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N1 CookingOct 8, 2026

【難しい工程なし！生地作りなし！】オーブンで15分でできるのに失敗しない！シェフが教える極上のさつまいもとりんごのタルト【AMOUR・後藤祐輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

[No Difficult Steps! No Dough Making!] Ready in 15 Minutes in the Oven and Fail-Proof! Chef's Ultimate Sweet Potato and Apple Tart [AMOUR - Yusuke Goto] | #Kurashiru #Chef's Recipe Book

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131 lines

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Translation

よ。秋あきって感かんじ
Hey. It feels like autumn
もうトトトトトトト。おト。春巻はるまきの皮かわ。これがね、素晴すばらしい食感しょっかん。冷さめても美味おいしい。もうレストランのデザート。リンゴとね、ポテトで
Already, mmm mmm. Oh. Spring roll wrappers. These have an amazing texture. Delicious even when cooled. It's like a restaurant dessert. With apple and, potato
パートナー
Partner
我々われわれ
We
みたいな。皆みなさんこんにちは。ムルの
like. Hello everyone. Muru's
おトです。今日きょうはですね、秋あきの味覚みかくを食たべ尽つくすサツマイモとあとはリンゴを使つかったタルトを作つくっていきたいと思おもいます。タルトというとタルトの生地きじ作つくって、もう難むずかしいイメージあるじゃないですか。今日きょうはとても
It's Oto. Today, I want to make a tart using sweet potatoes and apples to enjoy the autumn flavors to the fullest. When you hear tart, you think of making tart dough, it seems difficult, right. Today it's very
簡単かんたんにこれ
easily, this
春巻はるまきの皮かわを使つかって簡単かんたんにご自宅じたくでも再現さいげんできるタルトを作つくっていきたいと思おもいます。サツマイモのまず火ひの入いれ方かた。じっくりと時間じかんをかけて火ひを入いれてあげると驚おどろくほど甘あまくて美味おいしいサツマイモになる
I want to make a tart that you can easily recreate at home using spring roll wrappers. First, how to cook the sweet potato. If you cook it slowly over time, it becomes surprisingly sweet and delicious sweet potato
その作つくり方かたでやってきたと思おもいます
I think I've done it with that method
あれ
Huh
何なにしに来きたの？いや今日きょうはあのエプロンの宣伝せんでんをしに来きました。エプロン宣伝せんでんはなんか俺おれあの僕ぼくのオリジナルのエプロン、ハズピーナッツっていうあのYouTubeのやってまして
What did you come here for? No, today I came to promote the apron. For the apron promotion, my original apron, I do this YouTube called Haz Peanuts
こういう風ふうにね急きゅうに撮影さつえいが始はじまってごらん。変かわってバイク着きてるね
Like this, filming suddenly starts, look. You've changed, you're wearing biker gear
そもそも読よんでないっていうか
I haven't read it in the first place, like
俺おれの日ひなんて。俺おれの日ひは俺おれの日ひもあるんで。で
My day and stuff. I have my day too. So
は作つくっていきましょう
Let's make it
テクノ
Techno
本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらです
Here are today's ingredients
じゃまず今日きょうじゃもうサツマイモ火入ひいれてくるんですけどこれレンジで火ひ入いれるレシピいっぱいあるの。レンジで入いれると時間じかんはめっちゃ短みじかく済すむんだけど甘あまくならない
So first, I'm going to cook the sweet potato, and there are lots of recipes that cook it in the microwave. Cooking it in the microwave is super quick, but it doesn't get sweet
全然ぜんぜん美味おいしくない。確たしかにちょっとある程度ていど低温ていおんでじっくり焼やく
It's not tasty at all. It's true that baking it slowly at a fairly low temperature
方ほうが甘あまみが出でるって言いいます。そうなんですよ。サツマイモの持もってるね。でんぷん質しつをね糖とうに変かえる超ちょう難むずかしいこと言いってますけど
brings out the sweetness. That's right. The starch in the sweet potato turns into sugar, I'm saying something super complicated but
俺おれ結構けっこうクラッシュさんの真面目まじめ担当たんとうなんでなんかガンギマリニキ担当たんとうみたいになってるけど俺おれ結構けっこうプリン王子おうじ的てきな感かんじ
