっていうのがいいと思おもいます
Then I think most of the smell will be gone. And if you're concerned, it's good to sprinkle sake there, or add it to the boiling water and bring to a boil
これ今いま沸わいてきましたね。でね、少すこしこうアクとかあの出でてくる場合ばあいがあるんで、そういうのは捨すててあげて
This is boiling now. And, sometimes a little scum comes out like this, so discard that
まあでもこのアクの中なかにはね甘あまみがあるから、アクをすくわないっていう人ひともあの調理人ちょうりにんの中なかにはいます
Well, this scum has sweetness in it, so there are chefs who don't skim the scum
これで火ひを通とおしていきます。ひっくり返かえすようなこういった時ときはですね、強火つよびにしてるとちょっとあちちなんで、ちょっと火ひを弱よわめてからやりましょうね。安全あんぜんのためです
I'll cook it through like this. At times like flipping it over, since it's hot on high heat, let's lower the heat a bit first. For safety
はい、よいしょ
Yes, here we go
これでまた強火つよびに戻もどして
And back to high heat again
どうこう言いってるうちもあっという間まですよ。ほらもう水みずが
While I'm talking about this, it's in no time. Look, the water is already
もうこんなんでしょ。これぐらいでもう調味料ちょうみりょういきます。ちょっと一旦いったん弱火よわびにしましょうかね。まずお酒さけ、みりん
Already like this. With this much, I'll add the seasonings. Let's turn to low heat for a moment. First sake, mirin
醤油しょうゆを入いれてちょっと強火つよびにまた戻もどします。でここにねちょっとね砂糖さとう。これでもう一回いっかい魚さかなひっくり返かえしましょうか。ちょっと弱火よわびにして
Add soy sauce and go back to high heat again. And here, a little sugar. Let's flip the fish once more. Turn to low heat a bit
盛もり付つけの時ときの裏側うらがわを向むいてるんでこれを正面しょうめんに戻もどします
It's facing the back side for plating, so I'll return this to the front
よいしょ
Here we go
よいしょ
Here we go
これが盛もり付つけの表面ひょうめんですね。これで強火つよびでこのタレを詰つめていきます
This is the plating surface. Now on high heat, I'll reduce this sauce
これまたすぐ詰つまるからもうこの辺へんはね付つきっきりですよ付つきっきり
This reduces quickly again, so at this point stay right with it, stay right with it
で泡あわが大おおきいとね今いまどれぐらいの量りょうが残のこってるかとわかんないからちょっと火加減ひかげんを見みながら状態じょうたいがこうわかるようにしといて。これねちょっと余裕よゆうがあるんだったらこのタレを
When the bubbles are big, you can't tell how much is left, so watch the heat to keep the condition visible. If you have room, baste with this sauce
ねかけながらこれもうあれだけの湯量ゆりょうなんだけどね
Baste it, even with just that amount of water
表面ひょうめんにも分厚ぶあついタレがついてきますから。詰つめすぎちゃうと今度こんど焦こげてくるから焦こげない程度ていどにね水みずを飛とばしていきます。照てり焼やきもそうですけど醤油しょうゆ
A thick sauce will coat the surface. If you reduce too much it will burn, so evaporate the water without burning. Same with teriyaki, it's not soaked in soy sauce. Teriyaki is
につけているわけじゃないですよ。照てり焼やきってタレを
Not soaked in it. Teriyaki is basted with sauce while
つけながら
Basting and
つけ焼やきしていくんで
Grilling it
表面ひょうめんにしか味あじがついてないんですよ
So only the surface is seasoned
それの料理りょうりで言いったら同おなじですね。これもね
It's the same for this dish. This too
で、ボイルだから身みが全体的ぜんたいてきに上うえから下したから横よこから全部ぜんぶ一気いっきに火ひが入はいるから火ひの通とおりは早はやいですよね
And, because it's boiled, heat goes in all at once from top, bottom, and sides, so it cooks through fast
いい詰つめ具合ぐあいにして、じゃあこれを盛もり付つけてきますか。テリテリです
Reduce it nicely, and shall we plate this. It's glossy
