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N2RestaurantsOct 20, 2026

朝５時からこの豚汁！あの「十八番」の朝めしを受け継いだ大阪・梅田の大衆食堂！

Pork miso soup from 5 in the morning! The Osaka-Umeda casual diner carrying on the breakfast legacy of the famous 'Ohako'!

Japanese Noodles Udon Soba Kansai8 videos Open on YouTube

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160 lines

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Translation

２０２３年ねんに惜おしまれながら閉店へいてんした「中華ちゅうか食堂しょくどう十八番じゅうはちばん」
The "Chinese Restaurant Juhachiban," which sadly closed in 2023,
あの
That
幻まぼろしの味あじが大阪おおさか梅うめ田たで復活ふっかつ！
its legendary flavor is revived in Umeda, Osaka!
美味おいしいわよかったらやってくれて２０２６年ねん９月くがつ堂どう山やま食堂しょくどう別館べっかんは閉店へいてんしましたが２０２６年ねん１０月じゅうがつ１９日じゅうくにちより「大阪おおさか夢ゆめ屋や」がオープン！
It's delicious, if you'd like please come — September 2026: Doyama Shokudo Annex closed, but from October 19, 2026 "Osaka Yumenoya" is open!
とん汁じる・かす汁じるも引ひき続つづき提供ていきょうしています！
Tonjiru and kasujiru are still on the menu!
カウンター１２席せき６人にん掛かけテーブル３卓たく２人ふたり掛かけテーブル１卓たく２４時間にじゅうよじかん営業えいぎょう「名物めいぶつハムカツ」が人気にんきの「堂どう山やま食堂しょくどう別館べっかん」深夜しんや２：００朝ちょう定食ていしょく用ようのかす汁じると豚汁とんじるの仕込しこみ。
12 counter seats, three 6-person tables, one 2-person table, open 24 hours — At the "Doyama Shokudo Annex," famous for its ham cutlets, 2:00 AM: prepping kasujiru and tonjiru for the morning set meals.
味噌みそ、酒粕さけかす、各種かくしゅ調味料ちょうみりょうを合あわせる。
Combining miso, sake lees, and various seasonings.
かす汁じるの方ほうが１時間いちじかん近ちかく煮込にこんでから寝ねかせたりするのでちょっと
Kasujiru takes nearly an hour of simmering and then resting, so it
時間じかんがかかります
takes a bit more time
その分ぶん先さきにかす汁じるの方ほうを仕込しこみながら途中とちゅうでとん汁しるを作つくっていく。
So we start prepping the kasujiru first, and make the tonjiru along the way.
牛ぎゅうすじはどて焼やきに牛ぎゅうすじでとったブイヨンはカレーのベースになる。
Beef sinew goes into doteyaki, and the bouillon made from the beef sinew becomes the base for the curry.
にんじん、こんにゃく、大根だいこん。
Carrots, konjac, daikon radish.
続つづいてとん汁じるの仕込しこみ。
Next, preparing the tonjiru pork soup.
いい感かんじです。
Looks good.
大量たいりょうのキャベツを投入とうにゅう。
Adding a large amount of cabbage.
とん汁じる５０食しょく、かす汁じる３０食しょくを準備じゅんび
Preparing 50 servings of tonjiru and 30 servings of kasujiru
スタッフ）やっぱり豚汁ぶたじるの方ほうが良よく出でますか？
Staff: So tonjiru sells better?
そうですね冬場ふゆばなんで最近さいきん気温きおんも下さがってきたんでかす汁じるの方ほうも
Yes, it's winter and temperatures have dropped recently, so kasujiru
売うれ行ゆきが上あがってきたんですけど比較的ひかくてきとん汁しるの方ほうが好このまれるお客きゃくさんというか選えらばれるお客きゃくさんが多おおい
sales have been picking up, but relatively more customers prefer and choose tonjiru
スタッフ）いわゆるかす汁じるってお酒さけっぽいじゃないですか
Staff: Kasujiru is kind of boozy, isn't it
僕ぼくも衝撃しょうげきを受うけたんですけど今いままでのかす汁じるの概念がいねんというのを本当ほんとうに覆くつがえされたというか
I was shocked too, it really overturned my whole concept of kasujiru
アルコール臭くさくもなく
No alcohol smell at all,
飲のみやすくしかも結構けっこう中毒性ちゅうどくせいがあるというか病やみつきになっちゃうような味付あじつけというか。
easy to drink, and quite addictive, a flavor you get hooked on.
最初さいしょはとん汁しる派はだったんですけどかす汁じる秋あきからやりだしてかす汁じる実際じっさいに作つくって南みなみ