I'm pretty much the serious one in Crush, I feel like I've become the zoned-out guy, but I'm more like the Pudding Prince
だ。あプリン仕事しごとだっけなんだっけ忘わすれちゃった
Wait. Was it pudding work, what was it, I forgot
サツマイモ火入ひいれてきますね。ちょっと洗あらって湿しめらせてアルミホイルで巻まいてこれを160度どぐらいのオーブンで1時間いちじかんぐらいかけて火入ひいれていきます
I'll go cook the sweet potatoes. Wash them lightly, dampen them, wrap them in aluminum foil, and cook them in an oven at about 160 degrees for about an hour
度どぐらいの温度おんど帯たいでこのデンプン質しつが糖とうに変かわっていくんですよ。成分せいぶん
At around that temperature, this starch turns into sugar. The component
がなんでそこの時間じかんをいかに長ながく取とるか
So it's about how long you can take for that time
そうしてあげることによってもうどんどんどんどん甘あまく美味おいしくなる。オーブンでアルミホイルでまず包つつんで入いれてあげればじっくりじっくりこう熱ねつが
By doing that, it becomes sweeter and sweeter and more delicious. First wrap it in aluminum foil and put it in the oven so the heat slowly, slowly
そこが必要ひつようなんでこういうやり方かた。家いえでさそんなオーブン1時間いちじかんも入いれてらんないよってもうみんな思おもっちゃう。思おもってるでしょ
That's why this method is needed. At home, everyone thinks you can't run the oven for an hour. You're thinking that, right
したら焼やき芋いも買かってください。スーパーとかで最近さいきん売うってるじゃん。ファミリーマートでも売うってた焼やき芋いも。なんでその焼やき芋いもでこれ作つくってもらえたら。じゃあ入いれてきますこれ
If so, please buy baked sweet potatoes. They sell them at supermarkets lately. FamilyMart even sold baked sweet potatoes. So please make this with those baked sweet potatoes. I'll put these in now
度どね。1時間いちじかん
degrees. One hour
はい
Yes
入いれます
I'll put them in
中根なかねさん
Mr. Nakane
さつまいも火ひ入はいりました。やっと。やっと長ながかったけど普通ふつうさ焼やいたやつがこちらで出でてくるじゃん
The sweet potatoes are cooked. Finally. It was long, but normally the baked one would come out here
一本いっぽんしか発注はっちゅうしてなかったって言いったね
I said I only ordered one
さっき
earlier
ちょっとミスった
I messed up a bit
けどほら本当ほんとうに焼やいた焼やきたてめっちゃいい匂においするから。ああまあね
But look, freshly baked, it smells really good. Ah, well
それやっぱ長時間ちょうじかんかけて焼やいただけありますね。でしょ。強つよい匂におい。強つよい匂におい。やばいね。ちょっとこれ顔かお向むいてくださいじゃん。俺おれが。うん
It was worth baking for a long time. Right. Strong smell. Strong smell. It's crazy. Turn your face this way. Me. Yeah
せっかく来きたからさちょっと手伝てつだってもらえ。うん
Since you came all the way here, help me a bit. Yeah
めっちゃ美味おいしそうな色いろしてない？レンジじゃこうならないから。めっちゃしっとりするね。さつまいもが持もってる澱粉でんぷんたちがさもうとうとう
Doesn't it look super delicious in color? It won't get like this in the microwave. It's so moist. The starches that the sweet potato has have finally
ちょっと面白おもしろかった。それ熱あつい
That was a bit funny. That's hot
よ。今いま焼やき上あがったの。中根なかねシェフはプロなんで素手すででやってますけど、やけどは皆みなさん気きをつけてください。身みだけ入いれてください
It's just baked now. Chef Nakane is a pro so he's doing it with bare hands, but everyone please be careful of burns. Please only put in the flesh
黒くろいところは入いれないで。熱々あつあつのところにまずバター入いれてください。結構けっこうたっぷりだけど、こう熱あつくなかったらバター溶とけないから
Don't put in the black parts. Put butter into the piping hot potatoes first. It's quite a lot, but if it's not hot the butter won't melt
伸のびるですね
It's stretching
ノリノリだよ。中根なかねさん来きてくれてるんだもん、それは
I'm in high spirits. Since Mr. Nakane came for us
嬉うれしいじゃないですか。こんなわざわざ
Isn't that happy. Coming all this way specially
来きていただけるのは。バター溶とけました。で、これに卵たまごを。これ卵たまごを一個いっこ入いれるとちょっと固かたまるからオーブンで。少すこし牛乳ぎゅうにゅう