わ。この場合ばあいの照てり焼やきのタレはこのブリのうま味み
Wow. In this case, the teriyaki sauce has the umami of this yellowtail
は入はいっているからただのタレと違ちがいますよ。ブリの照てり焼やき完成かんせいでございます
It's in there, so it's different from just regular sauce. And the yellowtail teriyaki is complete
スズメダイね。炙あぶってからのめっちゃめっちゃ美味うまいよ。色いろがスズメ色いろしてるの。ちょっと茶色ちゃいろっぽい。炙あぶるとカモみたいっていう
It's a damselfish. It's super super delicious after searing it. It has a sparrow-like color. A bit brownish. When seared, they say it's like duck
な両りょう島とうちの郷土料理きょうどりょうりだね。これぐらい硬かたいな。これで一匹いっぴき
It's the local cuisine of Morojima. It's this hard. This is for one fish
ちっちゃいから下したごしらえするのめんどくさいからもう鱗こけもついたまま腹はらも取とらないまま塩漬しおづけにするわ。で塩漬しおづけにしたものも丸まるままこう焼やいて鱗こけごと食くうのよ
It's small so prepping it is a hassle, so I'll just salt it with the scales still on and without gutting it. And then I'll grill the salted one whole as is and eat it with the scales
でタイだから骨ほねは硬かたいんでね頭あたまとその中骨なかぼねはもうペッてこう取とるんだけど
And since it's sea bream, the bones are hard, so I just spit out the head and the center bone like this
博はく多たの魚屋さかなやでもたまに置おいてあったぐらいだけど、今いまあるのかな。でもすごいマネ
It was occasionally stocked even at fish shops in Hakata, but I wonder if they still have it now. But it's really a mimic
金目鯛きんめだいの洋食ようしょく風ふうにちょっと大変身だいへんしんということで、材料ざいりょうはこちら。それでは第三だいさん弾だん目めでございます。焼やき魚ざかなの洋食ようしょく風ふう、ズッキーニとかトマトとかキノコとかそういうのを入いれてボイル焼やきにしていくっていう感かんじです
Transforming the alfonsino into a Western-style dish, here are the ingredients. So this is the third installment. Western-style grilled fish, with zucchini, tomatoes, mushrooms and such, making it into a poached bake
鍋なべに入いれてお水みずを足たしていきますね。皮目かわめを下したにします。これポイントよ
Put it in the pot and add water. Place it skin-side down. This is the key point
なんでかというと、火ひが入はいってくるとこの皮目かわめがね
The reason is, as the heat goes in, this skin side
こっち側がわに反そるのよ。こんな風ふうに。これを底そこにしてやると鍋底なべぞこに張はり付ついて取とれないから、一旦いったんこれで軽かるく皮目かわめに火ひを通とおしてひっくり返かえすと、この平たいらな状態じょうたいで仕上しあがってくる。水みずを入いれていきます。これはね、金目鯛きんめだいはちょっと切きり身みの厚あつさがそんなにないから、こんなもんで本当ほんとうはいいんだけど、今回こんかいこの水みずがソースにもなるのである程度ていどちょっと欲ほしいんですよ。なのでちょっとこれ被かぶる
curls up toward this side. Like this. If you use this as the base, it'll stick to the bottom of the pot and you won't be able to remove it, so lightly cook the skin side once like this and then flip it over, and it'll finish in this flat state. I'll add water. Well, the alfonsino fillets aren't that thick, so this much would really be fine, but this time this water will also become the sauce, so I want a fair amount. So it's just about covering
か被こうむらないかぐらいこんな感かんじ
or not quite covering, something like this
これで行いきましょうか
Shall we go with this
今日きょうは金目鯛きんめだい使つかってますけども、これはもし手てに入はいらなかったら何なにも金目かねめにこだわることはなくて、まあ白身しろみの魚さかな、ちょっとねおしゃれなやつなんで皮目かわめがねちょっと色いろがあった方ほうがいいね。鯛たいとかアマダイとかあれだと