At first I was team tonjiru, but we started kasujiru in the fall, and after Mr. Minami
さん（老ろう虎とら苑えん（ラオフーエン））に教おしえていただいて実際じっさいに作つくって提供ていきょうするようになってかす汁じるの方ほうが美味うまいかなってちょっと気持きもちが揺ゆらいだというところもあります
from Raofuen taught me and we actually started making and serving it, I wavered a bit thinking kasujiru might be tastier
ここの酒粕さけかすじゃないとっていうところを
He told me it has to be this sake lees,
教おしえていただいてそれをうちでも取とり寄よせて。
so we order the same one for our shop.
全まったく老ろう虎とら苑えん（ラオフーエン）さんと同おなじように作つくらせてもらってます。
We make it exactly the same way as Raofuen does.
カレーと牛ぎゅうすじの仕込しこみ。
Preparing the curry and beef sinew.
豚ぶたバラ肉にく。
Pork belly.
朝食ちょうしょくランチに使つかう炊飯すいはんもここで行おこなう。
Rice for breakfast and lunch is also cooked here.
とん汁じる、かす汁じる用ようのご飯はんです
This is rice for the tonjiru and kasujiru sets
これも仕上しあがったとん汁しるかす汁じると一緒いっしょに持もっていきます
We'll take this along with the finished tonjiru and kasujiru
スタッフ）ご飯はんもこっちで作つくるの大変たいへんですね
Staff: Making rice here too must be tough
これも老ろう虎とら苑えん（ラオフーエン）さんのアドバイスでガスで炊たいたご飯はんが絶対ぜったいうまいと。
This was also on Raofuen's advice — rice cooked with gas is definitely tastier.
普通ふつうに炊飯器すいはんきで炊たくよりもガスでバッと一気いっきに炊たき上あげた方ほうが香こうばしいというかすごく美味おいしい。
Compared to a regular rice cooker, cooking it quickly all at once over gas makes it more fragrant and delicious.
どうしてもこの２時にじからの仕込しこみを始はじめないと
If we don't start this prep work from 2 AM,
５時ごじのとん汁しるかす汁じる定食ていしょく朝食ちょうしょくランチスタートには間まに合あわないのでどうしても２時にじぐらいから出勤しゅっきんして
we won't make it in time for the 5 AM tonjiru and kasujiru breakfast lunch start, so we have to come in around 2
とん汁じる
Make the tonjiru
かす汁じる
and kasujiru,
作つくって
then
店舗てんぽに
transport them to
運はこんで
the restaurant,
店舗てんぽ
and
でもう１回いっかい火入ひいれするのでセントラルで作つくる分ぶんに関かんしては
reheat them once more at the shop, so what we make at the central kitchen
ちょっと気持きもち浅あさめには炊たいてます。
is cooked just a little lightly on purpose.
スタッフ）再さい加熱かねつしてちょうどになるような感かんじですかね
Staff: So it's calculated to be just right after reheating?
そうです
That's right
スタッフ）そこも計算けいさんされてるんですね。
Staff: That's all calculated too.
メニューの監修かんしゅうをするのは「中華ちゅうか食堂しょくどう十八番じゅうはちばん」の後継こうけい店てん大阪おおさか上うえ新しん庄しょうで「老ろう虎とら苑えん（ラオフーエン）」という中華料理店ちゅうかりょうりてんを経営けいえいしている南みなみさん店主てんしゅ篠宮しのみやさん十八番じゅうはちばん店主てんしゅかがりさん老ろう虎とら苑えん店主てんしゅ南みなみさん堂どう山やま食堂しょくどうからのもうアプローチで復活ふっかつが実現じつげんしたそのまんまの味あじを引ひき継ついでます。
Supervising the menu is Mr. Minami, who runs the Chinese restaurant "Raofuen" in Kami-Shinjo, Osaka, the successor to "Chinese Restaurant Juhachiban" — Owner Shinomiya of Juhachiban, Owner Kagari, Owner Minami of Raofuen — The revival was realized through an approach from Doyama Shokudo, carrying on the exact same flavor.
年配ねんぱいの方ほうもそうですし結構けっこう年配ねんぱいの方ほうからお子様こさままで全然ぜんぜん食たべやすいしアルコールも結構けっこう飛とんでるんで長ながい時間じかん煮にてるんでアルコール臭くささもなくすごい食たべやすいマイルドなかす汁じるに仕上しあがってるんでこれはぜひいろんな
It's easy to eat for everyone from quite elderly people to children, and since it's simmered for a long time the alcohol has largely cooked off, so there's no alcohol smell and it's finished as a very easy-to-eat mild kasu soup, so I really want all kinds of