The butter has melted. And to this, egg. If you add one egg, it will set a bit in the oven. A little milk
まあ牛乳ぎゅうにゅうはさつまいもの水分すいぶん量りょう調整ちょうせいなんで、ちょっと様子見ようすみながらでいいです。あと蜂蜜はちみつ
Well, the milk is to adjust the moisture of the sweet potato, so just add while watching. And honey
これもさつまいもの甘あまさ次第しだいなんで調整ちょうせいしながら入いれてもらって。で、これをもうよく混まぜ合あわせます。これを成形せいけいしてオーブンで焼やいたら
This also depends on the sweetness of the sweet potato, so adjust as you add. And mix this well together. If you shape this and bake it in the oven
スイートポテト
it becomes sweet potato
こんな感かんじで混まざりました。レシピの感想かんそうやリクエストなどコメントお待まちしております。春巻はるまきの
It mixed together like this. Please leave comments with your thoughts on the recipe or requests. The spring roll
皮かわ。春巻はるまき。これがね素晴すばらしくいい。これまずさ、くっついてるから一枚いちまい一枚いちまい剥はがしてください。ええ。じゃ半分はんぶんにして、半分はんぶんこっち。じゃ
wrappers. Spring rolls. These are wonderfully good. First, they're stuck together, so please peel them apart one by one. Yes. Then cut in half, half over here. Now,
これちょっと溶とかしバターにしたいんで、レンジで溶とかしてください。あそこにレンジある
I want to make this into melted butter, so please melt it in the microwave. There's a microwave over there.
んで
And then,
バター溶とかすわ。カビだふいてください。この溶とかしバターを春巻はるまきの
I'll melt the butter. Please wipe off the mold. I'll brush this melted butter onto the spring roll
皮かわに塗ぬってきます。こういう感かんじで
wrappers. Like this.
結構けっこうたっぷりめの方ほうがいい。これがカリカリになるんでバター吸すって。そしたら十字じゅうじに置おいて
Generously is better. This will get crispy as it absorbs the butter. Then place them in a cross.
あえてちょっとずつね。やってきます。これ一緒いっしょにあの竹たけ一本いっぽんしかいっす
Daring to do it little by little. I'll do it. Together with that, there's only one bamboo... it's fine.
いいじゃん。ちょっと仲良なかよし同感どうかんみたいなさ。自由じゆうなんですかね。あるよ
It's fine. Like a little friendly sympathy. Is it free? There is.
クラシエさんもちょっと新あたらしいネタ欲ほしがってるから。新境地しんきょうちです
Kracie-san also wants some new material. It's new territory.
共同作業きょうどうさぎょうみたいな。もうやっぱり一番いちばんは手軽てがるさ。そのタルトってみんな好すきだけど家いえだともうなかなか生地きじ作つくりからはできないじゃないですか。そこをなんとかして代用だいようしておいしくできないかなっていうところですね
It's like working together. But the number one thing is ease. Everyone loves tart, but at home you can't really make the dough from scratch. So I wanted to find a substitute to make it delicious somehow.
で、型かたって何なんでもいいです。あのココットとかの型かたに
And any mold is fine. Put it into a cocotte-type mold or something.
入いれます。こういう感かんじで結構けっこうここランダムで適当てきとうな感かんじででぎゅっと底そこまで押おすとちょっと出でるじゃん。でこれをちょっと外側そとがわに
Put it in. Like this, pretty randomly and roughly, and if you press it firmly to the bottom it sticks out a bit. And if you do it a little to the outside like this,
ってやるとこのまま焼やき上あがるんですごい可愛かわいく仕上しあがる。これもし家いえにココットとかなかったらマフィンカップとかさ。マフィンカップなんか
it bakes up just like this, so it turns out really cute. If you don't have a cocotte at home, a muffin cup or something. Muffin cups, like
使つかい捨すてのやつとか。あああの紙かみのやつね。そうそうそうそうあれでもいいしシリコンの型かたとかで何なんでもいいんで型かただったら
the disposable ones. Ah, the paper ones. Right, right, those are fine too, or silicone molds, anything mold-like will
できます。したらここにスイートポテト入いれますたっぷり
work. Then put the sweet potato filling in here, generously.