Today I'm using alfonsino, but if you can't get it, you don't have to stick to alfonsino at all, well, a white-fleshed fish, since it's a bit of a fancy one, it's better if the skin has some color. Sea bream or tilefish, that kind of
皮かわは綺麗きれいなんでそっちで行いけると思おもいます。強火つよびにします。ここにもう野菜やさい入いれます。ズッキーニからパラパラパラパラ。きのこ今回こんかいちょっとマイタケですわ。魚さかなのうまみがまずお湯ゆに出でるんでこれがまた戻もどるっていうことを第二だいに弾だんで繰くり返かえしましたけども
skin is beautiful so you can go with those. Turn it up to high heat. And put the vegetables in here now. Zucchini, sprinkle sprinkle sprinkle. For mushrooms this time it's maitake. The umami from the fish first comes out into the water and then goes back in, which we repeated in the second installment, but
今回こんかいは
this time
そのお湯ゆにこういう野菜やさいとか入いれてもうお湯ゆ自体じたいを美味おいしくしておくんですね。トマトも時間じかん差さとかそんなにしなくてもいいですよ。結構けっこう仕上しあがりが早はやいんでもう先さきに入いれますね
we put vegetables like this into that water and make the water itself delicious. You don't need to stagger the timing for the tomatoes either. It cooks quite quickly, so I'll put them in early
超ちょう
Super
おしゃれ
stylish
この時ときにあの皮目かわめがほら反そり返かえって身みがこうグーッとグッと持もち上あがる時ときがあるんでちょっとね
At this point, you know, the skin side curls back and the flesh sometimes lifts up like this, so
身みをちょっと抑おさえてあげて
press the flesh down a bit
お前まえらちょっと反そるなという感かんじでやっとります。皮目かわめの反そりが無なくなってちゃんとこう平ひらたくなったらひっくり返かえして赤あかい身みを上うえにします
like telling them, hey, don't curl up. Once the curling of the skin is gone and it's properly flat, flip it over and put the red flesh side up
ひっくり返かえしたらまた強火つよびにしてグラグラってなってきたらもう調味料ちょうみりょう入いれます。塩しおひとつまみね、ちょっと入いれて
Once flipped, turn it back to high heat, and once it starts bubbling vigorously, add the seasonings. A pinch of salt, add a little
酒さけをちょっと入いれますね
I'll add a little sake
アルコールをちょっと飛とばしましょうか。徹底的てっていてきにおしゃれな人ひとは今いまの酒さけを白しろワインにしたらちょっとねもうめっちゃおしゃれです
Let's burn off the alcohol a bit. If you want to be thoroughly stylish, if you make that sake into white wine, it's even more super stylish
酒さけの香かおりがパッときておとなしくなってきたらアルコール分ぶんがもう飛とんでますからここでちょっとね醤油しょうゆを、醤油しょうゆはほんのちょっとあんまり色いろが付つかない程度ていどに入いれましょうか
When the aroma of the sake comes up and then calms down, the alcohol has evaporated, so here add just a little soy sauce, just enough so it doesn't get too much color
よくなじませて
Blend it well
もういい感かんじですね。一旦いったん火ひを止とめて魚さかなも出来上できあがりなんでこれを先さきに皿さらの方ほうに持もって行いきます
That looks good. I'll turn off the heat for now, the fish is done, so I'll move this to the plate first
魚さかなをよけたらこれですね。でこれをちょっと火ひにかけますね。火ひにかけてこれがそのままソースになるのでグラッとなったらちょっと味見あじみします
Once the fish is set aside, this is it. And I'll put this back on the heat. Since this becomes the sauce as is, once it comes to a boil, I'll taste it
玉たまなんですで、でこの水みずがなくなる前まえに軽かるく水みず溶とき片栗粉かたくりこでスープちょっと寄よせます
It's a ball, and, before this water evaporates, lightly thicken the soup with a little katakuri starch dissolved in water
この空あいてるところにね
In this empty space here
こんな感かんじ
Like this
でこれをさっきの魚さかなにかけていきます