方ほう
people
に食たべていただきたいですね。
to try it.
今回こんかいこのお話はなしいただいて
When we got this offer this time
老ろう
Rou
虎とら苑えんさんの方ほうに実際じっさいに行いかせて
we actually went to Koen-san's place
いただいてそこで実際じっさいに作つくっている様子ようすだったりとか味あじも食たべさせていただいて「
and saw how they actually make it there and tasted the flavor and thought "
美味うまいなぁ」と思おもってそれを
This is delicious," and then
セントラルの方ほうに今度こんど逆ぎゃくに南みなみさんに来きていただいて作つくって。
this time conversely we had Minami-san come to Central and make it.
試食ししょく会かい
We did
も何回なんかいかやって合格ごうかくいただいてじゃあ
tasting sessions
始はじめましょうみたいなそういう流ながれで。
a few times, got the approval, and then let's start, something like that flow.
美味おいしいです！
It's delicious!
４：３０仕込しこんだかす汁じるなどを別館べっかんに搬出はんしゅつ。
4:30 Transport the prepared kasu soup and such to the annex.
料理長りょうりちょうの木原きはらさん店舗てんぽでさらに煮詰につめる。
Head chef Kihara simmers it down further at the restaurant.
スタッフ）写真しゃしんじゃないです笑わら
Staff) It's not a photo lol
堂どう山やま食堂しょくどう別館べっかん店長てんちょう篠宮しのみやさん
Doyama Shokudo Annex Manager Shinomiya-san
スタッフ）朝あさランチされてるじゃないですか
Staff) You're doing morning lunch, aren't you
スタッフ）どういった経緯けいいですか？
Staff) What was the background?
僕ぼく自身じしん仕事しごと終おわってから従業員じゅうぎょういんやらとみんなで帰かえりよく（十八番じゅうはちばん）行いっとったんですよ週しゅう３日みっか４日よっか結構けっこう通かよわさせてもらってましてその中なかで雰囲気ふんいきとか独特どくとくな空間くうかん料理りょうりに魅了みりょうされましてぜひうちでも（とん汁じる、かす汁じる）やりたいなっていうのがずっと思おもってたんですよ。
I myself, after work, used to often go with employees and everyone to (Ohako) on the way home, like 3-4 days a week, I went quite often, and I was charmed by the atmosphere and the unique space and food, and I kept thinking I'd love to do it at our place too (tonjiru, kasu soup).
いろんなご縁えんもありまして
With various connections
ほんまに嬉うれしい話はなしで店舗てんぽで
it's really a happy story, at our restaurant
やらさせてもらうことになりましたうちのお客きゃくさんも結構けっこうね（十八番じゅうはちばんで）見みかけてたんですよで辞やめられた時ときその後ごもあの味あじ同おなじ味あじ出だせたら
we got to do it. Our customers also often saw us at (Ohako), and when it closed, we thought if we could serve that same taste afterward
もう最高さいこう
it would be the best
やなとずっと
we always
思おもってました
thought that
ねそういった流ながれ。
that's how it went.
もう
It's already
最高さいこうですねやっぱりもう僕ぼくらも仕事しごと終おわってから寄よってましたけどもうほんまに僕ぼくらの
the best, after all, we also stopped by after work, it was truly not an exaggeration to say it was our
源みなもとになってたって過言かごんではないぐらい僕ぼく
source of energy, I
も
also
いろいろ食たべに行いくのが好すきなんでいろいろ店みせ回まわっとったんですけどもあの味あじはなかなか出だせへん
like to go eat at various places, I went around to various restaurants, but that taste is not easy to reproduce
あとやっぱ人ひとと空間くうかんですねもう最高さいこうでした。
and also the people and the space, it was the best.
とん（
Ton (
かす）汁しる定食ていしょく660円えんとん（かす）汁しるスペシャル1200円えんとん（かす）汁しる
kasu) soup set meal 660 yen, ton (kasu) soup special 1200 yen, ton (kasu) soup
定食ていしょく1000円せんえん ※小しょうサイズでの提供ていきょうスクランブルとん（かす）汁しる定食ていしょく910円えん麻あさ婆ばばスペシャル定食ていしょく1210円えんちょい麻あさ婆ばばカレー700円えんカレースペシャル定食ていしょく970円えんアジフライカレー定食ていしょく830円えん 5:00〜15:00 中華ちゅうか食堂しょくどう十八番じゅうはちばん監修かんしゅうの朝食ちょうしょくランチ。