今日きょうは
Today,
もうナチュラルにこのままでいってますけど、この中なかにね例たとえばナッツ系けいとかさクルミとかドライフルーツとか入いれてもラブレーズンって感かんじですね
I'm just going natural as is, but in here, for example, you could add nuts like walnuts or dried fruits, it'd feel like love raisins.
あいいね。でトントントンってします。こんな感かんじね
Oh nice. And tap tap tap. Like this.
はいこんな感かんじでこれを180度どの
Yes, like this, bake this at 180 degrees
オーブンで15分ふんぐらい焼やいています
in the oven for about 15 minutes.
中川なかがわさんやっぱ絶対ぜったいA型がたじゃないよ。ちょっと外出がいしゅつちゃうよ。いやいやこういうところ正確せいかくに
Nakagawa-san, you're definitely not type A. It's sticking out a bit. No no, be precise in places like this.
出でる。A型がたって言いい張はるんですよこの人ひと。いやですから
It sticks out. This person insists they're type A. No, I mean...
焼やきます
We'll bake it.
分ふんで
minutes.
もう一いちちょいあるよ。今日きょう今日きょうリンゴも使つかうからさ
There's a bit more. We're using apple today too.
リンゴと
Apple and
サツマイモのタルト、タルトか、タルトか、パイじゃないか。リンゴとサツマイモってめっちゃ相性あいしょういいわけ。なので一いちセンチ角かくぐらい
sweet potato tart, is it a tart, is it a tart, or is it a pie. Apple and sweet potato go really well together. So about 1cm cubes.
皮付かわつきでいいと思おもいます。皮付かわつきの理由りゆうはこの赤あかい色いろが綺麗きれいに出でるんで、これぐらいにさ、長村おさむらさん、ちょっと切きってもらっていいか。難むずかしい
Skin on is fine. The reason for skin on is this red color comes out beautifully, so about this size, Nagamura-san, could you cut some? It's hard.
な。なんで難むずかしい気きがするじゃないですか。そう
It feels like it would be hard, right. Yes.
紅玉こうぎょくがおすすめです。やっぱりちょっとね、紅玉こうぎょくって富とみ士しとかに比くらべると酸味さんみがあるんで、サツマイモの方ほうをスイートな感かんじに
Kogyoku apples are recommended. Kogyoku has a bit more acidity compared to Fuji, and since the sweet potato side is finished sweet,
仕上しあげているので、このリンゴでちょっと酸さんがあるとバランスが良よくなるかなって。あとは紅玉こうぎょく結構けっこう煮崩にくずれもしづらいんで
having a little acidity from this apple will balance it out. Also Kogyoku doesn't fall apart easily when cooked, so
こう炒いためても形かたちが残のこったまんまになる
even when sauteed like this, it keeps its shape.
俺おれ結構けっこうあのサン富とみ士しとかで味あじたそう好すきす。サン富とみ士し
I quite like Sun Fuji for the taste. Sun Fuji.
いや甘あまいというかちょっと酸さんが微妙びみょうに足たりないぐらいなんで逆ぎゃくに何なにか足たせるっていう。またはより加熱かねつしてもシャキシャキしてるんで
Not so much sweet as slightly lacking acidity, so conversely you can add something. Or even when heated more it stays crisp, so.
よし。切きった。切きりましたよ。じゃあこれソテーしてください。あ俺おれが。はい。バター溶とかして砂糖入さとういれます。バター
Alright. Cut. I've cut them. Then please saute these. Oh, me? Yes. Melt butter and add sugar. Butter.
を溶とかしてからの
melt it and then
砂糖さとう。いや先さきにちょっとキャラメル作つくる感かんじ。なるほどね
sugar. No, first make it like caramel. I see.
でそこにもうリンゴ砂糖入さとういれ
And in there, apple, sugar, add it in.