And I'll pour this over the fish from earlier
ちょっとおしゃれに
A bit stylishly
これがねどうですか。金目鯛きんめだいの洋食ようしょく風ふうおしゃれな感かんじです。トレビアン
How about this. Alfonsino Western-style, in a stylish way. Très bien
レシピの詳細しょうさいはクラシルアプリを
For recipe details, please check the Kurashiru app
ご覧らんいただければと思おもいます
I hope you'll take a look
試食ししょくの方ほうやっていきたいと思おもいます。鮭さけの塩焼しおやきですね。ふわふわのプリプリなんですよ。わかるかな。行いきますね
I'd like to do the tasting. It's salt-grilled salmon. It's fluffy and plump. Can you tell. Here I go
うん
Yeah
間違まちがいないですね。もう
There's no doubt about it. The saltiness and everything. And at the end I added just a little oil like this, but it blends in so well you'd think it's the salmon's own fat. It's the most basic of basics. Well, first of all
塩加減しおかげんといいなんといい。で最後さいごに油あぶらちょっとだけ入いれてこうやったけども、この鮭さけの油あぶらじゃないかっていう感かんじすごい馴染なじんでますね。基本中きほんちゅうの基本きほんですわ。まあまず
everyone, please practice by doing this. I'll have the yellowtail teriyaki. You can tell, this fluffy, look, the sauce
みんなこれをやって練習れんしゅうしてください。ぶりの照てり焼やきいただきます。伝つたわりますこのふわっとほらタレを
a little
ちょっと
I'll dip it and eat
つけていただきます
right
ね
Teriyaki is super delicious
照てり焼やき超ちょううまい
It really has that fragrant, concentrated soy sauce flavor like it was grilled over charcoal. And the inside is fluffy
本当ほんとうに炭火すみびで焼やいたような醤油しょうゆとかが詰つまって香こうばしい感かんじにしますね。でもって中身なかみはふわっとします
To increase your variations, definitely remember this method. This is the third installment, but
バリエーション増ふやすにはこのやり方かたを絶対ぜったい覚おぼえていてください。第三だいさん弾たまじゃこれはという感かんじですけど
It's the same cooking method. I just did something slightly different at the end and now it's restaurant-style, très bien
同おなじ作つくり方かたですわ。最後さいごだけちょっと違ちがうことしただけでこれレストランってトレビアンってなってます
It's interesting. Just by changing the ingredients you use, but this is universal around the world. What's delicious is delicious
面白おもしろいもんですね。ちょっとね使つかう素材そざいを変かえただけで、でもこれは世界せかい共通きょうつうですわ。うまいものはうまい
The flesh of the alfonsino is also fluffy. Boss, you shouldn't call that grilled fish
金目かねめの身みの方ほうもやっぱりふわーっとしてます。大将たいしょうそれ焼やき魚ざかななんて言いってはダメ
It's fluffy. Boss, you shouldn't call that grilled fish
以上いじょう焼やき魚ざかな三種さんしゅ。この技術ぎじゅつでいろんなバリエーションを広ひろげてやってもらえたら楽たのしいかなと思おもいます。ぜひ皆みなさんも作つくってみてください
That's it for the three kinds of grilled fish. I think it would be fun if you could expand into various variations using this technique. Please give it a try, everyone
よろしくお願ねがいします。この正子しょうしさんによる大将たいしょうこと入江いりえですね。自分じぶんの
Nice to meet you. This is Irie, the head chef, by Masako-san. My own
チャンネル持もってます。正子しょうしチャンネルと申もうしましてね、一人ひとりでやってるんですけども、いろんな動画どうが上あげてますんで、ちょっと遊あそびに来きていただけたら
I have a channel. It's called the Masako Channel, and I run it by myself, but I upload various videos, so please come and visit
嬉うれしいです。よろしくお願ねがいします。プロリストラントのトレビアン
I'd be happy. Nice to meet you. Pro Ristorante Trebbiano

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