set meal 1000 yen *served in small size, scrambled ton (kasu) soup set meal 910 yen, mapo special set meal 1210 yen, small mapo curry 700 yen, curry special set meal 970 yen, fried horse mackerel curry set meal 830 yen, 5:00-15:00 Breakfast lunch supervised by Chinese restaurant Ohako.
いつもので？
The usual?
スクランブル、かす汁じる、生卵なまたまごです！
Scrambled, kasu soup, raw egg!
スクランブルエッグ。
Scrambled eggs.
かす汁じる。
Kasu soup.
美味うまそうやなぁ。
Looks delicious.
ちょい麻あさ婆ばばカレー、
Small mapo curry,
スクランブル
scramble
とん
ton
汁しる定食ていしょくを注文ちゅうもん。
ordered the soup set meal.
カレー。
Curry.
まず
First
先さきに
first
カレー
the curry
が到着とうちゃく。
has arrived.
続つづいて
Next up,
ご飯はんととん汁じる。
rice and tonjiru (pork miso soup).
一味ひとあじ（
with ichimi (
唐辛子とうがらし）をかけていただく。
chili pepper) on top.
早朝そうちょうから優やさしいとん汁しるが沁しみる・・。
The gentle tonjiru from early morning soaks in...
去年きょねんの暮くれぐらいから来きてる。
I've been coming since around the end of last year.
ネットで見みて美味おいしいわ。
I saw it online and it's delicious.
よかったらやってくれて。
Glad they do it.
6:00 早朝そうちょうでも続々ぞくぞくと来店らいてん。
6:00 Customers keep coming even early in the morning.
美味おいしいです！
It's delicious!
大好だいすきでいつも最後さいごに食たべます。
I love it and always eat it last.
バリエーション増ふえて嬉うれしい。
I'm happy there are more variations.
普通ふつうにでもほんまに本店ほんてんの方ほう行いって、あっちにあると思おもってないからこっちに
Normally I go to the main store, I didn't think they'd have it here, so when they told me
あるって言いわれて今いまこっちに移動いどうしてきたんで。
they have it here, I moved over here now.
こっち鮭茶漬さけちゃづけ頼たのんだら、あっちしかないラーメンもな、捨すててここに来きたからな。
I ordered the salmon chazuke here, and I left the ramen that's only over there to come here.
これ食たべるために来きた。
I came here to eat this.
前まえ来きた時ときも人ひとのをもらうくらい美味うまかった。
Last time I came it was so good I even had some of someone else's.
我慢がまんできずにとん汁じるを追加注文ついかちゅうもん。
Unable to resist, I ordered an extra tonjiru.
飲のみ終おわりに最高さいこう・・バリうまいですよ。
Perfect to finish off drinking... it's insanely delicious.
初はじめてですけどバリうまい！
It's my first time but it's insanely good!
本店ほんてんの鮭茶漬さけちゃづけ食たべるんですよ、よく。
I often eat the salmon chazuke at the main store.
とん汁じる食たべなかったんですけどとん汁しるの方ほうがうまいですね。
I hadn't had the tonjiru before, but the tonjiru is even better.
ほとんどのメニューで、とん汁しるか、かす汁じるかを選択せんたくできる。
For most menu items, you can choose either tonjiru or kasujiru.
とん汁じる＋かす汁じるですか？
Tonjiru plus kasujiru?
ほんまや2個こ選えらべる。
Really, you can choose two.
老ろう虎とら苑えんの南みなみさんにもお話はなしを伺うかがいました。（
We also spoke with Mr. Minami of Rakoen. (
スタッフ）
staff)
堂どう山やま食堂しょくどうさんでかす汁じるとん汁しるの監修かんしゅうされてるってお聞ききしたんですけど。
I heard you're supervising the kasujiru and tonjiru at Doyama Shokudo.
一番いちばん最初さいしょ十八番じゅうはちばんが終おわって、でここでやるってなった時ときに、その元々もともと十八番じゅうはちばんで常連じょうれんやった堂どう山やま食堂しょくどうの社長しゃちょうさんが。
At the very beginning, when Juhachiban closed, and it was decided to do it here, the president of Doyama Shokudo, who was originally a regular at Juhachiban.
十八番じゅうはちばんの常連じょうれんやって。