あんまりぐちぐちに今いま火ひを通とおしてたくない感かんじ
I don't want to cook it too mushy right now.
もう今日きょう大活躍だいかつやくじゃないですか。長村おさむらさん。そうですね何なんなら僕ぼくの書かいてもいいですよ
You're doing great work today, Nagamura-san. Yeah, you could even write it as mine.
ちょっと編集へんしゅうして僕ぼくのよしっていう。なんでマオとしての。じゃいいですか。いいです
Edit it a bit to make it my 'yoshi'. Why as Mao. Is this okay? It's fine.
これでちょっとキャラメルで。そう。まあでもそんな色いろつかなくていいですけど
With this, a little caramel. Right. But it doesn't need that much color.
色いろづき始はじめぐらいで入いれちゃっていいです。あそうそうじゃないですか。あいいんじゃないですか。ちょっとブルノワゼとキャラメルで。わあいいねこの色いろ。黄色きいろいっすよね。じゃちょっと
You can add it just as it starts to color. Oh, isn't that right. Oh, isn't that good. A little beurre noisette and caramel. Wow, nice color. It's yellow. Then a bit.
共同作業きょうどうさぎょうね
Working together.
まあ4、5分ふんぐらいですか。あんまり長ながくやっちゃうと煮崩にくずれちゃうんで、だから先さきにキャラメリゼ作つくって香かおりをつける
Well, about 4 or 5 minutes. If you do it too long it'll fall apart, so first make the caramel to add flavor.
焼やき
Baking,
加減かげん、強火つよびと弱火よわびの間あいだぐらいですか。あ、もういい感かんじです。あ、ちょっとやりすぎです。長村おさむらさん。やりすぎ
heat level, about between high and low? Ah, looks good already. Ah, a bit too much. Nagamura-san. Too much.
もう
Already.
火ひ、もう火ひ止とめてください
Turn off the heat, please turn off the heat.
はい、じゃあ今いま10分じっぷんちょっとで焼やけそうなんで、ほら
Yes, so it should be baked in a little over 10 minutes now, look
こう表面ひょうめんが固かたまるんで触さわってもね固かたまってるよ。状態じょうたいで周まわりがパリパリで焼やけた
The surface firms up like this, so even if you touch it, it's firm. It's baked with crispy edges
焼やき上あがりの見極みきわめは生地きじの色いろとあとはパリパリぐらいですね。ちょっと軽かるく触さわってパリっとしてればもうオッケーなんで。そう、ご家庭かていのオーブンだとね若干じゃっかんちょっと火加減ひかげん弱よわいので時間じかんかかるかもしれないですけど、まあその辺へんで見極みきわめてもらえればいいかなと思おもいます。絶対ぜったいこの辺へん長村おさむらさんなんか内側うちがわ入はいっちゃってるじゃん。これもう戻もどらないからそれさえやっても風ふうだと思おもいます。オーブェクションの
You can tell it's done by the color of the dough and the crispiness. If you lightly touch it and it feels crisp, then it's ready. Yes, with a home oven the heat is a bit weaker so it may take longer, but please judge it that way. This part here, Nagamura-san, it's sunken inside, right? It won't go back now, so I think that's fine. The auction's
あれに釣つれると簡単かんたんに型かたから外はずしやすいんですよ。ほらスポットめっちゃ汚きたないですか。確たしかに何なにか炎ほのおみたいな感かんじです。可愛かわいいし。これじゃ長村おさむらさん自分じぶん
If you get hooked on that, it's easy to remove from the mold. Look, the spot is really dirty. Indeed, it looks like flames. It's cute. Nagamura-san, this is your own
の感かんじして、俺おれじゃねえ多分たぶん俺おれ。Yes。で
feeling, it's probably not me, probably me. Yes. And
ここにこのリンゴを加くわえてください。もう結構けっこうたっぷり目めでいいです。被かぶってカメラ俺おれ映うつんなくない。大丈夫だいじょうぶみんな被かぶってるから
Please add these apples here. A generous amount is fine. I'm blocked and not on camera. It's okay, everyone's blocked
この辺へんなら映うつってるから
You can be seen around here
じゃ仕上しあげだけ俺おれするわ。一番いちばんいいところだけ持もってく感かんじでいいんじゃないですか？こちらでリンゴとサツマイモのタルト完成かんせいになります
Then I'll just do the finishing. Just taking the best part is fine, right? Here we have the finished apple and sweet potato tart
レシピの詳細しょうさいはクラシルアプリをご覧らんください
Please see the Kurashiru app for recipe details
それでは食しょくしていきたいと思おもいます。俺おれが好すきでした
Now let's taste it. I liked it
焼やきたての熱々あつあつも美味おいしいし、冷さめても美味おいしい。冷さめてもいいんですか？またちょっと違ちがう表情ひょうじょうは。今いま熱々あつあつですけど
It's delicious piping hot fresh out of the oven, and delicious even when cooled. Is it good cooled too? It has a slightly different character. It's piping hot right now
このパリっと感かんやばくないですか？パリッパリよ
Isn't this crispiness amazing? It's super crispy
リンゴも一緒いっしょに食たべてください
Please eat it together with the apple
ね。うん
Right. Yeah
これは女子じょしみんな大好だいすきよ。男子だんしも好すきです。男子だんしも好すき？結構けっこう大人おとなも喜よろこぶデザートですね
All girls will love this. Guys like it too. Guys like it too? It's a dessert that adults will really enjoy
サツマイモの本当ほんとうに甘あまみが引ひき立たってるでしょ。そんなに加糖かとうしてないじゃないですか。だから甘味あまみもすごいナチュラルだし
The sweetness of the sweet potato really stands out, right? We didn't add that much sugar. So the sweetness is really natural
なんかサツマイモとリンゴの美味おいしさがストレートに出だして。秋あきって感かんじですね。秋あきでしょ。暑あついから買かってきてアイスクリームとか出だしてる。あいいね最高さいこう
The deliciousness of the sweet potato and apple comes straight through. It feels like autumn. It is autumn, right? Since it's hot, go buy some ice cream and serve it with it. Oh nice, the best
熱々あつあつのところにね、アイスクリームの皿さらね。もうレストランのデザート
Ice cream on top of the piping hot part. Just like a restaurant dessert
食たべないよ。たまねえよ。たまなんだ
I won't eat it. There's none. There's none
リンゴとね、ポテトってね、本当ほんとうに
Apples and potatoes really are
パートナーですよ。我々われわれみたいに
Perfect partners. Just like us
作つくってても楽たのしいでしょ。なんかゲーム感覚かんかくでね。ゲームちょっと違ちがう
It's fun to make too, right? It's kind of like a game. A game is a bit different
のカールデザートになっちゃうんだみたいなね
It turns into a curl dessert or something
来きましたね
Here it comes
とっても美味おいしく楽たのしいデザートなので
It's a very delicious and fun dessert, so
ぜひ皆みなさんも作つくってみてください
Please everyone try making it
実じつはですね今いまのこのアムールというお店みせをですね閉店へいてんすることになってしまいました。え私自身わたくしじしんはちょっとこれからですね新あたらしい事業じぎょうというか新あたらしいレストランを
Actually, this shop called Amour is going to be closing. As for me, I'm now running hard toward creating a new business, a new restaurant
作つくることに向むかって今いまね頑張がんばって一生懸命いっしょうけんめい走はしっておりますんでぜひ新あたらしいお店みせもできましたらそちらでもお願ねがい申もうし上あげます。そして今いままでですねあのアムールとして応援おうえんしてくださった皆様みなさまどうもありがとうございます。これからも
So please visit the new shop when it opens as well. And to everyone who has supported us as Amour until now, thank you very much. I hope for your continued
どうぞよろしくお願ねがいいたします。私自身わたくしじしんの今後こんごの活動かつどうであったりご報告ほうこくなどはですね
support. I'll be sharing updates about my future activities and announcements on
僕ぼくのインスタグラムやゴトチャンネル、YouTubeチャンネルですね
my Instagram and Goto Channel, my YouTube channel
で随時ずいじ更新こうしん発信はっしんしていきたいと思おもいますのでぜひそちらもご覧らんいただければなと思おもいます。エプロン販売はんばい中ちゅうです
so please check those out as well. Aprons are on sale

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