He was a regular at Juhachiban.
で、このとん汁じるをもうだいぶ愛あいしてくださってて。
And he really loved this tonjiru.
で、こっちでやってる時ときもちょこちょこ来きてくださってて。
And even when we were doing it here, he kept coming by.
このとん汁じるをぜひ自分じぶんのお店みせでやりたいっていう話はなしで最初さいしょ話はなしが来きて。
At first he came to us saying he really wanted to serve this tonjiru at his own restaurant.
最初さいしょ
At first,
はまぁね、いやーもういやもう絶対ぜったい無理むりやろと。
well, I thought, no way, that's absolutely impossible.
このとん汁じるはどこもできないって。
No one else can make this tonjiru.
ちょっと最初さいしょ断ことわりしてたんですけど、熱意ねついがすごくて。
So I turned him down at first, but his passion was so strong.
もうこれだったら北きた区く（元々もともと十八番じゅうはちばんのあった地域ちいき）に戻もどしてもいいかなーっていう感かんじでお話はなしをちょっとお受うけさせてもらって。
I thought, if it's like this, it'd be okay to bring it back to Kita-ku (the area where Juhachiban was), so I decided to accept.
監修かんしゅう
Supervision
で
and
味あじ
the flavor
を絶対ぜったいに守まもってほしいということで向むこうにお話はなしたっていう形かたちなんですよ。
had to absolutely be preserved, that's what I told them.
まあ多分たぶん真似まねしても一応いちおううちのとん汁しるできないんですよ。
Well, even if they imitate it, they probably can't make our tonjiru.
多分たぶんできないと思おもうんで。
I think they probably can't.
味あじも変かえずそのままの味あじでどうしても欲ほしいということで、僕ぼくも向むこう付つきっきりで一回いっかいやって、一緒いっしょの味あじをしっかり出だしてくれたので、もういけるなという感かんじで向むこうにも提供ていきょうさせてもらった。
He insisted he wanted the exact same flavor without changing it, so I went over there and worked with them closely, and they reproduced the exact same flavor, so I felt it would work and let them serve it.
ハムカツ。
Ham katsu.
堂どう山やま食堂しょくどう本店ほんてん堂どう山やま食堂しょくどうホワイティうめだ店てん堂どう山やま食堂しょくどう 3号ごう店てん（大阪おおさか駅前えきまえ第三だいさんビル地下ちか1階いっかい）堂どう山やま食堂しょくどうバルチカ03店てん（イノゲート大阪おおさか）大阪おおさか梅うめ田た近郊きんこうに複数ふくすう店舗てんぽ展開てんかい中ちゅう。
Doyama Shokudo Main Store, Doyama Shokudo Whity Umeda Store, Doyama Shokudo No.3 Store (Osaka Ekimae Daisan Building B1F), Doyama Shokudo Balchika 03 Store (Inogate Osaka) — multiple stores around Umeda, Osaka.
名物めいぶつハムカツの仕込しこみ。
Prepping the famous ham katsu.
プレーン（玉子たまごサラダ）ロースハムに
Plain (egg salad) On loin ham,
自家製じかせい
homemade
の玉子たまごサラダを乗のせていく。
Layer on the egg salad.
すべて手作業てさぎょうで丁寧ていねいに仕込しこんでいく。
Everything is carefully prepared by hand.
巻まき終おえたハムカツに衣ころもをつけていく。
Coat the finished ham cutlet with batter.
21:00。
21:00.
特選とくせん馬刺ばさし1050円えん。
Premium horse sashimi, 1050 yen.
こぼし麻婆豆腐マーボーどうふ680円えん。24
Overflowing mapo tofu, 680 yen. 24-
時間じかん営業えいぎょう年中無休ねんじゅうむきゅうの、いつ
hour operation, open all year round, whenever you
行いっても楽たのしめる
go you can enjoy it —
食堂しょくどう
a diner.
密着みっちゃくでした。
That was our behind-the-scenes look.

LingoDew, which teaches Japanese through YouTube videos, measured this N2 video at 4.1 morae per second, slower than the N2 median of 6.7, and found 35% of its words outside the 1,000 most common in its Japanese videos, more than the N2 median of 33%.

Words in this video

The ones worth learning, rarest last. Tap one to hear it where it was said.

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